En

los diferentes procesos de produccin de alimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en fracciones y de describir los slidos divididos y predecir sus caractersticas.

Campo de la separacin en ingeniera

Anlisis Granulomtrico Reduccin de tamao

 Esta

abarca toda una amplia escala de operaciones que se emplean para subdividir grandes masas de alimentos en unidades o partculas ms pequeas:

Puede emplear: Corte Molienda Trituracin

Es la operacin unitaria en la que el tamao medio de los alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas, que son:

De

impacto Compresin Cizalla (abrasin) Cortado.

 Las

fuerzas de impacto se pueden considerar de uso general, emplendose en la molienda fina, media, y gruesa de muy diversos productos alimenticios.

Las fuerzas de cizalla se usan en aparatos para la trituracin de productos blandos, no abrasivos, para obtener piezas de tamaos muy pequeos, es decir, en la molienda fina.

El cortado se usa para obtener tamaos prefijados.

La compresin se utiliza para la trituracin grosera de productos slidos duros.

1. La reduccin de tamao puede facilitar la extraccin de un determinado constituyente deseado, presente en una estructura compleja.

2. La reduccin a un tamao definido puede constituir una necesidad especifica de producto, como sucede, por ejemplo, en la elaboracin del azcar para glasear, en la preparacin de especias y en el refinado del chocolate.

Constituye una de las fases ms importantes en la elaboracin del chocolate. Entre los cilindros de la refinadora se transporta y lamina la pasta de cacao para reducir sus partculas (< 30 micras) y hacerlas imperceptibles al paladar.

 3.

Una disminucin del tamao de partcula de un material aumenta la superficie del solido, lo que resulta favorable en muchos procesos de velocidad, por ejemplo:

4. La mezcla intima suele facilitarse si las partculas son de tamao mas pequeo, lo que constituye una consideracin importante en la elaboracin, por ejemplo de: Como sopas empaquetadas, mezcla para biscochos, etc.

Es una cmara cilndrica cubierta con una plancha perforada de acero que en su interior tiene un rotor con una serie de vstagos pegados a su eje (martillos) que giran a gran velocidad.

La fuerza principalmente utilizada es la de impacto al ser golpeado e impulsado contra la plancha de acero. Usos: para moler especias, leche deshidratada, azucares, etc.

Constituido por dos o ms rodillos de acero paralelos entre s y girando concntricos impulsando al alimento a pasar por el espacio entre ellos.

La principal fuerza ejercida es la de compresin.

Usos: Los rodillos trituradores se utilizan para una trituracin intermedia y se usan mucho en la molienda del trigo y en la refinacin de chocolate.

En este modelo, los materiales de partida o de alimentacin, pasan a travs del espacio que queda entre un disco estriado, que gira a gran velocidad, y la armadura estacionaria del molino.

Utilizan las fuerzas de cizalla para la reduccin de tamao juegan un papel primordial en la molienda fina. Usos: principalmente para moler granos y obtener harinas, y en los granos de cacao para la elaboracin del chocolate.

 http://ingindstg.com/website/index.php?option

=com_content&task=view&id=110&Itemid=55 http://www.monografias.com/trabajos55/analisisvolumetrico/analisis-volumetrico.shtml http://es.scribd.com/doc/18693029/OperacionesUn itarias

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