- Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Instituto de Cincia e Tecnologia - Microbiologia de Alimentos -

Microrganismos Patognicos de Importncia em Alimentos

Prof.: Alexandre Cristiano Santos Jr.

Diamantina MG Maio 2011

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Escherichia coli Patognica

A E. Coli membro da famlia Enterobacteriaceae,

gnero bacteriano anaerbios facultativos que fazem parte da flora intestinal de animais de sangue quente;
So Bacilos, no esporulados; Capazes a Glicose e a maioria tambm a Lactose , com

produo de cido e gs;

Os sorotipos desta bactria so definidos com base nos

antgenos: somticos O; flagelares H; e, capsulares K;

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Escherichia coli Patognica

A E. Coli, por ser uma enterobactria, uma vez detectada no alimento,

indica que este alimento tem uma contaminao microbiana de origem fecal e portanto est em condies higinicas insatisfatrias; 1- EPEC (E. coli enteropatognica clssica); 2- EIEC (E. coli enteroinvasora); 3- ETEC (E. coli enterotoxignica); 4- EHEC(E. coli entero-hemorrgica); 5- EAggEC (E. coli enteroagregativa).

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EPEC Escherichia coli Enteropatognica

EPEC um importante microrganismo causador de gastrenterite em

crianas.
Os sorogrupos que incluem sorotipos de EPEC so: O26, O55, O86,

O111, O114, O119, O125, O126, O 127, O 128ab, O142 e O 158.

A diarria provocada por EPEC clinicamente mais grave do que

aquelas provocada por outros patgenos. A diarria acompanhada de dores abdominais, vmitos e febres.
A virulncia desse patgeno est associada capacidade de adeso

mucosa do intestino e a destruio das microvilosidades das clulas epiteliais intestinais.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EPEC Escherichia coli Enteropatognica

A

EPEC um dos principais agentes enteropatognicos em pases menos desenvolvidos, principalmente localizados em zona tropical.

A EPEC provoca diarria em lactantes, com altos

ndices de mortalidade.
No Brasil, EPEC responsvel por cerca de 30% dos

casos de diarria aguda em crianas pobres com idade inferior a seis meses. Entretanto crianas com idade superior a um ano raramente so afetadas.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EIEC Escherichia coli Enteroinvasora

As cepas de EIEC so capazes de penetrar em clulas

epiteliais e causar manifestaes clnicas semelhantes s causadas por Shigella;

As cepas de EIEC so dos sorogrupos: O21, O28ac, O29,

O112c, O124, O136, O143, O144, O152, O164, O167 e O163.

A gastrenterite provocada por EIEC bastante semelhante

com a provocada da Shigella. Os sintomas so: disenteria, clicas abdominais, febre, mal-estar geral, com eliminao de sangue e muco nas fezes.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EIEC Escherichia coli Enteroinvasora

EIEC acomete mais comumente crianas maiores e adultos;

Estudos tem apontado surtos relacionados com a ingesto de gua e ou

alimentos contaminados com EIEC, envolvendo principalmente o sorogrupo O124. Entretanto acredita-se que a via de transmisso mais comum seja o contato interpessoal.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS ETEC Escherichia coli Enterotoxignica

Este grupo de E. coli pertencem aquelas cepas que so

capazes de produzir enterotoxinas.

A doena provocada por ETEC caracteriza-se pela diarria

aquosa, normalmente acompanhada de febre baixa, dores abdominais e nuseas. Em sua forma mais severa, esta doena assemelha-se bastante clera.
Em indivduos desnutridos, a gastrenterite pode durar

vrias semanas, levando a grave.

um quadro de desidratao

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS ETEC Escherichia coli Enterotoxignica

Cepas de ETEC so capazes de aderir mucosa do intestino delgado e

produzir toxinas, cujos efeitos resultam no desenvolvimento de diarria aquosa.

ETEC pode produzir uma enterotoxina termolbil e ou uma enterotoxina

termoestvel. A toxina termolbil inativada por um aquecimento a 60C por 30 minutos e a toxina termoestvel suporta 100C por at 30 minutos.
As bactrias pertencentes a este grupo so importantes causas de diarria

em pases subdesenvolvidos. ETEC considerada um dos principais agentes etiolgicos da chamada diarria dos viajantes, acometendo indivduos que se locomovem de reas desenvolvidas para regies com problemas com saneamento bsico.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EHEC Escherichia coli Entero-Hemorrgica

EHEC so cepas de E .coli dos sorotipos O157:H7 e O26:H11, sendo

implicadas como agentes etiolgico da colite hemorrgica.

EHEC tm dificuldades de se multiplicar ou no se multiplicam nas

temperaturas normalmente empregadas para pesquisa de E. coli em alimentos 45C.

A colite hemorrgica caracterizada clinicamente por dores

abdominais severas e diarria aguda, seguida de diarria sanguinolenta, diferindo das manifestaes clnicas causadas por outros agentes invasores, pela grande quantidade de sangue nas fezes e ausncia de febre.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EHEC Escherichia coli Entero-Hemorrgica

O gado um reservatrio natural de EHEC, razo pela qual

os alimentos de origem animal, principalmente a carne bovina, parecem ser o principal veculo desse patgeno.

Diversos

surtos ocorridos em vrios pases foram claramente associados ao consumo de hambrgueres. Por isto, a sndrome provocada por EHEC tem recebido a denominao de doena do hambrguer.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS EAggEC Escherichia coli Entero-Agregativa

E .coli

enteroagregativa uma linhagem patognica recentemente descrita, sendo poucos os dados disponveis a respeito desses microrganismos.

Sua ocorrncia em alimentos ou em casos de surtos de

origem alimentar ainda no foi relatada.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Salmonella sp.

As infeces provocadas pelas bactrias do gnero Salmonella famlia

enterobacteriaceae, so universalmente consideradas, na atualidade, como as mais importantes causas de doenas transmitidas por alimentos.
A maior parte destas bactrias patognica para o homem, apesar das

diferenas quanto s caractersticas e gravidade da doena que provocam.

Entre 1999 at 2003 foram registrados no estado de So Paulo 459 surtos

contaminao alimentar; destes 325 (70%) foram provocados por Bactrias; e 140 (43%) foram provocados por Salmonella.
Muitos casos de contaminao no so notificados;

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Salmonella sp.

Pertence a Famlia das Enterobacteriaceae ; Bastonetes Gram-negativos no esporognicos; Anaerbios Facultativos; Oxidases Negativos

Crescem em meios com at 9% de Nacl ;

Crescem em ampla faixa de temperatura 5 C a 47C. pH timo crescimento prximo de 7.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Salmonella sp.

Febre Tifide (Salmonella typhi)

Doenas

Febres Entricas (Salmonella paratyphi)

Enterocolites (Demais Salmonellas)

SINTOMAS: Febre, Diarrias, Vmitos e Septicemia

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Salmonella sp.

O principal reservatrio de Salmonella so trato intestinal dos seres humanos e de outros animais (galinha, patos, gansos, perus). Os alimentos mais envolvidos na contaminao por Salmonellas so carnes de aves e outros tipo de carnes leite cru ou pasteurizado inadequadamente e OVOS etc. Todos aqueles com alto teor de umidade e com alta porcentagem de Protena.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Salmonella sp.

Medidas de Controle: Tratamento dos efluentes e dos dejetos de origem animal; Higiene do abate; Pasteurizao do leite; Manipulao adequada de alimentos; Conservao e coco em temperaturas corretas; Tratamento dos animais enfermos; Prescrio cuidadosa de antibiticos nos casos humanos e animais, a fim de diminuir a ocorrncia de cepas resistentes.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Campylobacter

C. jejuni, C. coli, C. lari so espcies mais frequentemente isoladas em casos de gastrenterite humana. Reconhecida como de importncia em sade pblica apenas a partir de 1970, estando associada ao consumo de leite cru ou insuficientemente pasteurizado. tambm um patgeno encontrado com relativa facilidade como contaminante de carcaas ou retalhos de aves. A doena caracteriza-se por causar diarria acompanhada de febre baixa e dores abdominais. Em alguns casos, a febre pode ser alta e as fezes podem conter sangue, leuccitos e muco.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Campylobacter

Bastonetes curvos, espiralados, muito finos e compridos; So mveis apresentando um nico flagelo; So microaeroflos e capnoflicos; No formam esporos e no fermentam nem oxidam aucares;

So altamente sensveis ao sal e ao pH cido;

Crescem em estreita faixa de temperatura 30 C a 47C.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Campylobacter

Reservatrios:
O C. jejuni, C. coli, C. lari uma bactria comensal do trato gastrointestinal de animais silvestres e domsticos, particularmente os utilizados para a alimentao do homem, como bovinos, caprinos, ovinos, sunos e aves. Os reservatrios animais e mesmo o prprio homem, contribuem para a contaminao dos suprimentos de gua, sobretudo quando as condies de saneamento ambiental so precrias. O mesmo se aplica para as indstrias de alimentos e para as unidades de preparao de refeies, onde as Boas Prticas de Fabricao apresentam falhas.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Campylobacter

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Campylobacter

Alimentos envolvidos: O leite cru ou insuficientemente pasteurizado e seus derivados; As carnes de aves, sobretudo as comercializadas em pedaos (retalhadas). A contaminao tambm maior nas peas refrigeradas do que nas carcaas congeladas;

Gema de ovo;
A ingesto de gua no clorada, obtida a partir de mananciais contaminados e distribuda via rede de abastecimento para a populao sem tratamento prvio, tem sido responsvel por surtos de Campylobacteriose de grandes propores, atingindo centenas de pessoas.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Campylobacter

Medidas de controle: So rapidamente destrudos pelo calor - 60 por 10 minutos; So altamente sensveis ao congelamento e so inativados tambm em alimentos conservados em geladeira 4C; Devido a sua alta sensibilidade aos processos de tratamento dos alimentos, acredita-se que sua presena em alimentos prontos para o consumo seja conseqncia de Contaminaes Cruzadas com alimentos crus , principalmente carnes de aves.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Shigella spp.

Pertence famlia das Enterobacteriaceae; Bacilos, no formadores de esporos; Este gnero constitudo por quatro espcies: S. dysenterie, S. flexneri, S. boydii e S. sonnei; Toleram concentraes sal de 5 a 6% e so relativamente sensveis ao calor; Crescem em estreita faixa de temperatura 10 C a 40C. A doena disseminada atravs da via fecal-oral, mas algumas vezes o alimento e a gua entram nesta rota.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Shigella spp.

Shigella spp. causa uma doena denominada disenteria , um tipo de diarria na qual as fezes apresentam sangue e muco. A Shigelose est sempre associada higiene pessoal e condies sanitrias deficientes. As instituies para doentes mentais, comunidades urbanas de baixas condies scio-econmicas e creches infantis so considerados locais de alto risco.

As medidas de controle e preveno da Shigelose de origem alimentar esto relacionadas com a boa higiene pessoal educao dos manipuladores de alimentos.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Yersinia enterocolitica

O gnero pertencem famlia Enterobacteriaceae; Estas bactrias apresentam antgenos somticos O, flagelares H, alm de antgenos capsulares K; A fonte de infeco , provavelmente, a via oral, tendo, portanto, os alimentos e a gua uma grande importncia na transmisso da doena.

A regio do trato intestinal afetada a ileocecal, provocando enterite, ilete terminal e linfadenite mesentrica. No caso de enterite, os sintomas mais comuns so febre, diarria e dores abdominais.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Yersinia enterocolitica

Apesar de ser uma bactria amplamente distribuda na natureza, apenas alguns sorotipos so patognicos para o homem e prevalecem em sunos. uma uma bactria psicrotrfica e, portanto, os alimentos refrigerados de origem animal, como carnes de diferentes origens e seus derivados, leite cru e pasteurizado, produtos de laticnios e verduras so principais alimentos passveis de contaminao. Algumas cepas so capazes de causar dor abdominal to intensa que leva a confundir essa infeco com apendicite.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Yersinia enterocolitica

Medidas de controle: Como os animais so importantes reservatrios e o sunos particularmente de Y. enterocolitica, a medida de controle mais importante a ser considerada a eliminao do microrganismo presente nesses animais;

A conscientizao dos manipuladores de alimentos, quanto a higiene pessoal, tambm importante no controle desta doena;
Uma vez que a gua pode ser um veculo de transmisso, inclusive a utilizada na indstria de alimentos, o uso de gua no tratada, de qualquer fonte, na produo de alimentos acarretar, sempre, um certo risco.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Vibrio ssp.

No gnero Vibrio, pertencente famlia Vibrionaceae, esto agrupadas inmeras bactrias patognicas para o homem, causando desde gastroenterites autolimitantes at quadros graves de septicemia podendo levar os pacientes ao bito; O mais importante membro do gnero o V. cholerae, agente etiolgico da clera; O V. Cholerae apresenta vrios sorogrupos, contudo s o O1 e o O139 tm sido responsveis por epidemias. Tanto a gua no tratada quanto os alimentos tem participao determinante na transmisso do agente em sade pblica.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Vibrio ssp.

O V. Parahaemolyticus responsvel por surtos de toxinfeco alimentar, associados ao consumo de pescados, sobretudo frutos do mar; O V. Vulnificus tambm encontrado em produtos marinhos e causa septicemia no homem, cuja evoluo pode ser fatal; So tolerantes ao sal, habitam as guas costeiras e esto associados com invertebrados marinhos; Desenvolve-se nos peixes, nos frutos do mar e em outros produtos marinhos comestveis.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Vibrio ssp.

Caractersticas: Bacilos , curvados ou retos, mveis; Anaerbios facultativos; Catalase e oxidase positivos e fermentam glicose sem produo de gs;

Sensveis s temperaturas de coco;

O cloreto de sdio estimula o desenvolvimento de todas as espcies, sendo indispensvel para algumas delas;

O hipoclorito, desinfetante largamente utilizado na indstria de alimentos e nas cozinhas de modo geral eficaz contra os vbrios, quando no houver matria orgnica envolvida.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Vibrio ssp.

Alimentos envolvidos: V. Cholerae: Moluscos , como ostras e mexilhes; Algumas epidemias tiveram origem na gua contaminada. V. Parahaemolyticus: Camares e caranguejos, mas tambm isolado de peixes; A maior parte dos surtos tem sido causada pelo consumo de moluscos marinhos crus, como ostras e mexilhes e crustceos cozidos, como camares, caranguejos e lagostas. V. Vulnificus: Crustceos; guas costeiras de diferentes pases; Ostras consumidas cruas.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Vibrio ssp.

Pessoas expostas: Populaes onde h falta de saneamento bsico. Inmeras evidncias apontam o solo e a gua de dois rios na ndia, o Ganges e o Brahmaputra, so reservatrios naturais do V. Cholerae; nestas reas endmicas, a transmisso e a disseminao da clera est associada com a peregrinao aos rios e com a prtica religiosa de banhar-se em suas guas; No caso particular da clera, a doena estritamente humana e no existe comprovao de reservatrios animais; Pessoas com hbito cultural ou modismos de se alimentarem com pescado ou produtos marinhos cru;

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Vibrio ssp.

Medidas de Controle: No ingesto de guas sem qualquer tratamento prvio; Higienizao e santificao adequada de frutas e vegetais antes consumo; Lavagem de utenslios, recipientes e superfcies podem propiciar a veiculao dos vbrios; Uso de luvas na manipulao de pescados.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS Aeromonas hydrophila

Contaminante principalmente da gua, peixes, frutos do mar, carnes, frangos e leite cru; Pertence a famlia dos Vibrionaceae; So anaerbias facultativas , mveis e fermentadoras de carboidratos, com produo de cido e gs; So psicrtroficas;

Causa uma doena com caractersticas semelhantes a clera, com diarria aquosa e febre moderada, sendo surtos raros e mais passveis de ocorrncia em pessoas imunocomprometidas.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS

Fungos so indesejveis em alimentos porque so capazes de produzir uma grande variedade de enzimas que, agindo sobre os alimentos, provocam sua deteriorao. Muitos fungos podem produzir metablitos txicos quando esto se multiplicando nos alimentos. Estes metablitos recebem o nome de micotoxinas. As principais gneros de fungos produtores de micotoxinas nos alimentos so: Aspergillus ssp.; Penicillium ssp.; Fusarium ssp.; Claviceps ssp..

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS Aspergillus ssp.

Produzem aflatoxinas, ocratoxinas e esterigmatocistina; As aflotoxinas so as micotoxinas mais estudadas, produzidas principalmente pelo A. flavus e A. parasiticus; Estas aflotoxinas emitem cores fluorescentes quando expostas luz ultra violeta de ondas longas; A produo de aflotoxinas favorecida pela temperatura de 23 a 26 C, sendo produzida em maior quantidade quando o substrato rico em carboidratos, gorduras e protenas. As aflotoxinas so comumente encontradas no amendoim, semente de algodo,castanhas e gros de outros cereais como o milho.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS Aspergillus ssp.

Causam danos hepticos e renais e hemorragias tanto no trato digestivo com na cavidade peritoneal. No fgado favorecem o acmulo de gorduras e danos nas mitocndrias. O emprego do calor na forma em que costuma ser utilizado no processamento de alimentos no causa inativao completa das aflotoxinas. O emprego de agentes qumicos inativadores so de extrema importncia.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS Penicillium ssp.

Rubrotoxina: produzida pelo P. rubrum, provoca doenas hemorrgicas em animais. O cereal mais comumente envolvido o milho. Patulina: produzida pelo P. expasum, P. claviforme e P. urticae, possuem ao antibitica. Sua produo ocorre principalmente em frutas em deteriorao. Esta micotoxina estvel em condies cidas, razo pela qual tem sido encontrada em sucos de frutas.

Citrinina: produzida pelo P. citrinum, utilizada na fermentao do arroz por orientais. A citrinina pode afetar os rins.
cido Peniclico: tambm uma micotoxina de interesse e produzida pelo P. puberulum, envolvendo principalmente o milho. Sua ao biolgica semelhante da patulina.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS Fusarium ssp.

As espcies F. gramineum, F. tricinctum e F. moniliforme podem produzir pelo menos trs tipos de micotoxinas: os tricotecenos, as fumonisinas e a zearalenona.

Os tricotecenos so micotoxinas produzidas principalmente no trigo, cevada, aveia, centeio e milho, e sua produo dependente das condies climticas, ocorrendo principalmente quando a colheita feita nos meses de inverno, quando a temperatura mais baixa. A ao desta toxina provoca destruio medula ssea e gastrenterite.
A taxa de mortalidade por esta toxina bastante elevada (80%). Os tricotecenos no so destrudos pelo aquecimento a 100C, e podem permanecer ativos nos gros por at seis anos. Tratamento com cidos ou lcalis tambm no afeta a atividade destas toxinas.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS Fusarium ssp.

As fumosininas, produzidas pelo F. moniliforme, uma micotoxina provoca srios problemas a sade de animais eqinos e sunos.

A Zearalenona, produzida pelo F. gramincarum uma micotoxina que constitui um srio problema em raes base de milho, representando um srio risco criao de animais.
A produo de zearalenona no milho e em outros cereais favorecida por temperaturas alternadas, como dias quentes e noites frias e pelo excesso de umidade durante o armazenamento de gros.

MICRORGANISMOS PATOGNICOS EM ALIMENTOS FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS Claviceps ssp.

Algumas espcies de Claviceps (C. purpurea e C. paspali) causam uma micotoxicose denominada Ergotismo.

Surtos de ergotismo foram muito comuns na histria da humanidade e durante sculos sua ocorrncia esteve associada ao consumo de cereais embolorados. Hoje em dia estas micotoxicoses so muito raras.
Duas formas de Ergotismo so conhecidas: Ergotismo gangrenoso e Ergotismo convulsivo. O Ergotismo est mais comumente associado ao consumo de alguns cereais, principalmente centeio, aveia, cevada e trigo.

MICRORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS

As principais doenas virais humanas causadas pelo consumo de gua e alimentos so:
Hepatite A; Poliomielite; Rotavrus; Norwalk.

Referncias Bibliogrficas
FRANCO, B.D.G.M Microbiologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu,

2005.
SILVA JUNIOR, E.A Manual de Controle Higinico-Sanitrio em

Alimentos. So Paulo: Varela, 1995.

SILVA, N. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos.

3 ed. So Paulo: Varela, 2007.

OBRIGADO!

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