ENGORDE DE

GANADO
ING. GILMAR EDGARDO MENDOZA ORDOÑEZ
INTRODUCCION

El engorde de ganado vacuno, es una actividad económica que nos permite mejorar
la calidad de la carne de toros, toretes y vacas de descarte; para obtener mayores
beneficios con animales de diferentes edades, razas y cruzamientos.

En general los rumiantes son animales que evolucionaron con dietas basadas en
forrajes y que su maquinaria biológica está diseñada para controlar su consumo
voluntario y los productos de la fermentación bajo esas condiciones.
ENGORDE DE GANADO

Proceso por el cual el ganado vacuno se somete a

confinamiento por el periodo de 70 a 90 días, con una
alimentación balanceada, prácticas de manejo y sanidad
adecuadas y lograr rendimientos de carne de 35 a 45%;
aprovechando el “crecimiento compensatorio”.
CARACTERISTICAS DE RAZAS
CARNICAS
 Pierna “llena”, curvatura hacia afuera
 Lomo “plano”
 Costillas “rectas”
 Cabeza “ancha”
 Forma “rectangular”
 Cuello corto, ancho y “cogoteado”
Principales Razas Cárnicas
Ganado de engorde
HEREFORD
Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816

Su característica principal es que tienen rusticidad y por lo tanto su adaptación

a una gran variedad de climas

Características:
- Cara con pelo crespo
- Carne con infiltración grasa
ABERDEEN ANGUS
Originario de Aberdeen y Angus en Escocia

Optimo biotipo de raza productora de carne, es un

animal voluminoso, no muy largo y de tamaño
moderado

Características:
- También de color rojo
- Carne con infiltración grasa
SIMMENTAL
Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria
del valle Simme en Suiza

Se considera una raza de doble propósito pero con más

tendencia hacia carne.

Características:
- Conocida por sus cualidades maternas, de gran
crecimiento y docilidad.
- Colores también característicos: rojizo, amarillo, rojo
oscuro o negro.
BRBAHMA
N

Es una raza Cebuina desarrollada en Estados Unidos a finales de 1800

Características:
- Tolerantes al calor por poseer una piel con
pigmentación oscura y dura
- La joroba posee carne con bastante infiltración
de grasa (reservorio de agua)
PRODUCCION DE CARNE VACUNA
EN EL MUNDO
El territorio peruano tiene una costa desértica, sierra accidentada y región
amazónica demasiado lluviosa que dificulta desarrollar una buena ganadería
comparado a otros países como Argentina, Nueva Zelanda que tienen grandes
paraderas con una precipitación moderada. De ahí que surge la pregunta si
Perú es un país ganadero o no; sin embargo, más del 35% de la población
humana de la región andina vive de la ganadería
En el país predomina el ganado criollo y cruzado de baja calidad
genética para la producción de carne, quedando pendiente como
agenda nacional la implementación de un programa de mejoramiento
genético a nivel nacional para mejorar el rendimiento cárnico de
estos animales.
PRODUCCION DE CARNE DE
VACUNO EN EL PERÚ

Se estima que más del 89 % de la población del ganado vacuno en el

Perú se encuentra en las regiones ecológicas de la sierra y selva y que
está conformada por ganado criollo. Este ganado debido a diferentes
cruces en muchos años, ha adquirido diferentes características
fenotípicas y genotípicas.
La carne de vacuno se encuentra ubicada entre las carnes más consumidas a nivel nacional.

El departamento de Cajamarca tiene un consumo anual de carne

de vacuno, de 5.1 kg/percápita; la carne proviene principalmente
de las plazas pecuarias, y productores individuales,
aproximadamente el 90 % son animales machos y hembras en un
10% son vacas de descarte de los diferentes establos de la zona
ya que la producción es de doble propósito
El ganado vacuno procedente de diversos lugares del territorio nacional (Perú), se les
engorda en los establecimientos llamados Centros de Engorde. Estos se han
desarrollado fundamentalmente en la periferie de Lima metropolitana por ser este el
principal mercado de consumo, pero también existen en provincias como Huaral,
Huacho y departamentos como: Ica, Lambayeque, La Libertad donde existen insumos
que en la capital.
GANADO VACUNO EN LA REGIÓN

En cuanto al ganado vacuno se concentra en las provincias de Otuzco – Gran Chimú con el
22.7% del total regional (49,593 cabezas); seguido por Sánchez Carrión con el 17.3% (37,838
cabezas) y Santiago de Chuco con el 14.4% (31,551 cabezas).

En La Libertad la crianza de ganado vacuno en casi su totalidad es mediante corrales de Engorde.

Bovinos para carne

Desde el año 2001, el volumen en peso vivo de bovinos ha crecido a una tasa promedio anual de 2,91%.
Esto responde al ritmo de crecimiento de la saca que aumentó 2,95% promedio anual, tal como se aprecia
en el gráfico.
A nivel nacional, Cajamarca lidera la producción de carne de
bovino por ser la región con el
mayor volumen en peso vivo de bovinos, 62 mil t en el año
2015. Lo secundan las regiones de
Lima, Puno y Huánuco con una producción de alrededor de 40
mil t
 FLUJO TIPICO EN CORRALES DE ENGORDE
ELIMINADOS
CORRALES DE RECEPCIÓN

PROGRAMA DE RECEPCIÓN Y
PROCESAMIENTO
HOSPITAL
Ración de inciación y CORRALES DE
CONVALESCENCIA 1
heno

CORRALES DE RACIONAMIENTO

RACIONES DE INICIACIÓN Y
TERMINACION

MUERTES
(Necropsias)

-
Venta
(Terminados)
CORRALES DE
CONVALESCENCIA 2
RECEPCION DEL GANANDO EN LOS
CORRALES

Al arribar los animales al corral de engorda, o sea las primeras 24 horas, se recomienda que éstos

permanezcan en un área limpia y solamente reciban agua a libertad a fin de que el ganado logre

rehidratarse.

Si los toretes arriban deshidratados por la distancia que recorrió el transporte, corren el riesgo de que

se presenten problemas de deshidratación y trastornos digestivos como impactación aguda del rumen

lo que puede provocar la muerte-

ETAPAS DEL ENGORDE DE GANADO
VACUNO

Diferenciamos tres etapas en el engorde de ganado vacuno:

 ETAPA INICIAL O DE ACOSTUMBRAMIENTO

 ETAPA DE TRANSICION

 ETAPA DE TERMINACIÓN
ETAPA DE INICIACION

Esta etapa debe tener una duración de 8 días y consiste en ir adaptando a los animales al corral y a las
bacterias del rumen a la ración diaria. En esta etapa, el total de la ración debe componerse de 75% de
fibra que puede provenir de paja de avena, maíz, cebada y 25% de la ración de alimento concentrado.
La dieta puede ser integral, o sea que vaya mezclado tanto el alimento como el heno o también puede
utilizarse silo de maíz.
Cuando se utiliza este tipo de dieta, el desperdicio en el comedero es muy
bajo. Durante esta etapa, los animales deberán consumir en promedio
diariamente de 4 a 5 kg totales de ración, representando el heno de 3.0 a 3.75
kg y el alimento de 1.0 a 1.250 kg, haciendo esto el total de la cantidad
mencionada anteriormente. En la foto 4, se muestra la dieta integral ofrecida a
los animales de engorda en confinamiento.
ETAPA DE TRANSICIÓN

Esta etapa tiene una duración de 8 días y el total de la ración debe componerse del 50% de
fibra molida y 50% de alimento concentrado. Se recomienda que de preferencia la dieta sea
integral. También en esta etapa se puede utilizar silo de maíz combinado con el alimento
concentrado. En esta etapa los animales deberán estar consumiendo en promedio
diariamente de 6 a 9 kg totales de ración, representando el heno de 3 a 4.5 kg y el
concentrado en igual proporción, sumando un total diario de 6 a 9 kg.
ETAPA DE TERMINACIÓN

Cuando se llega a esta etapa, se pretende que ya exista una adaptación total de las
bacterias ruminales a la dieta. En esta fase, los animales deberán estar consumiendo
diariamente entre 10 a 12 kg totales de ración siendo las proporciones de forraje y
concentrado de 15% y 85% respectivamente, o sea de 1.5 a 1.8 kg de fibra y el
concentrado de 8.5 a 10.2 kg.
 Estimación de la ganancia

La estimación del comportamiento se hace con

base en el sistema California de Lofgreen y
Garret (1968) para lo cual, primero se calcula el
Consumo de Materia Seca para mantenimiento
(CMSm), o la cantidad de alimento que se
requiere para funciones de mantenimiento:
Esto significa que se necesitan 3.42 kg de ese
alimento para mantenimiento y que el resto se
puede utilizar para ganancia.
ENGORDE DE GANADO VACUNO
OPTIMO
El éxito de la engorda de ganado vacuno intensivamente se basa en que los animales
inicien el ciclo con un peso de 400 kg y así obtener las siguientes metas:

 A) Obtener ganancias de peso/día mínimas de 1.8 kg/animal/día en periodos de

engorda de 70-90 días.
 B) Ofrecer diariamente a cada animal de 10 a 12 kg de ración alimenticia, con un
máximo de 14% de proteína cruda y 3.0 Mcal de energía metabolizable/kg de materia
seca y procurar que el costo/kg de alimento no sea mayor a S/ 0.7.

 C) Obtener conversiones alimenticias de 6.0 a 6.5 kg de alimento para producir 1.0 kg

de carne.
D) Obtener rendimientos de canal fría entre el 61 al 63%.
E) Obtener una carne con características altamente deseables al consumidor
final como sería buen marmoleo, color de la carne rojo cereza, textura firme y
grasa de color blanco.