Formation « 

Etude de marché »
Parcours créateur-repreneur d’entreprise

Bienvenue à la chambre de métiers et

de l’artisanat des Landes

Service développement économique

Création-Reprise-Transmission
Mme Monique DUPOUY : Responsable
Mme Marina TARIS : Création-reprise-suivi
Mme Anaïs BOYER: Création-reprise-suivi
Mme Laura LACAUSSAGUE : Création-reprise-suivi
M. Bruno ROUFFIAT : Transmission

1 29/03/21
 Une offre de services de proximité
BISCARROSSE MONT DE MARSAN
263 avenue du 14 Juillet
41 avenue Henri Farbos BP 199
40600 BISCARROSSE
40004 Mont de Marsan cedex
Téléphone : 05 58 04 80 46
Téléphone : 05 58 05 81 81
Télécopie : 05 58 82 02 11
Télécopie : 05 58 06 89 69
m.dupouy@cma-40.fr
e-mail : m.dupouy@cma-40.fr
m.taris@cma-40.fr
m.taris@cma-40.fr
a.boyer@cma-40.fr
l.lacaussague@cma-40.fr

DAX
168 avenue Saint Vincent de Paul
40100 DAX
L’action sur les territoires
Téléphone : 05 58 90 95 07
La dynamique démographique
e-mail : a.boyer@cma-40.fr
Les opportunités de création reprise dans
l.lacaussague@cma-40.fr l’artisanat
 Programme
Notions abordées :

Introduction : Méthode du pitch commercial

Module 1 : Comment collecter les informations ?

Module 2 : Analyse et exploitation de l’information

Module 3 : Construire son offre

Module 4 : Synthétiser son étude de marché

Format pédagogique :

Illustration des outils utilisés dans le cadre de la réalisation d’une étude de marché via un cas
concret de création d’entreprise (boulangerie de Marc Desclaux – Dax)

Mise en pratique individuelle grâce aux outils présentés en amont

Réalisation d’un travail de synthèse chez-soi corrigé dans le cadre d’un rendez-vous avec votre
conseiller CMA
 Introduction
Méthode du Pitch commercial

Présentation du cas étudié

Identité: Marc DESCLAUX, 30 ans

Qualification et parcours professionnel :

CAP, BEP, mention complémentaire en boulangerie. 10 ans d’expérience dans le métier.

Projet :
Création d’une Boulangerie, Pâtisserie, Traiteurs, Snack.
Emplacement :
o180 Avenue Saint-Vincent de Paul, 40100 Dax
oLocal de 200m² en angle sur l’avenue de la gare et l’avenue Saint Vincent de Paul.
oA proximité : nouveaux bâtiments en construction, (logements, bureaux, locaux commerciaux,
places de stationnement)

Objectif :
Apporter une solution de restauration qualitative sur un lieu de
vie en développement.
 Introduction
Méthode du Pitch commercial

C’est à vous !

Votre identité Qualification et parcours professionnel

Votre projet et votre implantation Vos objectifs

 Module 1
Comment collecter les informations ?

Interlocuteurs : vers qui se tourner ?

-Ma famille, mes voisins, mes amis

-Des clients potentiels
-Mes concurrents directs et indirects
-Mes partenaires et fournisseurs potentiels
-Les pouvoirs publics
-Les professionnels du milieu
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Pourquoi ? Quelle utilité ?

1) Famille/Amis

-Apprendre à parler de son idée

-Mesurer l’intérêt suscité par mon projet
-Obtenir un soutien financier et moral
-Obtenir des conseils
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Pourquoi ? Quelle utilité ?

2) Clients potentiels

-Confirmer que le besoin existe

-Réorienter ou adapter son idée au marché
-Préciser son offre et affiner son argumentaire
-Se constituer un premier réseau de clientèle
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Pourquoi ? Quelle utilité ?

3) Concurrents directs et indirects

-Comment se différencier des concurrents

-S’informer sur le marché et son évolution
-Identifier les tendances en vogue
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Pourquoi ? Quelle utilité ?

4) Partenaires/Fournisseurs

-Identifier les canaux de distribution possibles

-Faire émerger de nouvelles idées
-Identifier les potentielles opportunités
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Pourquoi ? Quelle utilité ?

5) Pouvoirs publics

-Evaluer la faisabilité
-Connaitre la règlementation et obligations légales
-Se renseigner sur les démarches administratives
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Pourquoi ? Quelle utilité ?

6) Professionnels du milieu

-Connaitre les leaders d’opinion dans le secteur

-Se faire connaitre
-Bénéficier de conseils d’experts
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Quels outils utiliser ?

Sites spécialisés : Mairie, CMA – Annuaire des artisans, CCI, CGACTION, BPI France, INSEE,
ODIL
Presse spécialisée : www.ville–data.com/lieu
Blogs et forums dédiés : « Blog + nom de l’activité »
Documentaires
Sites publics
Dossiers projecteurs

Important : je multiplie les sources d’information et je m’assure de leur authenticité.

13 29/03/21
 Correction pour le cas de Marc Desclaux
Informations collectées

- Seulement 2 boulangeries à moins d’1 Nouveau quartier d’affaires entraînant une

km dont un départ en retraite prochainement nouvelle demande :

-Campus numérique In Tech accueillant

- 2 boulangeries ont fermé sur ce même
secteur : problèmes de santé ; baisse de 200 étudiants
-Pulséo – Pépinière d’entreprise et de
l’activité due au travaux de l’avenue Saint
Vincent de Paul formations
-Siège de l’agglo. du grand Dax et siège de
la Caisse d’épargne
- Renaissance d’un quartier stratégique : -Trafic de la gare SNCF de Dax : 2 millions
40 Millions d’euros d’investis par la force d’usagers
publique pour dynamiser ce secteur clé -Nouveaux résidents
-Pôle d’échange multimodal (trains, bus,
voiture, vélo)
 Correction pour le cas de Marc Desclaux
Identification des concurrents

 Boulangerie DEPART  Aux délices de saint Paul

A la retraite Pas d’accès au

prochainement. Avec parking ,
1/3 CA réaliser avec produits salés,
des professionnels boulangerie

 Boulangerie SOARES
 Boulangerie BONCOEUR
Radié depuis 2014
Arrêt de l’entreprise en
2018, pour raison de
santé

15 29/03/21
 Correction pour le cas de Marc Desclaux
Attente de la clientèle

 La rapidité du service  Les repas pris sur place  Le parking

 Des produits différents:

 Boulangerie  L’accessibilité
 Pâtisserie
 Sandwiches
 Burgers
 Salades

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 Correction pour le cas de Marc Desclaux
Type de clientèle potentielle

Cadres d’entreprises et commerces CMA Les voyageurs

Les habitants du
quartier
Les étudiants de campus
Un cabinet d’expertise-comptable

17 29/03/21
 Correction pour le cas de Marc Desclaux
Type de clientèle potentielle

Si vous avez une boulangerie il faut plusieurs autorisations telles

Mon activité est réglementée
que :

 Consulter ma mairie pour la déclaration des travaux  J’ai les diplômes et expérience pour
exercer l’activité
 Les demandes d’accessibilités
 Je suis formé aux règles d’hygiènes
 Je peux contacter le service vétérinaire en charges de
la sécurité Alimentaire (DDCSPP) du département

18 29/03/21
 Correction pour le cas de Marc Desclaux
Aspects règlementaires

Si vous avez une boulangerie il faut plusieurs autorisations telles

Mon activité est réglementée
que :

 Consulter ma mairie pour la déclaration des travaux  J’ai les diplômes et expérience pour
exercer l’activité
 Les demandes d’accessibilités
 Je suis formé aux règles d’hygiènes
 Je peux contacter le service vétérinaire en charges de
la sécurité Alimentaire (DDCSPP) du département

19 29/03/21
 Correction pour le cas de Marc Desclaux

Facteurs de validation du marché

 Marché en croissance et dynamique

 Clientèle potentielle existante : fort besoin de restauration sur place

 Emplacement stratégique

 Faible concurrence

 Obligations règlementaires connues et maitrisées

20 29/03/21
 Module 1
Comment collecter les informations ?

C’est à vous !
 Collectez de l’information grâce aux outils numériques à votre disposition
 Faites votre synthèse à partir du modèle distribué

21 29/03/21
 Outils Pistes de recherche

Caractéristiques de mon marché

Sites spécialisés : Mairie, CMA –
Annuaire des artisans, CCI, Segments de clientèle
CGACTION, BPI France, INSEE, Listing des concurrents
ODIL
Ce que les clients recherchent
Presse spécialisée : www.ville–
data.com/lieu Cadre règlementaire du secteur d’activité
Blogs et forums dédiés : « Blog + Panier moyen dans le secteur / Prix
nom de l’activité » pratiqués
Documentaires
Sites publics
Dossiers projecteurs

22 29/03/21
 Module 1
Comment collecter les informations ?

Correction : Restitution des informations collectées (1

personne par groupe).

23 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Outils : Analyse concurrentielle, PESTEL et SWOT

Analyse concurrentielle = Identifier qui sont vos concurrents, ce qui les différencient
de vous et ce qui vous distingue d'eux.

24 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Outils n°1 : Analyse concurrentielle

25 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Correction pour Marc Desclaux

26 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

C’est à vous !
 Remplir l’étapes 2 du livret, faites votre propre analyse concurrentielle

27 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Outils : Analyse concurrentielle, PESTEL et SWOT

PESTEL = Analyser l'environnement de l'entreprise et d'identifier les facteurs

d'influence externes.

SWOT = Faire apparaître de manière synthétique et visuelle les facteurs qui vont
donner de bonnes prédispositions pour développer votre affaire, et ceux qui risquent
de la mettre en péril.

28 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Outils n°2 : PESTEL

Etat de santé macro-économique Evolution de la population et de ses Avancées et innovations

Ensemble des décisions prises par les
(taux de croissance, confiance des caractéristiques (démographie, technologiques qui viennent fragiliser
gouvernements nationaux et des
consommateurs, inflation, pouvoir pyramide des âges, nouveaux le leadership technique des acteurs en
instances internationales (comme les
d’achat...) qui crée des tendances en comportements socioculturels...) présence et qui peuvent avoir un
décisions de l'Union européenne, de
matière de niveau de consommation générant de nouvelles préférences et impact sur la demande.
l'OMC...) qui fixent de nouvelles
et ont un impact sur la demande. de nouveaux comportements
règles du jeu.
d'achats.

Effets du réchauffement climatique

sur l'économie (règlementations et
contraintes écologiques, nouvelles
normes édictées par les positions
prises en matière de développement
durable, impact de la météo sur la
production et sur la consommation).
Evolution du cadre juridique et
législatif (lois, règlementations, et
jurisprudences pouvant avoir un
impact sur l'entreprise …).

29 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Correction pour Marc Desclaux

Mode de consommation Matériel de pointe

Elections régionales futures Baisse du pouvoir d’achat depuis la
(menu équilibré, produits locaux , du Optimisation des outils de production
crise sanitaire
fait maison)

Gestion des emballages et des

Nouvelles lois liées au RH
déchets
Règlementation Sécurité Alimentation
Interdiction de la vaisselle et des
et hygiène
pailles en plastique

30 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Outils n°3 : SWOT

31 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Correction pour Marc Desclaux

 Diplôme  Pas de places de parking

 Expérience
 Apport personnel
 Equipe déjà connu
 Aide du grand DAX (subvention)
 Aide de la CMA
 Emplacement à forte visibilité

 Quartier en fort développement  Concurrence potentielle

 Création d’un parking a venir
 2 boulangeries ont fermé sur ce même
secteur
 Importance de la demande
 Nouveaux modes de consommation
 Covid 19 – arrêt de la restauration sur
place
 Baisse du pouvoir d’achat

32 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

C’est à vous !
 Remplir l’étapes 3 du livret, faites votre propre matrice SWOT

33 29/03/21
 Module 2
Exploitation et analyse des données

Correction : Restitution des informations collectées (1

personne par groupe).

34 29/03/21
 Module 3
Construire son offre

Outil : Le Marketing Mix

« Méthode des 4P »

= Décisions prises pour

commercialiser un produit/service
en terme de :

Caractéristiques produit/service
Gammes de prix (politique
tarifaire)
Moyens de
communication/promotion
Canaux de distribution/méthodes
de vente

35 29/03/21
 Module 3
Construire son offre
Correction pour Marc Desclaux

 Diversité des produits  Prix moyen de gamme

 Présence d’un menu du jour  Chèques déjeuners acceptés
 Présence de formules  Formule avantageuse (12,9 € plat du
 Véritable rayon boulangerie, pâtisserie jour / dessert / boisson)
et snacking

 Site internet  Restauration sur place et à emporter

 Flyers, carte  Achats sur commande
 Identité visuelle (logo)  Sous-traitance
 Vitrine
 Page Google My Business
 Réseaux sociaux

36 29/03/21
 Module 3
Construire son offre

C’est à vous !
 Remplir l’étape 3 du livret, faites votre propre Marketing Mix

37 29/03/21
 Module 3
Construire son offre

Correction : Restitution des informations collectées (1

personne par groupe).

38 29/03/21
 C’est à vous !
Finalisation du pitch commercial

Votre identité Qualification et parcours professionnel Votre projet et votre implantation

Vos objectifs Vos produits/services Vos clients

39 29/03/21
 Module 4
Synthétiser son étude de marché
Outil : Business Model Canvas

40 29/03/21
 Module 4
Synthétiser son étude de marché
Correction pour Marc Desclaux

 Offre de  Fidélisation de la  Voyageurs

 Boulangerie
 Meunier restauration clientèle  Cadres
 Pâtisserie 
 Fournisseur  Plat à emporter Adaptation de  Cabinets
 Snacking
 Le Grand Dax  Proximité l’offre au client comptables
 Traiteur 
pour la visibilité  Emplacement Etude des modes  Etudiants
 Machine de  Diversité de de consommation  Distributeurs
production l’offre de service et adaptation
 Fabrication
artisanale

 Machines et outils  A emporter

de production  Sur place
 Boulanger  Sur commande
 Vendeuses  Sous-traitance
 Cuisinier

41 29/03/21
 Module 4
Synthétiser son étude de marché

C’est à vous chez vous !

Félicitations !

Vous venez de réaliser la première étape de votre étude de marché. Il ne vous reste plus
qu'à remplir votre Business Model Canvas chez vous (étape 4 du livret) et prendre rendez-
vous dans deux semaines avec votre conseiller pour finaliser votre étude.

42 29/03/21
 Création & Reprise d’entreprise artisanale

FIN
Service développement économique
A votre service ….

Création-Reprise-transmission
Mme Monique DUPOUY : Responsable
Mme Marina TARIS : Création-reprise-suivi
Mme Anaïs BOYER: Création-reprise-suivi
Mme Laura LACAUSSAGUE : Création-reprise-suivi
M. Bruno ROUFFIAT : Transmission

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