CONDITIONNEMENT

Réalisé par :
Abdelali el moutaouakil
Hamza Saadi
 Récolte

 La récolte de la tomate sous serre se fait manuellement et elle est échelonnée

sur plusieurs mois (5 à 8 mois). Le stade de récolte est fortement tributaire de la
variété, des conditions climatiques, de la destination et de moyens de transport.
 Lavage

 Dans un bassin contenant de l’eau plus l’eau de javel (2%) , les fruits sont
trempés , agites puis brossées
 Séchage

 Les fruits préalablement lavés sont convoyés vers un séchoir pour séchage
 Calibrage :

Le calibrage des tomates est déterminé par le diamètre maximum de la section

équatoriale des fruits.

• Calibre 1 : 102 mm et plus

• Calibre 2 : 82 à 102 mm
• Calibre 3 : 77 à 82 mm
• Calibre 4 : 67 à 77 mm
• Calibre 5 : 57 à 67 mm .
  Coloration :

 " T " : tomates 10 à 30 % de leur épiderme.

 " T/R " : tomates 30 à 60 % de leur épiderme.
 " R " : tomates plus de 60 % de la superficie de leur épiderme.
 Emballage

 L’emballage consiste à mettre en colis les fruits, selon une disposition bien
déterminer à
 fin de respecter le nombre de fruits et le poids net par unité d’emballage .
 Ce plan de rangement doit être respecter par les emballeuses .Pour la
clémentine les
 catégories d’emballage utilisés sont :
 Bois { 2.5 kg – 5 kg – 10 kg } Carton { 10 kg – 15 kg }
 Cirage et traitement :

 -A ce niveau se fait lustrage et le traitement des fruits.

 L’application est assurée à l’aide de 6 gicleurs effectuant un mouvement de
va et vient,
 la solution aspirée par une pompe à partir d’un bac de 300 L où elle est
mélangée
 continuellement.
 Dans le double objectif de protéger les fruits entre les pourritures à
pénicillium et
 d’effectuer le cirage, il est préconisé d’incorporer à la cire un produit
fongique, à cet égard
 deux traitements sont utilisés : voir tableau suivant
 Etiquetage

 Une opération de marketing permettant d’identifier le produit et assurer sa

traçabilité.
 ( Référence producteur, station ,calibre, nombre de fruits ,traitements
appliqués )