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Journal officiel du 20 mai 2005

PRÉSENTATION MC OR - G.BRUN – J.SECHET - 04/11/2016 1


Présentation du référentiel :

 
Comme tout référentiel, le référentiel MC OR se décompose en trois grandes parties :

- le référentiel d’activités professionnelles

- le référentiel de certification

- les modalités de certification

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Définition du champ des activités auxquelles prépare le diplôme:
le titulaire de la mention MC OR est un professionnel qualifié en Capacités que l’élève doit pouvoir mettre en œuvre : elles se
production culinaire et en service. Il assure des fonctions déclinent en 5 compétences :
d’organisation, de coordination et de gestion.
C1 : Communiquer- commercialiser
Description des activités et des tâches que le titulaire du diplôme
sera appelé à exercer: le titulaire intervient dans un cadre C2 : Réaliser
national et international. C3 : S’informer
Contexte professionnel : emplois visés, emplois potentiels, types C4 : Apprécier
d’entreprises concernées, conditions de travail:
C5 : Organiser
Emplois: coordinateur de réceptions, assistant commercial, etc…
Emplois potentiels: Chef de projet, responsable de site, attaché Savoir- faire
commercial, commercial d’espaces, décorateur événementiel,  Ensemble des activités et techniques que l’élève doit maîtriser
etc... dans le cadre de chacune des compétences. Il doit être capable de
4 Fonctions ou ensemble des activités intervenants dans le métier savoir faire les tâches liées à la compétence visée dans des
d’organisateur de réceptions. conditions de réalisation données et dans des limites d’exigences
(critères de performance).
1/ Commercialisation- Gestion (axe clients/ axe fournisseurs)
2/ Organisation-Logistique de l’événement Savoir associés
3/ Gestion et coordination du personnel de l’événement
Ensemble des savoirs dont la maîtrise est nécessaire pour mettre en
4/ Recherche et développement
œuvre une compétence. Ils sont au nombre de 4 :
 
SAVOIR 1 : Production et logistique événementielles
 
SAVOIR 2 : Gestion commerciale et management

SAVOIR 3 : Sciences appliquées

SAVOIR 4 : Communication professionnelle en français et en anglais.

Chaque savoir est décomposé en connaissances et limites de


Présentation schématique du référentiel MC OR connaissances.

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LE RAP EN DETAIL :

• FONCTION 1 : Commercialisation – Gestion axe clients / Commercialisation – Gestion axe fournisseurs

• FONCTION 2 : Organisation – Logistique de l’évènement

• FONCTION 3 : Gestion et coordination du personnel de l’évènement

• FONCTION 4 : Recherche et développement

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CO
E S ND
C H D’ E ITI
T A XE ON
RC S
I CE

Chaque fonction se décompose en

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FONCTION 1 : Commercialisation – Gestion axe clients / Commercialisation – Gestion axe fournisseurs

TACHES
Appliquer les techniques de vente et de communication aux phases de la négociation en langue française et en langue anglaise,
-accueillir prendre en charge le client
-écouter et identifier les attentes du clients
-constituer le dossier client
-etc…

CONDITIONS D’EXERCICE
Moyens et ressources
- catalogue des prestations internes et externes, tarifs et conditions de ventes
- contrat de vente, bon de commande, conditions générales de vente
- textes réglementaires
- etc…
Liaisons – Relations
- en interne : avec l’équipe, la hiérarchie, les services de l’entreprise
- en externe : avec les clients, les partenaires extérieurs
Autonomie
- variable selon la taille et l’importance de la réception et la taille de l’entreprise

RESULTATS ATTENDUS
La négociation commerciale est menée afin de satisfaire les clients et les impératifs économiques de l’entreprise.
La politique commerciale de l’entreprise est respectée, le client est fidélisé et l’image de l’entreprise est valorisée.

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FONCTION 4 : Recherche et développement

TACHES
Participer à :
-la recherche de nouveaux concepts, de présentation des mets
- la conception et à la présentation des collections
- la création de nouvelles productions, l’élaboration de plats tests
- l’adaptation des modes de cuissons, des conditionnements aux contraintes de la prestation ( transport, remise en température)
-etc…

CONDITIONS D’EXERCICE
Moyens et ressources
- axes de recherche
- procédures de veille sur l’évolution des événements en restauration
- relevé des suggestions, des dysfonctionnements
- etc…
Liaisons – Relations
- en interne : avec les membres de la cellule de recherche et développement et la hiérarchie de l’entreprise
- en externe : avec les clients, le personnel externe, les consultants et les entreprises concurrentes, les fournisseurs
Autonomie
- participation aux travaux de la cellule de recherche et développement

RESULTATS ATTENDUS
Les apports créatifs concourent à la mise en œuvre d’actions innovantes permettant à l’entreprise d’être en phase avec les attentes de la clientèle,
les évolutions du secteur professionnel et les enjeux du développement durable. L’image de l’entreprise est renforcée, l’identité est affirmée.

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Scolaires, apprentissage
L’EXAMEN et formation Autres candidats
professionnelle continue

EPREUVES Unités Coef. Mode Durée Mode Durée


Ponctuel
E1. Etude technique de réceptions U1 3 CCF écrit 5 heures
Ponctuel
E2. Commercialisation d’un U2 4 Ponctuel 4 heures oral 4 heures
concept de réception innovant oral
Ponctuel
E3. Activités en milieu U3 3 CCF oral et 1 heure
professionnel pratique

16 semaines de formation en milieu professionnel fractionnées en 2 périodes de 8 semaines.


Périodes conseillées :
-Première période : 8 semaines réparties sur novembre, décembre, janvier
-Deuxième période : 8 semaines réparties sur mars, avril, mai.

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EPREUVE E 1 : ETUDE TECHNIQUE DE RECEPTIONS
Objectifs et contenu de l’épreuve :
EPREUVE E 2 : COMMERCIALISATION D’UN CONCEPT DE
L’épreuve vise à évaluer le candidat sur sa connaissance des savoirs et savoir-faire RECEPTION INNOVANT
professionnels requis et sur sa capacité à construire un dossier commercial et
Objectifs et contenu de l’épreuve :
technique complexe respectant les règles et les normes professionnelles.
L’épreuve a pour finalité de mettre le candidat dans une situation
L’épreuve peut être ponctuelle écrite d’une durée de 5 heures (étude de cas) ou
professionnelle de négociation commerciale et d’organisation de réception à
évaluée en CCF avec constitution d’un dossier évalué en fin d’année par l’équipe
caractère innovant.
pédagogique.
Sont appréciées les qualités de négociation en Français et en Anglais ainsi
que l’aptitude à traiter efficacement un dossier prenant en compte les
innovations du secteur professionnel en matière d’organisation de réceptions.
L’épreuve est ponctuelle et orale d’une durée de 4 heures. Elle se décompose
en 3 phases :
1/ Entretien commercial en Français et en Anglais (30 mins)
EPREUVE E 3 : ACTIVITES EN MILIEU PROFESSIONNEL 2/ Préparation du dossier de la prestation ( 2h 30 mins)
Objectifs et contenu de l’épreuve : 3/ Présentation du projet de réception et conclusion de la négociation (1 h)
L’épreuve s’appuie sur un dossier professionnel réalisé par le candidat. Elle Jury : un professionnel+ 3 enseignants (techniques commerciales, techniques
permet d’évaluer le candidat sur les capacités et compétences mises en œuvre en de services, anglais).
entreprise, de proposer des analyses et des solutions sur les différentes
problématiques rencontrées.
L’épreuve peut être ponctuelle orale et pratique d’une durée de 1 heure.

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