LES BESOINS NUTRITIONNELS

DE L’ORGANISME 
Les nutritionnistes ont classé les besoins nutritionnels
de l’organisme en trois groupes:

 Les besoins énergétiques

 Les besoins plastiques
 Les besoins de protection
I/LES BESOINS ENERGETIQUES :
A/LES GLUCIDES :
Représentent 55% des besoins énergétiques.
L’apport conseillé : 5 à8 gr /kg/j chez l’adulte.
a/ Les sucres rapides ou sucres simples :
 Le glucose 
 Le fructose 
 Le maltose 
 Le lactose 
 Le saccharose 
b/ les sucres lents ou sucres complexes:
L’amidon : principale forme de réserve
glucidique des végétaux

Le glycogène : synthétisé par notre organisme

 La cellulose : constitue la structure des fibres

végétales
Rôle des glucides :

La fonction essentielle des glucides est de fournir

l’énergie nécessaire à notre à notre organisme,
sachant que 1gr de glucide libère 4 calorie
B/LES LIPIDES :

Représentent 30à35% de la ration calorique totale.

 Les graisses saturées :
 Les graisses animales
 Les graisses insaturées :
 Les graisses végétales
Rôle des lipides :

-Rôle énergétique
-Assurent le transport des vitamines liposolubles (A, D, E,
K)
 Isolation thermique
 Assurent la fluidité membranaire
 Les lipides constituent le principal réservoir énergétique
de notre organisme
C/LES PROTEINES :
Représentent 10à15% de l’apport calorique total
 Protéines d’origine animale : viande, poisson, œufs,
lait et ses dérivés

 Protéines d’origine végétales : les céréales (blé, orge,

mais), les légumes
2/LES BESOINS PLASTIQUES :

 
C’est des besoins de construction et d’entretien.

A/ LES PPROTEINES :

L’apport conseillé : 0,8gr/kg/j
Protéines d’origine animale

Protéines d’origine végétales

Rôle des protéines :

-Stimulent l’appétit
-Rôle de structure : croissance
-Rôle de protection contre les infections
-Rôle énergétique secondaire
B/Les sels minéraux :

Calcium :
Source : lait et produits laitiers, épinard, fruits
secs
Rôle :
assure la solidité du squelette ainsi que la rigidité
des dents
La coagulation du sang
La division cellulaire
Phosphore :
Source : poisson, viande, œufs, cacao, lait

Rôle :
Indispensable à la constitution de l’os
Joue un rôle important dans l’équilibre mental et
nerveux
 
Potassium :
Est l’élément le plus abondant dans le milieu
intracellulaire
Source : poisson, viande, œufs, cacao, lait
Rôle :
Participe à l’équilibre hydro électrolytique de
l’organisme
Contribue à de nombreuses réactions
métaboliques
Sodium :

C’est l’élément le plus abondant dans le milieu

extracellulaire
Source : sel de table, fruits de mer, beurre

Rôle :
-Maintient le bilan hydrique
-Indispensable à la transmission de influx dans les
tissus nerveux et musculaires
 
Magnésium :

Source : cacao, banane, chocolat noir, poisson

Rôle :
Régule la motricité intestinale et permet ainsi de
lutter contre le constipation
Intervient dans la coagulation sanguine
Possède un pouvoir sédatif
L’eau:
Chez l’adulte , l’eau représente en moyenne 60%
du poids total de l’organisme

Il existe deux compartiments :

Le compartiment extracellulaire
Le compartiment intracellulaire
Source : eau minérale, boissons ,légumes frais,
fruits
Rôle :
-Rôle thermique : l’eau est un bon conducteur de
chaleur
-Rôle de protection : l’eau est la composante
principale du liquide céphalorachidien
-Rôle plastique : participe à la construction de
l’organisme
3/LES BESOINS DE PROTECTION :
 A / LES VITAMINES :
Les vitamines sont classées en deux groupes :
 Les vitamines liposolubles : c’est des vitamines
solubles dans les lipides ou les graisses
 Les vitamines hydrosolubles : c’est des vitamines
solubles dans l’eau
Les vitamines liposolubles
Vitamine Source rôle

Vitamine A œufs, lait, melon, -Rôle dans la vision

orage courgette, -Protection des
carotte  muqueuses fragiles

Vitamine D Poisson, lait, beurre, - Augmente

œufs l’absorption
intestinale du
calcium et du
phosphore
Vitamine Source rôle
Vitamine E Poissons, poivron, -Intervient dans
beurre, tomate la synthèse de
l’hème de
l’hémoglobine
-Ralenti le
vieillissement

Vitamine K Laitue, foie, chou, -Intervient dans la

épinard coagulation
sanguine
 Les vitamines hydrosolubles 

VITAMINE SOURCE ROLE

Vitamine B1 Légumes sec, viande, -Indispensable au
œufs, lait, métabolisme des
glucides
-Rôle dans la
transmission de
l’influx nerveux

Vitamine B6 Viande, poisson, foie, -Nécessaire pour le

banane métabolisme des
protéines
-Aide au bon
fonctionnement du
système nerveux
vitamine Source Rôle
Vitamine B9 Viande, poisson, -Prévention des
légumes secs, malformations
(Spina bifida)
-Formation des
globules rouges
Vitamine B12 Viande, poisson, -Améliore la
Lait et ses dérivés, mémoire et le
foie pouvoir de
concentration
-Indispensable à la
coagulation du
sang
vitamine Source Rôle
Vitamine C Poivron, agrumes -Favorise
(citron, orange, l’absorption du fer
pamplemousse) -Protège tous les
tissus
 B/Les oligoéléments :
Oligoéléments 
Fer
Source
  
Abats, viande,
Rôle
-Indispensable à la
légumes secs, synthèse de
l’hémoglobine

Iode Sel iodé, poisson de -Indispensable à la

mer, crustacés synthèse des
hormones
thyroïdiennes
cuivre Légumes secs, foie, -Intervient dans  la
poisson minéralisation de
l’os

Fluor Eau minérale, thé -Lutte contre les

poisson de mer caries dentaires