NDICE

III. I. II. Introduo Carotenides I. Histria II. Definio III. Fontes IV. Quantidade em Alimentos V. Biodisponibilidade VI. Absoro e converso VII. Expresso em quantidades VIII. Dose Diria Recomendada IX. Funes X. Deficincia XI. Excesso XII. Utilizao Teraputica Vitamina C I. Histria II. Definio III. Fontes IV. Quantidade em Alimentos V. Aminocidos envolvidos na sua formao VI. Absoro VII. Dose Diria Recomendada VIII. Funes IX. Principais Sinergistas X. Principais Antagonistas XI. Deficincia XII. Excesso XIII. Utilizao Teraputica IV. Bibliografia

INTRODUO
Carotenides Vitamina C
Para alm Serem fundamentais para o crescimento, manuteno e recuperao de tecidos e rgos

Vitaminas ou precursores de vitamina

Com funo

Antioxidante

Nutracuticos

Substncias que inibem a aco dos radicais livres

Molculas que, por possurem um electro livre e isolado, so muito reactivas.

Alimento ou parte de um alimento que proporciona benefcios mdicos e de sade, incluindo a preveno e/ou tratamento da doena.

CAROTENIDES
HISTRIA

1831 - Wackenroder descobre os pigmentos amarelo/laranja nas cenouras e d-lhes o nome de carotenos.

 

1847 - Zeise apresenta uma descrio mais detalhada do caroteno. 1866 - O caroteno classificado como um hidrocarboneto por Arnaud e seus colaboradores.

 

1887 - Arnaud descreve a presena generalizada dos carotenos nas plantas. 1907 - Willstatter e Mieg estabelecem a forma molecular do caroteno, uma molcula formada por 40 tomos de carbono e 56 tomos de hidrognio.

CAROTENIDES
HISTRIA
 1914 - Palmer e Eckles descobrem a existncia de caroteno e xantofila no plasma do sangue humano.  1919 - Steenbock (Universidade de Wisconsin) sugere uma relao entre os pigmentos amarelos das plantas (beta-caroteno) e a vitamina A.  1929 - Moore demonstra que o beta-caroteno se converte no fgado na forma de vitamina A.  1931 - Karrer e os seus colaboradores (Sua) determinam as estruturas do betacaroteno e da vitamina A.  1939 - Wagner e os seus colaboradores sugerem que a converso do beta-caroteno na vitamina A ocorre no interior da mucosa intestinal.

CAROTENIDES
HISTRIA

1950 - Isler e os seus colaboradores desenvolvem um mtodo para a sntese do betacaroteno.

1966 - O beta-caroteno considerado como aceitvel para utilizao nos alimentos pelo Comit Conjunto FAO/WHO de Especialistas em Aditivos Alimentares.

1978 - O beta-caroteno -lhe atribuda a designao de Globalmente Reconhecido como Seguro .

CAROTENIDES
HISTRIA

1981/1982 - O beta-caroteno/caratenides so reconhecidos como factores importantes na reduo potencial do risco de certos cancros. 1983/1984 - O Instituto Nacional do Cancro (E.U.A) lana vrios ensaios de intervenco clnica em larga escala, utilizando suplementos de beta-caroteno isolados e em combinao com outros nutrientes. 1984 - demonstrado que o beta-caroteno um antioxidante eficaz in vitro.

CAROTENIDES
DEFINIO

Os carotenides so hidrocarbonetos ou lcoois que esto presentes em alimentos com pigmentao amarela, laranja ou vermelha (tomate, abbora, pimento, laranja).

Esto presentes nas plantas e podem ser transformados em vitamina A, da qual so precursores imediatos.

Os precursores de vitamina A so os carotenos alfa, beta e gama, a criptoxantina, o leproteno, a afanina, a afanicina e o licopeno, que cristalizam em prismas de cor vermelha e apresentam pontos de fuso altos.

CAROTENIDES
DEFINIO

CAROTENIDES
DEFINIO
Dos mais de 600 carotenides conhecidos, aproximadamente 50 so precursores da vitamina A. O -caroteno o mais abundante em

alimentos e o que apresenta a maior actividade de vitamina A. So solveis em gorduras e encontram-se nas plantas ao lado da clorofila.

CAROTENIDES
DEFINIO
Retinol

Vitamina A

3 formas activas

Retinaldedo cido retinico

CAROTENIDES
FONTES

Fgado, gema de ovo, manteiga e leite gordo so boas fontes de retinol.

Vegetais verdes escuros, amarelos e alaranjados so geralmente boas fontes de carotenides.

CAROTENIDES
QUANTIDADE EM ALIMENTOS
Alimento Cenouras Agries Espinafres Brcolos Manga Meles Alperces Pssegos Quantidade de Carotenides (mg/100g) 6,6 5,6 4,9 1,5 2,9 2,0 1,6 0,5

CAROTENIDES
BIODISPONIBILIDADE

O homem tem a capacidade de converter o caroteno em vitamina A, esta converso muito irregular e normalmente ronda os 70 a 80%. Em regimes com abundncia de vegetais verdes, a quantidade de provitaminas que o homem ingere superior quantidade que precisa para satisfazer as suas necessidades.

CAROTENIDES
ABSORO E CONVERSO

Na presena de gordura e sais biliares, o caroteno absorvido pela parede intestinal, onde parte convertido em vitamina A.

Quando no convertido absorvido para a linfa e levado circulao. Uma parte do caroteno pode ser convertido em vitamina A no fgado, enquanto a outra parte armazenada no tecido adiposo sob a forma de steres.

Cerca de um tero do caroteno dos alimentos aproveitvel pelo organismo. A eficincia de utilizao do betacaroteno de 1/6 e dos outros carotenides cerca de metade da actividade biolgica do betacaroteno.

CAROTENIDES
ABSORO E CONVERSO

CAROTENIDES
EXPRESSO EM QUANTIDADES

1 UI = 0,3 g de retinol = 0,6 g de -caroteno = 1,2 g de outros carotenides

1 RE = 1 g de retinol = 6 g de -caroteno = 12 g de outros carotenides

1 RE = 3,33 UI de retinol = 10 UI de -caroteno

CAROTENIDES
DOSE DIRIA RECOMENDADA
1000-1500 g de vitamina A 2500 g de caroteno

A criana e a mulher durante a gravidez e o aleitamento necessitam de quantidades maiores prximas dos 2700 g de vitamina A

CAROTENIDES
FUNES

Aco protectora contra o cancro Aco protectora contra doenas cardiovasculares O -caroteno crucial para o desenvolvimento da aterosclerose Aco protectora contra a degenerao macular e desenvolvimento de cataratas Importante para a reproduo normal Diferenciao normal dos tecidos epiteliais e das secrees das mucosas

CAROTENIDES
DEFICINCIA
M-formao do feto, lbio leporino, coluna bfida, problemas nos braos e pernas Pode causar xeroftalmia

CAROTENIDES
EXCESSO
Sndrome txica (hipervitaminose A) que desencadeia um aumento da presso intracraniana Cefaleias Sonolncia Nuseas e vmitos Secura da boca Descamao da pele Queda de cabelo Leso heptica e ssea Malformaes congnitas e abortos

CAROTENIDES
UTILIZAO TERAPUTICA

Estudos em pacientes com fotossensibilidade mostraram betacaroteno um fotoprotector. que o exerce efeito

VITAMINA C
HISTRIA
Cerca de 400 a.C. Hipcrates descreve os sintomas do escorbuto.  1747 O mdico naval James Lind receita laranjas e limes como uma cura para o escorbuto.  1917 Chick e Hume desenvolveram um ensaio para determinar as propriedades antiescorbticas dos alimentos. 1932 Sir Norman Haworth e Dr. Glen King estabeleceram a estrutura qumica da

vitamina C. 1932 A relao entre a vitamina C e o factor anti-escorbtico descoberta por SzentGyrgyi e King e Waugh.

VITAMINA C
HISTRIA
1933 Em Basileia, o Dr.Tadeusz Reichstein sintetiza um cido ascrbico idntico vitamina C natural. Este o primeiro passo em direco produo industrial da vitamina em 1936. 1975-79 Estudos experimentais in vitro ilustram as propriedades antioxidantes e de extino do oxignio da vitamina C. 1979 Packer observou a interaco de radicais livres da vitamina E e da vitamina C. 1982 Niki demonstra a regenerao da vitamina E pela vitamina C. 1988 O Instituto Nacional do Cancro (EUA) reconhece a relao inversa entre a ingesto da vitamina C e as vrias formas de cancro e emite indicaes para o aumento da vitamina C na dieta.

VITAMINA C
DEFINIO
 Designada por cido ascrbico uma vitamina essencial para a nossa sade, pois o corpo humano no consegue sintetiz-la nem armazen-la.

Duas formas: Forma reduzida Forma oxidada

cido ascrbico

cido desidroascrbico

Formas fisiologicamente activas

VITAMINA C
DEFINIO
 muito instvel;  Reage com o oxignio do ar, com a luz
e com a gua;

 Sensvel desidratao e confeco

dos alimentos;

 A estabilidade mxima das solues

(quando est presente) conseguida na ausncia de ar a pH de 3,5.

VITAMINA C
FONTES
Citrinos Morangos Kiwis Figos pretos Groselhas pretas Melo Salsa Couve galega Batatas Pimentos vermelhos e verdes Pimentos doces Tomate

VITAMINA C
QUANTIDADE EM ALIMENTOS
Alimento Kiwi Laranja Papaia Morango Limo Agries (100g) Espinafres cozidos (100g) Salsa (100g) Quantidade de Vitamina C (mg/unidade) 75 110 120 10 20 77 59 193

VITAMINA C
AMINOCIDOS ENVOLVIDOS NA SUA FORMAO

 A metionina e a cistina so, dos aminocidos, os que produzem maior quantidade de cido ascrbico;  O mangansio estimula a sua sntese.

VITAMINA C
ABSORO
1. Durante a mastigao de alimentos ricos nesta vitamina, libertam-se grandes quantidades de oxidases de cido ascrbico 2. Quando ingerido o cido ascrbico posto em liberdade pela aco mecnica e enzimtica da digesto 3. Os fermentos digestivos (saliva e suco gstrico) actuam como inibidores da oxidao do cido ascrbico 4. S uma parte pequena chega, portanto, ao intestino na forma de cido desidroascrbico (suco duodenal) 5. absorvido no intestino delgado por mecanismos de difuso simples

VITAMINA C
DOSE DIRIA RECOMENDADA
Os 100mg. valores dirios

recomendados variam de 60mg a

A suplementao habitual que encontramos nas farmcias e dietticas de 1000mg.

VITAMINA C
FUNES
Envolvida na sntese de algumas hormonas corticais; Envolvida no metabolismo lipdico; Envolvida no metabolismo dos aminocidos aromticos; Envolvida na produo de anticorpos; Facilita a absoro de ferro ao nvel do intestino; Envolvida na ossificao e na formao de dentina; Envolvida na formao de colagnio; Previne o envelhecimento; Previne o desenvolvimento de cancro.

VITAMINA C
PRINCIPAIS SINERGISTAS

Outros antioxidantes como a vitamina E e o betacaroteno Vitaminas do complexo B: B6, B12, cido flico e cido pantotnico Substncias farmacolgicas activas Bioflavonides

VITAMINA C
PRINCIPAIS ANTAGONISTAS

Poluio area Toxinas Industriais Fumo do tabaco Componentes farmacolgicos activos (anti-depressivos e diurticos) lcool

VITAMINA C
DEFICINCIA

Fadiga Apatia Indisposio Dores nas articulaes Gengivas doridas Cicatrizao lenta Hemorragias internas

Problemas do metabolismo dos lpidos Distrbios mentais Anemia Morte por insuficincia cardaca.

VITAMINA C
EXCESSO
Diarreia Pedras nos rins Gastrites Dores de cabea Distrbios do sono

*desde que o consumo seja superior a 2000 mg por dia

VITAMINA C
UTILIZAO TERAPUTICA

recomendado que as mulheres grvidas aumentem a sua ingesto de vitamina C em cerca de 30%;

Durante a lactao aconselhado um aumento de 60-70% de forma a garantir as necessidades da me, dado que um litro de leite materno contm cerca de 50 mg de vitamina C;

Num perodo ps-cirrgico ou durante a cura de feridas superficiais, os suplementos de vitamina C contribuem para a preveno de infeces e promove a reparao da pele.

CONCLUSO
o Os carotenides e a vitamina C so substncias que o corpo humano no consegue sintetizar, sendo fundamental ingeri-las na dieta alimentar. o Os carotenides esto envolvidos nos processos de viso, diferenciao celular e crescimento sseo. o A vitamina C necessria para combater infeces, actuar na absoro do ferro, reduzir o nvel de triglicerdeos e de colesterol, alm de fortalecer o sistema imunolgico. o Para o corpo humano estar em perfeito funcionamento, deve haver um balano entre as substncias oxidantes e antioxidantes.

BIBLIOGRAFIA
BIANCHI, M. L. P.; ANTUNES, L. M. G. Radicais livres e os principais antioxidantes da dieta. Revista de Nutrio. 1999. CANDIDO, L. M. B.; CAMPOS, A. M. Alimentos funcionais. Uma reviso. Boletim da SBCTA. v. 29, n. 2. 2005. NEUMANN, P., et al. Alimentos saudveis, alimentos funcionais, frmaco alimentos, nutracuticos....voc j ouviu falar? Higiene Alimentar. v. 14, p. 19-23, 2002. TAIPINA, M. S.; FONTS, M. A. S.; COHEN, V. H. Alimentos funcionais nutracuticos. Higiene Alimentar. v. 16, n.100, p 28-29, 2002. http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?508 http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/vitaminas/vitamina-c-acido-ascorbico.php http://www.nutriweb.org.br/n0201/hipovitaminoses.htm