Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
BERBAGAI BUAH
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
• Vitamin
– buah dan sayuran umumnya merupakan sumber
vitamin yang kaya dan berperan utama pada
kebutuhan nutrisi manusia
– Vitamin dikelompokkan sebagai larut dalam air
dan larot dalam lemak
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
• Vitamin
– Vitamin yang larut dalam air, khususnya
asam askorbat, sangat peka terhadap kemunduran
pasca panen yang terjadi apabila penanganan dan
kondisi penyimpanan komoditas tidak baik,
mis, temperatur peyimpanan tinggi, kelembaban
relatif rendah (layu), kerusakan fisik dan
chilling injury
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
MAJOR COMPONENTS OF
FRUITS AND VEGETABLES
• Vitamins
– Kehilangan vitamin A dan B saat pasca panen
meskipun jauh lebih kecil daripada vitamin C,
dapat terjadi pada suhu yang tinggi dan oksigen
tercukupi.
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
(mg/100g DW)
Temp. & Ascorbic Ribo- Folic Vitamin
Waktu acid Thiamine flavin Niacin acid B
10 18.1 24.1
35 8.9 18.4
66 5.5 15.9
85 3.3 14.9
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
0 7.2 7.4
3 5.2 6.6
5 4.4 6.4
7 3.2 5.3
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
• Mineral-mineral
– Penting sebagai nutrisi dan dalam berbagai
proses fisiologis
– Total mineral (kandungan abu) buah dan
sayuran bervariasi dari sekitar 0.1% (mis, yams)
sampai 4.4% (mis., kohlrabi)
MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF YOGYAKARTA
Klasifikasi Mineral