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Substancias aadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, sabor, conservacin, etc., pero no a aquellas aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la sustancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin
INCLUSION EN LA LISTA
y Que el producto suponga una mejora sobre los ya existentes
y adems que su utilizacin sea necesaria. y Comprobacin de que su uso no supone un peligro para el consumidor segn experimentos adoptados internacionalmente. y Reunir condiciones de pureza que obliga a que el contenido de sustancias txicas sea inferior a la tolerada legalmente. y Facilidad de identificacin por mtodos analticos sencillos.
B.
1. 2.
C.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Modificadores de textura
Emulgentes Estabilizantes Espesantes Gelificantes Antiaglutinantes Otros
D.
1. 2. 3. 4.
COLORANTES
y Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque
sus cdigos estn entre el E-100 y el E-180. Los colorantes naturales pueden ser de origen mineral, vegetal o animal (como la Cochinilla o E-120) aunque eso no quiere decir que sean implcitamente ya inocuos. y E100 Curcumina
y Color naranja amarillento, de origen natural extrado de la raz
de crcuma, o de sntesis artificial. y Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelera, curry en polvo, t y platos preparados a base de arroz.
COLORANTES
y E101 Riboflavina, lactoflavina: color amarillo, obtenido de la
levadura de cerveza aunque suele ser de sntesis artificial. Es la vitamina B2. Alimentos que lo contienen: sopas, pasta, cremas, helados, mahonesa. Posibles efectos secundarios: ninguno. y E102 Tartracina (colorante azoico): color amarillo limn, de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces... Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas, sobretodo en personas asmticas y con sensibilidad a la aspirina. y E103 Crisona: color amarillo, de sntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: pastelera y helados. Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para l@s ni@s.
COLORANTES
y E104 Amarillo de quinolena: color amarillo, de sntesis
artificial. Alimentos que lo contienen: gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado... Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. Evitar. y E105 Amarillo slido: color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn. Alimentos que lo contienen: pastelera y helados. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. y E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina: color amarillo, de la vitamina B2. Alimentos que lo contienen: pescados y productos de pastelera. Posibles efectos secundarios: ninguno.
COLORANTES
y E107 Amarillo 2G: color amarillo artificial.
Alimentos que lo contienen: galletas y productos de pastelera. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas, asma y urticaria. y E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico): color amarillo anaranjado, de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelera, sopas instantneas, batido de chocolate, harina para rebozar... Posibles efectos secundarios: reacciones alrgica, en especial en caso de intolerancia a la aspirina. Cancergeno. Aditivo que con mayor frecuencia da alergia. y E111 Naranja GGN: color anaranjado artificial. Prohibido desde 1078 en todos los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y pastelera. Posibles efectos secundarios: peligroso especialmente para l@s ni@s.
COLORANTES
y E120 Cochinilla o cido carmnico: color rojo carmn, pigmento de la
cochinilla del nopal. Alimentos que lo contienen: bebidas alcohlicas, confituras. Posibles efectos secundarios: no se conocen en las concentraciones usadas a nivel alimentario aunque se recomienda no tomarlo, por precaucin, si estamos consumiendo analgsicos (la verdad es que nadie especifica el motivo). Otra controversia es respecto a que si podra, o no, provocar o agravar la hiperactividad. Hay que tener en cuenta su origen animal si somos vegetarianos o no queremos comer ni utilizar nada que venga de origen animal. y E121 Orcilla: color rojizo que se extrae de los lquenes o de sntesis. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: sopas preparadas, pastelera y galletas. Posibles efectos secundarios: peligroso, reacciones alrgicas. y E122 Azorrubina: color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: caramelos, helados, pastelera, sopas y platos preparados. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. En experimentos en ratones se observ anemias, linfomas y tumores. Sospechoso pese a la poca informacin que se tiene.
COLORANTES
y E123 Amaranto (colorante azoico): color rojo artificial.
Prohibido en EEUU y en URSS. Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelera, licores. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. Cancergeno. y E124 rojo cochinilla A (colorante azoico): color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: gaseosas, jaleas de frutas, dulces. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina. y E126 Ponceau 6R (colorante azoico): color rojo oscuro artificial, prohibido des de 1978 en los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: frutos rojos, pastelera y caramelos. Posibles efectos secundarios: alergias. Experimentado en ratas produjo, carcinomas, sarcomas y adenomas.
COLORANTES
y E127 Eritrosina (colorante azoico): color rojo artificial.
Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados. Posibles efectos secundarios: alergias. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea. y E128 rojo 2G (colorante azoico): color rojo de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: embutido ingls con cereales. Posibles efectos secundarios: produce alergias, peligroso. y E129 rojo Allura AC (colorante azoico): color rojo de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: soda, vino amargo. Posibles efectos secundarios: se desconoce si afecta al metabolismo.
COLORANTES
y E130 Azul de Antraquinona: color azul artificial.
Alimentos que lo contienen: pastelera. Posibles efectos secundarios: potencial cancergeno. Produce alergias y urticarias en pocos minutos. Peligroso. y E131 Azul patentado V: color azul de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: pastelera, recubrimientos de azcar, bebidas, dulces. Posibles efectos secundarios: puede provocar alergias, urticaria. Cancergeno. y E132 Indigotina: color azul artificial. Alimentos que lo contienen: recubrimientos de azcar, bebidas, dulces. Posibles efectos secundarios: ninguno, pero tampoco es til.
COLORANTES
y E133 Azul brillante FCF: color azul artificial.
Alimentos que lo contienen: hortalizas inglesas en conserva. Posibles efectos secundarios: en dosis altas puede acumularse en riones y vasos linfticos. Evitar. y E140 Clorofila: color verde, que se extrae de plantas herbceas, ortigas, alfalfa. Alimentos que lo contienen: chicles, helados de aromas artificiales, dulces. Posibles efectos secundarios: ninguno. y E141 Complejos cpricos de clorofila: color verde, sintetizado a partir de la clorofila. Alimentos que lo contienen: chicles, helados, dulces, legumbres. Posibles efectos secundarios: ninguno.
COLORANTES
y E142 Verde cido brillante: color de verde a azul, de sntesis
artificial. Alimentos que lo contienen: dulces. Posibles efectos secundarios: potencial cancergeno. y E150 Caramelo: color marrn. Se obtiene en presencia de amoniaco. Alimentos que lo contienen: bollera, pan, vinagre, esencias de caf, bebidas alcohlicas, chocolate. Posibles efectos secundarios: en experimentos con ratas se han descrito alteraciones sanguneas. Evitarlo. y E151 Negro brillante: color negro artificial. Alimentos que lo contienen: regaliz, salsas, dulces, huevas de pescado, caviar alemn. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. Por la accin del calor se convierte en txico.
COLORANTES
y E152 Negro 7984: color negro artificial. Se prohibi en 1978 en
los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: pastelera. Posibles efectos secundarios: txico. y E153 Carbn medicinal vegetal: color negro, obtenido del carbn vegetal. Alimentos que lo contienen: recubrimientos de cera en quesos. Posibles efectos secundarios: puede contener benzopireno. No tomar. y E154 Marrn FK (colorante azoico): color marrn artificial. Alimentos que lo contienen: ahumados. Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos linfticos.
COLORANTES
y E155 Marrn HT (colorante azoico): color marrn de
sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: galletas, postres, condimentos. Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos linfticos. y E160a Carotenoides: color de naranja amarillo, obtenido a partir de extractos vegetales o de sntesis artificial. Precursores de la vitamina A. El cuerpo puede metabolizarlos en vitamina A. Alimentos que lo contienen: mantequilla, quesos, margarina, mazapn. Posibles efectos secundarios: ninguno. y E160b Bixina: color naranja. Alimentos que lo contienen: caramelos, queso, margarina. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas.
COLORANTES
y E160c Capsantina: color naranja, de procedencia natural,
concentrado de pimiento. Alimentos que lo contienen: queso fundido, confituras, mermeladas. Posibles efectos secundarios: no se han descrito. y E160d Licopeno: color rojo de procedencia natural, concentrado de tomate o obtenido por sntesis. Alimentos que lo contienen: postres, condimentos, suplementos nutricionales. Posibles efectos secundarios: ninguno. y E161 Xantofilas: color naranja, de procedencia natural. Alimentos que lo contienen: galletas y pastelera. Posibles efectos secundarios: ninguno.
COLORANTES
y E162 Betanina: color rojo, de la remolacha.
Alimentos que lo contienen: pastelera, chicles, yogur, salsas. Posibles efectos secundarios: ninguno. y E163 Antocianos: color de rojo a azul. de origen natural. Alimentos que lo contienen: bebidas, helados, dulces. Posibles efectos secundarios: ninguno. y E170 Carbonato clcico: color blanco grisceo de origen mineral. Alimentos que lo contienen: pastelera y elementos de decoracin de la alimentacin. Posibles efectos secundarios: no se sabe.
COLORANTES
y E171 Bixido de titanio: color blanco de origen mineral.
Alimentos que lo contienen: decoracin de pasteles, dulces. En lacados de comprimidos, bloquea la respiracin celular. Posibles efectos secundarios: no se sabe, evitarlo. y E172 xidos e hidrxidos de hierro: color amarillo, rojo y negro. De origen mineral. Alimentos que lo contienen: grageas y dulces. Posibles efectos secundarios: no se sabe. Mejor evitarlo. y E173 Aluminio: color plateado de origen mineral y de metal. Alimentos que lo contienen: superficies de dulces. Pastelera. En al "Almax" (medicamento anticido) Posibles efectos secundarios: inocuidad controvertida. Evitarlo. Potencia el Alzheimer.
COLORANTES
y E174 Plata: color plateado de origen mineral y metal.
Alimentos que lo contienen: pastelera. Posibles efectos secundarios: poco utilizado. No se sabe. y E175 Oro: color dorado. Alimentos que lo contienen: pastelera. Posibles efectos secundarios: poco utilizado. y E180 Litolrubina (colorante azoico): color rojo de origen sinttico. Alimentos que lo contienen: recubrimiento de cera en quesos. Posibles efectos secundarios: sospechoso de toxicidad.
COLORANTES
y E579 Gluconato ferroso: estabilizante del color de sntesis
artificial. Alimentos que lo contienen: coloracin negra de las aceitunas. Posibles efectos secundarios: no se han descrito. y E585 Lactato ferroso: estabilizante del color de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: coloracin negra de las aceitunas. Posibles efectos secundarios: puede favorecer la proliferacin de agentes cancergenos. y Recordad que esta informacin es orientativa. Continuamente se van realizando ms estudios y puede que en algn caso debamos corregir algn dato.
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