C.N.

M HEROINAS TOLEDO

UH QUE RICO ! Profesora. Lic. Esperanza Moreno Alumno. Paredes Romero, Javier 2002

LOS ALIMENTOS
QU ES UN ALIMENTO? Es todo lo que comemos y bebemos habitualmente con el fin de nutrirnos, crecer, reproducirnos y vivir. POR QU COMEMOS? Para absorber sus nutrientes. A travs del aparato digestivo que es donde se produce la transformacin qumica de los alimentos y su posterior absorcin

 QU SON LOS NUTRIENTES?

Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos que nos proporcionan la energa que necesitamos para nuestras actividades diarias, ayudan a nuestro cuerpo a crecer y a mantenerse sano y tambin sirven para fortalecer las defensas contra las enfermedades

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Energticos: Hidratos de carbono (almidones) y grasas. Constructores: protenas vegetales o animales.

Reguladores: minerales y vitaminas

NUTRIENTES

ENERGTICOS

El azcar, los dulces, las pastas y las harinas, adems de los aceites y las grasas de origen animal o vegetal, se denominan nutrientes energticos. Cuanto mayor sea la actividad fsica realizada, mayor ser la demanda de caloras a consumir y, por lo tanto, si no hay caloras, no hay energa. La cantidad de caloras que requiere el organismo depende del sexo, talla, edad y actividad individual.

NUTRIENTES

CONSTRUCTORES

Las protenas aportan los "ladrillos" para formar y reponer tejidos. Se encuentran en las carnes rojas, leche y derivados, pescados, pollo, huevo y legumbres. "Protena" no es sinnimo de carne, dado que existen protenas de origen vegetal como las legumbres (soya, porotos, garbanzos, lentejas y arvejas secas). La soya merece un comentario especial, dado que es una protena de alto valor biolgico, no posee colesterol y en su estructura posee infloflavonoides las cuales, adems de disminuir el colesterol, tienen efectos antioxidantes

NUTRIENTES REGULADORES
El organismo necesita nutrientes que regulen su funcionamiento, como las vitaminas y los minerales.

VITAMINAS
Son esenciales para el

organismo, actan como catalizadores metablicos que aceleran y regulan las funciones bioqumicas del organismo. La carencia de vitaminas se puede producir por alimentacin insuficiente, poco variada o por el incremento de las necesidades vitamnicas en el caso de los nios, adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas o que amamantan, fumadores y bebedores

VITAMINAS
Las vitaminas hidrosolubles

son generalmente coenzimas o precursores de ellos. En consecuencia, la carencia de una vitamina se traduce en el frenado o paralizacin de la reaccin en la que est implicada, con las consecuencias biolgicas previsibles. El cido ascrbico, por ejemplo, es esencial para la actividad de la prolinhidroxilasa, un enzima que intervienen en la sntesis del colgeno.

la vitamina B12 es esencial para las diversas actividades , mientras que el folato es una parte esencial de la molcula del propio coenzima A. Las vitaminas liposolubles tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todava no bien conocidas a nivel molecular, aunque su deficiencia tambin da lugar a enfermedades carenciales.

 NECESIDADES VITAMNICAS SITUACIONES CARENCIALES.

No es fcil hacer una estimacin clara de las necesidades de cada vitamina, puesto que stas varan con factores como la edad, el peso, la situacin fisiolgica e incluso por la influencia de otros componentes de la dieta. Si est claro que la deficiencia severa de algunas vitaminas en la dieta da lugar a la aparicin de enfermedades carenciales, que pueden ser muy graves. No lo est tanto la posibilidad de que puedan existir situaciones subptimas, no acompaadas de sntomas clnicos claros.

MINERALES
Son esenciales para todas las funciones del cuerpo, como regular la excitabilidad nerviosa y muscular y mantener el equilibrio cido del proceso digestivo entre otras.
Entre los principales minerales, se encuentran el calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, hierro, yodo, zinc, cromo, cobre, manganeso y flor.

La falta de calcio produce trastornos seos y dentales. En las mujeres es frecuente la osteoporosis, una enfermedad que produce fragilidad en los huesos por una alteracin en la fijacin del calcio a los mismos. La leche es la principal fuente de calcio. Las carnes son las principales fuentes de hierro.

LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

QU ES LA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS? La pirmide de los alimentos es una propuesta til para incorporar nuevos hbitos alimentarios y saber elegir los alimentos adecuados.

Encierra tres conceptos bsicos: Variedad : Se puede elegir una gran cantidad de alimentos de un mismo grupo o de diferentes grupos. Proporcin : Es ms saludable consumir en mayor proporcin los alimentos cercanos a la base de la pirmide en relacin con los ubicados en el vrtice. Equilibrio : Se deben respetar las cantidades, especialmente en el caso de las grasas, aceites y azcares simples.

La pirmide est constituida por 5 grupos bsicos de alimentos: 1. Almidones 2. Verduras y frutas 3. Lcteos y derivados 4. Protenas 5. Grasas y dulces

ALGUNAS RECOMENDACIONES

Se deben ingerir entre 25 y 30 gramos de fibra (ensaladas, productos intregrales o frutas) por da para evitar la hipercolesterolemia, diabetes, constipacin, divertculos y cncer de colon. Si tiene alto el nivel de triglicridos en sangre (mayor a 200 g), no debe tomar alcohol.

Si sufre intolerancia a la leche por la lactosa, puede reemplazarla por quesos descremados para evitar la carencia de calcio.

Los adolescentes, para evitar la anemia deben prestar especial atencin a la ingesta de hierro (carnes, huevo, legumbres, especialmente soja).

Es importante conocer los grupos de alimentos protectores que ayudan a evitar las carencias nutricionales:
500 ml de leche con calcio o yogurt cubren el requerimiento diario de calcio. 150 g de carne ms una clara de huevo protegen contra la carencia de hierro. Un plato de zanahoria, zapallo o calabaza protegen contra la carencia de vitamina A. Las frutas ctricas y vegetales de hoja protegen contra la carencia de vitamina A y C.