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les chambres froides

Realisée par: Enseignant:


Hidri haifa Mme ben kemla
Warhéni amira
Torki jamel eddine
Ouji Mohamed rochdi
PLAN

1.Introduction
2.Type des chambres froides
3.Conception des chambres froides
4.Dimentionnement des chambres froides
5.Bilan thermique d’une chambre froide
6.Conclusion
1.Introduction:
Une chambre froide  est une installation industrielle
utilisée pour l’entreposage de denrées périssables afin
de les conserver à basse température. Elle rend possible
le refroidissement d'un corps par l’extraction d'une
partie de sa chaleur. Les chambres froides sont très
utiles aux grandes et moyennes surfaces, à la
restauration, aux entrepôts, aux laboratoires, à
l’industrie de la pétrochimie, de l’agro-alimentaire.
• FONCTION

´Elles assurent la conservation des matière première nécessaire à


la préparation des repas traiteur par exemple et celles des produits
finis ou semi-finis qui doivent être stocké.
2. TYPES DES CHAMBRES:
Chambre compacte : c'est une chambre à groupe frigorifique
incorporé. Évaporateur est fixé sur la face intérieur de la chambre
et la compresseur et le condenseur sur les autre face. Il est plus
petit qu'une chambre froide modulable et elle est indémontable.
Utiliser pour le stockage des matières première livré en emballage.
Sa volume est de 2,2m3 à 7,2 m3.
Chambre modulable et démontable : plus grand qu'une chambre
froide compacte. Le groupe frigorifique n'est pas monobloc. Le
condenseur et compresseur ne sont pas incorporé à la chambre.
Chambre Bâtie : se trouve dans les anciens établissement tel que
les boucheries établies depuis longtemps.
• A Q U O I S E RT ?
La chambre froide est une installation conçue pour produire de
basses températures et conserver toutes sortes de produits frais et
périssables : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers,
médicaments, etc. Les basses températures empêchent les
bactéries de proliférer.
3. conception d'une chambre froide:

-Toute chambre froide est composée de cinq éléments principaux:

COMPRESSEUR

CONDENSEUR

D E S H Y D R AT E U R

DETENDEUR

E VA P O R AT E U R
• l'isolation de la chambre:

Généralement, les isolants des chambres froides sont situés dans les parois,
dans le sol mais aussi dans le plafond. L’isolant peut être constitué en
polyuréthane ou encore en polystyrène. Pour le mur, celui-ci est souvent
construit sur base de Liège. En ce qui concerne le plafond et le sol, on retrouve
du polystyrène, essentiellement utilisé pour sa légèreté.
Une chambre froide à froid positif a seulement besoin d’une couche d’isolant
voire deux tandis qu’un modèle négatif a besoin de deux couches d’isolants au
minimum.
On a aussi les pannaux sandwichs
Les panneaux isolants pour une chambre
froide permettent à une bonne isolation de
votre pièce. Ces panneaux, aussi appelés
panneaux sandwich ou thermiques, sont
constitués de deux plaques qui peuvent être
en fibre de verre, en contre-plaqué, en tôle
ou tout autre isolant.
4.Dimentionnement d’une chambre froide

Vch = E/gv (m3)


 
Vch : volume de charge
E : Capacité de la chambre (T)
gv : coeff de charge T/m3.
Fch = Vch/Hch
 
Fch = surface de charge
Hch = hauteur de charge (0,5 à 0,6 m entre plafond et charge)
 
FCF = Fch/β
FCF = surface réelle de la C.F.
β = coeff d.utilisation
 
Bilan thermique pour chambre froide

1. APPORTS PAR LES PAROIS Q1 (les dimensions


intérieurs de la chambre longueur hauteur largeur volume )
2. APPORTS PAR LES PRODUITS Q2 (Nature du produit :
Introduction journalière : kg Température initiale : °C
Température finale : °C Point de congélation)
3. APPORTS PAR LE SERVICE Q3 ( apports par
personne)
4. APPORTS PAR L’EQUIPEMENT Q4
5. APPORTS TOTAL QT
Au terme de ce mini-projet d’étude consacré à la chambre froide ,
nous possédons une très bonne vue d’ensemble sur le sujet grâce une recherche
d’information très poussée. Nous connaissons maintenant les critères de choix à respecter et
les précautions à prendre pour la réalisation de cette technologie. Les
attentes des utilisateurs évoluant avec le temps, il est donc obligatoire de continuer à
améliorer la performance des différents éléments entrant dans la réalisation du système.
Parmi les équipements utilisés, le problème du fluide frigorigène reste le plus compliquer car
il faut arriver à obtenir dans ce cas un bon rendement avec un fluide qui respect au
maximum les lois de la protection de l’environnement. Ce qui n’est pas toujours évident.

merci pour votre attention

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