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INTRODUCTION

  Cheminements différents
pour arriver au consommateur
qui choisira en fonction :
- de ses attentes en terme de
durée de conservation,
- de praticité,
- de qualités nutritionnelles,
- de goût.
Usine de stérilisation

Usine de pasteurisation
Lait stérilisé

LES
Lait
pasteurisé

CATEGORIES
DE LAIT
Lait en poudre
LE LAIT CRU
• aucun traitement
thermique,

• doit bouillir au moins, 10


minutes avant d'être
consommé,

• doit être utilisé le jour


même.
LE LAIT FRAIS PASTEURISE
• Élimine les micro-
organismes :
- chauffé à 90°C 15 à 20 sec,
- refroidi très rapidement,
- conditionnement.
• Conservation :
- fermé, 5-7 jours au frais,
- ouvert, 2 jours au frais.
• Garde la saveur du lait cru.
La stérilisation simple
• Lait chauffé à 80°C 3-4 sec
• Stérilisation à 115°C 20 min
• refroidi progressivement
perd 20% de ses vitamines
+ couleur et goût changent.
• Conservation :
- fermé : 5 mois à température
ambiante
- ouvert : 3 jours au frais.
La stérilisation UHT classique
• Chauffé à 140°C plusieurs sec,
• Refroidi brusquement
• Conditionné dans des emballages
stériles.
• UHT préserve les qualités du lait
frais.
• Conservation :
- 3 mois dans l’emballage fermé,
- ouvert, 3 jours au frais.
AUTRES TRAITEMENTS
• Le lait concentré
• Le lait en
• Lait - 50 % de sa poudre
teneur en eau.
Lait entièrement
• Conditionnement déshydraté.

en boîte métallique
• Conservation:
ou en tube. un an au frais et
au sec.
• Conservation :
plus d’un an
LES
DIFFERENTS
TYPES DE LAIT
TYPES DE LAIT
• 3 types de lait classés en fonction de leur
teneur en matière grasse :

Entier : 3,6% de M.G. minimum


Demi-écrémé : de 1,5 à 1,8 % de M.G.
Écrémé : 0,3% de M.G. maximum

• lait centrifugé pour récupérer la crème


• crème réintroduite pour obtenir le taux
souhaité.
 
LE

CONDITIONNEMENT
L'emballage protège les produits. Il leur
conserve aussi leur saveur et leurs valeurs
nutritionnelles.
LES BRIQUES
Fabriquées à partir d'un
complexe de carton, de
plastique et de feuille
d'aluminium.
- carton : rigidité de
l’emballage,
- polyéthylène : étanchéité de
l’emballage,
- feuille d'aluminium : barrière
contre la lumière et l’oxygène.
LES BOUTEILLES
• 3 couches : alternance de
- PEHD : forme et rigidité
- noir de carbone : protection
de la lumière
• 6 couches : alternance de
- PEHD, noir de carbone
- éthylène alcool vinylique :
haute barrière à l’O2
AUTRES FORMATS
Une grande diversité d’autres formats est
disponible : des petits formats (25 cl) à la
bouteille familiale
(1 L) en passant par le biberon prêt à l'emploi,
afin de répondre aux besoins de tous les
consommateurs.
LE CHEMIN DU LAIT