REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOVRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTER DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA

RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE DE SAAD DAHLEB BLIDA

FACULTE DES SCINCES DE LA NATURE ET LA VIE
FILIEIRE SCIENCE ALIMENTAIRE

Thème :

MACÉRATION À FROID PLANTES TONIQUE

Réalisé par: Encadré par:

 ABDELMELEK ASSIA. BENMENSOUR.M

Année universitaire: 2020/2021

 Plan de travaille
1. Définition de macération.
2. Indentification des 5 plants toxique.
 Le nom scientifique.
 Famille batonique.
 Les toxines.
3. La déférence entre le solvant polaire et
apolaire.
 I. Définition de macération:
• En chimie la macération est un procède qui consiste à laisser séjourner un
solide dans un liquide froide pour en entrait les composes solubles ; oὺ bien
pour qu’il absorbe ce liquide à fin d’en obtenir le parfume ou le saveur, pour le
conserveur ou pour qu’ils’y décomposer.
• Le mécérat : est le produit chimique de la macération.
• Les éléments pour préparer une macération :
1) L’eau: préférence une l’eau pure type eau de source.
2) le contenant :un récipient.
3) La dose de plante sequise.
II. Indentification des 5 plants toxique
1. Les plantes l’aurie rose:
 La laurier rose: est un magnifique arbuste à fleurs qui fleurît tout l’été. Cette
espèce est présente sur les deux rives de la Méditerranée mais de façon plus
éparse sur la rive nord.
 En résumé, ce qu’il faut savoir :
• Nom  scientifique : Nerium oleander
Famille :  Apocynacées.
Type : Arbuste,  laurier .
Hauteur : 1 à 3 m
• Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire, bien drainé
• Feuillage: persistant.
•  Floraison : Eté.
• Toxicité :Le laurier-rose est une plante toxique dont toutes les parties sont très
toxiques (présence d'hétérosides cardiotoniques). ... Les animaux herbivores
peuvent également s'empoisonner avec les feuilles de laurier-rose.
2. L’armoise blanche:
 c’est une plante spontanée, elle est répandue dans les régions arides, semi arides et
sahariennes ;originaire d’Afrique du Nord et
au Moyen-Orient
• En résumé, ce qu’il faut savoir :
• Nom  scientifique :  Artémisia Herba alba.
Famille :  asteraceae .
Type : est une plante herbacée à tiges ligneuses et ramifiées
Hauteur : 30 à 50cm.
• Exposition : plein soleil.
Sol : bien drainé.
• Feuillage: très feuillées avec épaisse et les feuilles sont petites. 
• Floraison :La floraison est estivale et les graines mûrissent à la fin de l’hiver.
• Toxicité : A forte dose, l'armoise est abortive, neuro-toxique et hémorragique. La
thuyone constitue la substance toxique et bio-active dans l'armoise et la forme la plus
toxique est l'alpha-thuyone. Elle a des effets convulsives.
3. Le thym:
 Célèbre depuis l'Antiquité, le thym est incontournable pour soigner en
douceur les petits maux de l'hiver, notamment les problèmes ORL, mais
aussi pour favoriser une bonne digestion. Utilisé frais ou sec dans
l’alimentation comme en tisane, ou sous forme d’huile essentielle, ce
condiment étonne par sa polyvalence. Découvrez ses vertus.
• En résumé, ce qu’il faut savoir :
• Nom scientifique:  thymus
Famille :lamiaeae. 
Type :  est un sous-arbrisseau aromatique .
• Exposition : il peut résister à des
températures très élevées
Sol : les sols secs, rocailleux et bien drainés
• Feuillage: portant de petites feuilles linéaires, vert grisâtre, très
odorantes
• Floraison : De mai à octobre.
• Le thym active les fonctions de désintoxication : il favorise la transpiration
et la diurèse , facilite l'élimination des toxines (en cas de grippe, de
rhumatismes et d'excès.
 4. Echuim:
 est une plante sauvage aussi spectaculaire que peu exigeante, héritée des
climats tempérés océaniques et méditerranéens d'Europe et d'Afrique. Une
surprenante herbacée colorée et mellifère à découvrir absolument..
• En résumé, ce qu’il faut savoir :
• Nom  scientifique :  echium. ; vipérine
Famille :boraginaceae.
Type : plante à fleurs, aromatique et médicinale.
• Couleurs : blanc, rouge, rose, violet et bleu.
Hauteur :20 cm et 5 m
• Exposition : ensoleillée
Sol : neutre, calcaire, caillouteux et drainé 
• Floraison :mars à août.
• Toxicité : les fleurs contiennent de l'échiine, un poison paralysant qui peut créer
une petite réaction locale assez durable (mais sans gravité) et ses poils peuvent
être irritants en cas de frottement avec la peau.
5. La rue des jardines:
• La rue des jardins fait partie des plantes aromatiques bien qu’elle ne soit plus
utilisée aujourd’hui alors qu’elle était très prisée au moyen-âge pour son goût
amer et sa forte odeur qui peut parfois rappeler la noix de coco.
• En résumé, ce qu’il faut savoir :
• Nom  scientifique :
Famille :Rutacées
Type : plante aromatique .
• Couleurs : fleurs jaunes
Hauteur : jusqu'à 1m maximum
• Exposition:  plein soleil
Sol : sec et caillouteux
• Feuillage: ses feuilles persistantes vert bleuté, glauques, alternes, arrondies,
larges, découpées en de nombreux lobes obovales.
• Floraison : juin à août-septembre.
• Toxicité : Plante toxique utilisée autrefois pour les propriétés emménagogues et
abortives de son essence. En fait, les propriétés abortives seraient dues aux très
violentes contractions abdominales qu'elle provoque, causant l'expulsion du fœtus
mais également des hémorragies entraînant le plus souvent la mort de la mère.
III. La déférence entre le solvant polaire et apolaire:

 Solvant polaire:
 Compretent des liaison polarisées.
 Possède un moment dipolaire non nul.
 Constituent des dipôles électriques.
 Les Solvant polaire sont: L’eau ; méthanol; éthanol ; acide acétique ; acétone …
 Sont capables d’interagir avec les solides ionique et solide polaire
 Solvant apolaire:
 Ne compretent aucun liaisons polarisées.
 Possède un moment dipolaire nul.
 pas des dipôles électriques.
 Les Solvant polaire sont: pentane ; cyclopentane ; hexane ; toluène …..
 Sont plus efficace pour dissoudre les solides moléculaire.
 Bibliographie :
 Le 1er juillet 2020 par Isabelle G.
 Le 1er août 2018 par A. Bihaki .
 2008-2020 - Binette & Jardin édité par My Beautiful Company.
Francis Joannès, Dictionnaire de la civilisation
mésopotamienne, Robert Laffont, 2001, (ISBN 2-221-09207-4).