L’altération d’oignon par Aspergillus niger

Réalisé par : Encadré par :

JBARI SAID Mme Bouamama

Année universitaire : 2019/2020
 L'oignon

L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique,

cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la
deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les
feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui
distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces
cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale
dressée est également creuse. Elle présente un renflement
vers sa base.
 Aspergillus niger

Aspergillus niger, l'aspergille noir, est un

champignon filamenteux ascomycète de
l'ordre des Eurotiales. C'est une des espèces
les plus communes du genre Aspergillus qui
apparait sous forme d'une moisissure de
couleur noire sur les fruits et légumes. Aucune
forme sexuée (téléomorphe) n'est connue.

Cette moisissure est un contaminant omniprésent qui est

habituellement inoffensif. Mais dans des circonstances
spéciales et rares, elle peut être toxique et pathogène car
responsable de mycoses pulmonaires chez l'homme et les
oiseaux.
Aspergillus niger est une espèce xérophile, pouvant vivre dans un milieu assez pauvre en eau. Elle peut germer dans un milieu ayant une 
activité de l'eau de aw=0,77 à la température de 35 °C. Elle peut aussi vivre dans un environnement très humide (humidité relative de 90
à 100 %).
A. niger peut croître jusqu'à un pH de 2 (acide) à haute activité aw.
A. niger est une espèce mésophile dont les températures optimales de croissance sont entre 11 et 42 °C. La température maximale est
de 48 °C mais elle peut survivre à 60 °C.
 Aspergillus niger chez l’oignon

A. niger se transmet via les semences, mais le sol est une source importante d’inoculation. Au
cours de la saison de croissance, A. niger colonise les anciennes feuilles d’oignon et peut
ensuite s’étendre à la tige et au bulbe en lui-même. La prolifération au sein de la culture, de
même qu’aux cultures voisines est possible via les spores qui sont disséminées dans l’air lors
des opérations de récolte. Les problèmes rencontrés avec cette maladie s’observent lorsque les
températures sont très élevées (>30°C) et que l’humidité relative est élevée pendant une
certaine période. Le pathogène est peu actif lorsque la température est inférieure à 15°C. En
général, on observe uniquement des problèmes au stockage lorsque la température et
l’humidité relative sont trop élevées. Le champignon noir peut certainement causer des
problèmes dans les régions tempérées, mais la plupart des problèmes sont observés dans les
régions tropicales ou sub-tropicales où les conditions sont bien souvent réunies pour que cette
maladie se développe.