Nutrio

Alimentao
Aspectos Gerais Saciar a fome Gerar combustvel para viver, proporcionando o bem-estar e a disposio para realizar todas as atividades dirias Demonstrar afeto, carinho e aceitao

Princpios de Nutrio Humana

Histrico
Pr-histria instinto sementes, razes, cogumelos, nozes Armas e Fogo caa e cozimento Domesticao animais leite Sociedades agricultura Avanos lentos at sculo XVIII Lavosier estudo sobre a combusto alimentos e a respirao celular Sculo XIX doenas nutricionais Sculo XX frmulas, obtenes, aes orgnicas, sintomas de carncia Final sculo XX e incio XXI alimentos funcionais

Conceitos
Nutrio como cincia: rea do conhecimento que estuda os alimentos, suas interaes e os mecanismos dos processos de ingesto, absoro, utilizao e excreo. Nutrio como prtica: Conjunto de processos ocorridos no interior do organismo, atravs dos quais retira-se dos alimentos os nutrientes que os constituem e os distribui por todas as clulas do corpo, que os absorvem para realizar o seu metabolismo.

 Alimento: So todas as substncias slidas e lquidas que, levadas ao tubo digestivo, so degradadas e usadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgnicos e fornecer energia. Nutrientes: So todas as substncias qumicas que fazem parte dos alimentos e que so absorvidas pelo organismo, sendo indispensveis para o seu funcionamento. Fundamentais para o bom funcionamento do organismo. So eles: carboidratos, protenas, lipdeos, vitaminas, minerais e fibras. Nutrientes essenciais: Aqueles que no so produzidos pelo organismo, portanto devem ser obtidos atravs da alimentao. So eles: cidos graxos, vitaminas, minerais e alguns aminocidos. Nutrientes no essenciais: Aqueles que so produzidos pelo organismo.

Alimento x Nutriente

Feijo Arroz Macarro Tomate etc.

Carboidrato Lipdios Protenas Vitaminas Minerais Fibras

* gua

 Metabolismo: o conjunto de reaes qumicas responsveis pelos processos de sntese e degradao dos nutrientes na clula. Caloria: a quantidade de energia contida nos nutrientes. Liberada a partir da digesto. Historicamente, a definio de caloria era a quantidade de energia necessria para elevar em 1 grau Celsius a temperatura de 1 grama de gua. Contudo, quando nos referirmos ao valor energtico dos alimentos, considera-se como sendo o valor necessrio para elevar a temperatura de 1 kg (1L) de gua em 1 grau Celsius Assim sendo uma caloria designada mais corretamente como kcal. Cada nutriente fornece diferentes quantidades de calorias.

Leis da Alimentao Saudvel

Lei da Quantidade: A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas do organismo. A distribuio das calorias deve ocorrer entre alimentos com funo reguladora, plstica e energtica. Lei da Qualidade: A alimentao diria deve conter todos os nutrientes. Lei da Harmonia: As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentao devem guardar uma proporo entre si. Lei da Adequao: A alimentao deve adequar-se aos hbitos individuais, situao econmico-social e aspectos clnicos individuais.

A dieta adequada deve ser composta por alimentos:

CONSTRUTORES: alimentos fontes principalmente de protenas, vitaminas e minerais.

ENERGTICOS: alimentos fontes principalmente de CHO e lipdios.

REGULADORES: alimentos fontes principalmente de vitaminas, minerais e fibras alimentares.

Promove crescimento e desenvolvimento

Regula o metabolismo Libera energia

Funo dos Nutrientes

Funo energtica: aparece na forma de calor, que o resultado do trabalho muscular, do dispndio de energia mecnica e da atividade celular; conferida pelos glicdios, protdeos e lipdeos.

Funo dos Nutrientes

Funo plstica/construtora: a responsvel pela formao dos tecidos, sendo promovida principalmente pelas protenas, bem como pelas vitaminas, minerais e gua.

Funo dos Nutrientes

Funo reguladora: a responsvel pela regulagem das funes orgnicas, sendo promovida pelas vitaminas, minerais e pela gua.

Classificao Funcional ndice Glicmico e Carga Glicmica

Sempre que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sangunea com diferentes velocidades. Com base nesse fato, possvel classific-los: quanto mais rpido o seu ingresso, maior ser a libertao de insulina pelo pncreas, pois o corpo tenta equilibrar os nveis de acar. Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue so considerados de baixo valor glicmico, e os que afetam muito, de alto valor glicmico.

Carboidratos e Sade
O consumo inadequado de alimentos ricos em carboidratos de alto IG podem acarretar o aparecimento, da obesidade, do diabetes tipo II e da sndrome metablica. A falta de atividade fsica e hbitos de vida inadequados contribuem fortemente para a instalao destas doenas.

Carboidratos e Sade
Doenas Cardiovasculares
Normalmente os alimentos ricos em CHO so naturalmente pobres em gordura. Quando processados, eles contm fibras que ajudam a reduzir o colesterol, removendo o LDL do organismo, favorecendo a sade do corao. Para auxiliar a reduzir o risco de doenas do corao, a American Heart Association (AHA - Associao Americana do Corao) atualmente recomenda uma dieta rica em frutas, verduras, legumes (gros), carboidratos complexos integrais e no-refinados, laticnios com baixo teor de gordura (a reduo da quantidade de gorduras hidrogenadas (trans), carnes magras e aves.

Doenas gastrintestinais
Os CHO complexos so ricos em fibras o que favorece a diminuio da incidncia de constipao e diverticulose, reduo do cncer do clon, estmago e vescula biliar. Muitos destes alimentos tambm carregam vitaminas e minerais, tais como ferro, zinco, magnsio, e uma infinidade de vitaminas do complexo B, bem como antioxidantes como as vitaminas E e C, selnio e beta caroteno. O cido ftico encontrado em cereais integrais pode ajudar a reduzir o risco de cncer ao reduzir os radicais livres. Os radicais livres, molculas formadas como subproduto de vrios processos bioqumicos dentro do corpo pode prejudicar as clulas. Reduzir a quantidade de radicais livres pode, por sua vez, reduzir o risco de cncer.

Resistncia Insulina
Indica que os tecidos corporais no esto receptivos mensagem de que a insulina est l para desbloquear as clulas e deixar a glicose entrar para fazer seu trabalho. um estado clnico que pode dificultar o processamento de carboidratos simples no organismo de certas pessoas, especialmente diante da ingesto de grandes pores de uma vez. O resultado so altos nveis de glicose circulando na corrente sangnea por longos perodos de tempo faz com que o pncreas trabalhe com mais afinco para liberar mais insulina e mandar toda aquela glicose extra para as clulas. Clulas pancreticas sobrecarregadas podem eventualmente se desgastar e diminuir a produo de insulina, o que um sinal precoce de diabetes do tipo 2 (ou diabetes no-insulinadependente). Uma maneira de reduzir as chances de desenvolver resistncia insulina comer bastante CHO complexo de baixo IG e pouco CHO simples, refinado e de alto IG.

Diabetes H boas evidncias de que uma dieta repleta de CHO complexos pode ajudar a tratar e controlar a diabetes tipo II. Uma vez que os carboidratos simples refinados elevam a taxa de acar no sangue mais dramaticamente do que os carboidratos complexos, as pessoas com diabetes deveriam comer carboidratos com baixo IG em vez de alimentos refinados com IG alto. Uma ingesto de alimentos com baixo IG durante o dia, s refeies e lanches, pode fazer diferena no controle dos nveis glicmicos.

Tratamento Diettico

Reeducao alimentar Dietas hipocalricas 50 a 60% de carboidratos 15 a 20% de protenas 25 a 30% de gorduras Fracionamento das refeies Evitar dietas restritivas

Obesidade
As pessoas que esto acima do peso respondem de maneira diferente aos CHO do que as pessoas com peso normal. Pessoas magras e ativas podem lidar melhor com o consumo alto de carboidratos por diversas razes: 1- Estar acima do peso faz com que seja difcil para a insulina fazer seu trabalho de ajudar a glicose a entrar nas clulas para suprir energia. 2- Pessoas que so mais ativas requerem mais combustvel para produzir energia e so particularmente eficientes em queimar os carboidratos, que a fonte preferida do organismo. Isto permite s pessoas ativas transformar o excesso de carboidratos em energia em vez de armazen-lo como gordura. 3- Quando se tm menos tecido gorduroso e mais msculos, o corpo mais eficiente em processar e digerir os alimentos, inclusive os CHO.

Obesidade

Causas distrbios nutricionais sedentarismo alteraes endcrinas drogas medicamentosas Tratamento reeducao alimentar atividade fsica medicamentos suporte psicolgico

Preveno dieta saudvel exerccios fsicos

Implementao da Atividade Fsica

importante considerar que o exerccio fsico deve ser uma atividade planejada e estruturada com o propsito de aumentar o gasto energtica, melhorar ou manter o condicionamento fsico. O exerccio apresenta uma srie de benefcios para o paciente obeso, melhorando o rendimento do tratamento com dieta. Entre os diversos efeitos incluem-se: a diminuio do apetite, o aumento da ao da insulina, a melhora do perfil de gorduras, a melhora da sensao de bem-estar a melhora da auto-estima.

Sndrome Metablica
a designao atribuda a um conjunto de fatores de risco ou valores analticos que condicionam um grande aumento do risco de desenvolver doenas cardiovasculares e/ou diabetes mellitus tipo II.

Diagnstico
Estabelece-se o diagnstico de sndrome metablica apresenta-se em conjunto 3 ou mais dos seguintes critrios:
1. Permetro abdominal aumentado Homem: a 102 cm Mulher: a 88 cm 2. Trigliceridemia elevada: a 150 mg/dL 3. Colesterol HDL diminudo Homem: a 40 mg/dL Mulher; a 50 mg/dL 4. Presso arterial elevada: a 130/85 mmHg 5. Elevao da glicose em jejum: a 100 mg/dL ou diagnstico de diabetes

quando

Diabetes tipo II
Diabetes mellitus tipo II um distrbio metablico caracterizado por resistncia insulina, relativo dficit de insulina e hiperglicemia. Geralmente administrado com exerccios fsicos e modificaes na dieta.

De acordo com a Federao Internacional da Diabetes, existem 194 milhes de diabticos em todo o mundo. As previses apontam para que este nmero aumente para 330 milhes at 2025.

Causas e Sintomas
Causas maior incidncia em indivduos acima de 40 anos com hbitos de vida inadequados. Sintomas do diabetes tipo II poliria (urina excessiva), sede exagerada, fome constante, perda de peso maior suscetibilidade s infeces, principalmente s micoses (infeco por fungos)

O que caracteriza uma alimentao saudvel?

Uma nutrio saudvel baseia-se em uma dieta equilibrada capaz de fornecer ao organismo todos os nutrientes essenciais na quantidade necessria ao seu funcionamento

Vitamina Calmante
Ingredientes 1 iogurte natural desnatado 5 ameixas-pretas secas 1 col. (sopa) de aveia em flocos 1 col. (sobremesa) de grmen de trigo copo (100ml) de leite desnatado Adoante (opcional)

Preparo
Bata tudo no liquidificador.

Funo
O iogurte fonte de triptofano e a a aveia de magnsio, substncia que participam da produo de serotonina, neurotransmissor responsvel pela sensao de bem-estar. Ideal para ser tomado antes de deitar, garantindo uma noite de sono tranqila.