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Dra. Ana Mara Muoz Juregui Centro de Bioqumica y Nutricin Fac. de Medicina Humana - USMP
ANTECEDENTES En Japn
En la dcada de los 80 se public la reglamentacin para los "Alimentos para uso especfico de salud" ("Foods for specified health use" o FOSHU), referidos a aquellos alimentos que contienen componentes que desempean una funcin favorable y especfica en las funciones fisiolgicas del organismo humano, que van ms all de su contenido nutricional.
DEFINICIONES
El Consejo de Nutricin y Alimentacin de la Academia de Ciencias de los Estados Unidos los define como alimentos modificados o que contengan un ingrediente que demuestre una accin que incremente el bienestar del individuo o disminuya los riesgos de enfermedades, ms all de la funcin tradicional de los nutrientes que contiene.
Araya H, Lutz M. Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena de Nutricin. 30(1): 1 10.
Por otra parte, ILSI (International Life Sciences Institute) los define como alimentos que, por virtud de la presencia de componentes fisiolgicamente activos, proveen beneficios para la salud, ms all de la accin clsica de los nutrientes.
Araya H, Lutz M. Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena de Nutricin. 30(1): 1 10.
El Centro de Informacin Internacional de Alimentos (IFIC) los define como aquellos productos a los cuales intencionalmente se les adiciona un compuesto especfico para incrementar sus propiedades saludables y define como alimentos saludables a aquellos que, en su estado natural o con un mnimo de procesamiento, tienen compuestos con propiedades beneficiosas para la salud.
Araya H, Lutz M. Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena de Nutricin. 30(1): 1 10.
En
cuanto
los
alimentos
funcionales,
la
Los alimentos funcionales son aqullos que pueden proporcionar un beneficio para la salud adems de la nutricin bsica (IFIC, 2004).
International Food Information Council. 2004. Alimentos funcionales. www.ific.org/sp/nutrition/functional/index.cfm
Gimeno CE. Alimentos funcionales alimentos del futuro?. Nutricin. 22(7): 68 71.
NUTRACUTICO
Es un ingrediente alimentario, aditivo o producto elaborado a partir de un alimento que se comercializa en forma de pldoras, polvos u otras presentaciones no asociadas generalmente con los alimentos y que ha demostrado tener propiedades fisiolgicas beneficiosas
Los efectos benficos sobre la salud deben estar demostrados con una slida base cientfica.
Tojo SR, Leis TR, Tojo GR. Alimentos funcionales o nutracuticos. Revista Espaola de Pediatra. 57(1): 3 12.
Tojo SR, Leis TR, Tojo GR. Alimentos funcionales o nutracuticos. Revista Espaola de Pediatra. 57(1): 3 12.
PROPIEDADES SALUDABLES
Existe numerosos ejemplos sobre las bondades y propiedades saludables de los alimentos funcionales que justifican su alto aporte de flavonoides, compuestos polifenlicos, con propiedades antioxidantes respectivamente, cuyo consumo se asocia en estudios epidemiolgicos y experimentales con disminucin de riesgo de enfermedades cardiovasculares, stress oxidativo, adems poseen efectos anticancergenos (Araya y Lutz, 2003)
Araya H, Lutz M. Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena de Nutricin. 30(1): 1 10.
Estos alimentos promueven la salud, y han sido denominados genricamente alimentos funcionales. Los (AF), son alimentos con la caracterstica particular de que algunos de sus componentes afectan funciones del organismo de manera especifica y positiva, promoviendo un efecto fisiolgico mas all de sus valor nutritivo tradicional. Su efecto adicional puede ser su contribucin a la mantencin de la salud y bienestar o la disminucin del riesgo a enfermar (Diplock et al., 1999)
Diplock AT, Aggett PJ, Ashwell M, Borrnet F, Fern EB, Roberfroid M. Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus document. British Journal of Nutrition. 81: 1 27.
SALUDABLES
Araya H, Lutz M. Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena de Nutricin. 30(1): 1 10.
Alimentos controvertidos
En este grupo se encuentran el vino y la cerveza, que provocan una gran discusin en cuanto a la recomendacin que propende a un aumento de su consumo. Aunque contienen flavonoides y otros fitoqumicos saludables, el consumo de estas bebidas alcohlicas debe moderarse en pases en que el alcoholismo es un riesgo para la salud.
Wollin SD, Jones JH. Alcohol, red wine and cardiovascular disease. Journal Nutrition. 131: 1401 1404.
Terpenos
Antioxidantes que protegen a los lpidos. Los mas estudiados son los
carotenoides y limonoides. Previenen la ocurrencia de cncer incluyendo los pulmones, glndulas
1.A Carotenoides Pigmentos de color amarillo, naranja y rojo se encuentran en tomate perejil, naranja, toronja, espinaca. Protegen a la piel contra la radiacin UV, efecto protector especifico de los tejidos Licopeno abundante en tomates, pimiento, toronjas rojas, previene cancer de los pulmones y piel e inhibe la oxidacin de lpidos (Gerster, 1997). Las xantofilas tienen una accin protectora a favor de la vitamina A, vitamina E en contra de los procesos de oxidacin.
1.B Limonoides: Se encuentra en las cscaras de frutas ctricas. Proteccin de tejido pulmonar D-limoneno, pineno, eucaliptol.
2.
Fitoesteroles Presentan la habilidad de bloquear la absorcion de colesterol la cual compiten por su absorcin a travs de las paredes intestinales facilitando su excrecin. Fenoles Colores caracterstico azul, azul-rojo, violeta, presente en cerezas, uvas, berenjena, etc. Bloquean la accin de enzimas especificas que causan inflamacin. Modifican los pasos metablicos de las prostaglandinas y protegen la aglomeracin de plaquetas (Hertog et al, ).
3.
Atrapan radicales libres inhibiendo que se unan previniendo que estos se unan y daen las moleculas de DNA. Previenen la peroxidacin de lpidos. Flavonoides:
3.A
La soya y el tofu ricas en flavonoides no ctricos, Flavonoides ctricos diosmina y esperidina encontrados en torojas y naranjas favoren los efectos del acido ascorbico. Bloquean la enzima de conversion de angiotencina, bloquean las enzimas que producen estrogeno (Northrup, 1994). Diosmina y esperidina Reducen los niveles de poliaminas(So, et al, 1996; American Institute for Cancer Research, 1996) -Incluye Flavones: apigenina (camomila) Flavonoles: quercetina (toroja), rutina (lechuga), ginkgoflavonoglicosidos (ginkgo) Flavonoles: esperidina, silibina.
Fitoestrogenos agonistas del estrogeno, compiten y bloquean el receptor hormonal normal. Bloquean el efecto de las hormonas estrogenicas, principalmente del estradiol en su inhibicin de carcinogenesis mamaria (Aldercreutz, 1995). Anderson et al. (1995), determino que el consumo de soya un decrecimiento de 13 % de LDL, personas con niveles de colesterol sanguineo elevado por encima de 300 tuvieron una reduccin de 20 %. Las HDL no fueron afectadas.
Esteres glicos llamados epicatequinas, galatos de epicatequinas, galato de epigalocatequinas, presentes en te verde. El proceso de fermentacin oxida las catequinas naturales formando teaflavinas y tearubiginas que le da el color al te negro. Ambos inhiben la induccion quimica del esofago en animales, el te verde acta como un inhibidor mas potentes.
El cido elagico presente en uvas, fresas, zarzamoras, arandanos, inhibe tumores del esofago.
4.
Otros quimiopreventores Tenemos a los tioles contienen azufre presente en ajo y en alimentos del genero crucifera, dentro de este grupo estn los glucosinolatos son hidrolizados por la enzima mirocinasa produciendo indoles e isotiocianatos como el sulforafano, y el indol 3-carbinol. Inducen reacciones de detoxificacin y modulan el metabolismo de estrgeno. Los sulfidosallicos estn presentes en el ajo y cebolla protectores del sistema inmunologico y cardiovascular activan los sistemas enzimticos de detoxificacin del hgado.
Seleccin del alimento: Parte a estudiar Criterios de seleccin 1. Referencias 2. Antecedente botnico 3. Informacin fitoqumica 4. Uso tradicional
Mtodos de investigacin 1. Colecta de la especie Nombre popular Parte de la planta utilizada Fecha, mtodo de colecta, preparacin, secado. Descripcin breve de la distribucin y hbitat de la planta silvestre o cultivada. 2. Taxonomia 3. Estudio Bromatolgico 4. Screening fitoqumico
5. Ensayos in vitro 6. Estudios biolgicos Toxicidad T.aguda y DL50 T. Subcrnica E. Farmacolgicos. 7. E. clnicos
MATERIAL VEGETAL (30 50 G) EXTRAER CON 90 150 mL DE TER ETILICO POR MACERACIN DURANTE 48 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE. FILTRAR
EXTRACTO ETREO
RESIDUO SLIDO
Ensayo de Sudan Ensayo de Dragendorff Ensayo de Baljet Ensayo de Lieberman-Buchard
EXTRACTO ALCOHOLICO
EXTRAER CON 3 VECES EL PESO DEL RESIDUO EN VOLUMEN CON AGUA DESTILADA FILTRAR Ensayo de resinas Ensayo de Fehling Ensayo de Baljet Ensayo de Lieberman-Buchard Ensayo de espuma Ensayo de FeCl3 Ensayo de Borntrager Ensayo de Shinoda
RESIDUO SLIDO
EXTRACTO ACUOSO
Tcnica de extraccin
FLUIDO SUPERCRTICO
Sustancia Llevado mediante operaciones mecnicas, a unas condiciones operativas de presin y temperatura por encima de su punto crtico, pero por debajo de la presin requerida para condensarlo en un slido. Un fludo supercrtico se caracteriza por su gran poder disolvente, enorme capacidad de penetracin en slidos Pueden separarse totalmente de forma sencilla de los extractos por simple modificacin de la presin o la temperatura, hasta pasar el fludo a estado gaseoso. Los mas usados: CO2 Agua Etano Eteno Propano Xenn Oxido nitroso.
T max. de uso
280 C 280 C 340 C 270 C -------270 C 320 C
Polaridad
Uso recomendado
GC/HPLC GC/HPLC GC/HPLC GC HPLC GC GC/HPLC
GC GC GC GC HPLC GC GC
ABSORCIN
- PDMS - PA
ADSORCIN
- PDMS / DVB - CW / DVB - CW / TPR
- CAR / PDMS
Clasificacin de las fibras de SPME segn si la extraccin se produce por adsorcin o adsorcin.
Tcnicas de concentracin Concentracin de extractos acuosos Extraccin con flujo de gas inerte Rotavapor Liofilizacin Atomizado
C. En papel
C. en columna
C. Capa fina
Cromatografa liquida Cromatografa gaseosa
HPLC Actualmente el mtodo predominante es la cromatografa de fase ligada (BPC). Se clasifica en fase normal y fase reversa o inversa, de acuerdo a la polaridad. Relativa de la fase mvil y de los grupos funcionales qumicamente ligados a la Matriz. BPC La partcula base se modifica qumicamente para reemplazar sus grupos funcionales activos, los silanoles, de caractersticas polares, por determinados grupos funcionales: C18, C8, Ciano, amino, etc.
Segn la polaridad:
C. Fase Normal El lecho estacionario es de naturaleza fuertemente polar(p. ej. Slice) y la fase mvil es apolar ( sLlice y n-hexano). Las muestras polares quedan retenidas en la columna mayor tiempo que las menos polares o apolares. C, Fase Reversa Es exactamente a la inversa. El lecho estacionario es de naturaleza apolar (Hidrocarburo), la fase mmvil es un lquido polar, normalmente agua, alcohol. En este caso, cuanto ms polar sea la muestra, mayor ser su retencin. Se puede modificar la fase mvil, para ajustar su polaridad. En fase normal por adicin de una sustancia ms polar. En fase inversa el aditivo ser una sustancia menos polar.
Apolar
Semi polar
OH
OH Apolar
CH3
CH3 Muy polar
Ilustracin grafica de la cromatografa liquida en fase normal y en fase inversa. Los crculos representan los tipos de compuestos presentes en la muestra y su posicin relativa en la direccin del flujo de la fase mvil indica su orden de elusin.
NORMAL Alta Baja Primero el menos polar Efecto del incremento Reduce los tiempos De polaridad del solvente de retencin
TECNICAS DE IDENTIFICACIN
Punto de Fusin. Reaccin de color. Infra Rojo Ultravioleta Espectrometra de Masa RMN
Segunda clase
Los antioxidantes naturales presentes en los alimentos entre los que destacan los polifenoles pueden ser responsables de esta actividad.
La biodisponibilidad de los polifenoles naturales de los alimentos es muy variable, dependiendo del tipo de metabolito.
Las sustancias fenolicas o polifenoles constituyen un grupo muy numeroso de sustancias que incluyen familias de compuestos con estructuras diversas. Los flavonoides con estructura bsica C6-C3-C6 incluyen antocianinas, flavonoles y flavonas, flavanonas, chalconas y dihidroxichalconas, isoflavonas, flavan-3-oles. Otro subgrupo incluyen los derivados del acido hidroxicinamicos (cafeico, ferlico, sinptico, p-cumrico), tambin tienen importancia los estilbenoides (resveratrol) y los derivados del benzoico (cido glico, elgico, etc).
Tomas BFA. Los polifenoles de los alimentos y la salud. Alimentacin, Nutricin y Salud. 10(2): 41 53.
CLASIFICACIN FITOQUMICOS
DE
LOS
COMPONENTES
Polifenoles dietarios
cidos fenlicos
Flavonoides
Taninos
Antocianinas
- Hidroxibenzoicos - Hidroxicinmicos
- Condensados
Isoflavonoides Flavanonas
CLASIFICACIN
Los flavonoides se clasifican a partir de sus variaciones estructurales. Dentro del grupo de los flavonoides propiamente dicho, lo mas destacable por su inters farmacolgico son las flavonas, flavonoles, flavanonas, y sus correspondientes hetersitos, isoflavonoides son importantes por su efecto estrognico. Aquellos que carecen del carbonilo en la posicin 4, como son las antocianinas, catequinas, y las leucoantocianos.
Lpez LT. Flavonoides. Fitoterapia. 21(4): 108 113.
Flavonoles
Los flavonoles mas destacables son la rutina y la silimarina. La rutina es un ramnoglucosido de la quercetina que presenta una accin venotonica, antiespasmdica, antihemorrgica, hepatoprotectora, antioxidante, inhibe la peroxidacin lpica y antirreumtica.
Flavanonas
Algunos compuestos del grupo de las flavanonas mas importantes son la hesperetn-7-hesperidsido, hesperetn-7-neohesperidsido, naringetn-7-neohesperidsido, citroflavonoides. En algunas races y rizomas del (Glycyrrhiza glabra, Citrus sp )
Isoflavonoides
Algunos isoflavonoides son considerados como fitoestrgenos. Los ms importantes son la genistena (5,7,4-trihidroxiisoflavona) y la daidzena (7,4-dihidroxiisoflavona), ambos procedentes de semilla de soya. Adems de su accin estrognica, leve, las isoflavonas poseen actividad antiviral, Soya anticarcinognica, bactericida y antimictica.
Antociancidos
Los antociansidos son hetersidos (tambin denominados antocianinas) cuyas agliconas (antocianidinas o antocianidoles) derivan del in flavilo (2-fenil benzopirilio). Ribes nigrum
Vaccinium myrtillus
PROPIEDADES Y FUNCIONES
Las funciones de los flavonoides en las plantas se pueden resumir en tres grupos: Papel de defensa Papel de seal qumica Efecto sobre las enzimas Los flavonoides juegan un papel en la defensa de las plantas frente a agentes agresores externos. Entre estos agentes se pueden mencionar la radiacin UV de los rayos solares, los microorganismos tanto bacterias, hongos, insectos, otros animales herbvoros, efecto aleloptico, medio ambiente agresivo. Los flavonoides actan como seales qumicas o marcadores florales que sirven para guiar a las abejas y otros insectos polinizadores hacia el nctar, facilitando indirectamente la polinizacin.
Otros flavonoides muestran efectos directos o indirectos sobre las enzimas de las plantas afectando su fisiologa y metabolismo (efecto inhibidor de la indol cido actico oxidasa (IAA-oxidasa), efecto antioxidante).
Tambin se piensa que participan que participan en la fase luminosa de la fotosntesis como catalizadores del transporte de electrnico y/o como reguladores de canales de iones en la fotofosforilacin. Los flavonoides tambin inhiben una numerosa variedad de enzimas entre las que se encuentran: Hidrolasas: -glucoronidasa, hialuronidasa, fosfatasa alcalina, arilsulfatasa, ATP asa. Liasas: DOPA decaboxilasa. Transferasas: catecol o metil-transferasa. Hidroxilasas: aril hidroxilasa. Oxidoreductasas: aldolasa reductasa Quinonas: hexoquinasas
Activacin de la hidroxilacin del benzo pireno en los meciosomas hepticos, por la benzo pireno hidroxilasa inducida por flavonoides, que conducen a la metabolizacin de las sustancias cancergenas, que de otra forma sera difcil eliminar, acumulandose en los pulmones produciendo el edema pulmonar.
Accin estrognica esta catalizada exclusivamente en el grupo de las isoflavonas, que presentan una actividad y estructura similar al estibestrol. Los flavonoides como constituyentes de los alimentos, tambien tienen su importancia al contribuir a determinadas propiedades de estos, como son el color (pigmentos antocianos), sabor amargo de determinadas flavanonas y dulce de detrminadas dihidroxichalconas) y la astringencia (de los taninos catequnicos).
Contribuyen a la estabilidad de los alimentos por sus propiedades inhibidoras de enzimas responsales del ablandamiento de algunos vegetales, y por su actividad antioxidante.
Estructura qumica
Qumicamente estas sustancias son de naturaleza fenlica y se caracterizan por poseer dos anillos aromticos bencnicos unidos por puente de tres tomos de carbono, con la estructura general C6-C3-C6 los cuales pueden formar o no un tercer anillo. 3 2 4 C 5 6 3 5 10 4
8
9 7 A 6
1 O B
1
2
O
Flavona R = H Flavonol R = OH
R O O
O
Flavanona R = H Flavanonol R = OH
R O O
Flavonoide
Flavanona
Estructura anillo C
Naringenina Hesperidina Eridictiol Tangeritina Luteolina Apigenina Kaenferol Querecetina Rutina Genisteina Diadzeina Orobol Apigenidina Luteolidina Cianidina Sulfuretina Lptosidina
Parte de sustitucin
5,4-OH;7-OMe a 5,3-OH;4-OMe a 5,7,3,4-OH 5,6,7,8,4OMe 5,7,3,4-OH 5,7,4-OH
a
Flavona
Flavonol
5,7,4-OH 5,7,3,3,4-OH 5,7,3,4-OH;3-o-Rut 5,7,4-OH 7,4-OH 5,7,3,4-OH 5,7,4-OH 5,7,3,4-OH 3,5,7,3,4-OH 6,3,4-OH 6,3,4-OH;7-OMe
a
Isoflavonoide
Antocianidinas
Auronas
La estructura de los flavonoides influye de manera decisiva en la actividad biolgica que estos realizan. Actividad antioxidante La disposiciones estructurales que imparten la mayor actividad antioxidante son:
1.
2. 3.
Sin embargo, alteraciones en la disposicin de los grupos hidroxilos y la sustitucin de los grupos hidroxilos por glicosilacin disminuye la actividad antioxidante.
La glicosilacin de todas estas posiciones de los hidroxilos influye en la actividad de los flavonoides.
Es importante cuando se considera la relacin entre la actividad antioxidante de los glicosidos abundantes en la naturaleza y las agliconas.
Actividad antiperoxidativa:
La actividad antiperoxidativa es la ms potente por la accin de las agliconas de los flavonoides que sus correspondientes glicsidos y en las molculas polihidroxiladas; tambin se ha encontrado que con la metilacin de los carbonos 6 y 7 disminuye esta propiedad.
Hasler A, Sticher O, Meier B. 1990. High performance liquid chromatographic determination of five widespread flavonoid aglycones. Journal Chromatographic A. 508: 236 240.
Larger P, et al. 1999. Separation of tea polyphenols using micellar electrokinetic chromatography with diode array. Journal Chromatographic A. 799(1-2): 309 320.
Actividad antifngica:
La actividad antifngica es mayor en los compuestos cuya molcula esta completamente metilada, como es el caso de la tangeretina de los ctricos, y disminuye dramticamente cuando se remueve el grupo metilo de la posicin 5.
Arnao MB, Cano C, Acosta ME. 1997. La actividad antioxidante total de zumos de ctricos como factor de calidad del producto. Agrcola Vegetal. pp 654 658.
Actividad antitrombognica:
Esta propiedad se ha encontrado que aumenta en las flavonas a medida que aumenta el grado de metilacin, siendo la 3, 5, 6, 7, 8, 3 y 4-hepta-metoxiflavona la ms activa.
Armellac A, 1985. Inhibition of most cell histamine release by flavonoids and bioflavonoids. Plant Met. 16: 34 44.
Actividad antitumoral:
Las flavonas muy metoxiladas son las que presentan mayor actividad as como algunos de sus glicsidos.
Justisen V, Kuthen P, Leth T. 1999. Quantitative analysis of flavonoids, flavones and flavanones in fruits, vegetables and beverages by high performance liquid chromatographic with photo diode array and mass spectrometric detection. Journal Chromatographic A. 799(1-2): 101 110.
POTENCIAL SINRGICO
La interaccin entre componentes polifenolicos es importante para verificar si existe un efecto sinrgico o antagnico entre molculas fenolicas. La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona el cido ascrbico, vitamina E, carotenos, as como de diferentes polifenoles. El potencial de interaccin de diferentes antioxidante como flavonoides (rutina, quercetina), cidos fenlicos (cido cafeico) y vitaminas C y E.
CONTENIDO DE LOS PRINCIPALES POLIFENOLES (MG/KG PC) + CAROTENOIDES (G/100G PC) DE ALGUNOS ALIMENTOS
Tomate
Quercetina Kaempferol cido cafeico cido cumrico cido ferlico Lutena Licopeno -caroteno 9.7 18 46.7 13.0 4.0 58.7 2205 496
Cebolla
417 23.9 33.3 30 39 nd nd nd
Lechuga
24.2 < 2.0 12.6 nd nd 880 nd 556
Col
14.2 35.2 59.4 40.1 nd 1056 < 2.0 nd
valor experimental
0
Acido ascorbico+rutina Acido ascorbico+quercetina Acido ascorbico+acido cafeico
MECANISMO ANTIOXIDANTE
Radicales libres
Desde el punto de vista qumico los radicales libres son todas aquellas especies qumicas, cargadas o no, que en su estructura atmica presentan un electrn desapareado o impar en el orbital externo, dndole una configuracin especial que genera gran inestabilidad, sealizado por el punto situado a la derecha del smbolo. - Poseen estructura birradiclica. - Son muy reactivos, tienen una vida corta media. - Se producen por diferentes mecanismos: * Cadena respiratoria mitocondrial. * Cadena de transporte de electrones a nivel microsomal y en los cloroplastos. * Reacciones de oxidacin a nivel de biomolculas.
en las que
Los flavonoides son la familia mas abundante en la naturaleza, que presentan actividad antioxidante. Esta actividad esta relacionada con la habilidad se secuestrar radicales libres, por la presencia de los grupos fenlicos. Estos grupos pueden reaccionar de la siguiente manera:
R + XOH RH + XO
Muchos flavonoides presentan una alto potencial reactivo, por presentar una capacidad de transferir molculas de hidrgenos y mantener estables a los radicales libres. Sin embargo, presentan un rol de quelar metales con hierro y cobre inducido por reacciones de los radicales libres.
INTRACELULAR
Superxido dismutasa Catalasa Peroxidasa Glutation Protenas que ligan metales Vitamina C Polifenoles
MEMBRANA
Vitamina E -carotenos Ubiquinol
EXTRACELULAR
Ceruloplasmina Transferinas Lactoferrinas Albuminas Vitamina C Acido urico Vitamina E
(M AAE)
0,160 0,760
33,90 10,91
Sachatomate
Sachapapa morada Pituca Sachaculantro Aguaymanto Tumbo
*
60
60 60 60 60 60
0,740
0,640 0,650 0,800 0,420 0,690
29,56
39,05 38,10 23,81 60,00 34,29
11,69
15,51 15,12 9,38 23,94 13,59
Valores expresados en (M cido ascrbico equivalente) se utiliz la curva patrn de cido ascrbico del (Instituto de Investigacin Bioqumica y Nutricin, 2004) Y = 2,4855X 0,5052, R2 = 99,67. Las lecturas fueron tomadas a los 30 minutos de monitoreo.
ALIMENTOS
Huacatay (mg/g) Olluco (g/g) Sachatomate (g/g) Sachapapa morada (g/g) Pituca (g/g) Sachaculantro (mg/g) Aguaymanto (g/g) Tumbo (g/g)
ND no detectado
MORINA
QUERCETIN A
2,99 ND 0,19 ND 0,23 0,11 ND 6,02
3,21 ND ND ND ND 0,093 ND ND
ASPECTOS FISIOLGICOS
Los radicales de oxgeno y de nitrgeno que se generan en los procesos metablicos participan en diferentes procesos fisiopatolgicos. El organismo humano tiene una serie de mecanismos de defensa que depuran dichos radicales libres evitando el dao celular que puedan originar. Sin embargo, en determinadas situaciones sta capacidad de depuracin se ve sobrepasada por un exceso de produccin de los mismos (RL), sobreviniendo la lesin y la muerte celular (Halliwell y Gutteridge, 1989). Las manifestaciones del dao por radicales libres se presentan en cualquier enfermedad neurodegenarativa, incluyendo epilepsia, Parkinson, Alzheimer, etc. (Bains y Shaw, 1997).
ENVEJECIMIENTO Y NEURODEGENERACIN:
EFECTOS VASCULARES
Existe varios flavonoides con accin relajante sobre el msculo liso vascular. La accin vasodilatador es mayormente independiente del endotelio. Las isoflavonas y las flavonas parecen ser igualmente activas, mientras que la presencia de un grupo carbonilo en la posicin 4 y un doble enlace en C2 y C3 parece ser los requisitos indispensables para el efecto vasodilatador.
Clula endotelial
Clula espumosa
Clula muscular
Las flechas de rayas y X indican posibles lugares de inhibicin de los flavonoides. F: flavonoide, IL-1: interluquina 1, MCP-1: protena quimiotactica de monocitos.
Mecanismos implicados en el efecto protector de los flavonoides sobre la oxidacin de las LDL en el subendotelio vascular
Efectos vasoconstrictores
Determinadas molculas de estructura flavonoide tienen una accin bifsica sobre los vasos sanguneos: vasoconstrictora a las concentraciones activas ms bajas y vasodilatadora a concentraciones mayores.
El caso de aquellos compuestos con una triple sustitucin hidroxlica en posiciones contiguas de los anillos A o B, como la baicalena y la miricetna.
Efectos antiaterosclertico
Los flavonoides pueden emplear dos lneas defensivas frente al dao celular provocado por la oxidacin de las LDL; la inhibicin de la oxidacin de las lipoprotenas y el bloqueo directo a nivel celular de la toxicidad de LDL oxidadas.
Los flavonoides inhiben el paso del agente precursor a mutgeno durante la elaboracin de los alimentos, mientras que otros simplemente dificultan la absorcin del promotor tumoral en el tubo digestivo. Los efectos anticancergenos de los flavonoides podran ser el resultado de la modulacin de las enzimas metablicas hepticas. Algunas catequinas de t inhiben las p450 monooxigenasas. Adems el t puede interferir en los procesos de las fases de promocin y proliferacin celular.
Posibles lugares de interaccin de los flavonoides con el proceso carcinognico (indicado con estrella). Las flechas cortas indican el efecto potenciador (flecha hacia arriba), o inhibidor de la actividad (flecha hacia abajo). ODC ortinitina descarboxilasa, PKC protena cinasa C. Citocromo P450 Precarcingeno Carcingeno reactivo
Metabolito
Conjugado inactivo
Promotores tumorales
ERO
Transferasas Reaccin qumica
Activacin PKC
Induccin ODC
Citocromo P450
Tumor
Invasin
Clula normal
Muerte celular
Clula normal
El biodisponibilidad puede ser influido por factores intrnsecos al alimento y al organismo humano por la eficacia del proceso digestivo, composicin de la microflora interna, absorcin interna y el metabolismo post-absorcin (Scalbert y Williamson, 2000).
El destino biolgico de los flavonoids, incluyendo sus formas de glucsidos, es sumamente complejo y cual depende de un nmero grande de procesos (Walle, 2004).