UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

E.A.P. de ENFERMERIA

Lic. Nut. Ernesto B. Huapaya Espejo

01 de Abril 2011
Objetivo de la clase
 Reconocer la importancia de la
alimentación y estilos de vida saludables.
 Analizar y aplicar la forma más adecuada
los estilos de vida saludables.
 Asumir con responsabilidad la aplicación
de los estilos de vida saludables.
GENERALIDADES
DE LA NUTRICION
DEFINICIONES:
 “LA CIENCIA DE LA NUTRICIONEN PRINCIPIO ESTUDIA A
LOS ALIMENTOS Y SU RELACION CON LA SALUD”

 “ES UN CONJUNTO DE FUNCIONES ARMONICAS Y

SOLIDARIAS ENTRE SI QUE TIENEN POR OBJETO
MANTENER LA NORMAL INTEGRIDAD DE LA MATERIA Y
ASEGURAR LA CONTINUIDAD DE LA VIDA”

 “ ES LA RAMA DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD QUE

INTERVIENE EN EL TRATAMIENTO Y PREVENCION DE LAS
ENFERMEDADES HUMANAS DEBIDAS A DEFICIT,
EXCESOS O ALTERACIONES EN EL METABOLISMO DE
NUTRIENTES PRESENTES EN LA DIETA”
ALIMENTO
 “TODA SUSTANCIA O MEZCLA DE SUSTANCIAS
NATURALES O ELABORADAS QUE INGERIDAS POR
EL HOMBRE APORTAN A SU ORGANISMO LOS
MATERIALES Y LA ENERGIA NECESARIOS PARA
EL DESARROLLO DE SUS PROCESOS
BIOLOGICOS.
NUTRIENTE
 “ ES UNA SUSTANCIA CONSTITUYENTE DE
UN ALIMENTO QUE DEBE SUMINISTRARSE
EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA
CUBRIR REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS”
ETAPAS DE LA NUTRICION
 ETAPAS DE LA NUTRICION
1. DIETA:
Una buena dieta es el primer paso para garantizar que nuestros cuerpos
reciban la proporción adecuada de nutrientes necesarios para poder
contar con una salud optima.
2. DIGESTION:
Comienza con la masticación e incluye la acción de los ácidos y
enzimas.
3. ABSORCION:
Proceso a través del cual los productos de la digestión pasan a través
del recubrimiento de las paredes intestinales u son transportados
directamente al sistema circulatorio del cuerpo.
 ETAPAS DE LA NUTRICION
4. CIRCULACION:
Podemos encontrarnos comiendo apropiadamente, pero si nuestra
circulación no es la adecuada, es probable que los nutrientes no llegue a
sus destinos celulares.
5. ASIMILACION:
Los nutrientes son hechos pasar a través de las membranas que rodean
a cada célula viviente.
6. ELIMINACION:
La eliminación comienza a nivel celular, y es completada a través de
muchas otras áreas metabólicamente activas como la piel, los riñones,
los pulmones y el colon.
ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES
Durante siglos, la
preocupación del
hombre era conseguir
alimentos
Y sigue siéndolo en
países donde las
enfermedades son por
desnutrición

Mientras que en otros el problema es por

El equilibrio entre alimentación y gasto
de energía
Ejercicio

Alimentos

Si ingerimos más de lo que

gastamos, el exceso
se acumula en forma
de grasa
Factores a considerar en una dieta

 Qué se come
 Cuánto se come
 Cuándo se come
 Cómo se come
 Quién lo come
Los alimentos que más
calorías
aportan son las
grasas

Pero para el corazón, unas son protectoras y otras productoras

de enfermedad

Peores Mejores
LA ALIMENTACIÓN Y
ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES
TIPOS DE ALIMENTACION
1. Básico: Se come cuando se tiene hambre, sin seguir
ninguna conducta o filosofía.
2. Sensorial: Según el deseo de los sentidos se come
haciendo caso a las características organolépticas. Está
conectado tanto al cuerpo físico como al emocional.
3. Emocional: Se sigue una alimentación con la cuál
obtener una satisfacción emocional. Estas personas
suelen cocinar platos de su infancia, o siempre cocinan
tradicionalmente.
TIPOS DE ALIMENTACION
4. Intelectual: Considerar la energía que ejercemos en el
esfuerzo, ya que estas personas parten de  justificaciones
mentales.
5. Nivel social: Se come teniendo en cuenta una conciencia
social. Tomando productos que no han sido obtenidos por
explotación o abusos económicos, adquiriendo productos de
buena calidad, de cultivo biológico, sin aditivos, colorantes ni
químicos. Se come moderadamente. Según el estado
emocional afectará a la comida que prepararemos.
TIPOS DE ALIMENTACION
6. Ideológico: Sigue una forma ciega, automática e inflexible
lo que plantea la disciplina. Las personas no piensan en el
momento de comer que les pide el cuerpo, si no que siguen
sus creencias. De esta forma de comer puede repercutir en
su salud a largo plazo.
7. Energético: Se escoge cuando se quiere comer
libremente según sus necesidades. No prohíbe ninguna clase
de alimentos, si no que selecciona lo que esa persona
necesita en ese momento a nivel energético. Se alimenta con
un propósito; crear salud, paz, equilibrio y conexión interior.
 Cultura alimentaria
Es el acumulado de:
 Representaciones
 Creencias
 Conocimiento y de prácticas heredadas
y/o aprendidas.
Asociadas a la alimentación,
compartidas por los individuos de una
cultura dada o de un grupo social
determinado dentro de una cultura
(Contreras, 2002).
 Cultura alimentaria
Alimentación ligada a :
 Valores y representaciones socioculturales que guían el
consumo, más que los elementos biológicos y nutricionales.

 Los alimentos no son elementos únicos, precisos y objetivos,

pues tienen diferentes significados según el grupo social.

Las diferencias son tan significativas y marcadas que no

todos los alimentos considerados pueden ser ingeridos,
masticados y digeribles por cualquier persona.
 Diversidad de culturas alimentarias
 Común que son comportamientos adquiridos y
aprendidos por los individuos en el quehacer
cotidiano.
 Los comportamientos se realizan
inconscientemente y se internalizan= identidad.
 Se construyen a través de las costumbres que son
las prácticas colectivas y los hábitos que implican
prácticas individuales= Cultura alimentaria.
ALIMENTACION EN
DIVERSAS
CULTURAS
 ALIMENTACION EN LA ANTIGUA
CHINA
 La base de la alimentación del pueblo chino era el arroz.
Cuando las condiciones eran adversas para el cultivo del
trigo, arroz y cebada, se recurría al mijo, pues resiste
igualmente la sequía como el exceso de humedad.
 Contrariamente a los hábitos de sus vecinos, los Chinos, no
consideraban la leche como un alimento para el hombre. Los
mongoles y los tibetanos en cambio, sí lo hacían desde
tiempo inmemorial. Tal vez estas costumbres se vinculen con
la modalidad de crianza de ganado del pueblo chino, que
permitía un mejor aprovechamiento del cerdo.
 CARACTERISITCAS DE LA
DIETA
LOS CEREALES
Cebada, trigo tipo escanda y  el durah
(mijo).
Como producto principal derivado de los
cereales tenemos el pan, elemento
fundamental de la dieta de todo egipcio.
 CARACTERISITCAS DE LA DIETA
HORTALIZAS Y FRUTAS
Cebolla ,ajo, pepino, poro, rábano, lechuga, habas,
berenjena ,garbanzos.
 Eran el plato principal para las clases mas sencillas.
Se consumían gran cantidad de verdura cruda. Otras
como las lentejas  y garbanzos se hervían en guisos
o en purés a los que se les agregaba ajo y aceite y se
comían  sobre pequeñas porciones de pan
 La cebolla fue la hortaliza más común.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
Dentro de las frutas predominaban las manzanas,granadas,
higos, uvas, melones, duraznos

LACTEOS
Se utiliza la leche y derivados. Se apreciaba la leche agria.
Se consumía leche vacuna , de cabra y oveja.
La leche de vaca era un producto precioso. Para el ordeñe los
animales se ataban a estacas y se les trababan las patas.
No hay referencias del consumo de queso y manteca aunque
en algunos murales impresiona como que se están
elaborando bolitas de manteca.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
CARNES y HUEVOS
Los huevos los proporcionaban las aves domesticas como patos, gansos
,ocas. No hay muchas representaciones pero si recetas medicas que
recomiendan el consumo del huevo contra por ejemplo la diarrea.

El pescado era un alimento popular, económico .

El Nilo proporcionaba gran cantidad y era el aporte proteico principal de las

clases pobres. Entre ellos encontramos : percas, carpas ,lucios ,anguilas
,lampreas ,etc.
Los anzuelos en un principio se elaboraban con hueso y luego con bronce.
 ALIMENTACION EN LA
ANTIGUA GRECIA
 Los griegos y los romanos son considerados los
iniciadores de la dietoterapia.
 Hipócrates fue el primero de los grandes médicos que
demostró interés por la Nutrición.
 Alimentación a base de cereales, vegetales verdes y
secas y de frutas frescas y desecadas. Bebían vino
diluido con agua.
 ALIMENTACION EN LA
ANTIGUA GRECIA
 La carne de cabra fue principal para los griegos
mientras que en la región correspondiente a la
actual Italia lo era la carne de cerdo, como tal o bien
como jamón . El pescado y las ostras integraban la
dieta básica de los griegos.
 El aceite de oliva reemplazaba a la

manteca. El pescado y las aves de

corral integraban también la dieta
de ambos pueblos.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

La gran variedad de la
gastronomía peruana se
sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la
geografía del Perú (tiene
prácticamente todos los
microclimas del planeta), la
mezcla de razas y de culturas;
así como la adaptación de
culturas milenarias a la
cocina moderna.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

La Cocina del Mar: La

comida marina peruana es de
renombre, siendo el cebiche el
máximo representante. Contribuye
a su fama la diversidad y
calidad de sus peces y
mariscos, encontramos más de
700 variedades de peces (70 son
de uso comercial) y 400
variedades de mariscos; entre los
que destacan las langostas,
langostinos, ostiones y los
 MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

La Cocina Criolla: Es la principal

de las ciudades costeras y es
producto de la adaptación de las
ciudades costeras a los platos
de cada cultura y región. Cuenta
con 250 postres tradicionales y
entre sus principales platos
tenemos: ají de gallina,
carapulcra, escabeche, arroz con
pollo, lomo saltado, entre otros.
 MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

La Cocina Andina: Los Andes son el

origen de milenarias culturas y con ellas
el sabor de la cocina peruana. La
alimentación principal continúa siendo a
base de maiz y papa. Además de
carnes de llama, alpaca, cuy y animales
silvestres.

La papa a la huancaína y la pachamanca

(potaje asado en la cocción, al calor de
piedras pre calentadas, de carnes
llevadas a maceración con especies)
entre otros, son mínimas muestras de un
vasto catálogo de delicias.
 MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

La Cocina de la Selva: En la
inmensa variedad, destacan peces
como el paiche, siendo este el pez
más grande de agua dulce y la carne
de tortuga. Los platos típicos de la
amazonía peruana son el juane y el
tacacho. En frutas destaca el
camu camu que contiene 40 veces
más vitamina C que el Kiwi.
 MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

Las bebidas: El pisco, destilado de uva, se

produce solo en algunas regiones de este país.
En base al pisco se prepara el pisco sour que
es la bebida nacional.

La chicha es otra bebida conocida, elaborada

en base de maíz denominado Jora. Igualmente
es muy conocida la chicha morada que es
una bebida preparada en base al maíz
morado, único en su género.
 MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo

La Cocina Novo andina:

Surgida en los años 80, esta tendencia
rescata los ingredientes propios de las
antiguas tradiciones culinarias
andinas, pero adaptando técnicas de
elaboración y presentación de la
cocina internacional. Entre la
variedad de platos, se encuentran:
Antojos de queso en salsa de
maracuyá, taboule de quinua, cuy en
salsa de ostión, entre otros.
 DIETA MEDITERRÁNEA

Patrón de alimentación característico

de los años 1950 y 1960 en las
regiones alrededor del Mar
Mediterráneo principalmente el sur de
Italia, Creta y otras regiones de Grecia
 Característicos de la dieta
mediterránea
Aceite de Oliva como principal grasa culinaria
Abundancia de alimentos vegetales:
Frutas y verduras frescas
Cereales y legumbres
Frutos secos
Consumo frecuente de Pescado
Vino
Bajo consumo de carnes rojas, leche y derivados y azúcares simples
Uso frecuente de especias y condimentos variados (limón, ajo, hierbas)
 Dieta Mediterránea y
prevención de enfermedades
•Enfermedad Coronaria
•Cáncer
•Dislipidemias
•Hipertensión Arterial
 GUIAS DE ALIMENTACIÓN
1.- Consuma diferentes tipos de alimentos durante el día
2.- Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
3.- Use de preferencia aceites vegetales y limite las
grasas de origen animal
4.- Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo
5.- Aumente el consumo de leche de bajo contenido graso
6.- Reduzca el consumo de sal
7.- Modere el consumo de azúcar
 Establece que la cantidad de
calorías contenida en la
alimentación debe ser suficiente
para cubrir las exigencias calóricas
del organismo y mantener el
equilibrio del balance de calorías
Incluye dos conceptos:
1. Aporte suficiente de calorías. Un régimen
insuficiente no llega a cubrir las necesidades;
conduce a la desnutrición o al adelgazamiento. El
régimen con un aporte excesivo de calorías puede
promover la obesidad.
2. Las calorías deben establecer un balance
equilibrado. Dicho balance es la relación entre la
ingesta y el gasto calórico.
1. El régimen debe contener todos los nutrientes.
2. El organismo es una unidad indivisible. Se
hacen régimen para la totalidad del individuo
que lo va a recibir.
3. Todos los nutrientes pueden ser provistos
mediante la ingesta de alimentos.
El régimen alimentario debe ser
completo en su conformación para
ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todos los nutrientes
que lo integran.

Implica tres conceptos:

 La alimentación debe estar supeditada a su
adecuación en el organismo, y tener en cuenta:

1.El estado del aparato digestivo del individuo.

2.La fisiopatología de otros órganos y sistemas
enfermos.
3. Adecuarse al estado fisiológico de la persona.
Ej: Madre gestante, Madre que da de lactar, anciano etc.
4. El momento evolutivo de la enfermedad.
La aplicación de este principio no admite
excepciones.
La cantidad de los diversos nutrientes del
régimen, debe mantener una relación de
proporciones entre ellos. Establecer de un 50 a
60% de las calorías totales en formas de
carbohidratos; de 10 a 20% en proteínas y de 25
a 30% en grasas.

Deben guardar relación de proporciones entre sí

( Ley de la Proporcionalidad )
La alimentación debe ofrecer seguridad, inocuidad
libre de parásitos, gérmenes o bacterias.
Consumiendo alimentos sanos y seguros.