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Institut Supérieur des Pêches

‫المعهد العالي للصيد البحري أكادير‬


Maritimes d’Agadir

DÉMARCHE D’INNOVATION DANS LA


CHAÎNE DE VALEUR PÊCHE

Présenté par: Youssef BOUAZZAOUI


Professeur à l’ISPM
Consultant en QSE

ENCG Agadir 27-28 Novembre 2012


Objectif
• Faire un état des lieux de la filière de pêche
Maritime au Maroc

• Connaître l’enjeu de l’innovation pour les


entreprises de TPM

• Décrire quelques voies d’innovation


Plan de l’intervention
I. Revue du secteur de pêche au Maroc
II. Diagnostic de la filière de TPM
III. Concept de l’innovation au sein de l’entreprise
industrielle
IV. Innovation au sein des entreprises de TPM
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC
500 km

3000 km
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

ZEE = 1,1 km²


REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

10% 50%
2,3 % de PIB

Exportations Exportations
totales Agroalimentaires
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

Indicateurs sociaux

• 150000 emplois directs


• 450000 emplois indirects
• 10% de la population vit du secteur
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

Ressource diversifiée

Petits pélagiques Grands pélagiques Céphalopodes

Poissons blancs Crustacés Algues


REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

Trois segments de la filière

Pêche artisanale Pêche Côtière Pêche Hauturière


14225 barques 1835 Navires côtiers 344 Navires congélateurs
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

Production/Valeur
Production Valeur

1 million de tonne

Prix
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

Valorisation
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

CA à l’export

13,2 Md MAD

70%
REVUE DU SECTEUR DE PÊCHE AU MAROC

Destinations
PLAN STRATEGIQUE
PLAN STRATEGIQUE

Objectifs à l’horizon 2020

• Augmentation de la contribution au PIB à 21,9Md MAD

• Consommation de 16 kg/hab/an

• 115000 emplois directs à terre

• Production de 1,66 millions de tonnes

• Gestion durable de la ressource


PLAN STRATEGIQUE

Trois axes stratégiques

Compétitivité

Performance Valorisation de la
capture

Durabilité Organisation de la
filière pour une
qualité optimale Intérêt de
d’amont en aval l’innovation
Ressource gérée
durablement
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Structure de la filière

Transformation

1ère transformation
Pêche Entrepôts
2ème transformation
3ème transformation

Transport et
distribution
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Contraintes

Conserve

• Irrégularité de la mp
• Hétérogénéités (taille et qualité)
• Coûts de la main d’œuvre
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Contraintes

Semi-conserve

• Raréfaction de la mp
• Etablissements sous équipés
• Organisation artisanale
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Contraintes

Congélation

• Raréfaction de la ressource
• Forte dépendance aux marchés classiques
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Contraintes

Conditionnement frais

• Coût du transport
• Organisation logistique/perissabilité
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Contraintes

Farine & Huile

• Qualité du produit fini


• Outil de production peu performant
• Technologie polluante
DIAGNOSTIC DE LA FILIERE DE VPM

Contraintes commune

FAIBLESSE DE L’INNOVATION

Rôle de la recherche

CSVPM, Ecoles d’enseignement supérieur, Universités….


CONCEPTS D’INNOVATION

Définition

Introduire quelque chose de nouveau,


d’encore inconnu dans une chose établie
Le Robert
CONCEPTS D’INNOVATION
Faire Mieu
Faire différemment
Améliorer les performance
MP différente L’efficacité, la fiabilité, la
Autres procédés fonctionnalité…… Faire moins chers

Automatisation
Changement du design
Faire plus vite INNOVATION
Réduire le cycle de Faire ensemble
production, le nbre
d’OU, le stockage Augmentation de la
Faire Autre chose synergie interne
Coopération avec
Fournir d’autres les tiers
biens ou services
Aller au-delà de
l’existent
CONCEPTS D’INNOVATION

Liste infinie des types d’amélioration

Faire plus résistants, plus sûr, plus facile à entretenir,


plus durable, plus léger, plus recyclable, plus
conforme à la culture locale, plus motivant ou plus
gai, ou même ne plus faire ou faire faire…..
CONCEPTS D’INNOVATION

Triangle d’innovation technique


CONCEPTS D’INNOVATION

Diamant de l’innovation
INNOVATION ET VPM

Innovation liée à la présentation


Impulsion d’achat des
Présentation
produits

L’emballage doit être:

• Cohérent avec l’image de la société


• Différenciation par rapport à la concurrence
• Dégager une valeur ajoutée
INNOVATION ET VPM

Innovation liée à la présentation

Entières, cuites avec Décortiquées avec MAP Décortiquées avec MAP


barquettes standards + Présentation
188% 34%

284%
INNOVATION ET VPM

Gamme « heat and eat »

Prêts à l’emploi Réchauffage Plateau repas prêts à emploi


rapide au micro-onde après passage rapide au
micro onde
INNOVATION ET VPM

Produits de grignotage

• Demande de produits de substitution des


biscuits apéritifs et autres produits de
grignotage à base de viande
• Produit permettant de combiner plaisir et
santé
INNOVATION ET VPM

Emballage souple

Les emballages souples à base d’aluminium


ont permis le développement de gammes
faciles à transporter et à stocker
INNOVATION ET VPM

Techniques de conservation

Utilisation du froid cryogénique


INNOVATION ET VPM

Techniques de conservation

Brumisation - Système ciccocrus ©


INNOVATION ET VPM

Respect des habitudes alimentaires

Couscous aux fruits de mer en barquettes S/V


‫أشكركم على اهتمامكم‬
‫األستاذ يوسف بوعزوي‬
‫خبير في تدبير السالمة الصحية لألغذية‬
‫المعهد العالي للصيد البحري أكادير‬
‫البريد اإللكتروني ‪youssefbouazzaoui@yahoo.fr‬‬

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