BAVARIA S.

Ingeniería Química.

Karina Lizeth Mesa

Nicolas Cáceres
OBJETIVO
Dar a conocer las generalidades de la Empresa Bavaria S.A y las
características principales del producto seleccionado la Cerveza en el
proceso de producción.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Dar a conocer la línea de tiempo sobre la historia de Bavaria S.A.
 Reconocer las distintas sedes de producción y la capacidad de cada
una, de la Cervecería Bavaria S.A.
 Dar a conocer el Brochure de productos.
 Historia de la Cerveza.
 Identificar las distintas materias primas y equipos necesarias en el
proceso Cervecero.
 Identificar las etapas del proceso cervecero mediante el diagrama de
flujo productivo.
 Identificar los procesos y operación unitarios del proceso cervecero.
BAVARIA S.A
Bavaria S.A es la operación industrial de SABMiller en Colombia y el
más importante conglomerado industrial de bebidas del país y una de las
marcas de mayor tradición con 130 años de presencia en el ámbito
industrial; tiene como objeto social la fabricación de cervezas por medio
de la producción y transformación de bebidas alimenticias, fermentadas
o destiladas. Además comercializa, distribuye, exporta y almacena sus
propios productos, también es dueña de la firma Impresora del Sur.

SABMiller es la segunda empresa cervecera mundial con operaciones

en 40 países de cuatro continentes y una producción que supera los 216
millones de hectolitros de cerveza con más de 170 marcas. Colombia es
la operación mas grande en Suramérica, constituye la segunda región
más importante en términos de ganancias para la compañía.
PRODUCCIÓN

 La planta más importante de la compañía, ubicada en Tocancipá, produce

cerca del 40% de las cervezas que consume el país, generando diariamente
120.000 botellas por hora.
 Ahora bien, para embotellar todas estas bebidas, la planta cuenta con ocho
líneas de envasado (seis para botellas de vidrio, una para latas y una de pet).
Aquí diariamente se envasan 95.000 latas y la línea más pequeña de esta área
produce 54.000 por hora.
 Junto con esto, la mayor cantidad de envases, cerca del 85%, son retornables,
por lo que deben someterlos a un proceso de lavado y pasteurización. Según
la compañía, "en este procedimiento es donde tenemos el mayor gasto de
recursos, aquí gastamos energía térmica y gran cantidad de agua para realizar
el proceso”
GENERALIDADES

 Bavaria es la empresa de mayor producción de cerveza a nivel nacional,

posicionándose también en el ranking mundial de las mejores productoras de
este y también las de mejor sabor y elaboración.
 Sus productos están hechos a base de ingredientes naturales, siendo uno de
sus prioritarios principios ser amigables con el medio ambiente preservándolo
de la mejor manera
 Como empresa quieren el bien común beneficiando a muchas familias en
todos los rincones del país dándoles sostenibilidad y emprendimiento.
 HISTORIA DE BAVARIA S.A

Nació Bavaria
Kopp’s
Julio Mario
Deutsche Nació la marca
Hermanos Santodomingo se hizo
más valiosa:
Leo Siegfried dueño de la
Águila. Se une la Hansel,
y Emil Kopp Cervecería de
cerveceria continental
Koppel llegan Barranquilla y Bolívar.
de medellin y POKER
a colombia
1876 1900

1889 1890
1913 1930 1943 1959 1967

El Consorcio de creando con esta

Cervecerías operación la
Bavaria cambio Cervecería Águila
su nombre a S.A
Bavaria S.A
Sociedad Koppy Inauguraron la Se crea el
Castello y lote Cervecería de Consorcio de
en adquisición. Barranquilla y Cervecerías
BOLIVAR S.A Bavaria.
 HISTORIA DE BAVARIA S.A

Firmaron el acuerdo de fusión entre

La Cervecería Bavaria comenzó a el Grupo Empresarial Bavaria y
Águila S.A y producir agua de mesa SABMiller PLC, segunda productora
Iniciaron las operaciones de cervezas y bebidas del mundo.
Bavaria se y refresco de fruta.
en Perú con UCP Backus
unieron. & Johnston
2000
INTERNACIONALIZACIÓN

1967 1973 1994 2001 2002 2004 2005 2016

Son parte activa de

Compraron la Finalizaron el proceso ABInBev un portafolio
Cervecería Nacional de adquisición de de marcas globales.
de Panamá. Cervecería Leona

Se inauguró la Cervecería
Bavaria S.A en Bogotá.
PLANTAS DE PRODUCCIÓN

Cervecería/planta PRODUCCION ANUAL

(Millones de Hectolitros)
Bucaramanga (1948) 2,3
Duitama (1990) 2,5
Tocancipá (1973) 11,2
Unión (1995) 3,4
Valle (2008) 5,8
Barranquilla (1913) 5,0
PRODUCTOS DE BAVARIA S.A
CERVEZAS:

NACIONAL
ES
PRODUCTOS DE BAVARIA S.A
REFRESCOS:
LA CERVEZA
PRODUCTO PRODUCTIVO.
CULTURA CERVECERA
Desde hace 11 mil años, la cerveza viene
acompañándonos en la construcción de
una sociedad más amable, generando
compañerismo, alegría, salud y
gastronomía.
La invención de la cerveza fue atribuida a
Osiris, el dios de la agricultura en Egipto.
En cambio, otras tradiciones sostienen que
fue la diosa Hathor quien elaboró "con sus
propias manos" la cerveza.
 ¿PERO QUE ES LA CERVEZA?
La cerveza es una de las bebidas más antiguas y
nobles de la humanidad. Es una bebida milenaria, NTC 3854
natural y refrescante, con un incomparable sabor
y aroma, producida a partir de malta, agua, “La cerveza es la bebida resultante de
levadura y lúpulo y adjuntos. Estos ingredientes, la fermentación alcohólica mediante
100% naturales, hacen de la cerveza, una bebida levaduras cerveceras seleccionadas, de
única. un mosto procedente de malta de
cebada en agua potable, sola o
Además de ser una bebida elaborada con mezclada con otros productos
ingredientes naturales, contiene la mayoría de (adjuntos) adicionada con lúpulo y
vitaminas del complejo B, calcio, potasio, sometida a un proceso de cocción”
magnesio y fibra, y es baja en sodio y azúcar. Es
una bebida libre de grasas, colesterol, cafeína y
nitratos. De este modo, un consumo moderado de
cerveza puede formar parte de una dieta
balanceada y de una vida saludable en hombres y
mujeres adultos.
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA:
MATERIAS PRIMAS

ADJUNTOS
CEBADA
MALTEADA
Son ingredientes no malteados
Aporta el sabor y aroma de
que LEVADURA
AGUA
proveen azúcares,
la cerveza. Proviene LUPULO
de la
disminuyen el contenido de
cebada, la cual es sometida
proteína paraElemento
favorecer Florlafemenina
Microorganismo
esencial en lade la familia
al proceso maltero, que
estabilidad fisicoquímica
elaboración dede
de lala cerveza
unicelular(Saccharomyces)
plantas de las ortigas
consiste en hacer germinar
cerveza y aportan, que produce
conocida
(90-95% de su alcohol
como y gas
“Humulus
los granos de cebada
característicascomposición)
de sabor.Lupulus”,
Estos
carbónico
, por esa partir
lo importada
que de de
transformándolos en fuente
pueden ser sólidos como
influyen enarroz,
azúcares. Elemento
su calidad. Europa.
Losbásico
de enzimas, almidón,
maíz, trigo, soya, entre
minerales paraotros
de o lainterés
lamayor
fermentación
Aporta sensaciónen la
de
azúcares, proteínas,
líquidos como el enjarabe deamargo
fabricaciónalta
son:decalcio,
ylaloscerveza.
aromasAl y
vitaminas ylaminerales.
bebida
maltosa o jarabe de dextrosa..
sulfatosfinalizar
sabores el proceso
florales,
y cloruros es y
cítricos
retirada
herbales y separada por
de la cerveza.
filtración
TIPOS DE CERVEZA
AL
E ER
Utilizan levaduras que al final
del proceso de fermentación van
a la parte
superior(Fermentación alta) de
los tanques y tienen alcoholes
entre 2,5 y 10 grados. El amargo
y el color son mas intenso que
en las tipo lager.
Levadura utilizada:
Saccharomyces Cerevisiae entre
(15 a 25°C)
LAG
Utilizan levaduras que al final
del proceso de fermentación van
al fondo del tanque
(Fermentación baja) y tienen
alcoholes entre 4 y 13 grados su
amargo y color son menos
intensos. Son las más populares
en el mundo.
Levadura utilizada:
Saccharomyces uvarum entre (5
a 15°C)
 PROCESO DE PRODUCCIÓN
PRIMERA FASE: MALTA DE CEBADA.
Recepción de la Limpieza y Remojo Germinació
Cebada clasificación n
Agua Potable Agua
Granos de cebada Aire
CO
15-
2
20°C
15- 4-6 dias
Cebada limpia Cebada Aire saturado de
20°C Agua
45% Humedad
Silos de Impurezas Air 2 diasAgua de
e lavado Tanques de
almacenamiento
Criba Tanque de 70% Agua , germinación.
Vibratoria lavado 30%Solidos

Granos
Germinados Granos de malta Malta Malta limpia 3
70% 4% Humedad semanas,
Humedad Impurezas
Reposo
Aire
Aire húmedo Raíces(germen) de la Criba
caliente 70- Malta
90°C
malta Vibratoria
Cortador de Silos de
Secado
r raíces almacenamiento
PROCESO CERVECERO
Producción:
https://www.youtube.com/watch?v=l4_khe4Vpg4&fea
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