LOGO

INVESTIGACION DE OPERACIONES II
INTEGRANTES: JOS MACHUCA PAREDES LUCHO VILLAFUERTE GARABITO

TOMA DE DECISION
Realizando el mtodo de jerarqua encontraremos la empresa ms adecuada para ser objeto de nuestro estudio. Seleccin de empresa

Recauchutadora(Rp1) (0.201)

Metalmecanica(Mp2) (0.118)

Panaderia (Pp3) (0.681)

(Dp11) Demanda producto(0,261)

(Dp21) Demanda producto(0,110)

(Dp31) Demanda producto(0,164)

(Up12) Uvicaccion (0.106)

(Up22) Uvicaccion (0.309)

(Up32) Uvicaccion (0.297)

(Ip13)Informacion (0.633)

(Ip23)Informacion (0.581)

(Ip33)Informacion (0.539)

TOMA DE DECISION

MATRIZ NORMALIZADA D R R A= M P 1 0,50 4,00 5,50 M 2,00 1 5,00 8,00 P 0,25 0,20 1 1,45 N= R M P R M P W Ar = D U I 1 0,33 3,00 4,33 U 3,03 1 5,00 9,03 I 0,33 0,20 1 1,53 N=

MATRIZ NORMALIZADA D D U I U I W 0,261 p11 0,106 p12 0,633 p13

0,231 0,336 0,217 0,076 0,111 0,130 0,693 0,554 0,652

0,182 0,250 0,172 0,201 p1 0,091 0,125 0,138 0,118 p2 0,727 0,625 0,690 0,681 p3

PESO PROMEDIO DE CADA FILA

wd =(a1+a2+a3)/3
PESO PROMEDIO DE CADA FILA wr =(a1+a2+a3)/3 wm =(a1+a2+a3)/3 wp =(a1+a2+a3)/3 A* 1,00 0,50 4,00 2,00 1,00 5,00 0,25 0,20 1,00 W* 0,201 0,118 0,681 = 0,201 0,118 wu =(a1+a2+a3)/3 wi =(a1+a2+a3)/3

0,261 0,106 0,633 A* X W*

A*
0,681 1,00 0,33 3,00 3,03 1,00 5,00 0,33 A* X W* 0,607 0,355 2,076 nmax = 3,038 n= CI 3 RI CI RI n= 3

X
X 0,20 1,00

W*
0,261 0,106 0,633

0,793 0,319 1,946 nmax = 3,057

0,029 0,65

0,019 0,65 RELACIN DE CONSISTENCIA RELACION DE CONSISTENCIA RC = RC= 0,029 0,044

TOMA DE DECISION

MATRIZ NORMALIZADA D D D Am = U I 1 3,00 5,00 9,00 U 0,33 1 2,00 3,33 I 0,20 0,50 1 1,70 N= D U I D U I W Ap = D U I 1 2,00 3,00 6,00 0,111 0,100 0,118 0,110 p21 0,333 0,300 0,294 0,309 p22 0,556 0,600 0,588 0,581 p23 0,110 0,309 0,581 1,00 2,00 3,00 A* 0,50 1,00 2,00 0,33 0,50 1,00 X X U 0,50 1 2,00 3,50 I 0,33 0,50 1 1,83 N=

MATRIZ NORMALIZADA D D U I W 0,167 0,143 0,182 0,164 p31

U 0,333 0,286 0,273 0,297 p32 I 0,500 0,571 0,545 0,539 p33 PESO PROMEDIO DE CADA FILA wd =(a1+a2+a3)/3 wu =(a1+a2+a3)/3 wi =(a1+a2+a3)/3 W* 0,164 0,297 0,539 = 0,164 0,297 0,539 A* X W* 0,492 0,894 1,625 nmax = 3,011

PESO PROMEDIO DE CADA FILA wd =(a1+a2+a3)/3 wu =(a1+a2+a3)/3 wi =(a1+a2+a3)/3

A* 1,00 3,00 5,00 0,33 1,00 2,00 0,20 0,50 1,00

X X

W* 0,110 0,309 0,581

A* X W* 0,329 0,929 1,747

nmax = 3,005
n= n= 3 CI RI 3

CI

RI

0,006 0,65 0,002 0,65 RELACIN CONSISTENCIA RC= 0,004

RELACIN CONSISTENCIA RC= 0,009

TOMA DE DECISION

Empresa a Elegir

Recauchutadora(Rp1) (0.201)

Metalmecanica(Mp2) (0.118)

Panaderia (Pp3) (0.681)

(Dp11) Demanda producto(0,261)

(Dp21) Demanda producto(0,110)

(Dp31) Demanda producto(0,164)

(Up12) Uvicaccion (0.106)

(Up22) Uvicaccion (0.309)

(Up32) Uvicaccion (0.297)

(Ip13)Informacion (0.633)

(Ip23)Informacion (0.581)

(Ip33)Informacion (0.539)

CALIFICACIN
Calf.R = p1*p11+p2*p21 + p3p31= Calf.M = p1*p12+p2*p22 + p3p32= Calf.P = p1*p13+p2*p23 + p3p33= 0,177 0,26 0,563

Al realizar el mtodo de jerarqua a travs de la matriz de comparacin podemos concluir que la mejor opcin de estudio para esta materia es la panadera EL CHAPACO; por las alternativas de demanda ubicacin e informacin

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Aplicar las herramientas de inv. de operaciones II para el anlisis de la panadera EL CHAPACO.

OBJETIVOS ESPECFICOS Implementar anlisis rbol de decisin demanda sube se mantiene o baja. Indicar el cronograma de actividades con los tiempos en P.E.R.T. Elaborar un estudio del principal ingrediente para la empresa. Construccin de la red. Anlisis de ruta crtica. Realizar el modelo de cola para el horno. Anlisis de la harina en inventario.

GENERALIDADES
ANTECEDENTES Panadera EL CHAPACO es una empresa que elabora panes de mesa para toda la familia, dando a conocer sus tres presentaciones que son: pan casero con queso, el pan casero con harina dulce y empanadas, se comercializara el pan casero en las zonas correspondientes mediante pedidos de las tiendas de abarrotes y en tiendas de barrio. NOMBRE O RAZN SOCIAL PANADERIA EL CHAPACO S.R.L. TAMAO DE LA EMPRESA Microempresa o Empresa Pequea ACTIVIDAD INDUSTRIAL Elaboracin y Comercializacin de Pan casero RUBRO Industrial DIRECCIN Tercer Anillo Externo entre AV. Busch y Centenario C/ Aquino Rodrguez N 3285 CIUDAD Y PAS Santa Cruz de la Sierra-Bolivia TIPO DE ORGANIZACIN Sociedad de Responsabilidad Limitada NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL Yoinka Patrn Pedriel

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

ADM

COMERCIALIZACION

PRODUCCION

1.-AUXILIAR

1.-AUXILIAR

3.-AUXILIARES

LAY-OUT
La planta consta de los siguientes atributos segn el nmero donde se ubica:
1.- Almacn 2.- Azcar 3.- Sal 4.- Manteca 5.- Harina 6.- Balanza 7.- Heladera Industrial 8.- Batidora 9.- Mesa de moldeado 10.- Mesa de maduracin 11.- Almacn de latas 12.- Horno 13.- Lavandera 14.- Mesa de descarga 15.- Garaje 16.- Secretaria 17.- Oficina del gerente general

ARBOL DE DECISION

D. Sube. Pan casero D. Mantiene. D. Baja. Panaderia D. Sube.

Tipo de pan Pan casero con queso Probabilidad Empanadas Probabilidad

D.S. 4000 0.2 2000 0.3

D.M. 3240 0.7 1080 0.6

D.B. 2500 0.1 400 0.1

Empanadas

D. Mantiene. D. Baja.

E (Pan casero con queso) = 4000x02 3240x0,7 x0,1 = 3318 unidades E (Empanadas) = 2000x03 1080x0,6x0,1 = 1280 unidades Dado que el pronostico por parte del rbol de decisin es mayor para el pan que para las empanadas es mas factible la elaboracin de los mismos en mayor cantidad debido al este pronostico de demanda

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO ACTIVIDAD a A1 PEDIDO DE HARINA 60 MINUTOS m 75 b 85 Tiempo P.E.R.T. 74,2

A2
A3 A4 A5 A6 A7 A8 B1 B2 B3 B4 C2 C3 C4 D2

COMPRA DE HUEVO
COMPRA DE LECHE COMPRA DE SAL COMPRA DE AZUCAR COMPRA DE MANTECA COMPRA DE LEVADURA COMPRA DE QUESO CONTROL DE INSUMOS ENCENDER BATIDORA IND. PESAR INSUMOS COLOCAR LOS INSUMOS SACAR LA MASA PREPARADA ESTIRAR LA MASA CORTAR MASA TOMAR LA MASA Y MOLDEAR BOLAS

30
30 20 30 30 30 50 10 0,17 10 3 15 40 95 150

60
50 40 60 50 40 80 20 1 30 10 20 55 105 180

90
70 60 90 80 60 110 25 3 50 18 35 75 120 195

60,0
50,0 40,0 60,0 51,7 41,7 80,0 19,2 1,2 30,0 10,2 21,7 55,8 105,8 177,5

D3
E1

COLOCAR EN LAS LATAS

DEJAR MADURAR LA MASA

135,3
40

140
55

150
70

140,9
55,0

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tiempo ACTIVIDAD a MINUTOS m b Tiempo P.E.R.T.

F2
F3 G3 H2 H3 H4 I1 J2 J3

SACAR, PESAR Y CORTAR EL QUESO

RALLAR EN UNA FUENTE MEZCLAR LLEVAR LAS LATAS AL HORNO VOLTEAR LATAS Y VERIFICAR SACAR LAS LATAS Y VERIFICAR ENCENDER EL HORNO CONTROL VISUAL DE QUEMADURA EMPACAR LOS CESTOS CON PAN

2
12 16 65 10 60 0,17 10 25

25
5 19 5 20 75 80 87 32

45
12 23 11 35 90 100 105 42

24,5
7,3 19,2 16,0 20,8 75,0 70,0 77,2 32,5

K1
L1 M1 N1 P1 O1 Q1

DISTRIBUCION DE LOS CESTOS

PAGO DE LOS PANES ADQUIRIDOS LIMPIEZA DE LAS LATAS CONTROL DE CALIDAD DE LA MASA COLOCAR LA HARINA DULCE PREPARAR LA LEVADURA COLOCAR EL QUESO RALLADO

120
3 45 2 50 7 100

150
45 18 35 60 12 120

175
60 32 50 75 20 150

149,2
40,5 24,8 32,0 60,8 12,5 121,7

CONSTRUCCIN DE LA RED

DIAGRAMA DE LA RUTA CRITICA

DIGRAMA DE LA RUTA CRITICA
L1 K1 J3 J2 H4 H3 H2 E1 D3 D2 C4 C3 C2 15 N1 2 B4 3 B3 10 B2 0.17 B1 10 O1 7 A7 30 0 A7 INICIO 0 TIEMPO 30 O1 30 7 3 120

25 10 60
10 65 40 135.3 150 95 40

100

200

300

400

500

600

700

800

900

B1 B2 B3 B4 N1 C2 C3 C4 D2 D3 E1 H2 H3 H4 J2 J3 K1 L1 37 47 47.2 57.2 60.2 62.2 77.2 117 212 362 497 537 602 612 672 682 707 827 10 0.17 10 3 2 15 40 95 150 135 40 65 10 60 10 25 120 3

RUTA CRITICA

HOLGURAS DE ACTIVIDADES
HOLGURA DE A1 RUTA CRITICA A1 HOLGURA DE A1 HOLGURA DE A2 RUTA CRITICA HOLGURA DE A2 HOLGURA DE A2 HOLGURA A3 RUTA CRITICA HOLGURA DE A3 HOLGURA DE A3 HOLGURA A4 RUTA CRITICA HOLGURA DE A4 HOLGURA DE A4 HOLGURA A6,G2,G3,P1 RUTA CRITICA HOLGURA A6,G2,G3,P1 HOLGURA A6,G2,G3,P1 HOLGURA A8,F2,F3,Q1 RUTA CRITICA HOLGURA A8,F2,F3,Q1 HOLGURA A8,F2,F3,Q1 HOLGURA A5 RUTA CRITICA HOLGURA DE A5 HOLGURA DE A5 HOLGURA 6 RUTA CRITICA HOLGURA DE A7 HOLGURA DE A7

37 30 7

497,5 95 402,5

37 30 7

497,5 164 333,5

37 30 7

37 30 7

37 20 17

37 30 7

DIAGRAMA DE HOLGURA
DIAGRAMA DE LAS HOLGURAS DE LA RUTA CRITICA
A8,F1,F2,Q1 A6,G2,G3,P1 A6 A5 7 7 17 7 7 7 0 A1 INICIO DURACION 0 7 20 A2 0 7 40 60 A3 0 7 80 A4 0 17 100 A5 0 7 120 A6 0 7 140 160 180 95 162

A4
A3 A2 A1

A6,G2,G3,P A8,F1,F2,Q1 1 0 0 95 162

MODELO DE COLA PARA EL HORNO

El horno que se utiliza en la actualidad es suficiente, pero se estima que la demanda en el mercado incrementara. P1 = (/u1)po = (3/3)xpo = 1po Por tanto en el futuro el horno ser insuficiente para el horneado de panes P2 = (3/3)2po = 1 po 1 horneada = 400 panes en 20 minutos P3 = (3/3)3po = 1 po Capacidad canastas = 400 panes P4 = (3/3)3(3/6)po = 0,5 po 3 canastas x hora (frecuencia media)

P5 = (3/3)3(3/6)2po = 0,25 po P6 = 1 = 3 3(3/6)3po = 0,125 po (60/20) *(3/3) canastas/ hora Reemplazando 3 n-6 n-6 Pn = (3p7 canastas / hora U = (60/20) * 2 = 6(3/6) (3/9) po = 0,125(1/3) po P1 = (/u1)po = (3/3)xpo = 1x1 / 4,93 = 0,20 Po + (p1 9 p2 + p3) + (p4 (60/20) * 3 = + canastas=/ hora + p5 + p6) + (p7 + p8 +p9..+ pn) P2 = (3/3)2po = 1x1 / 4,93 = 0,20 =1 P3 = (3/3)3po = 1x1 / 4,93 = 0,20 1 2 Po CANTIDAD DE CANASTAS + HORNOS0,875po + 0,125 ((1/3) + (1/3) +n) po = 1 TRABAJANDO 3(3/6)po = 0,5 x1 3po + = 0,10 P4 = (3/3) / 4,93 4.875po + 0,125 ( -1 + 1 + (1/3)1 + (1/3)2 +n) po = 1 1 23 P5 = (3/3)3(3/6)a po = 0,25 x1 / 4,93 =10.05 i 4.875po + 0,125 ( -1 + Al realizar los clculos podemos 3(3/6)3po = 0,125 x1 / 4,93 = 0.025 i=0 (1/3) ) po = 1 P6 = (3/3) 3 a 6 2 observar que la panadera el 4,875po + 0,125 ( - 1 + 1/1- (1/3)) 6 P(x 7) = 1 i=1 pi = 1 (0,6 + 0,175) = 0,225 po = 1 Ms de 6 4,875po + 0,125 ( - 1 + 1,5 ) chapaco necesita dos hornos 3 Cul es la cantidad de hornos que se utilizara? 4,875po + 0,125 ( 0,5) po = 1trabajando para cumplir con sus E (cv) = 3po + 2 (p1+p2+p3) + 1(p4+p5+p6) + 0 clientes y poder tener una 4,875po + 0,0625po = 1 (p7+p8.pn) = 0 produccin en los estndares de Po = 1 / 4,93 E (cv) = 3x 0,20 + 2(0,6) + 1 (0,4368) + 0 (0,225) utilidad con mayor eficiencia E (cv) = 2 hornos trabajando

ANALISIS DE INVENTARIO
Anlisis de la Harina
Y=37 Quintales D=27 Quintales K=5 Bs. /pedido h=0.3 Bs. / Quintales x da
INSUMOS UNIDAD COSTOS BS. ALMACN Harina Quintal 300 37

REQUERIMIENTO SEMANAL

27

Azcar

Quintal

185

330

324

Sal

Kilos

0.7

30

27

Manteca

Kilos

8.8

120

108

CTU=3.789
Huevo 100 Und. 50 900 864

Ym=30 Quintales c=300 Bs.

Leche

Litros

4.6

250

216

Levadura

Kilos

11

60

55.08

Queso

Kilos

15.5

180

162

CTU1 x(Ym)=T1=8104.3

Gas

Unidad

23

10

ANALISIS DE INVENTARIO
T1=8104.3 c2=250

11100
+Q1=15413.04/250=10.5 Quintales -Q2=2644.3/250=62 Quintales q=37 Quintales 10.5 En inventario se tiene 37 quintales teniendo en cuenta que lo requerido es 9000 de 27 quintales Ym es 30 quintales, con un exceso de 10 quintales para asegurar la produccin en caso de escases de 30 37 harina, esto como poltica de inventario dado las posibles fluctuaciones que pudiese tener este producto ya sea el clima como la sequia u otros motivos como subida de precios.

30

62 q=37

CONCLUCIONES
Al realizar el mtodo de jerarqua a travs de la matriz de comparacin podemos concluir que la mejor opcin de estudio para esta materia es la panadera EL CHAPACO; por las alternativas de demanda ubicacin e informacin Dado que el pronstico por parte del rbol de decisin es mayor para el pan que para las empanadas es ms factible la elaboracin de los mismos en mayor cantidad debido al este pronstico de demanda Al realizar los clculos podemos observar que la panadera el chapaco necesita dos hornos trabajando para cumplir con sus clientes y poder tener una produccin en los estndares de utilidad con mayor eficiencia Se ha hallado la ruta crtica para la produccin de pan casero el cual nos ha dado el uso de 22 actividades del cual nos da un tiempo de 830 minutos de trabajo a diario con cuatro personas en la produccin. En inventario se tiene 37 quintales teniendo en cuenta que lo requerido es de 27 quintales Ym es 30 quintales, con un exceso de 10 quintales para asegurar la produccin en caso de escases de harina, esto como poltica de inventario dado las posibles fluctuaciones que pudiese tener este producto ya sea el clima como la sequia u otros motivos como subida de precios.

LOGO

GRACIAS POR SU ATENCIN