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SEGURANA DAS EMBALAGENS ALIMENTARES
Possvel migrao de substncias qumicas da embalagem para os alimentos

ESTUDO DE MODELO DE MIGRAO DE FILME DE POLIETILENO DE BAIXA DENSIDADE EM CONTACTO COM DIFERENTES PRODUTOS CRNEOS
Avaliao do efeito do teor de gordura e da temperatura de armazenamento na migrao de filmes plsticos de embalagens para produtos de carne

COEFICIENTES DE DIFUSO
Calculados atravs de um modelo matemtico

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Migrao Transferncia de massa de substncias do material de embalagem para o gnero alimentcio .

Regulamento (CE) n 1935/2004 Materiais em contacto com os alimentos no devem ceder os seus constituintes aos gneros alimentcios em quantidades que possam pr em perigo a sade humana, provocar uma alterao inaceitvel ou deteriorao das caractersticas organolpticas.

Directiva 2002/72/CE da Comisso Estabelece a lista de monmeros e outras substncias iniciadoras autorizadas na fabricao de MCA. O uso de substncias no includas na lista proibido.

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Objectivo do estudo
Gerar dados fiveis de migrao relativos a produtos de carne. Realizado no mbito do projecto FOODMIGROSURE.

Objectivo geral

Fornecer novo modelo matemtico de estimativa da migrao de materiais plsticos em contacto com gneros alimentcios. Estimar a exposio do consumidor a qumicos presentes na embalagem.

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* DIFENILBUTADIENO (DFBD)

* Ant *

ri r nt tiliz c l igr . tiliz neste est c s st nci e teste evi s : * st ili e * Pol ri e * Purez *Peso olecul r * is oni ili e em material e refer ncia certificado e em outros filmes PEBD em definidos.

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*AVALIAO *Nveis de migra
o de DFBD a artir de PEBD em diferentes ti os de rodutos de carne (frango, escoo e lombo de orco) o de

*Efeito do teor de gordura na migra

DFBD, adicionando diferentes uantidades de gordura ara obter amostras de carne com teores de gordura maiores e mais bem definidas.

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*COEFICIENTES DE
ARTIO E DIFUSO Calculados de acordo com um modelo matemtico baseado na 2 lei de Fick.

*RESULTADOS discutidos com base nos


* Teor de gordura * Temperatura de armazenamento

ar metros ue odem ter maior efeito na migra o

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* 1- FILMES POLIMRICOS/PLSTICOS
* Filme PEBD * Concentrao inicial do migrante no polmero (Cp,0) =
(corresponde a uma rea relacionada com um valor de migrao mx. de 491,6 Qg/dm2)

121,4mg/kg + 3,1%

* 2- AMOSTRAS
* Armazenadas a duas temperaturas diferentes:
* 5C * 25 C

* 10 amostras preparadas

para cada curva cintica para uma dada amostra de carne e temperatura * 2 amostras so removidas e analisadas em cada momento cintico.

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* 2 AMOSTRAS * Carne escolhida para anlise: * Peito de frango * Carne de porco (pescoo) * Carne de porco picada (lombo) * Carne de porco picada misturada com gordura de
porco crua em diferentes teores para se obter: * Carne com:

* 0% * 10% * 20% * 30% * 50% de gordura de porco extra

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*3 PL STICO DE CONTACTO/ALI * 0 g de amostra
* Raz
ENTO
10 o: Peso alimento/Plstico de contacto dm2/kg

* Contacto com plstico com DPDB (1 s lado) * Adi o de azida de s dio a 0,1% (w/w) evitar
contaminaes microbiol gicas

*Amostras embrul

adas em fol a alumnio e colocadas em saco plstico

* Embalamento em vcuo * Armazenamento em diferentes condies

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*Taxas de migra
o nas diferentes amostras de carne testadas durante vrios dias

*Determinou-se serem fortemente

afectadas pelo teor de gordura e pela temperatura de armazenamento

*Carne magra foi escol

ida por ser difcil padronizar o teor de gordura da carne fresca

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* Efeito da
temperatura de armazenamento > temperatura, >nveis de migrao (Constante de difuso)

* Efeito do teor
de gordura > gordura > migrao

Fig. 1 Migrao de DFBD na carne de porco picada a 5 C (a) e a 25 C (b)

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* Efeito da
temperatura de armazenamento * porco >temperatura > nveis de migrao * Frango Pouca diferena na migrao a 5C e 25C

* Efeito do teor de
gordura

* Porco

5C < migrao 25C > migrao

Fig. 2 Migrao de DFBD na carne de frango (a) e na carne de porco (b)

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* Segunda Lei de Fick
Equao diferencial que descreve a migrao de um aditivo ou contaminante a partir de um filme de embalagem polimrico amorfo

* Cp (mg/kg) = concentrao do migrante no filme de


embalagem no momento t (s) e posio x
2

* D o coeficiente de difuso (cm /s).

* EXPRESSO SIMPLIFICADA (Brandsch et al., 2002;.


Crank, 1975; Piringer, 1994):

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Tabela 1 Teores de gordura e gua dos produtos de carne estudados, de acordo com a base de dados da USDA

Tabela 2 Teor de gordura total da carne de porco picada utilizada para estudar a migrao

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* Efeito da temperatura no coeficiente de difuso
Os valores dos coeficientes de difuso efectivo aumentaram com a temperatura de armazenamento
Temperatura de armazenamento Produto Carne de porco picada Carne de porco (pescoo) Frango 5 C 1,2 x 10-10 cm2/s 6,41 x 10-12 cm2/s 1,3 x 10-12 cm2/s 25 C 1,88 x 10-9 cm2/s 5,41 x 10-11 cm2/s 2,86 x 10-12 cm2/s

O efeito da temperatura sobre a constante de partio KP/F embora significativa, foi menor do que em Dp

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* 5C: A relao foi
linear para todo o intervalo de teores de gordura testados * 25C: A relao no foi linear para os teores de matria gorda superiores a 17% * Acima de 17% de matria gorda o nvel de migrao no aumenta em relao directa com o teor de gordura
para carne de

Tabela 3

Correlao entre o teor de gordura e valores de porco picada a 5C e 25C

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* Teor de gordura afectou fortemente a migrao de
DFBD do polmero para os produtos crneos

* Temperatura de armazenamento afectou de igual


modo a migrao de DFBD do polmero para a carne de porco e tambm teve um forte efeito sobre os coeficientes de difuso

* Coeficientes de partio foram correlacionados


com o teor de gordura

* Para os teores de gordura superiores a 17% parece


que o nvel de migrao no aumenta em relao directa com o teor de gordura.