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Lutte contre les nuisibles

Cellule de vulgarisation

Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire


1. Réglementation

• RÈGLEMENT (CE) No 852/2004 DU PARLEMENT


EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004
relatif à l’hygiène des denrées alimentaires,
annexe 2, chapitre 9, 4:
“Des méthodes adéquates doivent être mises au point pour
lutter contre les organismes nuisibles. Des méthodes adéquates
doivent également être mises au point pour empêcher les
animaux domestiques d’avoir accès aux endroits où des
aliments sont préparés, traités ou entreposés (ou, lorsque
l’autorité compétente l’autorise dans des cas particuliers, pour
éviter que cet accès n’entraîne de contamination).”

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1. Réglementation

• A.R. 22 DECEMBRE 2005 relatif à l’hygiène des


denrées alimentaires, annexe 1, chapitre 1, 4:
“Les pesticides, insecticides et autres substances plus ou moins
toxiques doivent être entreposés dans des locaux ou des
armoires fermant à clé. L’utilisation de ces produits ne peut pas
comporter de risque de pollution des denrées alimentaires. Ils
doivent être utilisés selon les prescriptions du producteur.”

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1. Réglementation

• A.R. 14 NOVEMBRE 2003 relatif à l’autocontrôle,


à la notification obligatoire et à la traçabilité dans
la chaîne alimentaire

“Tout exploitant, sauf pour ce qui concerne la production


primaire, doit instaurer, appliquer et maintenir un système
d’autocontrôle couvrant la sécurité de ses produits.”

Le système d’autocontrôle doit être basé sur les principes du


système HACCP.

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1. Réglementation

• A.M. 24 OCTOBRE 2005 relatif aux


assouplissements des modalités d’application de
l’autocontrôle et de la traçabilité dans certaines
entreprises du secteur des denrées alimentaires
Art. 4. § 2.
Les bonnes pratiques d’hygiène préalables à l’HACCP se
rapportent :

c) au traitement et la gestion des déchets alimentaires;
d) à la lutte contre les nuisibles;
e) aux procédures de nettoyage et de désinfection;

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2. Checklist (item transversal)
• Les emplacements réservés aux déchets doivent être propres
et exempts de nuisibles

• Présence d’un plan de lutte contre les nuisibles

• Les pesticides présents sont étiquetés, des fiches techniques


sont disponibles et le stock est entreposé dans une armoire ou
un local que l’on doit pouvoir fermer à clé

• Absence de nuisibles ou de traces de ceux-ci

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Autocontrôle

• Obligation pour les opérateurs d’avoir un


système d’autocontrôle

Possibilité de référence aux


“guides”

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Dans le guide Horeca
• Plan de nettoyage

• Mesures de précaution:
– maintien des portes fermées
– moustiquaires amovibles
– éviter que des aliments ne soient présents en cuisine en dehors
des services
– éviter que les aliments soient entreposés dans des
conditionnements ouverts;
– un contrôle visuel à la réception (farine, végétaux, …), l’étanchéité
des emballages
– éliminer rapidement les déchets
– nettoyer régulièrement les poubelles/entreposage des déchets

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Guide Horeca (2)

• Confier de préférence la lutte contre les nuisibles à des


personnes compétentes. Dans le cas où les compétences sont
externes il est préférable de rédiger un contrat en précisant
bien les actions et responsabilités prises par ces personnes ou
sociétés;

• Lire avec attention l'emballage des insecticides

• Eviter que les insecticides n'entrent en contact (in)direct avec les


aliments

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Guide Horeca (3)
• Des appâts peuvent être utilisés pour la lutte contre les
rongeurs.
– techniques doivent être présentes dans l’établissement
– les appâts  autorisés

• Pour lutter contre les insectes volants il est recommandé d’utiliser des
lampes UV.
– les tubes ont une durée de vie limitée
– doivent être remplacés dans les délais fixés par le constructeur.
– installés de manière adéquate;
– Attention aux bris de verre des lampes UV;

• Avoir un plan de localisation des appâts et pièges contre les nuisibles.

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Dans le guide commerce de détail
• Mesures élémentaires
– les animaux domestiques sont interdits, à l’exception des chiens-
guides dressés
– prévenir l’entrée des nuisibles par
• une construction et aménagement adéquats des locaux
• l’adoption de bonnes méthodes de travail.

• La mise en oeuvre d’un plan de lutte contre les nuisibles est


indispensable

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Guide commerce de détail (2)
• La lutte peut être confiée à une firme spécialisée.

• Une lutte organisée en interne dans l’entreprise est également


acceptable si les compétences sont disponibles.

• Même si la lutte est confiée, le personnel doivent rester vigilant quand il


découvre des animaux indésirables ou des traces de leur présence.
 prendre contact avec la firme qui appliquera le cas échéant le plan
de lutte.

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Guide commerce de détail (3)
• Un plan doit être réalisé reprenant la localisation des dispositifs utilisés.
Cfr dia suivante

• Ce plan est utile pour vérifier que ces dispositifs sont toujours intacts et
pourvoir au remplacement des dispositifs attaqués, disparus ou
défectueux

• Le plan permet de s’assurer de l’efficacité du plan de lutte.

• Pour la lutte contre les insectes volants, il est recommandé de placer


des lampes-pièges à mouches aux endroits stratégiques (dans les
espaces qui donnent directement à l’extérieur en faisant toutefois
attention que cette lampe n’attire pas non plus des insectes de
l’extérieur) mais jamais au-dessus de produits non emballés.

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Exemple de plan de lutte
Identification du local
Numéro de l’appât

2 uv
D E
1 1
C
1 B 1 A 2

1 uv

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Dans le guide des cuisines de
collectivités
• La prévention des animaux nuisibles est possible:
– en supprimant les itinéraires qu’ils suivent et les endroits où ils se cachent;
– en nettoyant très bien les locaux et les pièces attenantes;
– en fermant aussi bien que possible, les poubelles et les containers;
– en luttant de façon systématique et préventive contre ces animaux dans les
endroits de production, autour et en dehors (par ex. aux endroits de
stockage des déchets);
– en s’assurant que tout est recouvert;
– en évitant de laisser la nuit, des aliments qui ne sont pas recouverts;
– en équipant les fenêtres et les portes de moustiquaires amovibles.

• Avoir un plan de lutte contre les nuisibles avec la localisation des


appâts et des pièges. (Cfr préc.)

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Guide des cuisines de collectivites (2)
• Les moyens de destruction utilisés ne peuvent, ni directement, ni
indirectement, mettre en péril la qualité des denrées alimentaires.
• Les appâts  autorisés
• La destruction sera confiée à des personnes compétentes, avec une bonne
connaissance
– des produits voir https://portal.health.fgov.be  environnement  biocides
– des dosages
– des procédures à suivre
– des dangers potentiels
• Les produits chimiques sont stockés dans des endroits séparés

• Si l’extermination ne se fait pas par une entreprise spécialisée, plan


d’extermination des nuisibles
– un aperçu détaillé de tous les endroits où il y a des pièges ou des produits
toxiques
– des moments des contrôles effectués et des personnes responsables.

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Guide des cuisines de collectivites (3)
• La cuisine peut être équipée de lampes qui attirent les insectes
et les tuent.
• ! La durée de vie des lampes est limitée, changez-les comme
prévu par le fournisseur.
• Les lampes nécessitent un bon entretien et un emplacement
dans les trajets de vol des mouches. L’emplacement au dessus
des plans de travail et des récipients servant à la préparation
n’est pas autorisé.
• Des attrape- mouches collants doivent être placés d’une façon
efficace
• Si l’extermination se fait par une entreprise externe, une
attestation écrite en est obligatoire.

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Dans le guide boucherie
• Différentes luttes
– les souricières et les ratières classiques
– des lampes UV contre les guêpes et les mouches
– des ultrasons contre des rats et souris
– les appâts biotechniques contre les rats, les souris, les cancrelats,
les fourmis et les autres insectes
– des insecticides gazeux contre les insectes volants
– des insecticides de contact pour des insectes rampants
– des appâts à base d’hormones contre des mites
– des régulateurs de croissance contre le développement des
cancrelats et autres insectes

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Dans le guide boucherie (2)
• L’utilisation des insecticides gazeux n’est pas possible à moins que les
denrées alimentaires soient enlevées des emplacements à traiter.

• Beaucoup de pesticides sont toxiques pour l’homme.

• Les produits chimiques  la liste des pesticides autorisés

• Certaines de ces matières ne peuvent être administrées que par des


personnes spécialisées.

• Il est dès lors recommandé de faire appel à une firme spécialisée qui
utilise seulement des produits autorisés selon les prescriptions
d’utilisation.

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Dans le guide boucherie (3)
• Plan pour la lutte contre les animaux nuisibles.
– les moyens de lutte
– l’emplacement des appâts
– le contrôle effectué
• appâts intacts
• mangés partiellement, déplacés ou disparus
• présence d’excréments
• présence d’animaux morts
• …

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Dans le guide boucherie (4)
Prévention et lutte contre les insectes volants et rampants
• Mesures préventives:
- fermer les fenêtres et les portes,
- utiliser des moustiquaires,
- colmater les fissures,
- éviter la présence de restes d’aliments (nettoyer!),
- utiliser des récipients fermés,
- gérer les déchets: fermer les poubelles, les mettre à des endroits
non exposés à la lumière solaire directe, les vider régulièrement.
• Luttes mécaniques:
- utilisez un attrape-mouche ou un tue-mouche électrique.
• Luttes chimiques:
- utilisez des insecticides.

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Dans le guide boucherie (5)
Prévention et lutte contre les souris et rats
• Mesures préventives:
- fermer les fenêtres et les portes,utiliser des moustiquaires, colmater les
fissures,
- éviter la présence de restes aliments
- utiliser des récipients fermés,
- gérer les déchets: fermer les poubelles, les mettre à des endroits non exposés
à la lumière solaire directe, les vider régulièrement ainsi que les conteneurs
- colmater les passages des câbles et des tuyaux (une ouverture d’1 cm suffit
pour une souris, 2 cm pour un rat adulte),
- mettre des obstacles sur les tuyaux d’évacuation afin d’éviter la remontée des
souris et des rats,
- utiliser des puisards efficaces
• Lutte mécanique:
- mettre des souricières et des ratières
• Lutte chimique:
- utiliser des rodenticides

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Dans le guide boulangerie
• Un plan doit être présent pour la prévention et la lutte contre les
insectes et autres nuisibles.

• Moyens de lutte
– ne peuvent provoquer une contamination des denrées alimentaires
– ni influer de manière négative sur les propriétés organoleptiques

• Les biocides  autorisés par le SPF

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Dans le guide boulangerie (2)

• Chaque arrosage, pulvérisation, enfumage ou gazage avec des


produits chimiques est interdit dans les locaux lorsqu’ à ce moment des
denrées alimentaires sont fabriquées ou stockées.

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Dans le guide boulangerie (3)
• Entreposage de produits dans des locaux ou armoires fermés

• Relire les prescriptions avant d’utilisation.

• mesures (préventives)
– contrôle des matières premières entrantes
– rotation des stocks et protection des produits entreposés
– plan de nettoyage et de désinfection;
– les aliments renversés doivent être éliminés rapidement
– éviter les espaces morts, les plafonds branlants, les espaces vides

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Dans le guide boulangerie (4)
– Empêcher l’accès des nuisibles aux locaux
• des portes automatiques, sas
• les fenêtres fermées
– Les déchets doivent être évacués au moins 1 x par jour

– Techniques de stockage adaptées


• garder un espace libre entre le mur et les palettes

– un contrôle hebdomadaire d’un bon emballage et/ou d’une bonne


protection des matières entreposées

– éviter de laisser traîner des denrées alimentaires ou des restes;

– entretien de l’environnement immédiat

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Dans le guide boulangerie (5)
• Un suivi sérieux par le responsable et/ou une firme spécialisée.

• Un contrôle régulier des l’appâts (quantité) doit être effectué.

• Un plan de l’entreprise avec la situation des appâts doit compléter le


système de surveillance.

• Chaque trace de nuisibles doit être rapportée immédiatement et


enregistrée.

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Dans le guide boulangerie (6)
• Les aspects suivants doivent être enregistrés
– l’aspect, l’importance et le traitement utilisé pour remédier au problème de
nuisibles
– les lacunes possibles dans la lutte contre les nuisibles
– les mesures et les actions entreprises pour la lutte préventive
– les traitements appliqués, types et quantités utilisées de produits de lutte.

• Méthodes alternatives pour lutter contre les nuisibles,


– par exemple : les pièges à insectes électriques (lampes UV avec plaques
collantes)

• Il est important de veiller à ce que les pièges à insectes ne soient pas


disposés au-dessus de plans de travail ou à des endroits qui pourraient
provoquer la contamination de produits ou espaces de travail.

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merci de votre attention

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