HIGIENE DOS ALIMENTOS

um conjunto de aes que visa a proteo dos alimentos, inibio da multiplicao dos microorganismos e destruio dos microorganismos patognicos. a produo de alimentos limpos e seguros e livres de contaminao direta ou indireta. A higiene dos alimentos manipulados muito importante para garantir a sade das pessoas que iro consumir aquele alimento, que estaro livres de sujidades visveis e no visveis a olho nu, contaminaes e deteriorao bacteriana.

HIGIENE DOS ALIMENTOS

Existem 4 fatores essenciais que devem ser observados durante a manipulao e preparao dos alimentos. So eles:
Condies Higiene

da matria-prima ao chegar no restaurante;

e cuidado dos manipuladores com o alimento;

Condies

fsicas, de limpeza e higiene do estoque e modos de estocagem; de cozinhas e equipamentos.

Limpeza

10 REGRAS NA HIGIENE DOS ALIMENTOS

1. Escolha produtos de boa qualidade, higienizados, isentos de muita contaminao e corpos estranhos. 2. Cozinhe bem os alimentos, de acordo com os critrios adequados de tempo e temperatura.

3. Guarde sempre com bastante cuidado os alimentos crus e cozidos nos locais adequados e as temperaturas adequadas. 4. Diminua ao mximo o tempo de espera do alimento entre o preparo e a distribuio.

10 REGRAS NA HIGIENE DOS ALIMENTOS

5.Quando reaquecer os alimentos cozidos e j preparados, faa de maneira adequada, seguindo os critrios de tempo e temperatura. 6. Evite, sempre que possvel o contato entre os alimentos crus e cozidos. 7. Observe a higiene dos manipuladores.

8. Sempre que possvel, higienizar e desinfetar corretamente: as superfcies equipamentos, e utenslios.

10 REGRAS NA HIGIENE DOS ALIMENTOS

9. Mantenha sempre os alimentos fora do alcance dos insetos e outros animais que possam contaminar os alimentos. 10. Utilize sempre gua potvel ao lavar os alimentos.

NUTRIO
Todo ser vivo necessita de substncias e elementos para o seu desenvolvimento. E o estado de sade do ser humano est diretamente relacionado com a sua alimentao, ou seja, as substncias alimentares que sero ingeridas, transportadas, utilizadas e eliminadas pelo organismo, pode transformar-se em fonte de doenas quando mal orientada. As doenas, neste caso, surgem por vrios motivos sucessivos: o tipo do alimento ingerido, as combinaes realizadas, a quantidade do alimento e a quantidade utilizada. .

NUTRIO
Alimentos so substncias introduzidas no organismo que visando o crescimento, a reparao dos tecidos, a produo de energia e o equilbrio das diversas funes orgnicas. So classificados por suas propriedades fsicas e qumicas e sobre sua forma de atuao no nosso organismo. E dividem-se em: Plsticos: so os alimentos que contm nutrientes que entram na formao da estrutura corporal: protenas, clcio e gua. Energticos: so os alimentos cujos nutrientes predominantes produzem calorias: gordura (lipdios), hidrato de carbono ou carboidratos, acares e protenas. Reguladores: so os alimentos que permitem o equilbrio das diversas funes por possurem vitaminas (A, B, C, D, B12 etc.) e sais minerais (ferro, clcio, sdio, potssio, iodo).

 Pirmide

alimentar para uma dieta equilibrada

 Pirmide

funcional (nutrio, ajuda na preveno do cncer, controle do peso, dentre outras funes)

10 PASSOS PARA UMA

ALIMENTAO SAUDVEL

Esse informativo deve ser seguidos por toda a famlia, porm no deve-se tentar fazer todos os passos de uma vez e tambm no precisa seguir a ordem. Escolha aquele que ser mais til para voc e procure segui-lo todos os dias. 1) Aumente e varie o consumo de frutas, legumes e verduras. Coma-os 5 vezes por dia. As frutas e as verduras so ricas em vitaminas, minerais e fibras. Comece com uma fruta ou uma fatia de fruta no caf da manh e acrescente mais uma nos lanches da manh e da tarde. E inicie sempre as refeies com salada, pelo menos, quatro colheres de sopa de vegetais (verduras e legumes) duas vezes por dia.

10 PASSOS PARA UMA

ALIMENTAO SAUDVEL

2) Coma feijo pelo menos 1 vez por dia, no mnimo 4 vezes por semana. O feijo um alimento rico em ferro com ele voc estar evitando a anemia. 3) Reduza o consumo de alimentos gordurosos, como salsicha, mortadela, frituras e salgadinhos, para no mximo uma vez por semana. Retire antes do cozimento a pele do frango, a gordura visvel da carne e o couro do peixe. Apesar de o leo vegetal seu um tipo de gordura mais saudvel, tudo em excesso faz mal! O ideal no usar mais que uma lata de leo por ms para uma famlia de quatro pessoas. Prefira os alimentos cozidos ou assados e evite cozinhar com margarina, gordura vegetal ou manteiga.

10 PASSOS PARA UMA

ALIMENTAO SAUDVEL

4) Tire o saleiro da mesa. O sal de cozinha a maior fonte de sdio da nossa alimentao. O sdio essencial para o funcionamento do nosso corpo, mas o excesso pode levar hipertenso. As crianas e os adultos no precisam de mais que uma pitada de sal por dia. Evite temperos prontos, alimentos enlatados, carnes salgadas e embutidos como mortadela, presunto, lingia etc. Todos eles tm muito sal. 5) Faa pelo menos trs refeies e um lanche por dia. No pule as refeies. Para lanche e sobremesa prefira frutas. Fazendo todas as refeies, voc evita que o estmago fique vazio por muito tempo, diminuindo o risco de ter gastrite e de exagerar na quantidade quando for comer.

10 PASSOS PARA UMA

ALIMENTAO SAUDVEL

6) Reduza o consumo de doces, bolos e outros alimentos ricos em acar para no mximo duas vezes por semana. 7) Reduza o consumo de lcool e refrigerantes. Evite o consumo dirio. A melhor bebida a gua! 8) Aprecie a sua refeio. Coma devagar. Faa das refeies um ponto de encontro da famlia. No se alimente assistindo TV. 9) Seja ativo. Acumule 30 minutos de atividade fsica todos os dias. Caminhe pelo seu bairro. Suba as escadas.

10 PASSOS PARA UMA

ALIMENTAO SAUDVEL
10) Mantenha seu peso dentro de limites saudveis controle o seu IMC (entre 18,5 e 24,9 kg/m 2). O IMC (ndice de Massa Corporal) mostra se o seu peso est adequado para a sua altura. calculado dividindo-se o peso, em quilogramas, pela altura, em metros, elevada ao quadrado, ou seja: IMC = peso (em kg)/altura2 (em metro)

Classificao do valor do IMC: Menor que 18,5 Baixo peso 18,5 a 24,9 Normal 25 a 29,9 Sobrepeso Maior que 30 Obesidade

DICAS
Mastigue bem os alimentos comendo bem devagar para facilitar a digesto. O crebro demora cerca de 20 minutos para captar a mensagem de que a pessoa j est satisfeita. Assim, quem se alimenta muito rpido, acaba ingerindo mais do que realmente precisaria para se sentir satisfeito.

Coma bem!

No boicote-se!

FAA O TESTE: COMO EST SUA ALIMENTAO?

ANOTE O LINK: http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/22242 OU

DISTRBIOS ALIMENTARES

So caracterizados por uma grave perturbao do comportamento alimentar associado a preocupaes extremas com relao forma corporal e ao peso. Comportamento Alimentar: no atende a uma necessidade fisiolgica de se alimentar, mas ocorre em virtude de uma sensao desagradvel associada Ansiedade ou a Depresso, e geralmente descrito como um vazio e confundido com a sensao de fome.

Pensamento: dificuldade em reconhecer sinais de fome e saciedade, pensamentos sobre comida e aparncia fsica so constantes e geram desprazer ou insatisfao com a auto-imagem.

ANOREXIA NERVOSA
A anorexia nervosa um transtorno alimentar que se manifesta pela forte recusa a se manter o peso corporal em nveis mnimos de acordo com o tamanho e a idade. O doente se v gordo no espelho, mesmo estando extremamente magro, e o ato de perder peso se converte em sua principal obsesso. Ele tambm se sente inseguro para expor o corpo e acaba por perder o desejo com o contato fsico ntimo.

ANOREXIA NERVOSA
A doena se instala de repente, mas tem uma mdia de 15 meses de desenvolvimento, podendo mesmo chegar a vrios anos. Como se trata de um distrbio de auto-imagem, no adianta simplesmente obrigar a paciente a se alimentar. preciso compreender seu problema e ajud-la e reconstruir a auto-imagem e, acima de tudo, a auto-estima. Mas lembre-se: a ajuda profissional INDISPENSVEL para o tratamento. De cada dez doentes, pelo menos duas no conseguem superar a anorexia.

BULIMIA NERVOSA
Se manifesta pelo sentimento de culpa em relao comida. Os bulmicos costumam ter grandes acessos de gula (estudos descrevem situaes em que chegam a ingerir mais de 15 mil calorias em um nico dia) seguidos de acessos de rejeio. Depois de, literalmente, se entupir de comida, o doente provoca vmitos, ingere laxantes e diurticos, faz longos jejuns e tenta gastar calorias atravs de exerccios fsicos puxadssimos.

BULIMIA NERVOSA
Em geral, quem sofre desta doena tambm tem dificuldade de expor o prprio corpo e de usar roupas justas. Da mesma forma que os anorticos, os bulmicos vem o prprio corpo de maneira distorcida: acreditam estar muito mais gordos do que esto. Para ajud-los, no adianta simplesmente dizer que esto bem ou recomendar dietas mais saudveis. preciso um tratamento mdico e psicolgico para recuperar o equilbrio e auto-estima da pessoa doente, e tambm muita pacincia para compreender sua obsesso.

COMER-COMPULSIVO
um dos transtornos alimentares que se assemelha bulimia, pois caracteriza-se por episdios de ingesto exagerada e compulsiva de alimentos e, no entanto, difere da bulimia, pois as pessoas afetadas no produzem a eliminao forada dos alimentos ingeridos (tomar laxantes e/ou provocar vmitos). Pessoas com esse transtorno sentem que perdem o controle quando comem. Ingerem grandes quantidades de alimentos e no param enquanto no se sentem "empanturradas". Geralmente apresentam dificuldades em emagrecer ou manter o peso. Quase todas as pessoas com esse transtorno so obesas e apresentam histria de variao de peso.

COMER-COMPULSIVO
So propensas a vrios problemas mdicos graves associados obesidade, como o aumento do colesterol, hipertenso arterial e diabetes. A ingesto exagerada e compulsiva de alimentos, geralmente ocorrem na calada da noite, longe do olhar de censura de outras pessoas, e so acompanhadas por uma sensao subjetiva de perda de controle, seguida de culpa. Assim como ocorre na compulso pelo lcool, pelas drogas, pelo sexo. O tratamento abrangente um nutricionista e um psiclogo para lhe dar apoio emocional constante, enquanto o paciente comea a entender a doena de uma forma que ensine os pacientes a modificar pensamentos e comportamentos anormais.

VOC SABE TUDO SOBRE OS ALIMENTOS?

1. 2.

O que so alimentos DIET e LIGTH? O que significa a indicao NO CONTM GLTEN? Quais alimentos contm glten? O que so anabolizantes e quais suas conseqncias no organismo? O que so gorduras saturadas, TRANS e Omega 3 e 6? O que medicina e dieta ortomolecular? S como uma vez por dia, por que engordo? Quantos quilos devo perder em um ms? Depois de emagrecer posso comer de tudo ou volto a engordar? O que engorda gua, lcool ou suco de laranja? O que so alimentos afrodisacos, quais so eles? Como se calculam as gorduras corporais?

3.

4. 5. 6. 7.

8. 9. 10.

 Plicometria: obtido atravs de um aparelho

denominado de plicmetro, (skinfolder) que determina a espessura de diversas pregas cutneas.

Bioimpedncia: trata-se de um exame

computadorizado que capaz de determinar a quantidade de gordura corporal, tanto em gramas quanto em porcentagem.

REFERNCIAS
MEDICINA AVANADA: Dr Shirley de Campos http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/22242. .Acesso em 10/08/2010 s 22:55 PORTAL DO SERVIDOR http://www.senado.gov.br/portaldoservidor/jornal/jornal87/nutricao_dicas.as px. .Acesso em 10/08/2010 s 23:50 PORTAL DO SERVIDOR http://www.senado.gov.br/portaldoservidor/jornal/jornal85/nutricao_alimentos. aspx .Acesso em 10/08/2010 s 23:30 PORTAL SO FRANCISCO http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/bulimia/bulimia-disturbiosalimentares.php .Acesso em 12/08/2010 s 10:20 SITE MDICO http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=1827&PHPSES SID=2a402dd1a0c64cdd35b026d191934101 .Acesso em: 09/08/2010 s 10:15