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Département génie mécanique

Exposé de français

« L’Entreprise »
« La centrale Laitière de Mahdia -VITALAIT-  »

Réalisé par :
-Baklouti Zied
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Plan de l’exposé
1- Présentation de la société
1.1-Données générales
1.2-Organigramme
1.3-Fonction et prospectives
1.4-Organigramme du personnel

2-Ressources et usine
2.1 – Organisation de l’usine
2.2 – Ressources

3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia


3.1 – Réception et stockage du lait cru
3.2 – Traitement du lait
3.3- Conditionnement en bouteilles PET
3.4- Conditionnement en paquets UHT
4- Présentation des différentes autres département de la CLM 
5- La maintenance
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1-Présentation de la société
1.1-Donnés générales (1)
ADRESSE : BP 123 EDKHILA MAHDIA 5100 .
 TÉL : 73 670 972 FAX : 73 670 757 .
 DATE DE CRÉATION : JUIN 1997.
 DATE DE DÉMARRAGE : 08 DÉCEMBRE 1998.
 EFFECTIFS : ADMINISTRATION : 50 PERSONNES.
 USINE : 250 EMPLOYÉS (DONT 25 CADRES SUPÉRIEURS).

 TAUX D’ENCADREMENT 25% EN 2004.

 CAPACITÉ DE PRODUCTION PAR JOUR : 140 000 LITRES DE LAIT


(UHT+ BOUTEILLES) .
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1.1-Donnés générales (2)

 Nature juridique : Société anonyme

 Capital social : 3 725 000 DT

 Évolution du chiffe d’affaire:

1999: 12 000 000 DT

2001: 26 000 000 DT

2006 : 30 000 000 DT

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1.2- Les différents produits de l ’entreprise

-Lait ½ écrémé bouteilles et UHT (1L)

-Lait entier bouteilles et UHT (1L)

-Lait zéro matières grâce bouteilles et UHT (1L)

-Beurre Vrac (100G, 200G et carton de 5KG) et seaux de 2,5KG

-Lait aromatisé en brique de 20cl (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT).

-Nectar en brique de 20 cl (ananas , oranges et multi fruits ).

-Le yaourt.

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1.3 - Fonction et prospectives

 -Fonction principale :
 transformation et conditionnement du lait cru en lait
industriel
 production de beurre.

 La part du marché tunisien :


6 à 7% en 1999 7 à 8% en 2000 20% en 2006.
 Les horizons :
- Augmentation de la capacité de production de 140 000 litres par jours à
200 000 litres/jour .
- Création d’une unité exemplaire de l’élevage de vaches laitières
- Formation, recyclage en niveau de l’amélioration de la qualité.

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1.4 – Conseil

Organigramme de d’administration

la CLM
Président
directeur générale

Direction Service
Direction
Direction d’approvisionnement approvisionnement Direction
administrative
de l’usine Lait cru et assistance Pièce de rechange commerciale
et financière
aux éleveurs Et consommables

Département des
Departement
ressources
Bureau comptable
Section achats Humaines ,
méthodes Laboratoire Service Marketing Et financier
locaux Affaires
et maintenance Suivi et contrôle administratives
des Fournisseurs et juridiques
du lait et
aAssistance
aux éleveurs Comptabilité
Atelier
Atelier (générale
extrudage Section achat
électrique ,clients ,
soufflage étranger Département
Service clientèle fournisseurs )
Ressources
humaines,
administratives
Chef d Administration et juridiques
Atelier
e production des achats
mécanique Service
lait bouteille lait cru
expédition Caisse centrale
(gestion
des ventes) Prévision et
budget
Atelier Chef de
énergie production
et fluides lait UHT 7
2-Ressources et usine
2.1 – Organisation de l’usine

Service de l’usine

Service maintenance Stockage du produit Service production

Magasin des pièces Section énergétique

Atelier
Traitement lait cru
maintenance mécanique

Atelier
Production UHT Production bouteilles
maintenance électrique

Production beurre
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2.2 – Ressources

 Alimentation en énergie électrique : Réseau STEG +


Groupe électrogène

 Énergie pneumatique : 2 Compresseurs

 Énergie calorifique : 2 Chaudières industrielles +


Unité de refroidissement

 Eau : SONEDE + deux forages

 Station de traitement des eaux usées


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3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia
3.1 – Réception et stockage du lait cru

 Arrivée du lait dans les camions citernes

 Analyse pour vérifier la conformité aux critères


d’acceptation

 Filtration Désaération refroidissement à 3°C

stockage dans les tanks à 4°C


NB : Le Nettoyage est une
étape très importante 10
3.2 – Traitement du lait

1- Pasteurisation : chauffage à 80°C pour éléminer


certaines microbes et refroidissement à 4°C

2- Standardisation du lait : passage par l’écrémeuse


(éliminer un % de matière grasse)

3- Homogénéisation : recombinaison du lait avec la


matière grasse de nouveau

4- Pré stérilisation pour lait en bouteilles : Le lait atteint


140°C

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3.3- Conditionnement en bouteilles PET (1)
1- Production des bouteilles vides par
extrusion soufflage par
l’extrudeuse et la souffleuse.

2-Introduction de la bouteilles vide


dans la chaîne grâce au
« POSIMAT »

3- Remplissage des bouteilles par le


lait grace à la « remplisseuse ».

4-Application du bouchon dans la


«capsulerie ».
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3.3- Conditionnement en bouteilles PET (2)

5-Passage dans l’« HYDROMATE »  ou chaque bouteilles passe 1h 5mn


pour le passage dans la :

 Jambe de préchauffage de température 78.6 °C,


 Jambe de stérilisation de température 118°C,
 Jambe de pré refroidissement de température 46.8°C,
 Jambe de refroidissement de température 39°C.

6-Application de l’étiquette dans l’«étiqueteuse » avec de la colle.

7-Passage par la sur emballeuse qui assemble chaque 6 bouteilles dans un


emballage plastique

8-Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le stock

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3.4- Conditionnement en paquets UHT

1- Arrivé du lait standardisé dans le stérilisateur du bac de


lancement .

2- Le Stérilisateur : Stérilisation grâce au passage du lait dans


une conduite de petit diamètre et passer 7 secondes dans
140°C .

3- La PT/8 : poinçonner le matériau d’emballage (patch et


languette) . Chaine UHT

4- La TBA/8 : Former et remplir des paquets «TBA baseline


» en produit alimentaire liquide et souder ses cornes
supérieures et inférieures

4- La chaîne : transporter les paquets d’un poste à un autre .


5- La TCA/21 : application des bouchons .

6- La Mariani : faire un emballage de 6 paquets (régler le


débits )
7- Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le Les barillets UFP
stock
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4-Présentation des différentes autres département de la
CLM 

 Département administratif :
 Gérer les ressources humaines
 Gérer les affaires juridiques et présentation de la CLM auprès des autorités...

 Département commercial :
 Vente et distribution du produit.
 La publicité .
 La relation avec la clientèle.
 Gestion des stocks

 Département approvisionnement :
 Satisfaire les besoins en matière primaire de la CLM
 Satisfaire les besoins emballages , piéces de rechanges … de la CLM

 Departement comptable et financier :


 La saisie comptable
 La caisse centrale
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La maintenance
 Objectif :

Assurer le bon fonctionnement de la chaîne de production

assurer une bonne fiabilité des composantes

assurer la sécurité de la chaine de production

 Les types de la maintenance :

 La maintenance curative
 La maintenance préventive systématique
 La maintenance préventive conditionnelle

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Merci pour votre attention

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