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AVALIAO DA QUALIDADE PROTICA DA QUINOA ATRAVS DE ENSAIO BIOLGICO COM RATOS MACHOS WISTAR.
Trabalho de Concluso de Curso
INTRODUO:
Os erros alimentares vm sendo apontados como principais causadores de algumas doenas: OBESIDADE, DESNUTRIO, CARDIOPATIAS, CNCER, ENTRE OUTRAS (VIEBIG; VALERO, 2004).
INTRODUO:
Pseudocereal;
Witeck, Azambuja, Korad (2010),concluram que a quinoa apresentou qualidade protica > (sugiro que escreva maior que) que do milho, arroz, soja e feijo, mas quando comprada a protena animal (casena) se mostrou inferior.
Em relao aos fatores antinutricionais, nitrato, cido oxlico e inibidores de tripsina, a quinoa apresentou valores MENORES que outros alimentos vegetais.
INTRODUO:
QUINOA
Almeida; S (2009): A quinoa apresenta caractersticas estruturais interessantes para a elaborao de massas com boa palatabilidade.
O(um) maior conhecimento das CARACTERSTICAS NUTRICIONAIS deste alimento certamente trar recompensas, tais como: Surgimento de nova opo alimentar; Opo de matria prima na indstria;
INTRODUO:
OUTROS ALIMENTOS X QUINOA Deve-se conhecer a qualidade protica a fim de que este alimento, possa suprir as possveis carncias alimentares, trazendo benefcios SADE PBLICA.
OBJETIVOS:
Objetivo Geral:
Conhecer a qualidade protica da quinoa (Chenopodium quinoa) atravs de ensaio Biolgico com ratos machos Wistar.
OBJETIVOS:
Objetivo Especfico:
Avaliar ganho de peso dos animais;
Avaliar o Coeficiente de Eficincia Alimentar (CEA); Determinar o Coeficiente de Eficincia Protica (PER);
METODOLOGIA
DIETAS:
3 GRUPOS EXPERIMENTAIS
GR. 1: Grupo controle
GR. 2: aprotico
GR. 3: teste
Grupo
MTODO KJELDAHL Grupo
METODOLOGIA
Quadro 1: Composio das dietas experimentais
Fibra
Mistura de minerais Mistura de vitaminas L-cistina
87,72
52,50 15,00 4,50
87,72
52,50 15,00 4,50
50,02
52,50 15,00 4,50
Bitartarato de colina
Produto teste Amido de milho
3,75
0,00 723,46
3,75
0,00 871,60
3,75
1013,55 0,00
METODOLOGIA
Dietas Preparadas Teor de protena, mtodo Kjeldahl. Amostras em duplicata, fator de converso 6,25 para a obteno do teor protico.
ANIMAIS:
O Experimento foi conduzido por meio de ensaio biolgico; gua ad libitum, 15 gramas de dieta diria, temperatura ambiente de 22 C, durante o perodo experimental. 14 dias;
O experimento com os animais Preconizado pelo Colgio Brasileiro de Experimentao Animal (COBEA).
METODOLOGIA
QUALIDADE
PROTICA
MTODOS BIOLGICOS:
Coeficiente de Eficincia Protica (PER)
Digestibilidade Verdadeira
METODOLOGIA
QUALIDADE
PROTICA
PER = ganho de peso (g) do grupo-teste protena consumida (g) pelo grupo-teste
JUSTIFICATIVA PARA UTILIZAO:
Varia de 0 a 4, valores iguais ou maiores que 2, so considerados bons (COSTA; PELUZIO, 2008).
METODOLOGIA
Razo Protica Lquida (NPR)
protica
para
CRESCIMENTO
NPR = ganho de peso (g) do grupo teste + perda de peso (g) do grupo aprotico
PER e NPR no permitem verificar se existe um aminocido limitante, e a presena e tipo de fatores antinutricionais.
METODOLOGIA
Digestibilidade Verdadeira
D = I - (F FK) x 100
I
I = Nitrognio ingerido; F = Nitrognio fecal do grupo teste; Fk = Nitrognio fecal do grupo aprotico.
Dietas foram marcadas com Carmim e as fezes coletadas do 7 ao 14 dia do experimento Acondicionadas em recipientes individuais e mantidas sob refrigerao. Aps o perodo de coleta 105C durante 24 horas. Fezes foram secas em estufa, a
METODOLOGIA
Pesadas Resfriadas e modas em moinho analtico Quimis Determinou-se o teor de nitrognio mtodo Kjeldahl
Duplicata
Os dados biolgicos Submetidos anlise de varincia e teste de comparao de mdias pelo T-test , utilizando-se o programa estatstico: SigmaPlot verso 11.0.
RESULTADOS E DISCUSSES
Tabela 2: Resultados do Ganho de peso, CEA, PER, NPR e Digestibilidade verdadeira
Grupos Ganho de peso CEA PER NPR DV (%)
Controle
54,167 7,731a
0,296 0,033a
2,858 0,318a
2,748 0,324a
96,13 1,732a
Teste Quinoa
75,667 5,264b
0,404 0,027b
3,465 0,236a
3,373 0,236a
91,36 1,896b
RESULTADOS E DISCUSSES
ESTUDOS (PER e NPR):
Em estudo semelhante, Ranhotra et al. (1993), NO ENCONTRARAM Ranhotra et al. (1993), NO ENCONTRARAM diferena significativa no diferena PESO dos no GANHO DE PESO dos ratos casena. GANHO DE significativaratos alimentados com quinoa ou alimentados com quinoa ou casena. Para o PER, encontraram valores para quinoa superiores casena. Para o PER, encontraram valores para quinoa superiores casena.
Alves; Costa; Gomes (2008) verificaram que a quinoa SUPEROU A CASENA em qualidade nutricional, uma vez que foi capaz de PROMOVER UM CRESCIMENTO MAIOR do que a casena.
RESULTADOS E DISCUSSES
Monteiro et al. (2004), encontraram valores de PER e NPR da farinha de soja integral inferiores casena. A quinoa se mostrou superior.
Alves; Costa; Gomes, 2008, encontraram digestibilidade superior a 90% para a quinoa, contradizendo a literatura sobre a digestibilidade dos cereais.
RESULTADOS E DISCUSSES
Mendes et al. (2009), observaram que a DV, de produtos de origem vegetal so inferiores a DV de produtos de origem animal.
.
ENTRETANTO Fibras fermentveis, podem N2 de origem endgena presente nas fezes
RESULTADOS E DISCUSSES
Tabela 3: Valores de CEA, Digestibilidade verdadeira (DV), PER e NPR relativos Grupos R-CEA (%) R-PER (%) R-NPR (%) R-DV (%)
Controle
100
100
100
100
Teste - Quinoa
136,48
121,23
122,74
95,03
RESULTADOS E DISCUSSES
Estudos PER e NPR relativos
Pires et al. (2006), encontram valores de PER e NPR relativos para o milho de 15,59% e 75,79%; para a protena texturizada de soja de 68,48% e 80,60%; e para o trigo de 22,61% e 46,23%, respectivamente.
Reforam que a quinoa to boa para crescimento e manuteno quanto ao grupo controle.
Alm de todos os benefcios, a quinoa tambm rica em LISINA, aminocido indispensvel vital para a FORMAO DE PROTENAS muito importantes para organismo.
RESULTADOS E DISCUSSES
GRUPOS ESPECIAIS
VEGETARIANOS
A QUINOA fornece todos os aminocidos essenciais e em quantidades maiores que as requeridas pelo organismo
(ALVES; COSTA; GOMES, 2008).
QUINOA
RICA EM FIBRAS
CONCLUSO
Quinoa pode ser considerada um alimento de boa qualidade protica. Sua digestibilidade foi inferior que a da casena, mas apresentou valor superior a 90%. Crescimento manuteno mesmos. dos do animais e peso dos
Protena de boa digestibilidade, diferenciando-se dos dados encontrados na literatura para os demais cereais.
CONCLUSO
- Elaborao de preparaes com a quinoa, que apresentem boa aceitao, de modo a introduzi-la na nossa alimentao.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
WITECK, G. A.; AZAMBUJA, M.O; KONRAD, S.P. Avaliao qualitativa protica da quinua (chenopodium quinoa willdenow) em ratos wistar machos. 62 Reunio Anual da SBPC, 2010. RANHOTRA et al. Composition and protein nutritional quality of quinoa. American Association of Cereal Chemists, Inc., v.70, n.3, p.303-305,1993. Disponvel em: <http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1993/70_303.pdf>. Acesso em: 16 de outubro de 2011. ALVES, L. F; ROCHA, M. S; GOMES, C. C. F. Avaliao da qualidade protica da Quinua Real (Chenopodium quinoa Willd) atravs de mtodos biolgicos. e-scientia, v.1, n.1, novembro, 2008. MONTEIRO, M. R. P. et al. Qualidade protica de linhagens de soja com ausncia do inibidor de tripsina Kunitz e das isoenzimas Lipoxigenases. Rev. Nutr., Campinas, v.17, n.2, p.195-205, abr./jun., 2004. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v17n2/21132.pdf>. Acesso em: 19 de outubro de 2011. PIRES, C. V. et al. Qualidade nutricional e escore qumico de aminocidos de diferentes fontes proticas. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, v.26, n.1, p.179-187, jan.-mar., 2006. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n1/28868.pdf>. Acesso em: 19 de outubro de 2011.
ALMEIDA, S. G; S, W. A. C. Amaranto (AMARANTHUS SSP) e Quinoa (CHENOPODIUM QUINOA) Alimentos Alternativos para Doentes Celacos. Ensaio e Cincia Cincias Biolgicas, Agrrias e da Sade, v. 13, n.1, 2009.