BIOPROCESO MICROORGANISMOS

INDUSTRIALES FERMETATIVOS
Bioproceso es un componente importante de la mayoría de los procesos de
biotecnología tanto nuevos como viejos y normalmente implica células vivas
completas (de microbios, mamíferos o plantas), orgánulos o enzimas como
biocatalizadores y cuyo objetivo es producir cambios químicos y/o físicos en
materiales orgánicos (es decir, el medio).
Para el contexto industrial, el bioprocesamiento debe presentar ventajas sobre
otros métodos de producción competitivos, tales como la tecnología química.
En la práctica, muchas técnicas de bioprocesamiento se usan a nivel industrial
porque constituyen el único camino práctico para obtener un producto específico
(tales como vacunas o antibióticos).
 BIORREACTORES
 Todos los bioprocesos se desarrollan esencialmente
dentro de los sistemas contenedores o biorreactores.
Un gran número de células está implicado
invariablemente en estos procesos y el biorreactor
asegura su estrecha relación con el medio y las
condiciones de crecimiento y formación de productos
adecuados. También debe restringir la liberación de las
células dentro del ambiente. La principal función de un
biorreactor es minimizar el corte de producción de un
producto o servicio determinado.
En el cuadro se muestran ejemplos de productos de
varias categorías producidos industrialmente en
biorreactores
 MICROORGANISMOS INDUSTRIALES

 Son, principalmente, levaduras,

mohos, bacterias y actinomicetes
(bacterias filamentosas); hoy se suman a
ellos los cultivos de células de mamífero
y los "hibridomas": nuevas células
creadas por la fusión de dos líneas
celulares.
 REQUISITOS
Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar
disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a
gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca
rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo.
El microorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo
disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser
patógeno para el hombre o para los animales o plantas.
La facilidad de separar las células microbianas del medio de cultivo; la centrifugación es
dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos industriales más favorables para
esto son aquellos de mayor tamaño celular (hongos filamentosos, levaduras y bacterias
filamentosas) ya que estas células sedimentan más fácilmente que las bacterias
unicelulares e incluso son más fáciles de filtrar.
FERMENTACIONES

Se emplea el termino fermentación en dos contextos diferentes:

 En el metabolismo, se refiere a generación de energía donde los compuestos orgánicos
actúan como donante del electrón. Es un proceso catabólico
 En microbiología industrial, se refiere al crecimiento de grandes cantidades de células en
condiciones aerobias o anaerobias, dentro de un recipiente denominado un fermentador o
biorreactor.
 El cultivo de células vegetales se destina principalmente a la obtención de productos
secundarios, tales como saborizantes artificiales, perfumes y medicamentos, mientras que el
cultivo de células de mamíferos se ha vinculado con la producción de vacunas y anticuerpos y
la producción de proteínas recombinantes como el interferón, interleuquinas y
eritropoyetina.
 MEDIOS DE FERMENTACION
 Medios de fermentación deben satisfacer todos los
requisitos nutricionales del microorganismo y cumplir
con los objetivos técnicos del proceso. Los nutrientes
deben ser formulados para promover la síntesis de
producto objetivo, biomasa celular o un metabolito
especifico.
 Donde los metabolitos primarios son el producto de
destino,el objetivo es un medio que permite un
crecimiento del microorganismo.
 Para metabolitos secundarios,como los antibióticos ,su
biosíntesis no es relacionados con el crecimiento.
REQUISITOS DE MEDIOS DE
FERMENTACION
Requisitos de medios de fermentación Son: una fuente de carbono(aporta energia, util en
biosintesis) y fuentes de nitrógeno, fósforo y azufre; agua, minerales, vitaminas, precursores,
inductores, inhibidores, antiespumantes.
También un conjunto específico de condiciones; variable pH, temperatura, etc., puede alterar
el coeficiente de rendimiento.
 Los medios de fermentación también dependen de la magnitud de la fermentación( nivel
laboratorio, nivel industrial).
FACTORES QUE AFECTAN LA ELECCION
FINAL DE MATERIAS PRIMAS
 Coste y disponibilidad
 Facilidad de manejo en forma sólida o líquida, junto con el transporte y almacenamiento
 Requisitos de esterilización y los posibles problemas de desnaturalización.
 Formulación, mezcla y viscosidad características que pueden influir en la agitación,
aireación y formación de espuma durante la fermentación y procesamiento aguas abajo etapas.
 La concentración de producto objetivo logrado, su tasa de formación y rendimiento por
gramo de substrato utilizado.
 Los niveles y la gama de impurezas y el potencial para generar más productos no deseados
durante el proceso. 
 Implicaciones de seguridad y salud. 
SISTEMAS DE FERMENTACION

 La función principal de un fermentador es proporcionar un ambiente adecuado en el que un

organismo puede producir eficientemente un producto objetivo que puede ser producto de
biomasa, un metabolito o bioconversión de células.
La mayoría está diseñada para mantener las concentraciones de biomasa alta.
 El funcionamiento de cualquier fermentador depende de muchos factores, pero los
principales parámetros físicos y químicos que deben ser controlados son velocidad de
agitación, transferencia de oxígeno, pH, temperatura y espuma de la producción.
 Agitación Agitación de las fermentaciones de la suspensión celular se realiza con el fin de
mezclar las tres fases dentro de un fermentador.
La fase líquida contiene nutrientes disueltos y metabolitos, la fase gaseosa es principalmente
oxígeno y dióxido de carbono y la fase sólida se compone de las células y cualquier sustratos
sólidos que pueden estar presentes.
La mezcla debe producir condiciones homogéneas y fomentar la transferencia de nutrientes,
gases y calor.
Transferencia de calor es necesario tanto para esterilización y mantenimiento de la
temperatura durante la operación. Mezcla eficaz es particularmente importante para la
transferencia de oxígeno en las fermentaciones aeróbicas.
 Control de pH Es generalmente un factor importante como rendimiento de las
fermentaciones muchos productos que pueden alterar el pH de los medios de crecimiento.
Medios de fermentación a menudo contienen sales tampón.  Espuma Es en gran parte debido
a los medios de comunicación de las proteínas que se adhieren a la interfase aire – caldo donde
se desnaturaliza para formar una espuma estable. 
 PROCESO DE FERMENTADO
Las fermentaciones de laboratorio pueden realizarse
en botellas o matraces cónicos que pueden ser
sacudidos para proporcionar aireación cuando sea
necesario. Estos vasos están conectados
normalmente con algodón o un tapón de espuma de
poliestireno para evitar la contaminación
microbiana.
 Para procesos industriales, se utilizan
fermentadores con capacidades de hasta varios
litros. Su diseño, calidad de construcción,
funcionamiento y el nivel de sofisticación depende
en gran parte el organismo de la producción, las
óptimas condiciones de funcionamiento necesarios
para la formación de producto objetivo, valor del
producto y la escala de producción.
 REGULACIÓN Y SEGURIDAD

 Las licencias del producto sólo se conceden después de que

el producto haya superado todos los requisitos del sistema
regulador.
 GRAS: Generalmente considerado seguro.
 En el caso de Farmacéuticos, por ejemplo, el proceso de
fabricación debe ser validado y el producto «bien
caracterizado». Esto implica un examen riguroso de su
identidad (Características de estructura, propiedades
fisicoquímicas e inmunoquímicas), cuantificación de potencia y
pureza, y la identificación y cuantificación de las impurezas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Biotecnología. 2004. John E. Smith. Editorial Acribia.

 Michael J. Waites, BSc, PhD, CBiol, MIBiol, Neil L. Morgan, BSc, PhD, MIFST, John S.
Rockey, BSc, MSc, PhD, Gary Higton, BSc, PhD. Industrial Microbiology:  An Introduction.
Edition B. pp 75- 24