PLAN DE TRAVAIL

01 INTRODUCTION

02 PROPIETES PHYSICO

03 COMPOSITION

04 EXTRACTIONS

05 RAFFINAGE

06 CONCLUSION
COLZA & HUILE DE INTRODUCTION
Le colza est une plante à fleurs jaunes de la famille
des brassicacées dicotylédone . Les cellules
présentent une double paroi cellulaire constituée de
cellulose , d’hémicellulose , de lignine et de la
pectine . celle-ci se cultive largement pour la
fabrication d’huile alimentaire .
COLZA

L’huile de colza est une huile végétale que l’on

obtient par trituration de graines de colza . elle est
l’une de huiles végétales à contenir de la vitamine E
et des oméga 3 6 et 9 en quantités

son usage ne se limite pas au domaine alimentaire 

• Cosmétique
• Insecticide naturel
• Biocarburant &biodiesel
 COMPOSITION DE HUILE DE COLZA

Acide monoinsaturé   Acides gras polyinsaturés  Acides gras saturés 

60% 33% 7%

• Ac. Palmitoléique < 0.6 • Ac. Linoléique 18 _ 22 • Ac. Myristique < 0,2

• Ac. Oléique 55 _ 60 • Ac. Alpha_ linoléinique 8 _ 10 • Ac. Palmitique 4 _ 5

• Ac . Érucique < 0.5 • Ac. Stéarique 1_ 2

• Ac . Lignocérique0.5 _ 2.5
EXTRACTION à FROID

Broyage et aplatissage
Graines de colza netoyées

• Des niveaux satisfaisants

d'acide oléique,
Filtration
linoléique et linolénique .
• Saveur, couleur, odeur et
valeurs nutritionnelles
supérieures .

Huile préssée à froid

 Huile CONSTITUANT
Auxiliaire principal Brute ELIMINES
de fabrication
Phospholipides
Démucilagination
H3PO4 ( H2O ) Acides gras ;
Phospholipides ;
Ac.phosphorique H3PO4 ; métaux .
Neutralisation
NaOH Soude Prédécirage
Cires végétales
Lavage ,Séchage Savons
sous vide phospholipids
Eau Pigments
colorés ; traces
Décoloration de savon ;
Terres activées produits
filtration Décirag d’oxidation
e
polaires
Désodorisation huile Cires végétales
Vapeur séche sous vide , décolorée et filtrée
température Inertage Flaveurs .
Peroxydes .
HUILE
Azote contaminants
CONCLUSION
 Merci
pour votre attention