Université de Nouakchott AL-ASRIA

Faculté des sciences et techniques

Département de Biologie
 PLAN DE TRAVAIL
1 Introduction général

2 Présentation de la société d’accueil

3 Matériels et méthodes

4 Résultats et discutions

5 conclusion
Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

c’est quoi le lait cru?

 Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

Le secteur laitiers en Mauritanie

Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

L’Objectif du travail :
 Préserver la qualité hygiénique du lait

 Sensibiliser les éleveurs a la nécessité de respect les règles d’hygiène

Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Présentation de la société AL-WATANIA des produits laitiers

 Historique
Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses physico-chimiques

 Le pH et l’acidité

pH mètre

acidimètre
Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses physico-chimiques

 La densité

thermomètre
lactodensimètre
éprouvette
Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses physico-chimiques

 Détermination de MG

Pipette Gerber

centrifugeuse Acide sulfurique butyromètre

Alcool-iso-amylique
Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses physico-chimiques

 EST

Etuve (103˚C) Balance sensible

Boite de pétri en verre
Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses physico-chimiques

 Test antibiotique

Appareil charm bandelette

Micropipette
Introduction Présentation Matériels et Résultats et
conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses microbiologiques

 Dénombrement des coliformes et FMAT

Seringue stérile

Flacon Boites de pétri

Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Matériels et méthodes pour les analyses microbiologiques

 Dénombrement de CT et FMAT

vortex Etuve
Tubes a essai

Hotte microbienne
Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Les résultats obtenues pour les analyses physico-chimiques

 La région de Rosso
paramètres PH Acidité D˚ MG% Densité EST (%) ESD (%)
Echantillons
1 6.62 17 3.9 1.0303 13 9.1
2 6.55 19 3.9 1.0308 12.8 8.9
3 6.64 17 3.8 1.0312 12.8 9
4 6.62 17.5 3.9 1.0315 12.8 8.9
5 6.64 17 3.9 1.0311 12.8 8.9
6 6.61 17 3.9 1.0313 12.8 8.9
7 6.60 17 3.8 1.0313 13 9.2
8 6.61 18 3.9 1.0313 12.6 8.7
9 6.63 17 3.9 1.0313 12.6 8.7
10 6.64 17 3.8 1.0310 12.8 9
11 6.56 19 3.9 1.0300 13 9.1
12 6.62 17 3.7 1.0310 12.6 8.9
13 6.63 17 3.7 1.0308 12.6 8.9
14 6.55 19 3.8 1.0310 12.6 8.8
15 6.60 17 3.7 1.0303 12.6 8.9
Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Les résultats obtenues pour les analyses physico-chimiques

 La région de Bogue
paramètres PH Acidité MG(%) Densité EST(%) ESD(%)
Echantillons

1 6.66 16 4 1.0311 13 9
2 6.60 17 4 1.0317 13 9
3 6.61 17 4.1 1.0312 13.2 9.1
4 6.60 17.5 4 1.0312 12.6 8.6
5 6.62 17 4 1.0312 12.8 8.8
6 6.58 17 4.1 1.0312 12.8 8.7
7 6.58 17 4 1.0307 13 9
8 6.59 17.5 4 1.031 13 9
9 6.63 17 4 1.0315 13.2 9.2
10 6.62 16 3.9 1.0307 12.8 8.9
11 6.64 17 4 1.0308 12.6 8.6
12 6.64 17 3.9 1.031 12.6 8.7
13 6.60 16.5 4 1.031 12.6 8.6
14 6.59 17 3.9 1.0315 12.6 8.7
15 6.63 17 3.8 1.0317 12.6 8.8
Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Les résultats obtenues pour les analyses physico-chimiques

 Test antibiotique
Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Les résultats obtenues pour les analyses microbiologiques

 CT et FMAT pour la région de Rosso

Lait de Rosso
90000000
80000000
70000000
Coliformes totaux UFC/ML

60000000
FMAT UFC/ml

50000000
40000000
30000000
20000000
10000000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
FMAT UFC/ml

Coliformes Totaux FMAT

Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

 Les résultats obtenues pour les analyses microbiologiques

 CT et FMAT pour la région de Bogue

Lait de Bogue
120000000

100000000
coliformes totaux UFC/ml

80000000
FMAT UFC/ml

60000000

40000000

20000000

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Echantillons

Coliformes Totaux FMAT

Introduction Présentation Matériels et Résultats et conclusion
générale de la société méthodes discussion

conclusion