ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL SISTEMA DE PRODUCCIN DE CARNE BOVINA EN LA ZONA DEL PIEDEMONTE DEL DEPARTAMENTO DEL META

(COLOMBIA)

Hugo H. Ballesteros Wilson Rey Olga Luca Toro

Contextualizacin terica y ubicacin geogrfica:

Una de las formas de produccin que ms ha incidido en el proceso de establecimiento y desarrollo del sector rural. Existiendo dos formas de ver su incidencia: Una actividad negativa para las comunidades en donde se estableci este sistema. Una actividad racional con bases sociales diversas y fuente de progreso econmico(Ausdal, 2008). Autores como Patio (1970), Murgueitio (1997) y Laguna (1991) indican: Fue uno de los pilares de la colonizacin durante la poca de la conquista. Fue utilizada para alcanzar el poder econmico y territorial (de forma violenta generalmente) de las clases sociales dominantes, quedando arraigada en las nuevas sociedades mestizas. Y es desde esa poca, la actividad que ocupa la mayor parte de las tierras dedicadas a la produccin agrcola nacional.

Ha presentado un escaso desarrollo econmico y social durante los ltimos 60 aos, con bajos niveles de productividad y con impactos negativos en los Tipo de ganadera procesos de desarrollo rural.Intensivo Extensivo Fuente
Empleos generados Capacidad de carga Ganancia diaria de peso Intervalo entre partos Edad al sacrificio Tasas de extraccin Produccin de carne por ao 1 / 71 ha 0,4 UGG / ha 250 g / animal < 2,5 aos < 42 meses 16% 1 / 20 ha < 1,0 UGG / ha < 500 g / animal > 2,5 aos 24 a 30 meses 25% Vilora, 2009 Jimnez y col., 2008

> 100 kg / animal < 180 kg / animal Santana y col., 2009

Existe una desarticulacin entre las empresas ganaderas con los eslabones de comercializacin, beneficio del ganado y la industria, as como la falta de conectividad con las instituciones, tanto pblicas como privadas.

Piedemonte del departamento del Meta:

Altitud promedio 250 msnm Zona de vida de bosque hmedo tropical (Emmons, 1997) ocupando sabanas tropicales y algunas inundables. posee un elevado nivel de endemismo de plantas y animales (Rivera, 2005). Zona de gran fertilidad relativa debido a los sedimentos aportados por la regin Andina. Ubican aqu la mayor cantidad de empresas ganaderas que deberan ser intensivas (Reyes, 2009; Rubio, 2002). En el circulo los municipios de Puerto Lpez, Restrepo, Cumaral, Villavicencio y Acacias, los cuales poseen una tradicin ganadera.

Figura 1. Mapa de los sistemas de produccin de bovinos en el Piedemonte Llanero del departamento del Meta.
1280000

1120000

Sistemas de Produccion en Zonas Agroecologicas Optimas Region Orinoquia

1:2.150.000
Leyenda

Ceba Cria Doble Proposito 0 1280000 16.00032.000 64.000 Meters

Fuente: Corpoica. Atlas Ganaderos. 2002.

1120000

Marco conceptual LA COMPETIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD, BASES PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA AGROINDUSTRIAL

Desarrollo Rural: Segn CEDRSSA (2006) el desarrollo rural en Latinoamrica pas de una estrategia [] que privilegiaba al mercado interno, hacia una estrategia que coloc el sector exportador como el actor central del crecimiento se pas de un esquema que sostuvo al sector agrcola como impulsor del proceso de industrializacin [...] a un modelo de apertura econmica Competitividad la capacidad que tiene un sector productivo de mantenerse y ampliar su participacin en mercados especficos, adems de generar valor que se distribuye entre los actores que conforman al sistema (Espinosa, 2009) Sostenibilidad proceso de transformacin en el cual la explotacin de los recursos, la direccin de las inversiones, la orientacin del desarrollo tecnolgico y el cambio institucional se armonizan y refuerzan el potencial presente y futuro, con el fin de atender las necesidades y las aspiraciones humanas (Rojas y Seplveda, 1999)

Mapeo de la cadena de valor

Eslabones, funciones y operadores

Distribuidores

Ferias ganaderas Proveedores de insumos y Ganaderos (productores primarios) servicios Plantas de beneficio Colocadores y comisionistas Proveen Semillas de pastos Drogas Maquinarias Suplementos Sales Anlisis Bromatolgicos Sanitarios Ferias - espacio fsico para ofrecer animales Colocadores y comisionistas ofrecen cuotas en plantas de sacrificio Sacrificio Desposte Colocadores del producto

Ofrecen bovinos para Cra Levante Ceba Cebados

Distribucin Venta

Ferias privadas Grandes cadenas (semillas, drogas, maquinarias, suplemento, sal, etc.) y laboratorios Levante Frigorficos tanto pblicos y privados Colocadores y comisionistas independientes Tiendas y supermercados de barrio Ceba

Cra

10.370 empresas ganaderas en el Meta. menos un almacn en cada municipio. FRIGORIENTE Laboratorios en Villavicencio. de levante y ceba en 4 municipios. de importancia ganadera xito, Cafam, Carulla, Almacenes xito, Alko 2.645 empresas Ferias enCAFAM, CIALTA, Los Sauces, Almacenes cada municipio GUADALUPE hacen presencia en las ganaderas ms importantes. 1.375 en cra

A lo largo de la cadena se encuentran los transportadores de insumos, ganado en pe, carne y subproductos del proceso de beneficio

Servicios de apoyo e instituciones reguladoras

Distribuidores

Ferias ganaderas Proveedores de insumos y Ganaderos (productores primarios) servicios Plantas de beneficio Colocadores y comisionistas

Ferias privadas Grandes cadenas (semillas, drogas, maquinarias, suplemento, sal, etc.) y laboratorios Levante Frigorficos tanto pblicos y privados Colocadores y comisionistas independientes Tiendas y supermercados de barrio Ceba

Cra

, SENA, Ministerio Agricultura, Comits de Ganaderos de los demunicipios FENALCO Cmaras 5 comercio

FEDEGAN

Entidades financieras

INVIMA ICA

INVIMA Autoridades ambientales

Alcaldias

Autoridades de transito

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

Uso de recursos naturales

Distribuidores

Ferias ganaderas Proveedores de insumos y Ganaderos (productores primarios) servicios Plantas de beneficio Colocadores y comisionistas

Prdida/transformacin cobertura vegetal (biomas y ecosistemas); Prdida de hbitat de especies; Desecacin de humedales; Afectacin al balance hdrico; Aumento procesos de eutroficacin cuerpos de agua; Amenaza a especies de flora y fauna nativas; Contaminacin cuerpos de agua; Contaminacin del agua; Uniformidad gentica por cultivos de gramneas (Brachiaria spp); Generacin de gases efecto invernadero Contaminacin por olores Deforestacin para elaboracin cercas de madera, corrales, camiones; Erosin; Compactacin del suelo; Contaminacin suelos y agua por heces y agroqumicos (herbicidas, pesticidas); Produccin de metano

Corporacin Autnoma Regional de la OrinoquiaAlcaldas Municipales (Secretaras Gobernacin del Meta (Secretara de Salud) - CORPORINOQUIA de Salud)

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial

Transacciones econmicas de la cadena

Distribuidores

Ferias ganaderas Proveedores de insumos y Ganaderos (productores primarios) servicios Plantas de beneficio Colocadores y comisionistas

Almacenes agropecuarios
74%

Cra
68% US 0,8 / kg

Grandes cadenas Ferias ganaderas FRIGORIENTE

52% 66%

60%

30%

Casas comerciales
25%

Levante
11%

Tiendas de barrio
35% 27%

US 0,6 / kg

Colocadores y comisionistas

Guadalupe Supermercados de barrio

Laboratorios
1%

Ceba
21% 40% 70%

13%

5%

US 0,2 / kg

US 1,6 / kg

US 1,7 / kg

US 6,3 / kg*

US 4,7 / kg

Consumidor final
US 6,2 / kg

al se esta agregando valordistribuidores las preferencias de compra de los consumidores son en general (izquierda del recuadro) y diarias (derecha d Para los en US 2,1 / kg de carne y si se desposta esta canal se agregan US 4,2 / kg

Datos de operadores y de actores de la cadena

Distribuidores

Ferias ganaderas Proveedores de insumos y Ganaderos (productores primarios) servicios Plantas de beneficio Colocadores y comisionistas

Almacenes agropecuarios
n > 100 n > 300

n = 4.020

Ferias ganaderas
n = 5.402
n = 639.220

Grandes cadenas
n > 10 n > 20

n=4 n > 10

Casas comerciales
n > 10 n ?

Guadalupe y FRIGORIENTE Empresas ganaderas

n = 10.370

Tiendas de barrio

Colocadores y comisionistas
n > 20

n=2 n > 200

n > 1.238

Laboratorios
n = 2 n > 50

n = 12.905
n = 1.527.120

Supermercados de barrio

n > 40

Consumidor final Nmero de operadores Nmero de empleos directos generados Nmero de reses 111.000 ton de carne / ao

Anlisis DOFA de la Cadena de Carnes

DEBILIDADE S

OPORTUNIDADE S

FORTALEZA S

AMENAZAS

Estrategia para el desarrollo de la cadena de valor

Eslabn primario
ESTRATEGIA DE INNOVACIN BENEFICIOS De acuerdo con las tendencias de los mercados, se hace imperativo el mejoramiento del eslabn Mayor nmero de UGG. productor primario cambiando el sistema extensivo a un intensivo que permita hacer un mejor Mayor nmero de empleos y ms eficiente uso de los recursos, as como una mayor articulacin entre los actores directos por hectrea. Menores impactos a la involucrados. Estudios muestran que el cambio a sistemas intensivos puede llegar a duplicar las UGG; as biodiversidad y ecosistemas. Posibilidades de ingreso y como triplicar el nmero de empleos por hectrea dedicada a esta actividad. El mejoramiento de las condiciones sanitarias mediante rotacin de praderas, uso adecuado sostenimiento en mercados de medicamentos, separacin de animales (edad y condicin sexual); todo ello en cumplimiento de calidad. Acceso a nichos de de las normas relacionadas con la sanidad animal. Combinacin con sistemas silvopastoriles que permitan acceder al mercado de los productos mercados verdes. Generacin de cultura orgnicos y con una adecuada trazabilidad desde el origen de la cadena con criterios de sostenibilidad ambiental. empresarial con Generacin de procesos de ordenamiento predial que permitan obtener las mayores ventajas responsabilidad social y del territorio dedicado a esta actividad; teniendo en cuenta factores como la proteccin de ambiental. Mejoramiento de las recursos naturales y el manejo de los hatos ganaderos, mediante medidas tales como: Manejo adecuado de cuerpos de agua, respeto a rondas de ros, revegetalizacin de condiciones del suelo y rondas de ros y caos; microclimticas. Captacin de CO . Proteccin de coberturas boscosas; 2 Proteccin de fauna silvestre asociada a la cobertura natural de la zona; Uso de biocompuestos para complemento alimenticio y manejo de enfermedades; Manejo de especies forrajeras nativas para la proteccin del suelo y su enriquecimiento, as como para brindar mejores condiciones para el ganado en poca de intenso verano (suplementacin estratgica). Procesos de ordenamiento predial para mejoramiento de condiciones productivas y de conservacin de recursos naturales asociados.

Dems eslabones
ESTRATEGIA DE INNOVACIN Fortalecimiento de la capacidad empresarial de los productores ganaderos mediante medidas como: -Dado el carcter mayoritario de los pequeos ganaderos, deben implementarse programas de fomento para financiacin de cambios en el sistema productivo; -Capacitaciones y apoyo en procesos de implementacin de buenas prcticas ganaderas; -Mejoramiento regional de infraestructura para la adecuada produccin, manejo, transporte y almacenamiento de la carne; -Generacin y/o apoyo a programas de investigacin en centros de investigacin regionales en temas como mejoramiento gentico, alternativas de nutricin (especies forrajeras de la regin, manejo de plagas, otras). Estrategia de diferenciacin del Producto: dada la tradicin cultural de la regin de los llanos orientales en torno a la elaboracin de Mamona , se deber desarrollar un proceso de estandarizacin de su produccin con miras a la generacin de un producto de origen. Alrededor de la misma se desarrollarn campaas peridicas para posicionar el producto en el mercado nacional , con miras a la permeabilizacin de consumidores en las diferentes zonas del pas. As mismo, se buscar el apoyo de programas gubernamentales regionales y nacionales para lograr la estandarizacin y el posicionamiento del producto.

BENEFICIOS Mejoramiento de la competitividad en mercados; Fortalecimiento de la capacidad individual y gremial; Condiciones de equidad para los diferentes actores; Generacin de externalidades ambientales y sociales positivas; Desarrollo del potencial de investigacin regional y nacional. Generacin de empleos directos un nivel municipal en la produccin estandarizada de mamona; as como de empleos indirectos asociados a los eslabones de transporte y distribucin.

Plan Estratgico para la Cadena de Valor

VISION: El sistema de produccin de carne bovina en la zona del piedemonte del departamento del Meta (Colombia) est posicionado en el mercado de las carnes de la regin y el Distrito Capital. Siendo su producto estrella, la Mamona, un plato de amplia aceptacin y demanda por parte de los consumidores en todo el pas. MISION:
Implementar un modelo productivos sostenible a lo largo de la

cadena, mediante el empleo de tecnologas apropiadas y de punta en los diferentes eslabones; Capacitar a los productores primarios para el desarrollo de una cultura empresarial con criterios de responsabilidad social y ambiental; Posicionar la carne bovina de la zona del Piedemonte como una de alta calidad, y al producto estrella la Mamona como uno de los ms representativos de la gastronoma colombiana.

PROGRAMAS

Promocin de sistemas intensivos de produccin comoalternativa de desarrollo sostenible para la regin del Piedemonte del departamento del Meta.

PROYECTOS

Capacitacin permanente a productores. Apoyo a la certificacin de productores. Mejoramiento de las condiciones sanitarias y productivas. Implementacin de sistemas silvopastoriles. Implementacin de sistemas de trazabilidad.

Implementacin de procesos de ordenamiento predial.

Fortalecimiento de la capacidad empresarial de los productores ganaderos

Estrategia de diferenciacin del Producto

Gestin participativa del territorio, seguimiento y evaluacin. Capacitacin permanente a productores. Identificacin, creacin y fortalecimiento de clster. Caracterizar, estandarizar y promocionar productos crnicos tpicos de la regin.

Estudio de mercado

Comparacin del sector ganadero colombiano

Inventario (millones de cabezas)

Carne por animal (kg)

Produccin de carne (millones de toneladas)

Peso promedio de la canal bovina en algunos pases (en kg)

Principales requisitos para exportar hacia algunos mercados

Nivel de exigencia

+
CE

Trazabilidad a nivel individual de origen y movimiento No acepta uso de anablicos No acepta alimentacin con productos de origen animal

Trazabilidad a nivel de rebaos de origen y movimiento Acepta uso de anablicos Se deben cumplir las normas HACCP
EE. UU.

Otros

Trazabilidad a nivel de rebaos de origen y movimiento Acepta uso de anablicos Se deben cumplir las normas HACCP

Implementar sistemas de trazabilidad

Implementar HACCP y BPG

Por lo que se requiere de:

Seguimiento del producto en todos los eslabones de la cadena crnica. Procesos de trazabilidad Garantizar la seguridad alimentara al implementar HACCP, SSOP y BPG. Conduce a la creacin de marcas registradas.

Acreditacin de laboratorios

$$ $$ $

Conclusiones
Para el desarrollo del eslabn primario en el departamento del Meta, se hace necesario construir y consolidar de un sistema de formacin de costos y productividad, que permita comparar los indicadores a nivel nacional y regional; adems se debe dar continuidad con la erradicacin de la aftosa y otras enfermedades de alto impacto productivo y que impiden que el producto crnico llegue a mercados competitivos, hay que definir los nichos altamente productivos para desarrollar en ellos acciones que permitan un mejoramiento de la competitividad. Con el paso de sistemas ganaderos extensivos a intensivos se generaran las condiciones que permitan ampliar las oportunidades de empleo e ingreso, [] buscando generar el entorno que permita la creacin de riqueza con inclusin social (FEDEGN, 2006); con lo que se colmaran las exigencias de los consumidores [ en cuanto a] el color, contenido de grasa visible y olor [] terneza, jugosidad y sabor [] e induzcan al consumidor a volver a adquirir este producto (Vsquez et al., 2005), por lo que este producto podra llegar a los mercados de cortes finos con un mayor valor agregado y se lograra colmar las necesidades de carne para los mercados de consumo masivo y de carnes industriales, manteniendo la autonoma nacional de este producto de vital importancia en la canasta familiar.

El mayor cambio que ha tenido la ganadera, no solo regional sino nacional, durante los ltimos 100 aos se origino, entre otros factores, a la introduccin de nuevos pastos desarrollados a partir de materiales provenientes del frica, a la utilizacin de alambre de pa durante los aos setenta, al mayor consumo de sal y de mejor calidad, al mejoramiento de las prcticas administrativas, al inters cada vez mayor sobre el control de algunas enfermedades y parsitos tantos externos como internos, a la importacin de razas bovinas especializadas en carne y leche y a las mejoras en las vas de comunicacin y al tipo de transporte utilizado; con lo cual surge un elemento esencial en el proceso de desarrollo ganadero en el departamento del Meta, el de la especializacin de la produccin La zona posee un gran potencial para el desarrollo de una ganadera altamente productiva y competitiva, que permitir colmar las exigencias de los consumidores, ya que este producto contara con caractersticas organolpticas adecuadas, tales como el color, contenido de grasa visible y olor [] terneza, jugosidad y sabor (Vsquez, et al., 2005); cualidades que facilitaran su ingreso a los mercados de cortes finos, adems de lograr satisfacer la demanda de carne en los mercados de consumo masivo y de carnes industriales a nivel nacional, manteniendo as la autonoma nacional para este producto.

Los sistemas agrosilvopastoriles que cuentan ya con experiencias exitosas en otras regiones del pas se constituyen en una alternativa complementaria que adems de la intensificacin de la produccin primaria conllevara a una mejor oferta de productos para nichos especializados a nivel nacional y, sobre todo, internacional. La produccin de carne del Piedemonte Llanero debe continuar con el abastecimiento de Bogot, D.C. y proveer el autoconsumo regional; es posible iniciar procesos de certificacin de productos tpicos de la regin, como lo es la Mamona la cual podra ingresar a mercados de calidad.

Muchas gracias