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Es el proceso de crianza de las aves.

La palabra ave se aplica a los animales domsticos de corral que se cran para obtener: - huevos, - carne, ambos. Las aves incluyen a los: - pollos, - gansos, - codornices, - pavos, - gallinas de guinea, - avestruces APLICADA - LUIS BIOLOGIA 1
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AVICULTURA

AVICULTURA
El pollo es el ave ms apetecido, son criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos. Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en pequeas manadas y dejados a proveerse el alimento ellos mismos. En muchas reas del mundo, los pollos todava se cran nmero reducido para: - consumo de huevos - consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas - solamente para peleas de gallos - solamente para propsitos de esttica: plumas vistosas.
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AVICULTURA
En los ltimos 40 aos, la creciente necesidad de protenas para alimentar el cada vez > # de habitantes ha causado que los avicultores y cientficos presten > atencin a los pollos como fuentes de comida y a la eficiencia en cuanto a su crianza. La investigacin gentica ha desarrollado muchas razas y variedades distintas adaptadas a climas diferentes, mtodos y propsitos de cultivo.
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Los pases de occidente poseen unas 37 razas de importancia comercial que varian en la conversin del alimento. Estas pueden clasificarse en: Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex, White Wyandotte y White Rock; y Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns, Minorcas y Anconas. Razas de puesta: la Rhode Island Red, White Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y White Rock. BIOLOGIA APLICADA - LUIS 4
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RAZAS DE AVES

RAZAS DE AVES
Carctersticas que se buscan en lneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversin de alimento a carne - Buena conformacin - Alto rendimiento de carne - Baja incidencia de enfermedades
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Caractersticas que se buscan en las lneas de ponedoras: - Alta tasa de postura - Alta conversin de alimento a huevos - Aves pequeas - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tamao BIOLOGIA APLICADA - LUIS
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RAZAS DE AVES

Gran cantidad de factores hacen que la nutricin de las aves de corral sea ms crtica que la de otros animales de granja. Esto sucede porque las aves son muy distintas a los cuadrpedos: - digieren con mayor rapidez, - su respiracin y su circulacin son ms aceleradas, - su T corporal es unos 3 a 4 oC ms alta (41oC), - son ms activas y ms sensibles a las influencias ambientales, - crecen ms pronto y maduran antes. - la produccin de huevos depende de que las aves tengan suficientes principios nutricionales.
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AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES

Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido desde la boca hasta la cloaca, el contenido del tubo digestivo tarda unas 2 horas en la gallina ponedora y de 8 a 12 horas en la no ponedora. El principal objetivo de la alimentacin aviaria es convertir los alimentos para animales en alimentos humanos. En este sentido la gallina domstica es muy eficiente. En efecto su rendimiento se coloca a la vanguardia en toda la industria ganadera.
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AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES

En 1940 producir 1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se necesitan 2 a 2.2 kg . Tambin se ha producido una reduccin similar pero no tan acentuada, en la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de huevo. La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves es: Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1 libras del ave. Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir 1 libra de huevo.
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AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES se requeran 4.7 kg de alimento para

La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energtica (caloras) y protica. Eficencia de conversin energtica: Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para producir 1 kcal de ave. Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para producir 1 kcal de huevo. En ambos casos la eficiencia es mucho > que las requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo, vacuno y cordero.
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AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES

Eficiencia de conversin protica: Pollo parrillero: 1.9 libras de alimento para producir 1 libras de ave. Gallina ponedora : 3.9 libras de alimento para producir 1 libra de huevo. En el caso del pollo parrillero presenta la > eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora, pez,cerdo, vacuno y cordero.
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AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES

Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeotrmicos), con capacidad de conservar la T de sus rganos internos en forma bastante uniforme; sin embargo, este mecanismo (Homeosttico) slo es eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de ciertos lmites; las aves no pueden adaptarse a las T extremas. Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que les permita conservar su equilibrio trmico. Cuando la T corporal se eleva por encima del mximo fisiolgico hay postracin y muerte.
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INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE

Al inicio de la crianza las aves jvenes tienen escasa capacidad de regular su T interna y necesitan de una T externa de ms o menos 32C, por lo que deben de proporcionarles suficiente calor. Cuando ms crecen las aves, tanto ms calor producen y el exceso de calor que ocurre an en invierno debe ser la preocupacin ms frecuente. La produccin de humedad tambin vara con la edad de las aves.
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INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE

INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE


Las aves convierten alimento y agua en energa que utilizan para el funcionamiento de sus rganos y msculos, para termorregulacin y para crecer y aumentar de peso; pero no son mquinas 100% eficientes y generan una cantidad considerable de exceso de calor y de humedad.

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PERDIDA DE CALOR CORPORAL


La prdida calor del cuerpo debe ser igual a la producida o la T corporal aumentar. Las aves no tienen glndulas sudorparas. La termorregulacin de las aves es bsicamente por aire y a medida que la T la posibilidad de stas de liberarse del exceso de calor.

Mecanismos: - Radiacin - Conveccin - Conduccin

- Evaporacin - Excrecin
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RADIACION
Cuando la T en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la prdida de calor del cuerpo es por medio de radiacin y cesa cuando la T del aire baja o se reduce el rea superficial del ave.

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PERDIDA DE CALOR CORPORAL


Conduccin: Cuando la superficie del ave entra en contacto ya sea el aire u otro objeto material como cuando el ave se sienta sobre un piso fro. Conveccin : Cuando aire fro entra en contacto con la superficie del ave, se calienta el aire; este se expande y el calor se desplaza de ah al continuar el aire su movimiento. Evaporacin: A travs del recubrimiento hmedo del Ap.respiratorio; es la mejor forma de perder calor del cuerpo cuando la T es . Excrecin : Se libera del cuerpo una pequea cantidad de calor.
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CREAN POLLO SIN PLUMAS


Cientficos israeles de la Universidad Hebrea en Jerusaln, liderados por Avigdor Cahaner, estn criando pollos que ya nacen desplumados. As, sin el calor de su plumaje, podrn soportar las clidas Ts de Oriente Medio.
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Los investigadores creen que los pollos podrn subsistir en climas tropicales y que sus criadores ahorrarn dinero al no tener que instalar sistemas de enfriamiento en los gallineros. Los cientficos dicen que estos pollos sern amigables con el ambiente, ya que como no tienen plumas, los criadores no tendrn que usar agua ni maquinaria para procesarlos.

CREAN POLLO SIN PLUMAS

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Los cientficos no usaron las tcnicas de ingeniera gentica, slo realizaron un cruzamiento tradicional : Cruzaron pollos normales con pjaros -no se di a conocer la especie- que estaban perdiendo su plumaje. Como consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con un gen que provoca el desplume. Se trata de una agricultura sostenible, que evita el desperdicio, dijo Cahaner, quien sostiene que los desplumados de origen son ms nutritivos que los pollos normales.
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CREAN POLLO SIN PLUMAS

CLARA DE HUEVO EN POLVO


Es una fuente de protenas de alto valor biolgico y libre de grasas. PROCESO DE DESHIDRATACION: 1. Lavado. 2. Almacenamiento de los huevos 3. Rotura del huevo y separacin de los componentes. 4. Desglucosado 5. Hidrlisis proteoltica 6. Deshidratacion 7. Envasado 8. Pasteurizacin
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CLARA DE HUEVO EN POLVO

LAVADO

1) En agua a 60 oC y cepillado. Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a 45oC. Secado con aire caliente

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CLARA DE HUEVO EN POLVO


Condiciones: T : -1oC.

ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS

Humedad relativa de la cmara : > 80% Alta concentracin de CO2. Rociado de los huevos con aceite mineral Termoestabilizacin (tiempo prolongado): se sumerge los huevos en agua caliente: coagulacin de albmina externa. APLICADA - LUIS BIOLOGIA 23
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CLARA DE HUEVO EN POLVO ROTURA DEL HUEVO


Sistema automatico: Rompe la cscara Separacin de sus componentes: yema y clara. Filtrado de la clara

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Eliminacin de la glucosa por fermentacin : evita pardeamientos no enzimticos. Tres vas: 1)Levaduras 2)Bacterias a) Fermentacin espontnea : Bacterias naturales de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi b) Fermentacin controlada: bacterias cido lcticas 3)Enzimas: glucooxidasa y catalasa. Ms usado. Rx neta: glucosa cido glucornico
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CLARA DE HUEVO EN POLVO DESGLUCOSADO

Mediante una enzima proteoltica se hidrolizan los enlaces peptdicos de la clara, transformando la ovoalbumina en aa libres. Se logra mayor digestibilidad y asimilacin de loa aa.

CLARA DE HUEVO EN POLVO HIDRLISIS PROTEOLITICA

DESHIDRATACION
La clara liquida es atomizada y deshidratada al entrar en contacto con el aire caliente.
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En envases plsticos de 1 Kg.

CLARA DE HUEVO EN POLVO ENVASADO

PASTEURIZACION
Se realiza en un cuarto caliente donde colocan las cajas a 70oC por 15 das.

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CLARA DE HUEVO EN POLVO OVOPOWER: BENEFICIOS:


Ideal para deportistas que deseen su rendimiento y masa muscular. Apoya a nios en desarrollo, los nutre y les proporciona > vigor y energa. Pueden consumirla los adultos y ancianos con una alimentacin deficiente ya que es un complemento de fcil asimilacin.

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