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Rogério Minini 1
DEFINIÇÃO
O erro associado ao processo amostral estabelece-se,
quando não há representatividade ou o preparo da amostra
não foi adequado, principalmente na etapa de
homogeneização que é essencial para garantir a
repetibilidade
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1) Aspectos fundamentais para a
amostragem:
• a amostra deve ser representativa da
totalidade do alimento;
• a amostra não deve causar prejuízo
econômico significativo;
• a parte da amostra a ser analisada numa
análise de contraprova deve ser
representativa da totalidade da amostra.
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1) Aspectos fundamentais para a amostragem:
FINALIDADE DA INSPEÇÃO:
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1) Aspectos fundamentais para a amostragem:
NATUREZA DO LOTE:
• tamanho;
• divisão em sublotes;
• amostra a granel ou embalado (caixas, latas ou
outros recipientes).
• homogeneidade;
• tamanho unitário;
• história prévia: processo utilizado na
fabricação, fabricante, data de fabricação,
código do lote, interessado solicitante da
análise, data e local da coleta da amostra.
• custo.
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2) AMOSTRA:
• Porção mínima selecionada, necessária para
determinar as características de aptidão de uma
quantidade maior de alimento ou matéria-prima,
devendo ser representativa da totalidade
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Coleta da amostra bruta
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Amostrador tipo Riffle
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Preparação da amostra de laboratório
– Alimentos líquidos: misturar bem o líquido no
recipiente por agitação, por inversão e por repetida
troca de recipientes. Retirar porções de líquido de
diferentes partes do recipiente, do fundo, do meio e
de cima, misturando as porções no final.
– Alimentos Semi-sólidos (úmidos) (queijos duros e
chocolates): As amostras devem ser raladas e depois
pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de
amostras em pó ou granulares
– Alimentos Úmidos (carnes, peixes e vegetais): A
amostra deve ser picada ou moída e misturada; e
depois, se necessário, passar pelo quarteamento,
para somente depois ser tomada a alíquota suficiente
para a análise. A estocagem deve ser sob
refrigeração.
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Preparação da amostra de laboratório
– Alimentos Semiviscosos ou Pastosos (pudins, molhos, etc.) e
Alimentos líquidos contendo sólidos (compotas de frutas,
vegetais em salmoura e produtos enlatados em geral): As
amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer,
misturadas e as alíquotas retiradas para análise. Deve-se tomar
cuidado com molhos de saladas (emulsões), que podem
separar em duas fases no liquidificador.
– Alimentos com emulsão (manteiga e margarina): As amostras
devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com
tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são
retiradas alíquotas necessárias para análise
– Frutas: As frutas grandes devem ser cortadas ao meio, no
sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro
partes. Duas partes opostas devem ser descartadas e as outras
duas devem ser juntadas e homogeneizadas em liquidificador.
As frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas
inteiras no liquidificador.
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Preparação da amostra para análise
é uma porção menor da amostra de laboratório suficientemente
homogeneizada para poder ser pesada e submetida à análise.
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Envio da amostra ao laboratório
• Deve-se assegura total garantia de
inviolabilidade, conservação e integridade
sem os quais, a amostra perde seu legal
• Alimentos perecíveis
• Evitar: deteriorização por ação da luz,
temperatura, ar, umidade, quebra das
embalagens de vidro
• Identificação
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