LE NETTOYAGE

Caractéristiques Physico-chimiques

Amir BOUGOUD & Maurel Dylane TCHUISSE II

École Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Février 2022

27/12/2022 Préparé par: Maurel Dylane TCHUISSE II & Amir BOUGOUD – GB1 – Section 1 1
 PLAN DÉTAILLÉ

INTRODUCTION
GÉNÉRALITÉS SUR LE NETTOYAGE
1. DEFINITION
2. TEMPS DU NETTOYAGE
3. LE CERCLE DE SINNER

CHOISIR UN DÉTERGENT
A. LES SALISSURES
B. LES SURFACES
C. LES DÉTERGENTS
D. RÉCAPITULATIF

CONCLUSION

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 INTRODUCTION

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 INTRODUCTION

Industrie
 Fonction de production;
 Régie par diverses normes : d’hygiène en l’occurrence Qualité optimale du produit.

Hygiène
 Niveau exigible maintenu par deux mécanismes : Le Nettoyage* et la Désinfection;
 Les éléments mis en jeu* : La surface sur laquelle repose la salissure, la salissure et les d étergents.

Dès lors,

Questions
 Quelles sont les propriétés physiques et chimiques du triptyque: surface, détergent, salissure ?
 Quelles sont les diverses réactions chimiques mises en jeu au cours du processus de nettoyage?
 Quel type de détergent ? pour quel type de salissure? Et pour quel type de surface?

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 GÉNERALITÉS

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 GÉNÉRALITÉS

1) Nettoyage
Températu-
• Processus d’élimination d’impuretés telle
re
que la saleté sur une surface à l’aide de
détergents dissous dans un solvant : l’eau.

Action
Temps TACT mécanique

2) Les Temps du nettoyage

• Mouillage : séparation de la souillure de la surface;

Action
• Déplacement de la souillure; Chimique

• Maintien de la souillure à l’écart de la surface à nettoyer;

• Rinçage : Élimination de la souillure.

3) Le cercle de SINNER
(Les facteurs de la détergence)

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 CHOISIR UN DÉTERGENT

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 CHOISIR UN DÉTERGENT

A. Les salissures

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 CHOISIR UN DÉTERGENT A. Les Salissures

Elles peuvent être adhérentes ou non-adhérentes (poussières) et d’origines diverses :

Organiques Minérales
Huiles, graisses, vin, sang, urine,
Salissures sucres, protéines… Tartre, ciment, rouille

Détergents Alcalins Acides

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 CHOISIR UN DÉTERGENT

B. Les surfaces

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 CHOISIR UN DÉTERGENT B. Les Surfaces

Les supports rencontrés dans le milieu industriel sont

Mesure de la dureté
divers : verre, inox, aluminium, plastique, caoutchouc etc.
Ceci :

Conditionne le type détergent : Il doit attaquer la

souillure sans attaquer le support

Conditionne la qualité de l’eau : degré

hydrotimétrique ou dureté de l’eau

Dureté de l’eau
• Teneur de l’eau en ions ou
• Capacité à former du tartre

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 B. Les Surfaces

Une eau très dure favorise l’entartrage :

RQ: Si l’eau est

dure, il faudra
Une eau très douce favorise la corrosion : l’adoucir

• ,

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 B. Les Surfaces

Protection des surfaces métalliques (passivation)

• Galvanisation : recouvrir la pièce de zinc dans le but de la

protéger contre la corrosion.

• Passivation au chrome III :

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 CHOISIR UN DÉTERGENT

C. Les détergents

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 CHOISIR UN DÉTERGENT
1) Définition
• Produit d’origine chimique qui a la propriét é d’éliminer les salissures en les dissolvant.
2) Les propriétés des détergents
Les 04 pouvoirs
d'un détergent
1- POUVOIR MOUILLANT
2- POUVOIR DISPERSANT ET
ÉMULSIONNANT
3- POUVOIR
D'ANTI-RE-DÉPOSITION
4- POUVOIR MOUSSANT
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C. Les Détergents
Caractéristiques But
• Abaissement de la tension
superficielle de l’eau MOUILLER
• Augmente la surface de contact entre
l’eau et le support
• Désagrégation partielle des salissures
DÉCROCHER
• Formation de micelles : Emulsion
• Les micelles en suspension se
repoussent entre elles
• Les salissures ne se redéposent pas
sur la surface ( = le support)
ÉVACUER
• La mousse = émulsion d’air dans l’eau
• Les bulles se chargent de déchets
solides
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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

3) Les composants d’un détergent

Molécule de base Action chimique ( acide, basique)

Tensio-actifs (*) Améliorent l’effet mouillant

Séquestrant ou Chélatant Piègent les cations (, )

Inhibiteurs de corrosion Limiter la corrosion

Stabilisants (*) Permettant à la solution de rester stable

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

3)-a Les molécules de base

i) Les bases

• Adaptées aux salissures organiques pour leurs propriétés solubilisantes, hydrolysantes et saponifiantes.

• Solubilisation des protéines

 La soude caustique ()
Base Forte

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

• Hydrolyse des protéines (03 étapes)

 La soude caustique ()
Base Forte

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

• Saponification des graisses

 La soude caustique ()
Base Forte

RQ: Les savons formés renforcent l’action détergente mais accroissent

le pouvoir moussant

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

• Attaque des métaux (Zn)

 La soude caustique ()
Base Forte

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

• Précipitation des sels de dureté de

l’eau

− 𝟐+¿↔ 𝑪𝒂𝑪𝑶 𝟑+𝑪𝑶 𝟐+ 𝑯 𝟐 𝑶 ¿

𝟐 𝑯𝑪 𝑶 +𝑪𝒂 𝟑
 La soude caustique ()
Base Forte

RQ: Il est donc nécessaire de lui associer des séquestrants.

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 C. Les Détergents

 Base plus forte que la soude,

 Comme la soude:
 La Potasse ()
Base Forte • Favorise le dépôt de tartre,

• Bon pouvoir hydrolysant.

 Plus onéreuse que la soude, donc très peu utilisée.

 Pouvoir alcalin plus faible que celui de la soude,

 Le carbonate de Sodium  Comme la soude:

() • Favorise le dépôt de tartre,

 Peu efficace.
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 C. Les Détergents

 Les phosphates alcalins

 Bon pouvoir dispersant, émulsifiant

 Effet Tampon

 Saponification de graisse

 Bon pouvoir émulsionnant, bon pouvoir dispersant;

 Les Silicates
 Améliorent le pouvoir mouillant et le pouvoir anti-re-déposition;
()
 En milieu acide gel de silice (difficile à nettoyer!!) ;

 Inhibiteur de corrosion par les alcalins forts: pouvoir tampon.

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

3)-a Les molécules de base

II) Les acides

• Bien adaptés aux salissures minérales (pouvoir détartrant), possède un action non négligeable sur les
salissures organiques (protéines, sucres).

• Solubilisation des protéines

 L’acide chlorhydrique()
Acide Fort

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

• Hydrolyse des protéines (05 étapes)

 L’acide chlorhydrique()
Acide Fort

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 C. Les Détergents

• Hydrolyse des polysaccharides

L’action de concentré, à 100-110°C pendant plusieurs heures)

rompt les liaisons glycosidiques.

 L’acide chlorhydrique() • Hydrolyse du tartre ()

Acide Fort

𝑪𝒂 𝑪𝑶 𝟑+𝟐 𝑯𝑪𝒍 ↔ 𝑪𝒂 𝑪 𝒍𝟐 + 𝑯 𝟐 𝑪𝑶 𝟑

• Corrosion des métaux

Raison pour laquelle il est très peu utilisé

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

Acides

Chlorhydrique Nitrique Phosphorique Sulfurique Sulfamide

Détartrant +++ ++ ++ ++ ++
Dispersant - - +++ - -

Attaque les
 L’acide nitrique() Usage limité du
métaux et fait de son
Inconvénients Corrosif Corrosif
aciers pouvoir
inoxydables oxydant

- : Nul + : Faible ++ : Bon +++ : Très-bon

𝑪𝒂𝑪𝟐 𝑶 𝟒 + 𝑯 𝟐 𝑺𝑶 𝟒 ↔ 𝑯 𝟐 𝑪𝟐 𝑶 𝟒 +¿ ¿

𝑭𝒆 𝟐 𝑶 𝟑+ 𝑯 𝟑 𝑷𝑶 𝟒 ↔ 𝑭𝒆 𝑷𝑶 𝟒 +𝟔 𝑯 𝟐 𝑶❑

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

3)-b Les tensioactifs

Structure Pouvoirs Exemples Formules

Bon émulsionnant et SAVONS

Anionique moussant

Halogénures
Faible émulsionnant
Cationique d’ammonium
et moussant
quaternaire

Faible pouvoir Alcool

Non ionique moussant Polyoxyéthylène

Bon pouvoir Bétaïne de

Amphotères moussant cocamidopropyle

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

3)-c Les chélatants

Mission
 Rôle antitartre: inactivation des ions responsables de la dureté de l’eau en formant des
composés solubles avec ces derniers.

Les phosphates (tri polyphosphate de sodium)

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 CHOISIR UN DÉTERGENT C. Les Détergents

Les zéolites ( aluminosilicates de sodium )

L’EDTA

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 CHOISIR UN DÉTERGENT

D. Récapitulatif

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 CHOISIR UN DÉTERGENT D. Récapitulatif

Formulation
d’un détergent
alcalin

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 CONCLUSION

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 CONCLUSION

• Le nettoyage met en jeu une multitude de réactions chimiques :

détergent – support ; détergent – solvant (eau)

détergent – souillure

• Il faut choisir ses produits nettoyants avec S.E.N.S (Support, Eau, technique de Nettoyage,

Souillure)

• Les détergents posent des problèmes de sécurité pour ceux qui les manipulent mais également

pour l’environnement lorsque les eaux usées sont déversées dans la nature.

• Il faut:

 Respecter les consignes des fabricants : Attention aux pictogrammes.

 Respecter les règlementations et lois en vigueur

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 CONCLUSION

• Les détergents contenant des phosphates sont responsables de l’eutrophisation

EUTROPHISATION

Pollution des cours d’eau par l’azote et le phosphore.

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 CONCLUSION
• Les détergents contenant des phosphates sont responsables de l’eutrophisation

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 CONCLUSION

• Les détergents contenant des phosphates sont responsables de l’eutrophisation

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 BIBLIOGRAPHIE & SITOGRAPHIE

• L’hygiène en œnologie : le nettoyage. (2018, 8 novembre). IFV Occitanie.

https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/lhygiene-en-oenologie-le-nettoyage/

• L’hygiène dans l’industrie alimentaire. (1993). FAO.

https://www.fao.org/3/t0587f/T0587F00.htm#TOC

• CRITT Agroalimentaire PACA. (2015, février). Dossier Technique « Nettoyage et Désinfection » dans le
cadre de l’action collective « Efficacité des opérations de Nettoyage et Désinfection».
https://critt-iaa-paca.com/wp-content/uploads/2015/02/Guide-Effinet-ND.pdf

• Les Bonnes Pratiques d’Utilisation des Produits de Nettoyage & Désinfection pour installation de traite
(No 0017302048). (2017, juillet).
https://idele.fr/?eID=cmis_download&oID=workspace://SpacesStore/c369610e-d036-4683-8eed-ce214225

• OULAHAL, N. (2011, 4 octobre). Les produits de nettoyage : Description des grandes familles de
molécules et applications [Diapositives]. alimentec.
https://www.alimentec.com/IMG/pdf/05_biodymia2.pdf

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LE
NETTOYAGE
-
Caractéristique
s Physico-
chimiques

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