LA CULTURE DE

L’ASPERGE
(Asparagus officinalis L)
 introduction
Historique et origine
L’asperge est originaire de l’ Europe et les cotes
asiatiques.
Les égyptiens et les grecs dénomme l’asperge:
Asparagus acutifolius
Selon la littérature: Asparagus officinalis
botanique
- Monocotylédone vivace
- Famille: Liliacées
- Genre: Asparagus
- Espèce: officinalis
- Plante dioïque
- Fécondation croisée

++ Durée de vie : 10 à 20 ans selon les conditions de la

culture

++ Sous les conditions de climat tempéré la 1 ere floraison

apparait de 14 à 15 mois après le semis, se renouvelle
tous les ans.
 Composition chimique
L'asperge est un légume très aqueux juste après sa cueillette,
90 à 95% d'eau.

Selon J. BECKER-DILLIGEN , 100 g de matière fraîche d'asperge

contiennent

- 93,75 à 94,5 % d’eau ;

- 1,62 à 1,79 % d’albumine brute;
- 0,11 à 0,25 % de graisses;
- 2,26 à 2,33 % d’extraits non azotés;
- 0,81 à 1,04 % de fibres brutes,
- 0,54 à 0,70% de cendres.
Plantes de l’asperge
botanique
Système racinaire

Racines principales Les radicelles

 Naissent au niveau du
rhizome(plateau) Essentiel dans
Charnues et cylindriques l’absorption de l’eau
Non ramifiées et des éléments
Allongement indéfini nutritifs
Diamètre: 1cm
Profondeur: 3 à 4 m
Emmagasine les réserves et
portent les radicelles
La presque généralité des
racines se rencontre entre 25 et
65cm.
 Griffe de l’asperge

Racines + plateau = griffe

Schéma des organes de la plante de l’asperge

a: turion a: feuille (cladode)

b: bourgeon (futur turion) b: fleur
c: griffe c: fruit
Profil de la plante de l’asperge

pointe

écaille

Turion

Talon
Physiologie de l’asperge
Différenciations végétatives dues aux sexes des plantes

Différence de rendement:
plantes femelles: Gros turions

Longévité :
- Plantes males ont une grande longévité par rapport aux plantes
femelles.
- Elles sont plus robustes et éliminent les plantes les plus faibles par
concurrence.
 Physiologie de l’asperge
Période de végétation
Climat tempéré: arrêt de l’activité en fin
d’automne pour la reprendre vers la mi-mars
ou la mi-avril.
Climat chaud : croissance toute l’année.
En cas de saison sèche l’asperge arrête son
activité
Les types de l’asperge

Asperge verte:
- Moins de profondeur de plantation
- Faible hauteur des buttes
- Densité plus importante.
- Récolte plus rapide.
- Perte rapide de qualité et fraicheur .
- Plus exposé aux attaques des insectes
ravageurs.
Asperges blanche et violette
- Plus de profondeur de plantation
- Hauteur plus importante des buttes
- Densité plus importante.
- Récolte plus rapide.
- Bonne qualité et fraicheur .
- Moins exposé aux attaques des insectes et
ravageurs.
Exigences édapho-climatiques

Température
- L’asperge est une plante extrêmement rustique et résistante
au froid.
- La température optimale de développement est de 19°C.
- D’après CULPER et MOON, la croissance journalière des tiges
est d’environ 1,8 cm à 13°C, elle passe à 3 cm à 17°C.
- Plus la température est élevée, plus la récolte est importante
LUMIERE

Dans le cas de l’asperge, la photosynthèse ne commence que

deux mois après l’entrée en activité du système racinaire.

En effet, la récolte des turions prive la plante de ses organes

foliaires.

Dans ces conditions, on réduit le cycle de la photosynthèse

d’une période au moins équivalent à la récolte.

En principe pour un bon équilibre de l’aspergeraie, la durée

de récolte ne devrait jamais excéder 60 jours.
EAU

Besoins globaux annuels sont de 12 à 15000 m3/ha

pour une récolte moyenne.

SOL

On cherche de préférence un sol perméable et

profond de réchauffement facile.

On évite des sols compacts.

• Une bonne structure favorise l’enracinement,
permettant l’établissement des racines en
profondeur.

• On recherche une texture légère, permettant un

réchauffement facile du sol, favorable à une pousse
rapide du turion.

• Le type de sol particulièrement intéressant

semblerait être terre limoneuse plus ou moins
calcaire.
PH

• L’asperge se développe très mal dan un sol acide.

• Il est recommandable de maintenir au minimum

le pH entre 6,8 et 6,5.

• Les pH de 7,5 donnent aux turions une belle

couleur rose recherchée par les acheteurs.

• Il faut éviter les pH élevés car ils bloquent

l’absorption des oligo-éléments.
Salinité
• On notera que l’asperge est très tolérante vis à vis de la salinité
supportant des concentrations extrêmes (conductivité électrique
de l’ordre de 12 mmhos/cm).

• Comme elle peut supporter les sols irrigués avec l’eau

relativement salée 3 à 5 g/l suivant la texture du sol.

• Supporte les sols irrigués avec l’eau relativement salée

3 à 5 g/l suivant la texture du sol.

• Le terrain pour la création d’une aspergerie doit être sain, sans

mauvaises herbes, en particulier sans chiendent, sans cyprès, etc.
 Etablissement de la culture
Préparation du terrain
En l'automne
-un labour profond (30-35 cm environ).
-l'enfouissement de la fumure de base
(fumier et engrais phospho-potassiques).
-Les engrais azotés incorporés lors de la
préparation du sol au printemps avant le
rayonnage du terrain.
Fumure de base constituée normalement de:

- Fumier de Ferme décomposé 40 à 60 T/ha

- Phosphore 100 kg/ha
- Potasse 180 kg/ha
 •Un deuxième labour à 20 cm, suivi d'un hersage et
nécessaire avant la mise en place de la culture.

•Ensuite les tranchées ou les sillons sont creusés pour la

plantation des griffes en place définitive.

•Les distances entre les tranchées ou les sillons sont

fonction de l'orientation de la production de turions blancs
(étoilés) ou verts.
Distances de plantation
* Distances entre lignes

•Production de turions verts : 100 cm.

•Production de turions blancs : 150 cm

Distance entre plants

•Production de turion blancs ou verts : 45 à 50 cm

• Les tranchés ou sillons creusés à une profondeur de 25-30 cm.

• Le creusement des tranchées réalisé par une charrue à

double versoir, le fond du sillon peut être légèrement biné.

• Il est toujours préférable d'enfouir au fond des tranchées

un peu de fumier décomposé avant la plantation.
 Paillage plastique
(Turions blancs)

Les films thermiques Les films opaques ou noirs 

ou transparents:
Installation du paillage plastique
La production des griffes
L’asperge se multiplie par semence

Les conditions de germination

Ledu
T° tableau:
5 la relation
10 entre
15 la 20
température
25 et30la vitesse
35 de 40
sol (°c) germination.
Nbre 93 26 12 7 4,5 6 9 28,5
de jour
La production des griffes

- Le choix du sol (qualité physique et sanitaire)

- La préparation du sol et sa fertilisation
- La réalisation du semis
- L’entretien de la culture
- Les conditions d’arrachage et de stockage
Choix du matériel végétal
- L’adaptation au sol et au climat
- La garantie de l’authenticité variétale et de l’état
sanitaire des griffes
- Les qualités agronomiques ; précocité, calibre et le
rendement
- La qualité des turions en asperge verte et en blanche
- La sensibilité aux maladies
- La vigueur et la hauteur de la végétation
 Plantation
Date de plantation
fin février à fin avril

Densité de plantation
La densité de plantation sera le résultat  de choix de l’interligne
et l’espacement sur la ligne.

Choix de l’interligne
La distance entre rangs de 1,00m (turion blanc)
1,60m (Turion vert)

Espacement sur la ligne

Les espacements les plus pratiqués sont 45 a 50 cm soit
respectivement 2.5 et 3 plantes au mètre.
 Les racines des griffes (sans habillage) sont désinfectés avec
de l'eau de Javel à 12° pendant 15 minutes pour éviter leur
contamination par le rhizoctonia .

Les griffes sont placées généralement à plat (les racines

orientées dans la longueur du rang) et recouvertes de 5 à 6 cm
de tissu ramenée à l'aide d'une binette et tassée sur les côtés.

On plantera impérativement des griffes de 1 an qui sont plus

aptes à la reprise que des griffes plus âgées.
La mise en place des griffes

Plantation manuelle
Emergence des pousses
Plantation mécanique
Il existe des machines pour planter les griffes, le plus
souvent fabriquées par les producteurs eux même

Soc trancheur
La mise en place manuelle
 Travaux d’entretien
Fumure d'entretien
L'asperge réagit surtout à une bonne alimentation
azotée et potassique.

Le Bore et la magnésie doivent être apportés au cours

de la culture.
L'asperge a besoin d'un bon rapport Ca/P de l'ordre de
3/1.
 On peut apporter la formule
suivante
Age de N P205 K2O
l'aspergeraie

1ère pousse 30-50 - -

2ème pousse 60à80 60 100

3ème pousse et en 100 à 180 45 à 60 150 à 200

cours
d’exploitation
 buttage
La qualité du turion dépond de quatre critères dans la butte:
- La hauteur
- La structure
- L´Humidité
- La température
Le buttage se fait de janvier à mars en un seul passage.
Un buttage trop précoce peut aboutir à des tassements de la butte
menant à des risques de fusariose.
Un à deux rebuttage sont nécessaires en cours de récolte sauf en cas
de paillage plastique
Buttage
 Travaux d'entretien et conduite culturale

La production de l'aspergerai dépend de la

qualité de l'entretien durant les trois premières
années après la plantation.
a. Première année : 1ère Pousse.

• Des binages et des sarclages réguliers pour maintenir la

parcelle propre .

• Travaux importants pour un bon démarrage des plants de

l'asperge en évitant la concurrence des mauvaises herbes.

• On peut utiliser des herbicides le désherbage tels que

cyanamide de Ca, le diuron ou le Metribuzine 0,5 kg de
M.A/ha.

• Les irrigations sont données selon les besoins de la culture.

• En Automne (Novembre – Décembre), les tiges
de l'asperge se dessèchent, on les coupe à 5 cm
au dessus du sol on les brûle ou on les enfouie.

• Pendant la végétation et en hiver on pratique des

cultures intermédiaires entre les rangs (radis,
Haricots, Petits pois, Ail, Oignon, Navet, laitue
etc.).

• On assure une protection contre la mouche de

l'asperge, les criocères et la rouille.
b. Deuxième année: 2ème pousse

• On apporte la fertilisation NPK, on continue à

irriguer, et on désherbe chimiquement avant la
sortie des turions

• A l'automne, on coupe et on brûle les fanes

sèches.

• Enfin on doit assurer une Protection sanitaire

contre : Criocères, Mouches, et Rouille.
c. Troisième année: 3ème pousse (début de récolte).

Selon les régions, on procédera au:

• déchaussage, apport de la fertilisation P.K. et
épandage de granulés insecticides contre la
mouche de semis (phorbia)
• buttage (à exécuter en 2 ou 3 reprises).
 Exploitation

• On pratique les mêmes façons culturales, et même fumure. On

peut poser un paillage plastique précédé d'un désherbage chimique
(sur sols frais).

• On récoltera sur 60 jours environ, sur 40 à 50 jours avec paillage.

Paillage plastique

• Le paillage a des effets principalement sur la température du sol,

sur son humidité, et sur sa structure. L'ensemble de ces effets se
traduisent par une action bénéfique sur le rendement, la précocité
(15 à 20 jours) et la qualité des turions.
• La production de l'asperge tôt en saison entre
décembre et mars permet de profiter des prix
élevés du marché.

• A cette période de l'année, le climat ne se

prête pas à la production en Europe. Il est
possible d'amener les griffes à des
températures élevées (18 à 25°C) à l'aide de
chauffage.
Alimentation hydrique
L’importance du système racinaire fait considérer la plante de
l’asperge comme une plante résistante à la sécheresse.

Les besoins en eau de l’asperge dépendent principalement :

- Du climat
- Du stade végétatif
-De la quantité d’eau disponible dans le sol

Estimation des besoins par le biais de l’évapotranspiration

réelle (ETR) (Brochu et Gallichand, 1983)

ETR = kc x ETP
 Kc Selon les stades végétatifs:

Kc 1 = 0,30 (Début saison)

Kc 2 = 0,95 (croissance maximale)
kc 3 = 0,15 (maturation et récolte)

Besoins annuelles
Les besoins en eau de la culture se situent
entre : 12000 et 15000 m 3 /ha/cycle.
 Modes d’irrigation

Aspersion

Localisé
 Système d’irrigation localisé

Goutte à goutte en surface

Goutte à goutte enterré

 Irrigation localisée en surface
• Apport de la quantité exacte

• Couverture totale et automatique

• Problèmes phytosanitaires réduits

 Irrigation localisée enterrée
- Ligne de goutteur est positionnée a 30cm de profondeur
- Décalée de la griffe de 20cm.
- La pose s effectue avant la plantation.
- Eviter les tuyaux poreux qui se colmatent très vite.
- Usage des goutteurs auto-régulants.
- Un espacement de 30 cm : sol sableux
40 cm: sol plus lourds
 Doses d'irrigation Selon les stades de la culture
période stade Dose (mm/j)
Début de saison récolte 0,5 à 1
Mars-mai
Juin - juillet végétation 5à8

- Pendant la période pluvieuse de l’année on réduit les

apports d’eau.

- En automne l'arrêt des apports pour couper les fanes

Autres méthodes d’irrigation
 l’alimentation minérale de l’asperge

L’asperge préfère des sols de :

- pH > 5,5
- une texture moyenne
- profonde et perméable
- bien drainé
- pourvus en éléments minéraux
- pourvus en matière organique.
- L’asperge tolère la salinité.
Fumure de fond :

1) Amendement calcique :
un amendement calcique à raison de 2 à 3 tonnes /ha de CaO5

2) Amendement organique 

Un taux de 1,5 à 2% de la matière organique

Les besoins de l’asperge en fumure de base
• Fumier de ferme bien décomposé : 40 à 60 T/ha

• Phosphore : 100 kg/ ha

• Potasse : 180 kg/ha

Fumure d’entretien :

Fertilisation pratique de l’asperge 

Age de l’asperge N P205 K2O
1 ère pousse 30 - 50 - -
2 ème pousse 60 à 80 60 100
3 ème pousse 100 à 180 45 à 60 150 à 200
Notons qu’une production de 1 tonne/ha de turions
exporte:

14.3 kg d’azote;

5.6 kg de phosphore;

17.6kg de potasse.
Protection phytosanitaire
Parasites
La chenille à fourreau (Hypopta oaestrum)
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
symptômes
Les racines sont dévorées par les larves.

Méthodes de lutte
Ramasser et bruler les fourreaux pour éviter l’extension des ravages ;

Traiter avec des insecticides à l’aide d’Azinphos (40g M.A./hl),

Fonthion (100g M.A./hl).
Les criocères de l’asperge (Crioceris aspergi)
Symptômes
Tiges et organes aériens dévorés.

Méthodes de lutte
Traitement à l’aide de carbonyle 75g M.A/hl ;Malathion 75g et Parathion 30g M.A/hl.
La mouche de l’asperge (Platyparea poeciloptera)
symptômes
• Des galeries dans les tiges et turions ;
• Dessèchement et déformation des pousses.
Méthodes de lutte
  - Couper et bruler les tiges
- Pulvérisation avec des produits à base de
diméthoate à 30g M.A/hl
La mouche de semis ou mouche du turion
(Phorbia platura)
 symptômes
- La courbure des turions provoqués par les larves ;
- Tiges en tire-bouchon avec des pourritures ( et turions amers)

Méthodes de lutte
- Traitement du sol après premier buttage au
chlorvinphas granulé de trichloronate à 2,5 kg de
M.A/ha.
Larves de hannetons (Taupin)
Symptômes
- Elles s’attaquent au système radiculaire

Méthodes de lutte
- Traitement du sol avant la plantation avec le
Parathion.
Maladies
Pourriture des Griffes (Rhizoctonia violacea)
Symptômes
- Griffes recouvertes d’un feutrage rouge
violacé ;
- Jaunissement et destruction des plants.

Moyens de lutte
- Sol sain et des griffes saines ;
- Désinfecter les griffes avec de l’eau de Javel
Rouille (Puccinia asparagi)
Symptômes
- Des pustules jaunâtres, rougeâtres puis noires
sur les parties aériennes.

Moyens de lutte
- On coupe et on brule toutes les tiges ;
- Traitements préventifs au Manèbe Mancozèbe.
Récolte
- La date de récolte varie suivant les conditions
climatiques d‘Avril jusqu'à Juin (Agadir en Février -
Mars).
- Elle peut commencer à la 3ème année de pousse,mais
on ne récolte que 2 à 3 turions par plante pour ne pas
la faiblir.
- La récolte normale commence à partir de la 4ème
année.
 - La cueillette des turions verts ne présente pas
de problème, les turions sont coupés dès qu'ils
atteignent une longueur de 20 à 22cm.

- Alors que pour obtenir une asperge blanche ou

rose, il faut cueillir, au plus tard, dés la sortie de tissu,
ce qui nécessite par temps chauds, des passages
quotidiens avec présence de 5 à 6 personnes à
l'hectare durant la pleine récolte.
 Conservation et emballage
- La conservation de l'asperge s'impose, car les
turions ont tendance à se lignifier assez rapidement.

- La conservation se fait soit sous atmosphère

contrôlée 13 à 15% de C02 à + 2 à 3°C, soit en
chambre froide à 4°C et 90% d'humidité relative.

- Pour un entreposage de courte durée 48 heures

on stocke l'asperge en vrac, dans des caisses aérées,
baignant dans l'eau fraîche.
 Les asperges sont coupées à la dimension réglementaire «
Exportation» la longueur réglementaire doit être comprise
entre 10 et 16 mm de diamètre et de 12 à 22 cm de longueur.

Les turions sont classés en 3 catégories

1. Extra ou qualité supérieure

Longueur:
Asperge longue 17 à 22 cm,

Asperge Courte 12 à 17cm

Diamètre:12 à 16 mm (12 mm au minimum)

2. Catégorie I ou Bonne qualité

Longueur : comme la qualité Extra

Diamètre: l0 à l6 mm ( l0 mm au minimum).

3. Catégorie II ou qualité Marchande

Longueur: 12 à 22 cm asperge non bottelées

Diamètre: 10 mm minimum
(pasd'homogénéité prescrite)
 Les turions sont mis en bottes de 0,5 ; 1 ou 2 kg, puis
emballés en carton ou en bois.

Pour les turions non bottelés, ils sont mis en plateau ou

en caissettes d'usage général suivant les mêmes normes
comme dans le cas des bottes.
 t re
v o
u r
po i o n
c i n t
r
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M a