Toutes les industries de procédés nécessitent le transport de fluides, qui peuvent
être les produits eux-mêmes (produits alimentaires fluides comme des boissons, des sauces etc...), ou des fluides avec une fonction spécifique (transporteurs de chaleur (refroidissement et chauffage), transmetteurs de pression, etc...). Le transport et la distribution des fluides doit donc être maîtrisée. La mécanique des fluides est indispensable pour la conception, la mise au point, la conduite et le contrôle des procédés. Ce chapitre vise à donner les notions de bases de la mécanique des fluides, à savoir les notions de pression, de débit et de vitesse de fluide, de pertes d'énergie subies par un fluide au cours de son transport ou de son utilisation, et de caractéristiques des pompes à utiliser pour transporter un fluide. La statique des fluides concerne l'étude des fluides au repos (qui ne s'écoulent pas). Elle est régie par le principe fondamental de l'hydrostatique, dont l'application principale en génie des procédés porte sur la mesure de pressions. Le principe fondamental de la statique des fluides Le principe fondamental de la statique des fluides (ou principe fondamental de l'hydrostatique, ou principe de Pascal) établit les points suivants : La pression au sein d'un fluide statique dépend de la profondeur ; en tout point d'un même plan horizontal, la pression est identique. Dans l'hypothèse d'un fluide incompressible, le fluide transmet intégralement les efforts ; ainsi, la pression en un point A situé à une profondeur résulte de la pression qu'exerce l'air en surface ( ) et de la pression (poids par unité de surface) exercée par la colonne de liquide au-dessus du point A ( ). La mécanique des fluides est la science des lois de I ‘écoulement des fluides. Elle est la base du dimensionnement des conduites de fluides et des mécanismes de transfert des fluides. C’est une branche de la physique qui étudie les écoulements de fluides c’est-à- dire des liquides et des gaz lorsque ceux-ci subissent des forces ou des contraintes. Elle comprend deux grandes sous branches: la statique des fluides, ou hydrostatique qui étudie les fluides au repos. C’est historiquement le début de la mécanique des fluides, avec la poussée d’Archimède et l’étude de la pression. la dynamique des fluides qui étudie les fluides en mouvement. Comme autres branches de la mécanique des fluides. Un fluide est un corps qui n’a pas de forme propre et qui est facilement déformable. Les liquides et les gaz sont des fluides, ainsi que des corps plus complexes tels que les polymères ou les fluides alimentaires. Ils se déforment et s’écoulent facilement. Un fluide englobe principalement deux états physiques : l’état gazeux et l’état liquide. Toute variation de pression en un point d'un liquide entraîne la même variation en tous ses points. Ce théorème est valable pour les gaz. Le principe de fonctionnement d'une presse hydraulique repose sur ce théorème. Soient deux cylindres de sections différentes S et S' formant vases communicants. Exerçons sur le piston P une force perpendiculaire à sa surface, cela crée une surpression qui vaut :
