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BIOTECHNOLOGIE

DES MYCETES
Par Dr Elhameur Hacene
CONTENU DE LA MATIERE

Semestre :6
UE transversales UET1(O/P)
Matière2 Biotechnologie des mycètes
Crédits : 5 Coefficient : 3
Mode d’évaluation : Contrôle continu et Examen semestriel.
Connaissances préalables recommandées :

Connaissances en microbiologie générale


CONTENU DE LA MATIERE
Définition des mycètes
Clés taxonomiques

  Etude macroscopiques (couleur, dimensions, …etc)


 Etude microscopiques (reproduction, fructification, spores,
Mycélium)
 Hybridation moléculaire
CONTENU DE LA MATIERE
Les différents groupes des mycètes
La cellule fongique et le développement végétatif
CONTENU DE LA MATIERE
Technologies des fermentations

 Application des recherches associées aux fermentations


 Conception et fonctionnement du fermenteur
 Milieux de fermentation (milieux submerge et solide)
  
CONTENU DE LA MATIERE
Technologies des enzymes

 Définition et rôles des enzymes


 Importances commerciales des enzymes fongiques
 Production des enzymes fongiques
 Conditionnement des enzymes (exemples des enzymes immobilisées)
CONTENU DE LA MATIERE
Utilisation des mycètes dans les fermentations alimentaires
Pain
Fromage
Lait
Et autres…etc.
 
Production par les mycètes de métabolites d’importances
économiques
Métabolites primaires (éthanol, acide citrique, ….etc.)
Métabolites secondaires (antibiotiques et autres
MONERES PROTISTS PLANTES FUNGI ANIMAUX

Eucaryotes: 5 regnes
Etymologie et définition

Champignon sou "Fungi” (contraction du latin “funus”, funéraille, et d’“ago”, produire)


ou mycètes (du grec “mukês”, champignon)
GENERALITES

Plus de 1.500.000 espèces, dont ~160.000 espèces décrites


, Unicellulaire (ex., levures)
Multicellulaire (ex., moisissures, champignons);
Ne peuvent pas produire leur propre nourriture (donc pas de
photosynthèse); Heterotrophes;

Importance
Industrielle, environnementale, biotechnologique, médicale
CLASSIFICATION

Domaine Regne Divisions Subdivisions

Basidiomycetes
Eumycètes
Eucaryote Fungi
Ascomycetes
ou
Mycetes Myxomycètes ??
Deuteromycetes

Zygomycetes

Mastigomycetes
Le règne fongique
Les principaux groupes

•Les Myxomycètes
•Les champignons inférieurs (Les Chytridiomycètes , Les Oomycetes)
•Les Zygomycètes
•Les champignons supérieurs (Les Ascomycètes, Les Basidiomycètes)

Deux hypothèses pour l’origine des Mycophytes :


Première hypothèse: Ils dériveraient tous d’algues eucaryotes ayant perdu leur plastes et leur complexes
pigmentaires:
Les champignons supérieurs et Les Zygomycètes apparentés aux algues rouges (Rodophytes)
Les champignons inférieurs apparentés à certains groupes alliés aux algues brunes
(Chromophytes)

L’origine serait multiple les champignons seraient un groupe


polyphylétique
Deuxième hypothèse
Ils dériveraient tous (des plus complexes au plus simples) d’un ancêtre
commun :Un protiste indifférencié parmi les cellules eucaryotes

les champignons seraient un groupe monophylétique


Un règne distinct du règne animal et végétal
Arbre phylogénétique
Classification actuelle des champignons
• Basée classiquement sur les mécanismes de
reproduction sexuée et maintenant la phylogénie
• Champignons vrais (au sens strict) = Eumycètes :
• Chytridiomycètes
• Zygomycètes
• Ascomycètes
• Basidiomycètes
• (Deutéromycètes)
• Les Oomycètes ou champignons-algues
ont été récemment séparés de champignons vrais
• Les Myxomycètes ne sont plus considérés
comme des champignons
Ultrastructure
•Organismes Eucaryotes (Division des Eumycètes = Eumycota))
•Noyaux individualisés pourvus d’une membrane nucléaire
•Chromosomes et nucléole
•Appareil mitochondrial
Paroi et membrane des champignons
• Paroi cellulaire périphérique + vacuoles turgescentes dans le
cytoplasme  végétaux
• Paroi peptidopolyosidique épaisse (de composition variable
selon les groupes : mannanes, glucanes, chitine, chitosane,
protéines, phospholipides)
• Membrane riche en stérols (ergostérol)
• L’intermédiaire de la lysine est l’acide diaminoapidique
(généralement, acide diaminopimélique chez les bactéries)
Structure morphologique
• L’organisation cellulaire de base des champignons est le
thalle (= appareil végétatif) (généralement en phase
haploïde)
Structure morphologique
• Le thalle se caractérise par une structure le plus souvent
filamenteuse (mycélium) (Hyphomycètes), pouvant
présenter un degré considérable
de différentiation ...
Phylum :Basidiomycota- Caracteres generaux
1.la propagtion sexuée par la production de basidiospores.
2.No flagellate cells are present.
3.Dikaryotic phase long dikaryotic mycelium. (may have
clamp connection).
4.Presence of dolipore septum
5.(septated mycelium).
Sources d Enzymes

Of the hundred enzymes being used industrially,


- over a half are from fungi
Fungal Enzymes
Enzyme EC Sources E: extracellular Application
I: intracellular

a-Amylase 3.2.1.1 Aspergillus E Baking


Catalase 1.11.1.6 Aspergillus I Food
Cellulase 3.2.1.4 Trichoderma E Waste
Dextranase 3.2.1.11 Penicillium E Food
Glucose oxidase 1.1.3.4 Aspergillus I Food
Lactase 3.2.1.23 Aspergillus E Dairy
Lipase 3.1.1.3 Rhizopus E Food
Mucor
Rennet 3.4.23.6 E Cheese
miehei
Pectinase 3.2.1.15 Aspergillus E Drinks
Protease 3.4.23.6 Aspergillus E Baking

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