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Travaux dirigés 

: Opérations unitaires du génie Alimentaire


Séchage des solides

Exercice 1 : Calcul de l'humidité absolue de l'air à partir de son humidité relative

On considère de l'air à pression atmosphérique 101325 Pa et 20°C, d'humidité


relative =80%. La pression de vapeur saturante de l'eau à 20°C est P°eau(20°C)=2338
Pa.
1°) Calculer l'humidité absolue de l'air Y, et l'humidité absolue à saturation de l'air
Ysat. En déduire son taux (ou degré) de saturation σ=Y/Ysat, à 20°C et pression
atmosphérique.
2°) Cet air est mis sous vide à 100 mmHg (sans changement de composition). Calculer
son humidité absolue à saturation Y'sat à cette pression, et son nouveau taux de
saturation σ'. Conclure sur un des intérêts du séchage sous vide.
3°) Toujours à 20°C, la pression totale est abaissée à 17,5 mmHg. Décrire ce qui se
passe dans un solide qui serait mis à sécher dans cette ambiance.
Humidité relative ou degré hygrométrique: =80%.  = PH2O /P°H2O(T)
Humidité absolue, Y= (masse d'eau vapeur kg / masse d'air sec kg)
Calcul de l’Humidité absolue, Y Air humide: loi des gaz parfaits
Loi de Dalton: Ptotale(air humide)= Peau + Pair,sec

Pair,sec = Ptotale(air humide) - Peau

Ou bien Y à partir de l’abaque: deux caractéristiques suffisent; T=20°C et f= 80%


Y

F=80%
A la saturation Peau = Peauo

Degré de saturation, s = (humidité absolue / humidité à saturation) = Y / Ysat

s= Y/ Ysat = 11,67/14,66= 79,6%

La nouvelle pression totale en Pascal, sachant que


101325 Pa=760 mmHg

La mise sous vide permet, pour une même quantité d’air, d’éliminer plus d’eau sous forme de vapeur

La nouvelle pression totale est égale à Poeau donc, il n’y a


pas d’air sec, il y a que la vapeur d’eau (Pas de séchage)
Exercice 2 : Lecture et utilisation du diagramme de l'air humide
1°) Soit de l'air à 20°C ayant une humidité absolue Y égale à 10 g d'eau par kg d'air sec.
Placer le point correspondant sur le diagramme de l'air humide. Déterminer son humidité
relative  et son enthalpie H. Calculer sa capacité thermique Cp en J par g d'air sec et par
°C.
On donne Cpair=1,01 J.g-1.°C-1 et Cpeau vapeur=1,92 J.g-1.°C-1.
2°) Soit de l'air saturé à 30°C. Placer le point correspondant sur le diagramme de l'air
humide. Déterminer son humidité absolue et son enthalpie.
Question subsidiaire:1 kg de cet air est refroidit de 30 à 5°C. Calculer la masse d'eau
condensée.

A partir de l’abaque (traits en rouge): f = 69% et H=46 kJ/kgair sec Ou bien par calcul

A partir de l’abaque (traits en vert): Y = 27 g eau/kgair sec et H=100 kJ/kgair sec par calcul

Le refroidissement est accompagné d’une condensation de


la vapeur d’eau, T=5°C et f = 100%:

D’après l’abaque (traits en bleu) Y=5,4 g eau/kgair sec soit une masse condensée de:
27-5,4= 21,6 g pour 01kg d’air sec
Y

F=69%

F=100%
F=100%
Exercice 3 : Cinétique Séchage
Un solide humide de masse 160 kg et 25% en masse d’eau est séché
jusqu’à 6% en masse d’eau. La cinétique de séchage est représentée par la
figure ci-jointe.
Déterminer la durée du séchage si la surface d’échange est de 1 m 2/40 kg
de matière sèche.
0.4

0.35
N 103 kg/s.m2

B
0.3 C

0.25 A

0.2

0.15 D

0.1

0.05

E
0
0X
*
-0.05 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4
X(kgeau/kg solide sec)
Calcul d’une durée de séchage (procédé discontinu) à partir des données expérimentales

Equation du Bilan massique entre t=0 et t≠ 0: -production = accumulation


M: masse du solide sec, S: surface d’échange du solide sec, X: taux d’humidité du solide humide ou
rapport massique et N(X): vitesse de séchage . M h = la masse du solide humide = 160 kg

Conversion en rapport massique: Meau = 0,25*160=40kg

Entre 0,064 et 1/3 N(X) présente Msol,sec = 0,75*160=120kg


des allures différentes: entre 0,064
Entre B et C ou entre 0,064 et 0,1:
et 0,1 la courbe est quelconque;
N(X)= Nc = 0,3*10-3
entre 0,1 et 0,2 N(X) est une
portion linéaire d’une droite qui
passe par l’origine; entre 0,2 et 1/3 Entre C et D ou entre 0,1 et 0,2
N(X) est constante.

Entre 0,064 et 0,2: L’intégrale est


graphique. L’aire de la courbe 1/N=f(X)
45
1/N
40 X 0,064 0,07 0,08 0,09 0,1
35
N 103 0,025 0,043 0,07 0,097 0,15
30
1/N 10-3 40 23,3 14,3 10,3 6,67
=
25
20

585,
15
10
X
5
0 75
0.06 0.07 0.07 0.08 0.08 0.09 0.09 0.1 0.1 0.11