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ISO 26000

DISCULTU CRISTINA
ALEXANDRA
1231F
L'ISO 22000 est une norme
internationale, relative à la sécurité
des denrées alimentaires. Elle est
applicable pour tous les organismes
de la filière agro-alimentaire.
OBJET
Cette norme vise à créer et maintenir un système de
management de la sécurité des Aliments (SMSDA).
Elle met l'accent sur les compétences du personnel, sur
la recherche continue d'informations concernant les
produits alimentaires (nouvelles lois, normes,
règlements, etc.) et sur un retour au système HACCP,
tel qu'exposé par le Codex Alimentarius.
Elle est compatible avec la norme ISO 9001 : Systèmes de
management de la qualité - Exigences ainsi que la
norme ISO 14001 : Systèmes de management
environnemental - Exigences et lignes directrices pour son
utilisation.
ISO 2200
 Mais comme le rappelle la norme elle-même « La
certification d'un SMSDA n'atteste pas la sécurité ou
l'aptitude à l'emploi des produits d'une organisation
appartenant à la chaîne alimentaire ». Cependant, l'ISO
22000:2005 exige qu'une organisation satisfasse à
l'ensemble des exigences législatives et réglementaires en
vigueur (Paquet hygiène notamment en Europe) liées à la
sécurité des denrées alimentaires par son système de
management.
Néanmoins la norme répondant aux principales exigences
communautaires alimentaires, elle devrait diminuer les
contrôles externes et faciliter les contrôles de la conformité
à la loi du pays.
Audit Interne
Qui est concerné ?

Toute la filière agroalimentaire, au sens large, c'est-à-


dire incluant des producteurs d'aliments (dont aliments
pour animaux) et ingrédients au point de vente final en
passant par
la logistique (stockage/transport/distribution), les
fournisseurs d’équipements, les filières travaillant sur
l'emballage, le nettoyage (et les produits de nettoyage et
désinfection) ou la lutte contre les nuisibles et même les
cabinets de conseil et formation intervenant dans le
domaine de la sécurité des aliments.
Engagement de la direction
La norme ISO 22000 est fondée sur le volontariat. La
direction de l'entreprise qui souhaite s'investir dans
cette démarche doit le faire sans réserve. La direction
doit établir une politique de sécurité des denrées
alimentaires, ainsi que des objectifs réalistes qui
devront être compris par tout le personnel de
l'entreprise. La direction doit nommer une personne
responsable du système de management.
Documentation

La documentation est un élément incontournable d'un système


de management. Selon la norme ISO 22000, l'organisme doit
disposer de documents obligatoires (politique, diagramme de
flux, procédures et enregistrements). Il doit également définir
quels documents seront nécessaires pour le bon fonctionnement
de son système de management (documentation libre). Tous les
documents (internes et externes) devront être gérés (création,
approbation, diffusion, archivage, mise à jour et destruction).
Les enregistrements doivent eux aussi être maitrisés et prouver
l'application des consignes de l'entreprise.
Management des ressources

L'entreprise doit fournir les ressources matérielles,


humaines et financières pour atteindre ses objectifs en
matière de sécurité des aliments. Dans ce chapitre
important, la majeure partie des exigences concerne le
management des compétences du personnel ayant un
impact sur la sécurité des aliments. Le personnel doit
être impliqué dans la démarche et formé. La formation
à l'hygiène et aux bonnes pratiques est un
incontournable.
Programmes prérequis (PRP)

L'entreprise doit gérer ses programmes prérequis : il s'agit de règles


d'hygiène de base nécessaires au maintien d'un environnement adapté à
l'élaboration du produit. Ces PRP sont également nommés BPH (Bonnes
pratiques d'hygiène), BPF (Bonnes pratiques de fabrication)... Cela
correspond aux activités mises en place AVANT de réaliser l'analyse des
dangers et choisir les CCP et les PRPo. Pour cela l'entreprise peut s'aider
des guides de bonne pratiques d'hygiène nationaux ou internationaux
propres à chaque secteur de la chaîne alimentaire. La norme ISO-TS 22002-
1 doit également guider les organismes dans leurs choix. Ces programmes
doivent prévenir l'apparition de défaillance due à une non-maîtrise de
l'hygiène.
Équipe chargée de la sécurité des
aliments

La direction doit désigner une


équipe HACCP pluridisciplinaire. Elle devra faire vivre le
système de management et établir le système HACCP, sur les
principes de la norme ISO 22000 ainsi que sur les procédures
définies par l'entreprise pour faire vivre son plan HACCP. Elle
doit également prendre en compte les contraintes
réglementaires et les exigences de ses clients. Les membres de
l'équipe HACCP doivent permettre de couvrir des
compétences spécifiques : sur le produit, sur le procédé, sur les
équipements et sur les dangers considérés
Un système efficace

L'équipe HACCP doit mener une analyse des dangers.


L'analyse comprend l'identification, l'évaluation et la maîtrise
des dangers. Pour chaque danger retenu comme significatif,
l'entreprise doit définir une combinaison de mesures de
maîtrise. Ces mesures de maîtrise doivent être : - validées. Il
s'agit d'obtenir des preuves démontrant que les mesures
sélectionnées sont en mesure d'être efficaces ; - surveillées. Lors
de la mise en œuvre, il est nécessaire de procéder à des
observations et des mesures pour s'assurer que les mesures
fonctionnent comme prévu ; - vérifiées. Il s'agit de s'assurer de
leur efficacité, c'est-à-dire être sûr que les dangers soient en
BIBLIOGRAPHIE
1.Certification ISO 22000 - Les 8 clés de la réussite
2.ISO 22000, HACCP et securite des aliments
3.De l’HACCP a l’ISO 22000 – Management de la securite
des aliments
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