Royaume du Maroc

Université Abdelmalek ESSAÂDI

Faculté des Sciences Juridiques, Economiques et Sociales
- Tanger -

Mémoire de Fin d’études

pour l’obtention de la Licence Professionnelle
Management de la Logistique et de la Qualité

Sous le thème

Contrôle de la qualité du lait :

Suivi de la matière grasse et contrôle de poids
Effectué au sein de : Coopérative COPAG

Présenté par : Encadré par :

Juillet 2021
 Contexte de l'étude 1 10 Limite du projets

Présentation du projet 2 9 Apport du projet

Présentation de la
problématique 3 PLAN 8 recommandations

méthodologie 4 7 Présentation et
discussion des résultats

Présentation de
l'entreprise
5 6 Présentation du diagnostic
 Le contrôle qualité permet de savoir si les produits ou les services
vendus par l'entreprise sont conformes :

Aux exigences du marché,

Aux législations,

Contexte
A la demande du client,
Au cahier des charges de l'entreprise.

de l’étude Le contrôle qualité analyse aussi les conditions de retouche ou de rejet

d'un produit.

Le contrôle qualité est effectué par un contrôleur qualité. Ce dernier peut

contrôler :
 Les composants d'un produit ou la matière première dès la réception,
 La production en cours de réalisation,
 Les produits finis.

3
 Présentation du projet

Contrôle de la qualité du lait :

Suivi de la matière grasse et contrôle de poids

Justification
4
 La problématique

QUOI ? QUI ? OU ? QUAND? COMMENT ? POURQUOI ?

De quelle
Qui est Quand manière on va Dans quel
C’est quoi le Lieu du
concerné par apparait le corriger le but ?
problème ? problème ?
le problème ? problème ? problème ?

5
 Protocole de travail Contrôle de poids

METHODOLOGIE DE NOTRE
TRAVAIL

suivi de la
Echantillonnages
matière grasse

6
 4
OPAG
oopérative ? 
3
2 Présentation de la
c o o p é r a t i v e C O PA G
x agriculteurs,
titi que naît à sur les
es centrées
1
cess Story »par
ontrôlées à leurs
oopérative du
irations et besoins
ulteurs, qui a
mmuns.
ays.

7
 Processus de production du lait UHT
Présentation du diagnostic

02 Réception du lait cru 010503 Thermisation

Ramassage du lait auprès des
04 Stérilisation conditionnement
Arrive de Camion-
01
éleveurs   Camion-
Arrive de
Arrivede
Arrive
01deCamion-
Camion-
01 Arrive de Camion-
Dépotage de
01 citerne
citerne
citerne
citerne 02 Dépotage delait
lait thermique appliqué au lait
02
02
02
Dépotage
Dépotage
Dépotage de
de lait
lait
de lait
citerne
02Est un traitement
cru
cru. Cecrudernier devra être porté à une
cru
crucru le lait est conditionné dans des boites stériles
température entre 4 et 6°C.
La stérilisation UHT consiste à porter le lait à
03 03
pour éviter toutes altérations
03 thermisation
du produit.
Thermisation
03
plus de 140°C pendant Thermisation
03 4Thermisation
thermisation
secondes L’opération de conditionnement s’effectue à l’aide
04
04
seulement
04 avant de le refroidir. La rapidité du
Stérilisation
Stérilisation
Stérilisation
04 Stérilisation
Stérilisation
de machines spécialisées dans des conditions
traitement permet de préserver les qualités Son objectif
strictes d’hygiènes.principal est la destruction des
nutritionnelles du lait. 
05 05
bactéries pathogènes conditionnement
05 qui pourraient se
conditionnement
05 conditionnement
conditionnement
conditionnement trouver dans le lait.

8
 Résultats de l’étude

9
 contrôle de poids des différents produits issus de ligne 150V

le
16/06/2021
le21/06/2021
18/06/2021

le le
poids
poidsdedelait
JUS UHT Entier
JUTOS Slim(cible
orange (cible
estest 1060g)
1065g)
12
1070.5 le poids de JUS JUTOS (cible est 1065g)
1069.95
101070
1100
1080.22
1080 1074.16 1070.86 1068.7 1068.82 1069.04 1068.85 1069.92 1069.92
1069.5
8 1060
1069
1040 1068.84
1068.66 1068.55 1068.66
6 1068.43
1020
1068.5 1068.35
1068.19 1068.17 1068.2 1068.13
978.81
1068.05
1000 1067.88 1067.83 1068.06
41068 1067.77
980
1067.5
2 960
940
01067
920 9:45 10:03 10:18 10:33 10:49 11:04 11:22 11:37 11:52 12:07 12:22 12:40 12:55 13:10 13:25 13:40
9:30
1066.5 10:41 11:17 11:41 11:57 12:12 12:27 12:42 12:57 13:12 13:12
9:37 9:52 10:07 10:22 10:37 10:52 11:08 11:23 11:38 11:59 12:13 12:28 12:44 12:59 13:14 13:29

10
 contrôle de poids des différents produits issus de ligne 300V

le 22/06/2021
lele17/06/2021
23/06/2021
lele16/06/2021
23/06/2020

le poids de lait Entier square (cible est 1062 g)

le poids de laitRaisins
Entier square (cible est
le poids
le de Nectar
poids de JUS JUTOS rouges
orange(cible est1062
(cible est
g)
1088g)
1065g)
12 12 le poids de Nectar poire (cible est 1088g)
1092 1082.23 1082.38 1067.81
1100 1068 1091.36 1081.65 1091.26 1067.78
1067.68
1082.59
10 10
10801067.8 1090.88 1090.83
1091 1090.6
1060
8 81067.61090.11 1090.31
1090 1040
1089.64
1067.4
1020
6 61067.2
1089 1000 974.1 1088.69
980 1067
4 4 1066.74 1088.17 1088.05 1088.28
9601066.8 1087.97
1088
940
21066.6
2
1087 920
1066.4
0 900
0
9:20 1066.2 9:32
9:37 9:53
9:52 10:07 9:38
10:08
10:37 10:52 9:53
11:0710:2311:23 10:08 11:53 10:23
11:38 10:47 12:08 12:23
1086 10:00 10:15 10:35 10:50
9:35 9:55 10:10 10:25 10:40 10:55 11:10 11:25 13:05 13:20 13:35 12:40 14:05

11
 Suivi de la matière grasse 

De 16-Juin
de 22-Juin
au au
20-Juin
23 –Juin

la matière
suivi grassegrasse
de la matière de laitdu
entier UHT 1L
lait entier square
UHT 1L slim
30.928571428 (cible 30g/l)
31.00
5714
30.60 30.90
30.38
30.40 30.80 30.27
30.20 30.70
29.99
30.00 30.60
30.5
29.80 30.50
29.62
29.60 30.40
29.40 30.30
29.20 30.20
16-Jun 17-Jun
22-Jun 19-Jun 20-Jun 23-Jun

12
 Recommandations

La variabilité de la teneur en  La qualité du lait livré ;

matière grasse dépend de facteurs  Le refroidissement du lait et
tels que les conditions climatiques, "thermisation« 
le stade de lactation et  L'acidification du fromage ;
l’alimentation.  L'absence de bactéries pathogènes dans le
grain, la Morge et le produit final.

Chaque étape des différentes fabrications
doit être sous contrôle. Il est important de
contrôler et de noter les paramètres qui
pourraient s'avérer un risque pour la qualité
bactériologique du produit final
Instaurer une politique de qualité avec la
vulgarisation des bonnes pratiques d'élevage
et insister sur la propreté des animaux, de
leur environnement immédiat et la salubrité
de la traite.

13
 Apport du projet

01 développer l'autonomie et la
responsabilité

02 Améliorer mes hard-skills

03 Pratiquer mes connaissances

théoriques acquises

14
? limite du
projet

16
 CONCLUSION

16
MERCI POUR
VOTRE
ATTENTION