Hortalias e frutas :conceito, classificao, pigmentos, valor nutricional, pr preparo, preparo, conservao.

Disciplina: Tcnica e Diettica (Terica) 1 Semestre Nutrio

Tcnica diettica

DEFINIO - FRUTAS e VEGETAIS

Tem muitas SIMILARIDADES com respeito a sua composio, mtodos de cultivo e colheita, estocagem e processamento. Muitos vegetais podem ser considerados como frutas do ponto de vista estritamente botnico. Botanicamente, frutas so estruturas que contm as sementes, assim, tomates, abboras, pimentas e muitos outros podem ser classificados como frutas.
PORM, DO PONTO DE VISTA DA SUA UTILIZAO:

Aquelas plantas ou partes delas que so consumidas com a refeio principal so consideradas VEGETAIS e aquelas que so consumidas como sobremesa so consideradas como FRUTAS.
Tcnica diettica 2

FRUTAS
Geralmente

consumidas como sobremesa;

A parte comestvel a parte carnosa do pericarpo que protege as sementes; Geralmente so cidas ou doces; Classificao dependendo da estrutura botnica, composio qumica e

requerimentos climticos :
Tcnica diettica 3

TIPO DE FRUTAS
FRUTAS COM CAROO ameixa, cereja, damasco, nectarina e pssego. FRUTAS DURAS: ma e pra. FRUTAS MOLES: amora, framboesa, morango e uvas. FRUTAS CTRICAS: LARANAS, LIMES, tangerinas (Citrus reticulata) e mexericas (planta Citrus casca com + leo essencial/cheiro forte). FRUTAS MEDITERRNEAS E TROPICAIS
abacaxi, bananas, carambolas, caqui, figos, goiaba, 4 manga, mamo, maracuj, melo, melancia.

Tcnica diettica

VALOR NUTRITIVO
FONTE DE FIBRAS INSOLVEIS E SOLVEIS que Aumentam o resduo alimentar no trato digestivo So fontes de caroteno (pr-vitamina A). Crus so fonte de Vitamina C. Fontes de vitaminas do complexo B Fontes de minerais: ferro, clcio, magnsio, sdio, potssio. GUA A clula vegetal contm grandes quantidades de gua.

gua importante nos ciclos evolutivo e da reproduo e nos processos fisiolgicos.

determinante na vida til dos produtos.

Tcnica diettica 5

FRUTAS E VEGETAIS =
Alto

teor gua ( 70 - >85 % )

Baixo teor Protenas ( < 3,5% )

Baixo teor Gordura ( 0,5% ).

IMPORTANTES Fontes de CARBOIDRATOS digestveis (Acares e amido) e No digestveis (Celulose).

Tcnica diettica 6

FRUTAS E VEGETAIS =
Fontes importantes de minerais e

vitaminas.
C = Frutas

Precursores de vitamina A, incluindo beta-caroteno e outros carotenides, encontrados principalmente em frutas amareloalaranjadas e folhas verdes. Fontes de vitamina ctricas, vegetais verdes, tomates, batatas.

Os vegetais so mais ricos em minerais que as frutas.

O teor de minerais oscila entre 0,60 e 1,80%.

Mais de 60 elementos : K, Na, Ca, Mg, Fe, Mn, Al, P, Cl, S.

Vegetais : Espinafre, cenoura, repolho e tomates. Frutas : Morango, cerejas, pssego e framboesa.
Tcnica diettica 7

CARBOIDRATOS
So os maiores componentes das frutas e vegetais (at 90% da matria seca). Componentes estruturais(celulose). Fonte (glicose) e reserva de energia (amido). Componentes essenciais dos cidos nuclicos (ribose) e vitaminas (riboflavina). Na fermentao geram CO2, alcois, cidos orgnicos e outros componentes. Em altas concentraes previnem o crescimento de microorganismos. Quando aquecidos, escurecem ou caramelizam.

Tcnica diettica

GORDURAS
Geralmente as frutas e vegetais contem baixos teores de gorduras < 0,5% Nozes (55%), Caroo de pssego (40%), Semente de uva (16%), Semente de maa (20%) e Sementes de tomate (18%).

CIDOS ORGNICOS
As frutas contem cidos orgnicos: cido ctrico = Laranja, limo, cido mlico = maa, cido tartrico = uvas. cidos orgnicos : Influenciam a cor dos alimentos. Reduzem o pH. cidos orgnicos e aucares determinam o sabor das frutas.
Tcnica diettica 9

HORTALIAS - DEFINIO
VERDURAS - quando as partes comveis do vegetal so as folhas, flores, botes ou as hastes (cor verde). LEGUMES - quando as partes comveis so os frutos, as sementes das leguminosas ou as partes que se desenvolvem na terra (razes e tubrculos), bulbos e talos. So fontes de vitaminas ( vitamina C, complexo B e a pr-vitamina A (betacaroteno), presentes em vegetais amarelos e amarelos-alaranjados), minerais (ferro, potssio e magnsio) e fibras (solveis e insolveis)
10

Tcnica diettica

Tcnica diettica

CLASSIFICAO BOTNICA
FOLHAS SEMENTES TUBRCULOS E RAZES Beterraba, cenoura, nabo, rabanete, mandioca, batata, car, mandioca, mandioquinha.
PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

BULBOS Alho-porro, alho comum e cebola

Acelga, agrio, Ervilha, vagem, aipo almeiro, feijes verdes, couve, espinafre, milho verde. mostarda, repolho, salsa, etc.
PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

Ricas em fibras, ferro, clcio e prvitamina A

sementes constitudas de celulose endurecida cozinhar antes. fontes de vitaminas do complexo B, ferro.

Maioria desses legumes precisa ser cozido para modificar o amido e neutralizar substncias txicas. ricas em caroteno e ferro. ;

Usadas como condimentos cheiro forte devido a substncia voltil cistina encontradas nessas hortalias. contm vitamina C
11

CLASSIFICAO BOTNICA
FLORES alcachofra, brcolis, flor de abbora FRUTOS Abacate, abbora, berinjela, chuchu, jil, melo, moranga, pepino, pimento, quiabo e tomate.
PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

CAULES Acelga, aipo, aspargo etc.

PARASITAS Champignon, funji, so cogumelos

PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

PRINCIPAIS CARACTERISTITCAS

Servidas ligeiramente cozidas. vitamina C (brcoles), ferro (alcachofra) e caroteno (flor de abbora).

ricos em vitaminas e minerais.

caractersticas prprias

Possui 12% prot e 20 a 28% de CHO

Tcnica diettica

12

CLASSIFICAO
Teor de carboidratos:
GRUPO A GRUPO B GRUPO C

(cerca de 5%CHO)

(cerca de 10% CHO)

(cerca de 20% CHO)

Abobrinha, acelga, agrio, Abbora, beterraba, Mandioca, batata, aipo, alcachofra, alface, chuchu, ervilha-verde, mandioquinha, almeiro, aspargo, berinjela, nabo, quiabo, couve-de- batata-doce, car, brcolis, cebolinha, coentro, bruxelas, vagem, etc. milho verde, pinho couve-flor, espinafre, (37%) jil, palmito, pepino,
pimento, rabanete, repolho, salsa, tomate, etc. FOLHAS DE: abbora, batata, beterraba, cenoura, couveflor, mandioca, quiabo, etc.
Tcnica diettica 13

Cor
Um dos grandes atrativos das frutas e vegetais sua COR.

PIGMENTOS :
Clorofilas, Carotenides, Antocianinas e Antoantinas.

Os pigmentos dos dois ltimos grupos so conhecidos como Tcnica diettica flavonides e incluem os

14

HORTALIAS NO FOLHOSAS
Pigmentos presentes nos legumes:
Antocianina: Ativado com adio de substncias cidas (limo ou vinagre) ao lquido de coco, sem prejuzo de nutrientes - beterraba/berinjela. Caroteno: No se altera com adio de substncias cidas ao lquido e sofrem pouca alterao na presena de calor. Ex: cenoura, abbora, pimentes amarelos. Flavina ou Flavona: idem ao caroteno. Ex: batatas, couve-flor, mandiocas. Licopeno: pouco se altera em meio cido. Ex: tomates, pimentes vermelho. Tcnica diettica 15
Tcnica diettica 15

H H C CH H CH3 CH2 CH3 N H N H3C H H CH2 CH2

C

CLOROFILA
(cor verde brilhante)

H3C N Mg N

CH3 H O

O OCH3 COO phylyl Clorofila a

Largamente distribudos na natureza, pouco solvel em gua; Durante a maturao, processamento ou cozimento a clorofila perde magnsio transforma-se em FEOFITINA composto de cor verde oliva. A perda da colorao verde pode ser desejvel ou no, dependendo da espcie. Em frutos como laranja, banana, tomate a perda da colorao verde desejvel enquanto que em lima cida Tahiti e hortalias folhosas, a perda da cor verde deprecia o produto
pH cido favorece esta transformao. pH alcalino impede a converso clorofila-feofitina.
16

Tcnica diettica

EFEITOS DAS TCNICAS NOS PIGMENTOS

EFEITOS DE AGENTES CIDOS E BSICOS EM ALIMENTOS RICOS EM

CLOROFILA
Hortalias ricas CLOROFILA podem ter colorao alterada quando: a coco for feita em recipiente tampado e durante tempo prolongado.
O recurso para evitar a reao: Processo de neutraliz-la com uso: agente alcalino (bicarbonato de sdio) ; ou manter o recipiente semitampado para a evaporao dos cidos orgnicos - opo a mais indicada. Desvantagem do uso de bicarbonato: prejudica a absoro de ferro e vitamina C.
Tcnica diettica 17

CAROTENOIDES (amarelas, alaranjdas e vermelhas).

Pigmentos solveis em leo com faixa de cores entre amarelo e vermelho.
Tcnica diettica

Carotenos - laranja = Cenoura, milho, pssego, frutas ctricas. Licopeno vermelho = Tomate (80%), melancia. Xantofilas amarelolaranja = Pprica, abbora.
Os carotenos so bastante resistentes ao calor, pH cido e alcalino a coco e lavagens com gua. So muito sensveis a oxidao = perda de cor e de valor vitamnico.. Tratamento com gs dixido de enxofre (SO2 )evita a perda de cor e controla o desenvolvimento de m.i. Antioxidantes orgnica-preveno aos radicais livres 18

No processamento de Alimentos:

EFEITOS DAS TCNICAS NOS PIGMENTOS

Efeitos de agentes diversos em alimentos ricos em

So solveis na gordura. As condies de COCO OS ALTERAM, a no ser que haja presena de leo ou gordura.

CAROTENIDES O alto grau de insaturao torna-os sensveis oxidao. Isto se mostra evidente nos alimentos desidratados. O branqueamento e a adio de sulfurados podem diminuir um pouco a reao.
Tcnica diettica 19

FLAVONIDES (vermelho arroxeadas).

Pigmentos e precursores de cor: ANTOCIANINAS so pigmentos responsveis por uma variedade de cores atrativas de frutos e hortalias que variam do vermelho alaranjado (ex. morango) ao roxo (ex. uva) passando pelo vermelho vivo (ex. cereja vermelha).

Tcnica diettica

ANTOXANTINAS Possuem cor amarela de vrias tonalidades, ou no tm cor, dependendo da estrutura = maa, cebola, batata, couve-flor.
20

As betalanas, classe de pigmentos naturais, que ocorrem principalmente na beterraba e plantas ornamentais como primavera. So encontradas em plantas e apresentam comportamentos e aparncia semelhantes s antocianinas. So conhecidas aproximadamente setenta betalanas (todas com mesma estrutura fundamental). Das setenta conhecidas, 50 so pigmentos vermelhos denominados betacianinas e 20 so pigmentos amarelos, as betaxantinas.

Tcnica diettica

21

EFEITOS DAS TCNICAS NOS PIGMENTOS

So solveis em gua e esto dissolvidas na seiva dos vacolos. - Dentre as hortalias ricas neste pigmento esto a beterraba, o nabo vermelho e as cerejas.
Tcnica diettica

Efeito de agentes cidos e bsicos em alimentos ricos em ANTOCIANINAS

A cor deste pigmento pode ser alterada com agentes cidos ou bases. Os cidos (limo ou vinagre) avivam sua tonalidade, e as bases (bicarbonato) o tornam azulado.
22

EFEITOS DAS TCNICAS NOS PIGMENTOS

Incolores, elas se encontram nos vacolos das hortalias. Elas podem ocorrer livres ou associadas antocianina, ou em estruturas muito complexas.

Efeitos de agentes cidos e bsicos em alimentos ricos em antoxantina Sua sensibilidade visvel sob ao das bases, tornando as hortalias alaranjadas, ou se houver, traos de ferro na gua de coco, que o tornar, ento, de tonalidade tendendo a marrom. Os agentes cidos podem beneficiar a colorao, mas compromete a textura do vegetal.
Tcnica diettica 23

CARACTERSTICAS SENSORIAIS
Tcnica diettica

Pela variedade de cores e texturas proporcionam um colorido agradvel aos pratos, aumentando o apetite e aceitao (grande poder de saciedade)

24

UTILIZAO-HORTALIAS

Vantagem e Desvantagens
Ideal utilizar em cada refeio vegetais crus e cozidos; Cores variadas; Vida til diminuda; Elas possuem uma variedade muito grande de preparaes como: saladas, sucos, pur, sopas, pudim, sufl, bolinhos, entre outros. DESVANTAGENS Exige cuidados no preparo, Fator de correo alto Aumento de custos devido a baixos rendimentos So geralmente consumidas com grandes quantidades de molhos gordurosos ou cremosos com alto teor de gordura. Tcnica diettica 25

CALOR - BRANQUEAMENTO
um processo trmico mnimo (70 a 800 C 2 a 5 minutos) efetuado em produtos vegetais como hortalias e frutas, antes do congelamento, desidratao ou enlatamento
Por que inativar enzimas? Afetam
Cor Textura Valor nutritivo Aroma Sabor

Consequncia
Elimina oxignio auxiliando na exausto Reduz carga microbiana Auxilia na reteno da cor Auxilia no amaciamento dos produtos ( pr- cozimento)
Tcnica diettica

26

26

Branqueamento
Meios

e equipamentos

gua quente, vapor , microondas, etc.

Nutrio interdisciplinar

Resfriamento imediato aps o aquecimento

Por qu resfriar rapidamente??
Para evitar cozimento O branqueamento no tem objetivo de cozinhar, acontece ( pr-cozimento) como consequncia Tcnica diettica

27

27

FORMAS DE CONSERVAO
As hortalias so alimentos que, por suas caractersticas de composio devem ser consumidas o mais frescas possvel, havendo pequeno tolerncia para converso sob refrigerao (de 2 a 6 dias ) e congelamento (para o que necessrio a inativao enzimtica feita pelo branqueamento).

Dadas as condies climticas do Brasil, com produo de diversos tipos de hortalia durante todo o ano, possvel planejar cardpios ricos nestes alimentos que, por sua versatilidade, contribuem para o aumento do nmero de opes de preparaes.

Tcnica diettica 28

Tcnica diettica

Conservao dos alimentos atravs da temperatura fria (de -18C a 23C). O congelamento mantm as caractersticas fsicas e qumicas dos alimentos e tambm diminui a proliferao de bactrias A vantagem do congelamento que: Melhora a preservao dos alimentos e preparaes (que duram um tempo maior quando comparados aos alimentos preservados em refrigerao).
29

Hortalias conservadas CONGELAMENTO

...Branqueamento ...

Realizar somente se: Cenoura, batata, chuchu, legumes em geral. A mandioca s descascar, lavar e congelar.

Lavar em gua corrente; Cozinhar (ferver) Retirar a gua quente; Passar gua corrente ou com gelo

Escorrer; Colocar em sacos plsticos limpos; Fechar adequadamente; Identificar; Congelar.

Tcnica diettica

30

Higienizao e Sanitizao
Sanitizao ou higienizao consiste na imerso dos legumes em soluo desinfetante base de cloro, na concentrao de 100 ppm (100 mg/L) de cloro ativo por litro de gua limpa, durante 1,5 minuto. Por exemplo, utilizando-se um produto com 2% de hipoclorito de sdio, deve-se utilizar 5 ml desse produto por litro de gua. O produto a ser utilizado como desinfetante deve ser aprovado pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). A manuteno do ndice de acidez (pH) da soluo entre 6,5 e 7,5 um dos pontos chave para o sucesso desta etapa, sendo importante um constante acompanhamento.
fonte: http://www.cnph.embrapa.br/paginas/sistemas_producao/processamento_minicenour Tcnica diettica 31 as/sanitizacao.htm

HORTALIAS FOLHOSAS: PREPARO COCO MIDO Tipo de coco: mido (vapor ou imerso em lquidos/slidos), seco (ASSADO/FRITURA) Tempo de coco: 1. FOGO BRANDO - indicado para as hortalias tenras e novas que exigem pouco tempo de coco e pouca gua (chuchu, vagem, cenoura e batata). 2. EBULIO indicada para hortalias menos novas, tubrculos e raizes que exigem mais tempo de coco (folhas mais velhas, mandioca e batatas).
Tcnica diettica 32

HORTALIAS FOLHOSAS: PREPARO COCO

3) COCO POR PRESSO indicada para

hortalias endurecidas, quando se deseja encurtar o tempo de coco e diminuir as perdas por dissoluo (leguminosas, batatas e beterrabas). 4) COCO NO VAPOR indicada para hortalias compactas, quando se deseja cozinhar volumes maiores, em curtos tempo e sem perdas por dissoluo (batata, beterraba, folhas endurecidas, abbora, etc.)
Tcnica diettica 33

HORTALIAS FOLHOSAS: PREPARO COCO Seco (forno e fritura)

Concentra maior o valor nutricional do alimento mediante a perda de gua torna o alimento mais saboroso (concentrao do sabor e aroma) Desvantagem: Perda de vitaminas (calor) principalmente do Complexo B e Vitamina C

Tcnica diettica

34

HORTALIAS FOLHOSAS: PREPARO COCO Seco (forno e fritura)

ASSADA no h perdas por dissoluo. Hortalias + apropriada para assar: batatas, beterraba e fatias de abbora. Outras formas: sufl, recheadas, pudim. Perda de vitaminas: C, A (5 a 10%) e complexo B FRITURA Hortalias Crua toma mais tempo e exige maior quantidade de leo (atinge mais de 200oC) distribuio de vitaminas hidrossolveis . Hortalias previamente Cozidas (saut) SOMENTE DOURA. Hortalias mais apropriada para fritura simples: batata, berinjela, mandioca, car e batata-doce.
Tcnica diettica 35

HORTALIAS FOLHOSAS: UTILIZAO

Entradas cruas ou cozidas Recheios de carnes Sopas Refogadas em guarnies Bolinhos Recheio de massas tortas, bolos, salgados, pes HORTALIAS NO FOLHOSAS Legumes -> podem sofrer pr-preparo prvio Cortados e apresentados de diversas formas Podem ser armazenados por mais tempo (sob refrigerao ou no)
Tcnica diettica 36

CONSERVAO DA COR PIGMENTOS HORTALIA COR PIGMENTO CALOR/ TEMPO Destri a cor verde, verde-oliva, castanhoacinzentado Ideal: fogo alto por pouco tempo No altera, somente se o acar do vegetal caramelar. LCALIS Intensifica a cor Ao serem por por neutralizar os muito tempo so cidos, mas o uso liberados de bicarbonato de reagindo com a sdio destri as clorofila, vitaminas, altera o passando de verde sabor e amacia a verde-oliva demais. No altera. No altera. CIDOS PANELA Destampada no incio da coco para permitir que os cidos evaporem. UTENSLIO

Espinafre, brcolis

Verde

Clorofila, pouco solvel em gua.

No influi.

Cenouras, abboras

Amareloalaranjado

Caroteno, solvel em gordura.

Tampada.

No influi.

Beterraba, repolho roxo, berinjela.

Vermelho/ Roxo

Antocianina, solvel em gua.

No altera.

O pigmento pode ser ativado pela adio de Altera para um tom substncias cidas azulado, que no ao lquido de agradvel ao coco, sem alimento. prejuzos de nutrientes (limo ou vinagre). No altera. Altera para um tom mais amarelado.

Tampada ou destampada?

Ferro ou estanho tornam o pigmento azulesverdeado.

Batata, couveflor, repolho branco. Tomate, pimento vermelho.

Branco

Flavona ou Flavina e Flavonol Insolveis Licopeno.

No altera.

Tampada ou destampada?

Ferro torna o pigmento marrom esverdeado. ?

Vermelho vivo

Pouco influenciado.

Altera pouco.

Altera pouco.

Tcnica diettica

37

Mtodos para reduzir a deteriorao em alimentos.

Fsicos Aquecimento Esfriamento Reduo do teor de gua = Secagem, desidratao, liofilizao, concentrao. Esterilizao, Filtrao Irradiao Outros (alta presso, vcuo, gases inertes)

Qumicos

Salga
Defumado Adio de acar

Acidificao
Adio de etanol Substncias antispticas Bioqumicos Fermentao Lctica Fermentao Alcolica

Tcnica diettica

38

DICAS PARA O PREPARO DE Hortalias frescas

Preparar as hortalias o mais prximo possvel da hora de cozinh-las. Preparar as hortalias inteiras ou subdividi-las o menos possvel para preserv-las de perdas vitamnicas e minerais. HORTALIAS COZIDAS
Cozinhar hortalias de sabor forte - repolho, couve-flor, nabos, etc.- em panelas destampada e em quantidade maior de gua. Cozinh-las demais produz sabor indesejvel e escurece-lhes a cor.

Tcnica diettica

Cozinhar as hortalias com casca, sempre que houver indicao. Cozinhar as hortalias o mais prximo possvel da hora de servi-las. Cozinhar as hortalias em pores pequenas, preferindo repetir a operao para ter vegetais recm-cozidos a cada 15 ou 20 minutos. Cozinhar hortalias de sabor forte - repolho, couve-flor, nabos, etc.em panelas destampada e em quantidade maior de gua. Cozinh-las demais produz sabor indesejvel e escurece-lhes a cor. 39

 Cozinhar as hortalias em quantidade pequena de gua:gua apenas para cobrir o vegetal. Escorr-las antes de coloc-la na panela.
Cozinhar vegetais folhosos de folha dura em panela destampada, em bastante gua em ebulio e curto tempo de coco, para conservar a cor verde.

(Evitar perda de nutrientes com excesso de gua)

Nunca adicionar bicarbonato de sdio ao meio da coco. Acrescentar o sal depois que as hortalias estiverem quase cozidas.

Observar o "ponto" de coco para cada hortalia, devendo ficar apenas tenra, abrandada, sem desintegrar-se. importante conservarlhe a forma por motivos estticos e para reduo de perdas nutritivas. Colocar as hortalias na gua j em ebulio para encurtar o tempo de coco.

Tcnica diettica

40

PR PREPARO E PREPARO

Antes de consumi-las devem ser bem lavadas e quando necessrio, descascadas no momento do consumo para que no haja perda nutritiva e sensorial. Durante a coco, devem-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois causam a desestruturao dos tecidos vegetais e perdas de vitaminas hidrossolveis. A coco a vapor o mais indicado, pois mantm o valor nutritivo e as caractersticas sensoriais das hortalias.
Tcnica diettica 41

ARMAZENAMENTO
O armazenamento das hortalias sob refrigerao o mais indicado (10oC). Na geladeira, devem ficar na parte inferior (temperaturas mais amenas) e em sacos plsticos transparentes, evitando que se queimem com o frio.

Tcnica diettica

42

Cuidados no armazenamento
FOLHOSOS ideal consumir tenros e frescos Lavar e guardar em sacos plsticos na gaveta da geladeira Hortalias mantidas em temperatura ambiente perdem teor vitamnico Temperatura recomendada 5 a 10 C
Tcnica diettica 43

HIGIENIZAO E SANITIZAO
Sanitizao ou higienizao consiste na imerso dos legumes em soluo desinfetante base de cloro, na concentrao de 100 ppm (100 mg/L) de cloro ativo por litro de gua limpa, durante 1,5 minuto. Por exemplo, utilizando-se um produto com 2% de hipoclorito de sdio, deve-se utilizar 5 ml desse produto por litro de gua. O produto a ser utilizado como desinfetante deve ser aprovado pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). A manuteno do ndice de acidez (pH) da soluo entre 6,5 e 7,5 um dos pontos chave para o sucesso desta etapa, sendo importante um constante acompanhamento.
fonte: http://www.cnph.embrapa.br/paginas/sistemas_producao/processamento_minicenour as/sanitizacao.htm
Tcnica diettica 44

SITES INTERESSANTES
Safra: http://www.jornalentreposto.com.br/ Higienizao: http://www.cnph.embrapa.br/paginas/siste mas_producao/processamento_minicenou ras/sanitizacao.htm Tabela de safra: http://www.horti.com.br/home/dicas/safras/ index.htm
Tcnica diettica 45