Les

vitamines

Cebotari Tatiana
Gr.107
 Les vitamines peuvent être
classées en deux grandes
catégories. D’une part, nous
avons les vitamines
liposolubles auxquelles
appartiennent les vitamines
A, D, E et K. D’autre part, il
existe les vitamines
hydrosolubles auxquelles
appartiennent les vitamines
B et C.
 La Rôle : la vitamine C (acide ascorbique)
favorise les défenses immunitaires, protège
vitamine les cellules contre les radicaux libres.
Carence : scorbut, hypertension artérielle
C et déficit immunitaire.
Source : les légumes et les fruits (rouges et
agrumes).

La vitamine Rôle : la vitamine B1 (thiamine) joue un

B1 rôle dans le métabolisme énergétique et le
bon fonctionnement du système nerveux.
Carence : insuffisance cardiaque et
myocardite.
Source : les poissons, les légumineuses et
la viande (viande blanche comme le porc
plus particulièrement).
 Rôle : la vitamine B3 (nicotinamide) joue un rôle dans le métabolisme
La énergétique et l'état des cellules de l'épiderme et du cuir chevelu.
vitamine Carence : pellagre (dermatite, diarrhées et démence).
Source : les abats, les légumineuses (soja), les poissons gras et les fruits
B3 secs (pruneaux).

Rôle : la vitamine B5 (acide pantothénique) joue un rôle dans le

La métabolisme énergétique et la synthèse des hormones.
vitamine Carence : troubles du sommeil, de l'humeur et de la croissance.
Source : les fruits à coque (noix), les céréales (pain), les légumineuses et
B5 les produits laitiers.

Rôle : la vitamine B6 (pyridoxine) influe sur le système nerveux et le bon

La fonctionnement du système immunitaire.
vitamine Carence : troubles cutanés et neurologiques de type convulsions.
Source : les céréales, les viandes, les abats (foie), les fruits (avocat) et les
B6 légumes.
 Rôle : la vitamine B8 (biotine) joue un rôle dans la synthèse des acides gras,
La vitamine des acides aminés et des glucides, et participe au bon fonctionnement du
B8 système nerveux.
Carence : ataxie, troubles cutanés, digestifs et de la croissance.
Source : la levure alimentaire, les abats, les céréales (germe de blé) et les
oeufs.

Rôle : la vitamine B9 (acide folique) joue un rôle dans la synthèse des acides
La vitamine aminés, purines et pyrimidines, ainsi que dans le bon fonctionnement des
B9 systèmes nerveux et immunitaires.
Carence : asthénie, troubles digestifs et neurologiques.
Source : les fruits secs (graines de tournesol), abats, oeufs et légumes verts
(choux).

Rôle : la vitamine B12 (cobalamine) joue un rôle dans le métabolisme

La vitamine énergétique, et le bon fonctionnement du système immunitaire.
B12 Carence : atteintes neurologiques, anémie mégaloblastique et pernicieuse.
Source : les crustacés, abats (foie) et les produits laitiers (fromages).
 La Rôle : la vitamine A (rétinol)
favorise la croissance et
l'état de la vision.
vitamine Carence : troubles de la
croissance et cécité
A crépusculaire.
Source : les abats, les œufs
et les carottes (pour le bêta-
carotène).

La Rôle : la vitamine D
(calciférol) : favorise la
concentration dans le sang
vitamine de phosphore et de calcium.
Carence : rachitisme,
D hypoparathyroïdie et
ostéomalacie.
Source : les poissons gras
(thon, maquereau, sardine),
les produits laitiers et les
oeufs.
La vitamine Rôle : la vitamine E (tocophérols et tocotriénols) : protège les cellules de l'oxydation en
agissant contre les radicaux libres.
E Carence : atteinte hématologique de type anémie et ataxie.
Source : les fruits à coque (noisette, noix et amande), les huiles végétales (tournesol,
noisette, colza) et les germes de céréales.

La vitamine Rôle : la vitamine K (phylloquinone, ménaquinone et ménadione synthétique) joue un

rôle dans la fixation du calcium et la coagulation sanguine.
K Carence : troubles de l'absorption et de la coagulation.
Source : les fruits (agrumes principalement), les légumes verts, les légumineuses
(graines de soja) et les huiles végétales.
 En conclusion:les
vitamines sont
nécessaires à la
croissance et au bon
fonctionnement de
l'organisme : un statut
vitaminique normal
est le préalable d'un
bon état de santé.