Vous êtes sur la page 1sur 17

L’efficacité des désinfectants

antimicrobiens dans la restauration


Plan :
• Introduction : La Restauration Collective.

• Le nettoyage et la désinfection en restauration collective.

• L’efficacité des désinfectants dans la restauration.

• La restauration hospitalière.

• Les étapes et les produits de nettoyage et désinfection.


La Restauration Collective :
La Restauration Collective est destinée aux personnels des
collectivités publiques ou privées afin de leur permettre de prendre
un repas sur place.

Les différents secteurs:

• La restauration • La restauration
scolaire. d’entreprise.

• La restauration
• Autres.
médico-sociale.
Nettoyage & Désinfection :
Quelle est la différence entre les 2 ?

Quelques définitions:

 Nettoyer = Eliminer les souillures et traces physiques.


 Désinfecter = Tuer les microbes.
 Rincer = Eliminer les traces et résidus de produits.
Nettoyage Désinfection

Utilisation d'un Utilisation d'un


détergent désinfectant

Salissures
Salissures grasses
microbiologiques
L’efficacité des détergents et des désinfectants

• Facteurs d’éfficacité :

 Pour les détergents:


* Temps d’action du produit,
* Action mécanique,
* Concentration,
* Température du produit.
 Pour les désinfectants:
* La concentration en désinfectant,
* L’adaptation des micro-organismes,
* Le temps de contact,
* Les interférences de l’environnement.

Dans l’industrie Les composés chlorés et les ammoniums quaternaires


alimentaire constituent les principaux types de désinfectants.
Les étapes de nettoyage et désinfection:
Etape 1 Enlever les débris visibles des surfaces.

Etape 2 Appliquer une solution détergente.

Etape 3 Rincer avec de l’eau.

Etape 4 Désinfecter en utilisant un désinfectant.

Etape 5 Rincer à nouveau.


La restauration hospitalière.

Une restauration collective à caractère « obligatoire » à


partir du moment qu’une personne est hospitalisée.

Elle:

s’adresse à une population à risque,


se distingue par une distribution particulière des aliments,
partage des protocoles communs avec les services de soins.
• Le nettoyage et la désinfection : Important de garder le matériel et les
locaux en bon état.

• La restauration hospitalière: Utilisation d'équipements spécifiques.

• L’emplacement des locaux : Garantir la sécurité des aliments.

• Les installations : construites en matériaux résistants à la corrosion et


faciles à nettoyer.

• Les locaux devaient être suffisamment vastes.


Le plan de nettoyage et de désinfection:

• Principe : Définir la fréquence et le mode opératoire des


opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et du
matériel.

Le plan de nettoyage et de désinfection

Quoi Quand Matériel Comment Qui


 Les étapes de nettoyage et désinfection.

 Les principaux détergents et désinfectants.


Hygiène du personnel:

Hygiène corporelle

Hygiène
Le comportement
vestimentaire
Conclusion:

Surface propre =  Nettoyage + Désinfection


The end:

Merci
pour votre attention

Vous aimerez peut-être aussi