LÍPIDOS

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 LOGROS

 Reconocer la importancia biológica de los

lípidos.

 Identificar la clasificación de los lípidos.

 Identificar las reacciones de los ácidos

grasos.

 Identificar la estructura química de los

lípidos.
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 LÍPIDOS
Desde el punto de vista estructural, los lípidos
son compuestos muy diversos.
Se caracterizan por su insolubilidad en agua.
Se encuentran en los tejidos vegetales y
animales

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 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS
LÍPIDOS
 Estructural
 Energética
 Protectora
 Reguladora de metabolismo
 Reguladora de temperatura

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 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS
LÍPIDOS
 Los ácidos grasos presentan una escasa solubilidad en
agua.
 Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal.
 Los ácidos grasos naturales presentan números de
átomos de carbono pares. El número total de carbonos
oscila entre 12 y 24.
 La cadena de carbono puede ser saturada o insaturada.
 Los ácidos grasos pueden tener en su molécula otro
grupo funcional como hidroxilo o cetona.

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 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS
LÍPIDOS
 A una cadena larga y pocos dobles enlaces
corresponde una baja solubilidad en agua.
 La polaridad del carboxilo permite una ligera
solubilidad de los ácidos grasos de cadena
corta en agua.
 A temperatura de 25°C, los ácidos grasos
saturados de 12:0 a 24:0 tienen una
consistencia cerosa; mientras que los
insaturados con la misma longitud son aceites
líquidos.
 Los A.G saturados presentan una estructura
extendida y los insaturados no.

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 PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS
LÍPIDOS

 Esterificación.
 Saponificación.
 Hidrogenación.
 Oxidación

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31/03/11 8
 Reacción de esterificación: Es la reacción química que se
produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster
más agua.

R1-COOH + HOCH2-R2 R1-COO-CH2-R2 + H2O

Ácido orgánico alcohol éster agua

O
=

R1-C- O-H H- O-CH2-R2

alcohol
Ácido orgánico

agua
Éster

31/03/11 (i+2)
9
31/03/11 10
31/03/11 11
31/03/11 12
 Reacción de saponificación:
Es la reacción química que se produce entre un ácido
orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y
agua.
R-COOH + NaOH R-COONa + H2O
Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua

O
=

R-C-O H Na+OH

jabón agua

31/03/11 (i+2)
13
 HIDROGENACION DE LOS
ACIODOS GRASOS
R-CH=CH-R + H2 R-CH2-CH2-
R

OXIDACION DE LOS ACIDOS

GRASOS
R-CH=CH-R + O2 R-CH20-
CH20-R
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 ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
Fórmula general
CH3(CH2)n COOH

ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
Fórmula general
CH3(CH2)m CH=CH(CH2)m
COOH

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 NUMERACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

y w-9

W-9

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 ACIDO TRANS

ACIDO CIS

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 FOSFOLÍPIDOS

Naturaleza
anfipática

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 TRIACILGLICEROLES o
TRIGLICÉRIDOS o GRASAS
NEUTRAS
 Son hidrófobos.
 Origen animal y vegetal.
 Reservorio energético.
 No son componentes de las membranas
celulares.
 Los átomos de carbono están más reducidos
que los de los carbohidratos.
 La oxidación de los TAG proporciona más
del doble de energía gramo por gramo que
la de los carbohidratos.

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 TRIGLICÉRIDOS

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 Formación de un triacilglicérido

=
H
HO
R1-C-O2O CH2
O
=
H
HO
R2-C-O2O CH
O
=

H2O CH2
HO
R3-C-O
Glicerina

R1, R2 y R3 son las cadenas carbonadas de los ácidos grasos.

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 TRIGLICÉRIDOS

SIMPLES MIXTOS

SATURADOS INSATURADOS SATURADOS INSATURADOS

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 TRIGLICÉRIDO SIMPLE
INSATURADO

OLEICO

OLEICO

OLEICO

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 TRIGLICÉRIDO SIMPLE
SATURADO

ESTEÁRICO

ESTEÁRICO

ESTEÁRICO

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 TRIGLICÉRIDO MIXTO
INSATURADO

OLEICO

OLEICO

LINOLEICO

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 TRIGLICÉRIDO MIXTO
SATURADO

MIRISTICO

PALMITICO

ESTEÁRICO

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 ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES

 LINOLÉNICO

 LINOLEICO

 ARAQUIDÓNICO

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 COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
EN ACEITES
ACEITE
SATURADA MONOINSATURADA POLIINSATURADA
VEGETAL % % %

AZAFRÁN 11 11 78
GIRASOL 12 16 70
MAIZ 14 26 60
SOYA 15 27 58
COCO 86 12 2

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 COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
EN GRASAS
GRASA
SATURADA % MONOINSATURADA % POLIINSATURADA
ANIMAL %

PESCADO 26 29 43
POLLO 40 38 22
CERDO 40 46 14
RES 54 44 2
MANTEQUI 59 37 4
LLA

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 CLASIFICACIÓN
DE LOS
LÍPIDOS
SIMPLES

GRASAS Y ACEITES CERAS ESTEROLES

esteres de ácidos alcoholes

esteres de
superiores más monohidroxilados
ácidos grasos
alcoholes de de los
mas glicerina
elevado PM esteroides

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31/03/11 31
 CERAS
 Lanolina.
 Esperma de ballena o Espermaceti.
 Cera de carnauba.
 Cera de abejas.
 Cera de candelilla.

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 ESTEROLES Vs ESTEROIDES

Esteroles Esteroides
Presentan en la Presentan la estructura del
estructura del ciclopentanoperhidrofenantre
ciclopentanoperhidrofenantr no parcial o completamente
eno como único grupo hidrogenado.
funcional hidroxilos
alcohólicos.
 Mineralocorticoides
 Ácidos biliares. (aldosterona)
 Colesterol
 Andrógenos
(testosterona)
 Hormonas sexuales.
 Glucocorticoides (cortisol)
 Glicósidos cardiotónicos.
 Vitamina D.

31/03/11 33
31/03/11 CARMEN QUINTERO 34
31/03/11 35
 CLASIFICACIÓN
DE LOS LÍPIDOS
COMPUESTOS

FOSFOLÍPIDOS LIPOPROTEÍNAS

LDL
HDL
FOSFOGLICÉRIDOS ESFINGOLÍPIDOS IDL
VLDL
QUILOMICRONES

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 FOSFOGLICÉRIDOS

FOSFÁTIDOS FOSFOINOSITÓSIDOS FOSFATIDILGLICÉRIDOS PLASMALOGENOS

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 Los fosfoglicéridos: estructura de la molécula.

Ácido graso

Glicerina
Ácido graso

Fosfórico X
Aminoalcohol

En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos
que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la
glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un
aminoalcohol,
31/03/11 la colina , en este caso, aunque
CARMENpuede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina
QUINTERO 38
diferentes familias de fosfoglicéridos.
 FOSFOLÍPIDOS
FOSFOGLICÉRIDOS
FOSFÁTIDOS

FOSFATIDILCOLIN FOSFATIDILETANOLAMIN
A A

FOSFATIDILSERINA

31/03/11 CARMEN QUINTERO 39

 FOSFOLÍPIDOS – FOSFOGLICÉRIDOS

FOSFOINOSITÓSIDO

PLASMALOGENO

FOSFATIDILGLICÉRIDOS
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 ESFINGOLIPIDOS

CERAMIDAS ESFINGOMIELINA GLUCOLIPIDOS

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FOSFOLÍPIDOS
ESGINGOLÍPIDO
S

31/03/11 42
 GLICOESFINGOLÍPIDOS
CEROBRÓSIDOS

31/03/11 43
 GLICOESFINGOLÍPIDOS
GANGLIÓSIDOS

31/03/11 44
 LIPOPROTEÍNAS

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31/03/11 46
 RESUELVE…

 La lecitina, dipalmitoil-lecitina qué función

cumple? ¿Su déficit cómo influye en los niños
prematuros?.
 ¿Por qué se habla de colesterol malo y bueno?
 ¿Qué grupo de enfermedades se conocen como
esfingolipidosis? ¿Por qué se generan?
 ¿Qué relación hay entre las LDL y las placas
ateroscleróticas?.
 Mencione los compuestos isoprenoides y su
importancia biológica.

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31/03/11 48