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Flrez, K.L., Snchez, E.O., Quintero, A.L., Zona, A. Programa de especializacin en Ingeniera de Procesos y Biomateriales. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
RESUMEN
La deteccin y la enumeracin de microorganismos en alimentos en superficies que tienen contacto con alimentos constituyen una parte importante de cualquier esquema de control de calidad. Debido a esto es necesario implementar tcnicas de deteccin para efectuar la vigilancia y el control de dichos microorganismos y prevenir las enfermedades que estos producen. El establecimiento de medidas de control apropiadas requiere de mtodos confiables de diferenciacin entre bacterias ubicuas presentes en el suelo, agua y el tracto gastrointestinal, lo cual implica que deben ser rpidos y sensibles pero sobre todo altamente especficos.(Rojas, R., Flrez, T. 2006)
OBJETIVOS
Identificar las enfermedades ms comunes transmitidas por alimentos.
Describir los microorganismos que estn asociadas a estas enfermedades. Conocer las tcnicas biotecnolgicas que se emplean para la deteccin de microorganismos que generan enfermedades transmitidas por alimentos.
ALGUNOS PROTOCOLOS BASADOS EN LA PCR PARA LA DETECCIN E IDENTIFICACIN DE BACTERIAS PATGENAS EN LOS ALIMENTOS
PCR-MLTIPLE
Esta tcnica se ha utilizado para la deteccin de diferentes especies de Listeria en una misma muestra, as como para detectar diferentes microorganismos a la vez como es el caso de Salmonella, Campylobacter, Shigella y E. coli . Esta tcnica tambin es usada para identificar cuales genes de resistencia a antibiticos poseen una determinada cepa bacteriana.
CONCLUSIONES
Los microorganismos en los alimentos pueden generar desde leves intoxicaciones hasta la muerte de la persona que consuma un alimento contaminado con estos de ah radica la importancia que tiene la deteccin e identificacin de estos en cualquier tipo de alimento. Las ETAs se pueden prevenir por medio de herramientas muy conocidas como son el uso de las BPM, o la implementacin de planes HACCP en las industrias de alimentos con el fin de preservar la inocuidad de los alimentos y preservar la salud de los consumidores.
Se debe tener muy en cuenta la calidad del agua con la cual se procesa todo tipo de alimentos ya que de la calidad de esta depende mucho la inocuidad de los alimentos.
Existen diferentes tcnicas para la deteccin e identificacin de microorganismos, entre las ms usadas para la identificacin esta la tcnica de PCR pero se debe tener precaucin a la hora de realizar un procedimiento de estos y se deben tener en cuenta las limitaciones de los mtodos.
GRACIAS