Origen del chocolate

Juan David Marin Quintero

David Alejandro Granados Morales

Procesos industriales
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 Introducción
Para hablar del origen del chocolate nos debemos remontar poco mas de tres
mil años, situarnos en comunidades indígenas que habitaban las hermosas
tierras latinoamericanas en el pasado, estudiar y analizar un poco los
hallazgos para darnos cuenta de que manera y bajo que circunstancias el
chocolate llego a sus vidas y como era su posible implementación.

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 Descubrimiento del chocolate

El descubrimiento del chocolate se remonta a mas de tres mil años

revelo un estudio realizado en tierras de América central,
específicamente en un territorio llamado puerto escondido el cual esta
situado en el país de Honduras, analizando restos arqueológicos
atribuidos a una comunidad indígena que elaboraba cerveza con la
pulpa de las vainas de cacao.

Es ahí en el proceso de elaboración de la cerveza y con la

aprovechacion de los desechos de dicho proceso, donde el cacao
comienza a jugar su papel en el nacimiento del cacao.

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 De la cerveza al chocolate
El chocolate moderno se prepara con la fermentación de semillas de cacao,
árbol nativo de la región ecuatorial. Hacia el año 1100 a. C, antiguos
productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas.

El proceso consistía en fermentar dichas vainas para luego utilizar la pulpa

en la producción de cerveza.
Sin embargo, desechaban las semillas ya que era una bebida muy fuerte,
pero en nada recordaba el sabor del chocolate que conocemos en la
actualidad.

No obstante, unos 300 años más tarde, la gente comenzó a utilizar las
semillas fermentadas de desecho para preparar una bebida no alcohólica
que, a pesar de su amargo sabor, era muy apreciada.

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 RECOLECCION LIMPEIZA TOSTION

INCURSION SECTOR INDUSTRIAL

DESCASCARADO
EXTRACCION

MOLIENDA

FERMENTACION
PRENSADO

SECADO
REFINADO

CLASIFICACION ALMACENAMIENTO ATEMPERADO

MOLDEADO
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