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Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Djerba

Département science Economique et Gestion

• RAPPORT Du STAGE
DE PERFECTIONNEMENT

• Elaboré par: INES NAJJAR


• Encadré par: Mr Nourdine Tobji
• Organisme d’accueil : hôtel Radisson bleu palace

• Période : Du 15/01/2019 Au 09/02/2019

 Année Universitaire : 2018/2019


Plan
• Introduction
• Présentation de l’hotel
• Services personnels
• Etudes de cas
• Les taches effectuer
• Conclusion
Présentation de l’hotel
• Le Radisson Blu Palace Ressort & Thalasso Djerba (hôtel de cinq
étoiles de luxe) pour répondre aux exigences du marché du
tourisme de loisirs haut de gamme et aux besoins du tourisme
d'affaires.
• Chacune des 296 chambres et suites mari confort avec une
décoration moderne et élégante
• 4 restaurants, qui ‘il offre des spécialités italiennes, andalouses, des
fruits de mer et internationales et 5 bars Pour une pause
rafraîchissante .
• 6 salles de conférence et réunion bien équipées sont à votre
disposition pour accueillir jusqu'à 300 personnes.  
• Idéalement situé dans l’hôtel, le luxueux Athénée Thalasso & Spa
propose une large gamme de soins et massages.
l’hôtel
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Organigramme
Chef personnel

Il procède au recrutement
du personnel il assure la
vérification de la
Il assure le
demande du recrutement renouvellement
et le lancement des du contrat du
opérations du
recrutement  et prépare travail
le plan de la formation.

Il contrôle et Il contribue à la
supervise la résolution des
ponctualité et conflits et applique
l’assiduité du les procédures
personnel en afférentes aux
collaboration avec mesures
le pointeur. disciplinaires
Assistant du chef du personnel pointeur
Il saisie le rapport de Il est un trait d’union entre les
présence journalier sur le employés de l’hôtel et le chef du
personnel puisque il lui reporte
système Il contient le total
tous les problèmes constatés.
de présence du jour et les Il occupe de fiches de pointage
congés payés et non payés. et fixe les congés et l’heure
Il vérifie quotidiennement d’arrivée et de départ en les
le tableau du solde de comparants aux emplois de
congés et assure la temps affichés.
Il participe de la préparation de
liquidation de ses congés et
la paie par le calcul mensuel de
la date de fin de contrats nombre de jours de présence, de
du travail d’appréciation. congés payés et non payés, les
Il saisie le rapport de heures de nuits et les heures
pointage, sur le système. supplémentaires.
Services économat
• L’économat est un lieu réservé pour
stocker les matières consommables de
l’hôtel (nourriture, boisson, produits
d’accueil…) pour satisfaire les besoins
de chaque service.
L’économe

Il assure la satisfaction
Il assume la des besoins de l’hôtel par
responsabilité un bon de prélèvement
d’assurer une bonne qui doit être établi,
répartition aux rempli et signé par le
différents services de chef de département ou
l’hôtel et gère la de service demandeur.
Afin de le saisie sur le
rotation de stock. système

Il appelle les
fournisseurs pour Lorsqu’on a un retour
s’assurer de la livraison
de marchandises, il
de commandes en
établit et signe un
temps voulu tout en
respectant les
bon de retour après
procédures d’achat une facture d’avoir
mises en place.
Receving
Il assume la responsabilité de la Employé de l’économat
réception des marchandises. Il assume la responsabilité
Il reçoit un bon de livraison de stock des marchandises
Il participe au contrôle du prix, et prépare les articles
de la qualité et de la quantité demandés de chaque
de la marchandise lors de la service par les bons de
réception.
prélèvement.
Il refuse toute marchandise qui
ne conforme pas à la qualité, la
Il surveille les entrées et les
quantité et le prix qui sont sorties des marchandises et
écrits dans le bon de réception des matériels.
et le bon de commande. Il assure les conditions
Il remplit et signe un bon de hygiéniques des produits
sortie lors de la sortie d’un stockés
article en dehors de l’hôtel.
Service contrôle
• Puisque l’hôtel est un lieu désigné pour offrir des
prestations de services divers essentiellement
hébergement et restauration alors la bonne qualité
de prestation de services dépend d’une procédure
de contrôle performante au niveau de centres de
coûts (économat, cuisine, hébergement,
administration...) et au niveau de points de vente
Contrôleur F&B
Il reçoit les factures et les bons de
livraisons auprès de l’économat et
faire le pointage avec le journal de
réception des marchandises de
journée concerné
Le même pour les bons de
prélèvement de la journée
concernée.
Il récupère quotidiennement les
bons de transfert et les saisit
directement sur le système.
Il collecte le bon de commande, la
demande d’achat, le bon de livraison,
la facture et le bordereau de réception
de chaque achat et transmet au
comptable fournisseur pour le
règlement du crédit fournisseur.
Contrôle du revenu

Il est chargé Il contrôle


régulièrement la
quotidiennement de
caisse de la réception
comparer le rapport
et vérifie si le caissier
de la gouvernante
de réception clôture
générale avec celui
sa caisse lors du
d’occupation de la changement de cours
réception. de devise.

Il établit les rapports du


chiffre d’affaires des
Il rapproche extras (Buanderie,
quotidiennement le téléphone, internet,
rapport de caisse de golf...) et vérifie la
réception avec la conformité de ces
rapports avec les
devise. factures des extras pris
de la réception.
Service comptabilité
• Le service comptabilité joue un rôle primordial et
dominant au sein de la direction financière de
l’hôtel. Il est en relation directe avec tout ce qui est
revenu et dépense dans l’hôtel
Comptable client
Chef comptable Il contrôle minutieusement
Il comptabilise tous les les bons vouchers reçus
mouvements et les flux auprès de la réception.
entre l’hôtel et ses Il assure le lancement de
fournisseurs et assure le factures sur le système
bon déroulement des Il prépare une liste
opérations bancaires d’arrivée en basant sur les
Il établit à la fin de chaque bons vouchers.
mois un état du règlement Il doit suivre le paiement et
de fournisseurs pour le recouvrement de
vérifier que tous les factures d’extras qui se font
fournisseurs ont pris ses soit par chèque, virement
comptes bancaire ou par espèce.
Caissier générale

Il procède à la
vérification de toutes
les sommes en devise Il occupe de
collectée auprès de paiement de
différents caissiers de salaire du
réception et assume personnel.
la responsabilité de
versement de devise.

Assure La bonne
organisation et
gestion de
mouvements
d’argent
(encaissement et
décaissement)

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