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CAP Commercialisation et

services en Hôtel-Café-
Restaurant
Arrêté du 27 février 2017
Le titulaire du CAP « commercialisation et services en
Hôtel-Café-Restaurant »
• Exerce un poste dans les secteurs de la restauration, café
brasserie et hôtellerie
• Contribue à l’accueil et au bien être d’un clientèle française
et étrangère
• Réalise des prestations de services et met en œuvre les
techniques spécifiques à l’activité
• Contribue à la commercialisation des prestations
• Respecte les procédures d’hygiène et de sécurité
• Contribue au bon fonctionnement de l’entreprise
Référentiel des activités professionnelles et certification
PÔLES ACTIVITÉS COMPÉTENCES
1. Participer aux
opérations 1. Réceptionner, contrôler et stocker
Pôle 1 : d’approvisionnement et de les marchandises
Organisation stockage
des prestations
en HCR 2. Contribuer à 2. Collecter l’ensemble des
l’organisation des informations et ordonnancer ses
prestations activités
3. Contribuer à la relation- 3. Accueillir, prendre en charge,
client et participer à la renseigner le client et contribuer à la
commercialisation vente des prestations
Pôle 2 : Accueil, 4. Préparer les prestations 4. Mettre en œuvre les techniques
commercialisati de mise en place et de préparation
on et services 5. Mettre en œuvre les techniques
en HCR 5. Réaliser les prestations
professionnelles, assurer la
et en assurer le suivi
prestation et son suivi
6. Communiquer dans un
6. Communiquer
contexte professionnel
Pour chaque compétence …
Exemple : Compétence 3
Exemple :
Travail demandé Présenter les supports de vente
et informer le client
• Communication orale adaptée
Indicateurs de performance • Exactitude des informations
transmises au client …

Savoirs associés ou culture Thème 12.1 : la communication


professionnelle (cuisine, professionnelle
gestion et sciences Thème 14.1 : les supports de
appliquées) vente…
Les compétences évaluées à l’examen
PÔLES COMPÉTENCES EPREUVES
Pôle 1 : 1. Réceptionner, contrôler et stocker les
marchandises EP1 Organisation
Organisation des prestations en
des prestations 2. Collecter l’ensemble des informations HCR
en HCR et ordonnancer ses activités
3. Accueillir, prendre en charge,
renseigner le client et contribuer à la
vente des prestations
Pôle 2 : Accueil, 4. Mettre en œuvre les techniques de EP2
commercialisati mise en place et de préparation Accueil,
on et services commercialisation
en HCR 5. Mettre en œuvre les techniques et services en HCR
professionnelles, assurer la prestation et
son suivi
6. Communiquer
CAP H.C.R. - 1ère session d’examen 2019

Les épreuves d’examen


CCF
La certification CAP
Coef. Scolaires Individuels
Apprentis Autres
(CFA Habilités)

EP1 Organisation des prestations


en HCR 4 CCF Ponctuel écrit 2h

EP2 Accueil, commercialisation et Ponctuel pratique


services en HCR 14 (dont CCF
1 PSE) et oral 6h (Dont 1h
PSE)

EG1 Français – Histoire géographie – Ponctuel, écrit et


3 CCF
oral, 2h15
Éducation civique
4 CCF Ponctuel, écrit 2h
EG2 Mathématiques
1 CCF Ponctuel
EG3 Education physique et sportive
1 Ponctuel, oral 20
EG4 Langue vivante CCF
min

7
EP1 Organisation des prestations en HCR CCF
1ère partie - écrite 2ème partie -orale
1. Début de formation : définit des 1. Tout au long de la formation : le
contextes professionnels communs candidat collecte des supports
professionnels
2. Tout au long de la formation : propose 2. Au cours de la dernière année de
différentes situations d’évaluation formation : Court entretien
-le candidat rend compte de son activité
3. En fin de formation : cible, par et/ou de son expérience
candidat, 4 situations -Il répond aux questions posées par la
« significatives » commission
QUI ? Enseignants de culture QUI ? Professeur de service et
professionnelle (Service et commercialisation et Professeur de
commercialisation, sciences gestion ou sciences appliquées ou
appliquées et gestion) professionnel (2 pers maxi)
EP2 Accueil, services et commercialisation en HCR
CCF

Bilan des
Activité
Activité Activité de activités en
de
d’hôtelleri café- milieu
restauran
e brasserie professionn
t
el

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