Secteur de la

Restauration Rapide
Module : Management Commercial
Encadré par : Pr AOMARI Amina

Réalisé par :
oABOUBICHR Rida
oAIT HAMOU ALI Khaoula
oEL JAAFARI Fadwa
oOUMENSOUR Imane
oDIBA Asmaa
 1 Introduction

2 Organisation de l’équipe de vente

Plan de 3 Gestion de la Clientèle et Techniques de Vente

4 Etude de cas: McDonald's + Questionnaire

l’exposé 5 Conclusion Générale

6 Bibliographie et Webographie
Introduction
 Qu’est ce que c’est une restauration rapide ?
 Quelle est son origine ?
 Quelle est l’histoire du Fast-Food ?
 La Restauration Rapide
Prix moins cher que
celui de la restauration
traditionnelle
Gain du temps
pour le client

Nouveaux concepts
et service de
Repose sur une livraison
logistique de flux
tendus

Evolution en offrant
Satisfaction de
un menu plus sain
mode de vie du
consommateur
 Développement de la Restauration rapide au
Maroc
Elargissement du Nouveaux
secteur de la concepts qui
restauration rapide donnent une
dans ces dernières nouvelle vie à la
années « malbouffe »
Augmentation du
nombre de franchises
de restauration rapide
au Maroc

Disposition de pages
Création des sur internet pour
plateformes de chaque restaurant
commande de (Facebook-
repas en ligne Instagram)
Organisation de l’équipe de vente
Objectifs de l’équipes commerciale
Stratégie et structure Composition de l’équipe commerciale
Recrutement, formation et rémunération des représentants
Animation et motivation de l’équipe commerciale
Les objectifs de l’équipe commerciale

Objectifs Qualitatifs Objectifs Quantitatifs

Objectifs de
l’équipe
Commerciale
 Stratégie et structure
Structure
La structure est mixte:
•Une gamme diversifiée
•Produits destinés à nombreux
types de clients
• Dans les différentes régions du
Maroc

Stratégie
 une équipe de vente face à un
groupe d’acheteurs dans les
franchises
 un vendeur face à un groupe
d’acheteurs dans les snacks et les
petits sandwicheries
 Composition de l’équipe commerciale

Directeur -Manager commercial - Assistant Manager – Chef d’équipe Equipier-

Livreur
 Recrutement, Formation, Rémunération
Animation et Motivation de l’équipe commerciale
Recrutement

Formation

Rémunération

Animation

Motivation
Techniques de vente et gestion de la clientèle
• Gestion de la clientèle
• Techniques de ventes
Gestion de
la Clientele
« Il n'y a qu'un patron, le client. Et il
peut licencier tout le personnel,
depuis le directeur jusqu'à
l'employé, tout simplement en allant
dépenser son argent ailleurs ». Ray
Kroc.
 Les nouvelles technologies

Intranet Extranet
Utilisé par les commerciaux pour:
Utilié pour:
• Suivre l’évolution des missions
• La publication des tableaux de bord
Internet • Transmission des données 
Utilisé pour: • Transmission de l’information aux
• L’e-learning
• Faire connaitre son restaurant clients .
• La mise en ligne de fiches, et aussi
• Gagner une nouvelle clientèle et
sur les techniques de vente
gérer la clientèle existante
 Les Nouvelles
méthodes
mercatiques
Compagnes SMS ou Newsletters E-Commerce

Les Objectifs sont: Permet aux restaurateurs de

relier facilement leur site web
 prévenir les clients des à des plateformes de
nouveautés et des livraison comme :
événements, Au Maroc :Glovo, Jumia Food
 Rappeler l’existence du A l’international : Hello Food
restaurant
L’organisation et le traitement des données

Base de Données Clients

Big data permet de:
• Donner une idée sur les habitudes
de consommations des clients et
leurs préférences
• personnaliser l’expérience client et
le faire revenir au restaurant
 Les enjeux de la gestion de la clientèle

Réduction des couts du restaurant Le service personnalisé

Personnalisation digitale et service

Enjeux pour client
.
l’enterprise

Enjeux pour le
clients
Augmentation du CA du restaurant
 Les techniques de vente

Logiciel de caisse Le e-commerce

FAST
Les ventes flash FOOD Un programme de fidélité

Les Réductions La publicité sur le lieu de vente

Partie Empirique
• Etude de cas McDonald's
• Enquête
 Un peu d’histoire
Premier restaurant
Première franchise de
McDonald's au Canada
McDonald's Premier McDonald’s
et Colombie après les
Fondateur : Ray Kroc au MAROC
Etats-Unis

1937 1953 1960 1967 1974 1992

Premier restaurant
RICHARD et MAURICE Nomination officielle McDonald’s en
McDonald’s du restaurant FRANCE
Californie
 Fiche technique
Forme Juridique
Société anonyme
Activité
Restauration rapide
Nombre d’enseignes
37.855 Restaurant au monde
Mission
Être considéré par nos clients
comme le restaurant où ils préfèrent
se rendre
Fondateur Siège Social
Ray Kroc Oak Broak Illinois (Etats-Unis)
Effectif
1.7 Millions salariés
.
Couverture Géographique
121 Pays.
Chiffre d’Affaire
Objectif 21.08 Milliards
Donner le choix aux
consommateurs de créer leurs
burgers sur mesure avec des
produits de qualité supérieure
 L’objectif de McDonald’s Maroc
pour l’année 2020/2021 est plus
qualitatif que quantitatif, loin des
chiffres que McDonald's veut
Objectifs de réaliser; vise à être le premier
restaurant au Maroc est de bien
l’équipe maîtriser le risque sanitaire pour
ses employés et ses clients

Commerciale
 Composition de l’équipe commerciale

01

Directeur
02
commercial
Manager commercial 02
03
04
Superviseur
05 03
Equipier
06
Hôtesse
Livreur
 Le Recrutement chez MacDo
Avec 2.700 Pour mieux gérer
collaborateurs et 35 les besoins RH à
restaurants à travers venir, McDonald’s
le Royaume Maroc implique
McDonald’s Maroc l’ANAPEC,. C’est
est déjà un dans ce cadre que
employeur majeur. McDonald’s Maroc
Et ses besoins en compte signer une
ressources convention avec
humaines pour cette agence pour
accompagner son mener
évolution sont en conjointement les
recrudescence prochaines
depuis quelques campagnes de
années. recrutement.
Formation, Animation, Motivation et
Evaluation de l’équipe Commerciale

Formation Animation Motivation

Occasions et
Formation fêtes
:Ramadan, Concours « All
continue Stars  »
Achoura,
Journée de .
femmes…
 Techniques de Gestion de la clientèle

E-commerce
Big Data
Site Web et Reseaux Par la commende en ligne et livraison à
Content
Sociaux Contentdomicile via Glovo
Content Content
Jumia Food.

 
E-mailing
McDonald’s Intranet
Publicité au « Tournez et
restaurant gagner» sur Sponsoring
l’App Mobile

Programme de Bornes de
Fidélité commande

Wifi Gratuit McDrive Soutien

associatif

MacDonald's

Techniques de Vente
 Enquête sur Macdonald’s
Objectifs de l’enquête
Tirer des informations concernant Les
techniques de vente de MacDo les plus
5
pertinents en terme :
• D’attraction de la clientèle 4.5
• De Satisfaction et fidélisation de la 4
clientèle
3.5
Problématique :
3
Est-ce que les techniques de ventes
utilisées par McDonald’s sont pertinents , 2.5
en terme de satisfaction et d’attraction de 2
la clientèle ?
1.5
1
0.5
0
10 20 30 40
 Analyse des Résultats de l’ enquête
Informations
Personnelles

B
 A

B
 A

B
 A

B
Synthèse de l’enquête
 Conclusion

En guise de conclusion, le secteur de la restauration rapide est un secteur en

rivalité intense qui se développe année après année et innove le plus. Afin de
faire face à cette concurrence, chaque enseigne alors se distingue par rapport
à l’autre par ces techniques de ventes ainsi qu’elle travaille toujours pour
l’amélioration de son équipe commerciale dans le but de conserver sa
clientèle voire l’élargir et la fidéliser.
Bien évidemment, ceci est l’origine de sucées de ce marché au Maroc.
Bibliographie et Webographie
Eloise Cohen, Fast-Food, emarketing-fr , https://www.e-marketing.fr/Definitions-Glossaire/Fast-food-241797.htm ,
22/01/2021

Françoise Davreu, jacques Bersani, restauration rapide, franconome.com ,

http://www.franconome.com/restauration_rapide.php , 21/01/2021

Marie, Pauline, les fast-foods : un mode de restauration qui s’est propagé dans le monde entier, TPE fast-food ,
http://marie-et-pauline-tpefastfood.e-monsite.com/pages/les-fast-foods-un-mode-de-restauration-qui-s-est-propage-dans-le-
monde-entier.html#:~:text=Les%20fast%2Dfoods%20sont%20apparus,du%20premier%20McDonald's%20en%201937.&text=E
n%201955%2C%20Ray%20Kroc%20rach%C3%A8te,un%20restaurant%20rapide%20tr%C3%A8s%20populaire
, 22/01/2021

Sanae El Asrawi, le boom de la restauration au Maroc, le 360,

https://fr.le360.ma/economie/le-boom-de-la-restauration-rapide-au-maroc-46525 , 22/01/2021

Daniel. R.Blue, l’histoire de la chaîne McDonald’s, club sandwich,

https://www.club-sandwich.net/articles/l-histoire-de-la-chaine-mcdonald-s-169.php#:~:text=Le%20succ%C3%A8s%20est%20
au%20rendez,de%20la%20restauration%20rapide%20moderne
, 21/01/2021

Françoise davreu, restauration rapide, franconome.com ,http://www.franconome.com/restauration_rapide.php,21/01/2021

McDonald’s Maroc , Première enseigne de restauration à obtenir la certification TAHCEINE,ConsoNews ,

https://consonews.ma/24116.html, 21/01/2021

International et filiales espace porte d’Anfa, nous sommes McDo Maroc, McDonald’s.ma ,
http://www.mcdonalds.ma/sites/all/themes/mcdo/pdf/plaquette-journee-des-metiers.pdf ,24/01/2021.

Le marché de la restauration au Maroc / www.etudier.com /

https://www.etudier.com/dissertations/Le-March%C3%A9-De-La-Restauration-Au/609590.html

/Article/L-intranet-un-outil-de-travail-pour-vos-vendeurs-nomades-21037-1.htm
Bibliographie et Webographie
Christian /Augmenter les ventes de votre restaurant : 16 astuces infaillibles pour améliorer l’expérience client / www.entreprise-sans-fa
utes.com/ https://www.entreprise-sans-fautes.com/2019/09/augmenter-les-ventes-de-votre-restaurant.html#:~:text=Mais%20surtout
%20Kroc%20s'est,allant%20d%C3%A9penser%20son%20argent%20ailleurs%20%C2%BB.

5 raisons qui rendent un site internet indispensable pour un restaurant / blog.finarome.com/https://blog.finarome.com/site-internet-re

staurant/
Internet, Intranet et Extranet : comment les différencier ? /www.ceralis.fr /https://www.ceralis.fr/internet-intranet-et-extranet-comme
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L-intranet-un-outil-de-travail-pour-vos-vendeurs-nomades/ www.actionco.fr /https://www.actionco.fr/Action-Commerciale

Laurent Bailliard, L’intranet, un outil de travail pour vos vendeurs nomades / www.i-manuel.fr /https://www.i-manuel.fr/LIBTS_GC/LIBT
S_GC_part1dos2PR2doc3.html?Mobile=1&Source=%2F%5Flayouts%2Fmobile%2Fview%2Easpx%3FList%3Dc114150b%252D2090%252
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Qu’est-ce qu’Extranet et comment l’utiliser ? /www.ionos.fr/https://www.ionos.fr/startupguide/productivite/extranet/

Extranet / www.etudier.com/ https://www.etudier.com/dissertations/Extranet/487230.html

E-BUSINESS OF STARBUCKS /myassignmenthelp.info/ https://myassignmenthelp.info/assignments/e-business-of-starbucks/

eCom pour Restaurant : Aider les restaurants et hôtels à vendre en ligne avec Lightspeed/ https://fr.lightspeedhq.com/

https://fr.lightspeedhq.com/blog/ecom-restaurant/

Camille Bacquaert/ 5 manières de personnaliser l’expérience client dans son restaurant grâce au Big Data /blog.zenchef.fr

https://blog.zenchef.fr/restaurant-experience-client-big-data/
Merci pour votre attention