UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA AREA DE TECNOLOGIA PROGRAMA INGENIERIA QUIMICA COMPLEJO ACADEMICO EL SABINO PASANTIAS INDUSTRIALES II

ACTUALIZACION DE LOS MANUALES DEL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD: MANUAL DE LA SECCIN DE RECEPCIN DE MATERIALES, MANUAL DE LA SECCION DE ANLISIS FSICO-QUMICO Y MANUAL DE LA SECCION DE ANLISIS MICROBIOLGICO, LACTEOS LOS ANDES

AUTORA: Br. Rodriguez P., Ana M. C.I.: 19.539.207

TUTORA ACADMICA Ing. Ferreira, Mara C.I.: 12.789.427

TUTORA INDUSTRIAL Ing. Castillo, Rosalba C.I.: 13.629.331

PUNTO FIJO, JULIO 2011

ACTIVIDADES REALIZADAS
Recorrido por la Planta de la Empresa

Se hizo el recorrido por la Planta de la Empresa para observar las diferentes etapas del proceso tecnolgico de produccin (Preparacin, Pasteurizacin, Envasado) que contempla las reas de Postre, Derivados Lcteos, Preparacin de Jugos, Nctares y Pasteurizacin de Leche, Envasado Plasticubierto y Envasado Plstico,

ACTIVIDADES REALIZADAS

Revisin de los Manuales del Departamento de Aseguramiento de la Calidad.

Manual de la Seccin de Recepcin de Materiales Manual de la Seccin de Anlisis Fsico Qumico Manual de la Seccin de Anlisis Microbiolgico Manual de Recepcin de Materia Prima y Material de Empaque Manual de Anlisis Fsico Qumico Manual de Anlisis Microbiolgico.

ACTIVIDADES REALIZADAS
Actualizacin del Manual de la Seccin de Recepcin de Materiales
Determinacin de la resistencia al choque en los envases plsticos. Determinacin del espesor de los envases. Determinacin del peso de los envases. Evaluacin de Lneas de signado de los envases plasticubiertos. Evaluacin del Sellado Lateral de los Envases Plasticubiertos.

ACTIVIDADES REALIZADAS
Actualizacin del Manual de la Seccin de Anlisis Fsico Qumico
Determinacin de acidez. Determinacin de pH. Determinacin de slidos solubles (Brix) por refractometra. Determinacin de viscosidad Copa Ford # 4. Determinacin del porcentaje de cloruros en el queso y mantequilla por el equipo. Determinacin de grasa en la crema.

ACTIVIDADES REALIZADAS
Actualizacin del Manual de la Seccin de Anlisis Microbiolgico
Procedimiento de esterilizacin de medios de cultivo y reactivos en el autoclave. Procedimiento de limpieza, desinfeccin y esterilizacin del material de vidrio. Preparacin y esterilizacin de los medios de cultivo y reactivos. Determinacin de restos de detergente en material de vidrio. Limpieza de Material de Vidrio Manchado.

ACTIVIDADES REALIZADAS
Codificacin de los Manuales
Se procedi a codificar los Manuales con la asesora del Jefe y Analista de Organizacin y Mtodos, el cdigo de documento es el nmero que identifica el documento para su control.

CONCLUSIONES
El Manual de la Seccin de Recepcin de Materiales, Manual de la Seccin de Anlisis Fsico Qumico, Manual de la Seccin de Anlisis Microbiolgico, careca de cierta documentacin y requera de algunas modificaciones de las cuales se ejecutaron las siguientes: Se actualiz las Tablas de Cdigos de Material de Empaque, Proveedores Aprobados de Materia Prima y Material de Empaque, Criterios de Aceptacin o Rechazo de la Materia Prima, Criterios de Aceptacin o Rechazo de un Producto en Proceso y Terminado. Se incluy todos los formatos e instructivos de llenados, que son utilizados en este Manual.

ANEXOS

Recorrido por la Planta

ANEXOS

Aplicacin del mtodo determinacin de la resistencia al choque en los envases plsticos

Aplicacin del mtodo determinacin del espesor de los envases

ANEXOS

Aplicacin del mtodo determinacin del peso de los envases Aplicacin del mtodo evaluacin de lneas de signado de los envases plasticubiertos

ANEXOS

Aplicacin del mtodo determinacin de acidez

Aplicacin del mtodo determinacin de pH

ANEXOS

Aplicacin del mtodo determinacin de slidos solubles (Brix) por refractometra Aplicacin del mtodo determinacin de viscosidad Copa Ford #4