POLISACÀRIDOS

MONOSACÀRIDOS

ALMIDÒN

CELULOSA
GLUCOSA GALACTOSA

FRUCTUOSA DISACÀRIDOS GLUCOGENO

LACTOSA
MALTOSA V
  






 



 

 






SACAROSA 

 
V

 
  

 


 

  
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más
abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes

estructurales de los vegetales y también en los tejidos
animales, como glucosa o glucógeno.

Estos sirven como fuente de energía para todas las

actividades celulares vitales.

Para abordar objetivamente el estudio de los

carbohidratos, se necesita conocer el significado de los
términos siguientes:
 Aquellos objetos
que no pueden
superponerse a su
imagen especular
se llaman quirales.

ëUIRALIDAD

En los compuestos
de carbono, se Compuestos, que
tienen quirales o no son
asimétricos cuando superponibles y son
sobre uno de los imágenes uno del
carbonos hay otro, se llaman
cuatro sustituyentes enantiómeros.
diferentes.
 Si un isómero dextrógiro
y un levógiro se
mezclan se le llama
racémica y esta no
tiene actividad óptica.

ACTIVIDAD
ÓPTICA

La presencia de
carbono
asimétrico en los
compuestos les
confiere rebotar
de manera
característica la
luz polarizada.

Si la luz rebota
Si la luz rebota
hacia la derecha
hacia la izquierda
se llama
se llaman levógiro
dextrógiro y se
y se utiliza el signo
utiliza el signo +
² para indicar
para indicar esta
esta propiedad.
propiedad.
 Al monosacárido
Solamente a los
gliceraldehido se le designa
compuestos que tienen
la configuración D- cuando
carbonos quirales se les
el grupo hidroxilo (OH) del
puede designar la
carbono asimétrico se
configuración D- y L-.
proyecta a su derecha.

DESIGNACIÓN
D- Y L-.

La designación se refiere a
la configuración del
compuesto. La rotación se
indica por (+) si el
compuesto es dextrógiro y
por (-) si es levógiro.
Si el grupo hidroxilo (OH) se
proyecta hacia la izquierda
del carbono asimétrico se le
designa la configuración L-.
 à
àà à

- Isómeros
conformacionales, o Isómeros
rotámeros: configuracionales:
interconvertibles interconvertibles
entre sí por la entre sí mediante
rotación en torno a ruptura de enlaces.
enlaces.

Son compuestos que tienen el

mismo arreglo estructural, pero
diferente configuración espacial
Los monosacáridos o 

 son los glúcidos más sencillos,
que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar
otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono.

‡Gliceraldehìdo.
Triosas
‡Dihidroxiacetona.

‡Eritrosa.
Tetrosas
‡Treosa.

‡Ribosa.
‡Arabinosa.
Pentosas
‡Xilosa.
‡Lixosa.

ÿGlucosa.
Hexosas ÿGalactosa.
ÿFructuosa.
|
|

Sin excepción, los nombres de los monosacáridos tienen la terminación ©
.

Aquellos que tienen un grupo aldehído se les conoce como aldosas y los
que tienen un grupo ©se les conoce como cetosas.

A los monosacáridos con tres, cuatro, cinco, y seis átomos de carbono se les
conoce como aldotriosas, cetotriosas, aldotetrosas, cetotetrosas,
aldopentosas, cetopentosas, aldohexosas y cetohexosas.

Existen varios tipos diferentes de monosacáridos, a continuación los tres mas

conocidos:

[ Glucosa: se le encuentre generalmente en todas las frutas pero sobre

todo en las uvas.

[ Fructuosa: se le encuentra en la miel de abeja y en los jugos de las frutas,

es el mas dulce de los tres.

[ Galactosa: no existe por si sola en la naturaleza, pero se puede obtener

por medio de la hidrólisis del disacárido llamado lactosa o azúcar de
leche.
Son compuestos orgánicos que mediante la hidrólisis se
descomponen en dos monosacáridos. Los disacáridos mas
importantes son:

Sacarosa: es el disacárido mas común y esta constituido por

una unidad de glucosa y otra de fructuosa, unidas mediante
un puente de oxigeno (enlace glucósido), y se encuentra
principalmente en el jugo de la caña de azúcar y el de la
remolacha.

Maltosa: esta constituida por dos unidades de D-glucosa

unidas por un enlace glucosìdico. Esta se obtiene a partir de
la hidrólisis del almidón de maíz.

Lactosa: esta constituida por una unidad de glucosa y otra

de galactosa, la encontramos usualmente en la leche.
Son carbohidratos que mediante la hidrólisis se descomponen en
muchos monosacáridos. A esta clase de substancias se les
conoce como carbohidratos complejos, los mas importantes
son:
Almidón: es el carbohidrato que se encuentra almacenado en
las raíces de las plantas y se le considera como el carbohidrato
principal que interviene en la síntesis de la clorofila y lo
encontramos en el maíz, la papa y el frijol principalmente.
Celulosa: es el principal constituyente estructural de las plantas y
el polisacárido mas abundante. En la industria se usa para
elaborar telas, lacas plásticos, rayón, etc.
Glucógeno: es el carbohidrato de reserva de los animales y se
almacena en el hígado y en el tejido muscular. Se descompone
en glucosa, acido pirùvico y láctico.